25/01/2022Photo: 由作者提供
師承見城Omakase Early Dinner：師承見城，北海道鯊鰈魚、淡路島針魚、大拖羅最肥蛇腹位， 全程感受魚油脂香！
北寄貝壽司只是輕輕加上柚子皮，柚子清新的幽香，帶走貝類的腥味，也提升北寄貝的爽脆鮮甜度。下一道針魚壽司更加精彩，超過三十厘米的針魚稱為「貫木」，屬於極高級食材。針魚本身魚味略淡，但勝在纖幼的魚身帶有意想不到的豐厚油脂。師傅選用淡路島的針魚，以火炙迫出魚油鮮味，甘香得細膩，獨特而優雅，給人奇妙的感動。
北寄貝壽司
淡路島針魚壽司
北海道馬糞海膽壽司令人期待，沒有失望，看見師傅毫不吝嗇地把海膽堆到最高，滿瀉的視覺效果已令人興奮。海膽不腥不鹹，獨有的鮮味甘甜愈吃愈濃。接著來的九州赤鯥，滑溜鮮美，絕不會比下去。
北海道馬糞海膽
九州赤鯥壽司
鮮味層層遞進，最後一款鯖魚棒壽司用上箱押壽司的技巧。壽司飯當中有半野生新鮮鯖魚、芝麻和紫蘇，令火炙過的魚油微妙地散發馥郁香氣。外層紫菜外再舖上薄薄的昆布，增添海洋風味。整件放入口，清香溫柔，鮮甜原始，吃得出師傅在製作壽司的力度和速度上的精準。
鯖魚棒壽司
夾上紫菜入口，口感和香氣更有層次。
當日的和食有蜆湯甘鯛，甘鯛即是我們的馬頭魚，魚皮燒得立體漂亮，每片也薄如蟬翼，脆口不割。甘鯛厚肉，軟滑細嫩得來有實在感，最精彩之處，在於蜆的甜和魚的鮮渾然天成，鮮美滿足。
甘鯛‧濃蜆湯
和食之後，還有素麵、湯和甜品，整頓omakase早晚餐分量十分豐富得來，節奏和次序安排也令人感覺舒服。一浪接一浪的鮮味如風和日麗下的海浪般，而不會像過山車一樣令味蕾無所適從。提早的omakase，提早滿足，提早回家還有時間溫馨浪漫！
素麵
抹茶果凍
鮨燐
地址：尖沙咀中間道15號H Zentre UG樓1號舖
電話：2567 1328
營業時間：星期一至日 12nn-2pm、6pm-10pm (晚市禁止堂食措施期間 12nn-6pm)
早晚餐：每日3-6pm提供，每位$980（設加一）
《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
【與拍賣官看藝術】畢加索的市場潛能有多強？亞洲收藏家如何從新角度鑑賞？► 即睇
