16/09/2022
再訪Rosewood彤福軒!試勻招牌+時令菜式:精緻版臭豆腐配金湯蟹鉗、清鮮松茸竹笙雞湯、芋茸香酥鴨、蒜蓉瀨尿蝦陳村粉
金湯蟹鉗酥豆腐甫一送到,大家已經被亮麗的賣相吸引,李師傅選用澳洲大肉蟹入饌,貪其肉味鮮甜和肉質來得更為結實,酥豆腐則用上烹調臭豆腐的方式炮製,豆腐先於鹽水浸泡,之後取出放入雪櫃,讓其輕輕發酵,之後不蘸粉便下滾油去炸,吃時口感又酥又脆,吸收了蟹汁精華,美味度絕不輸給主角澳洲大蟹鉗,一吃愛上。
吃過蟹料理,來了一道魚菜式蒜蓉陳村粉蒸星斑球,蒜蓉蒸星斑球是想像得到的美味,亮點是置底加入了口感煙韌的自家製陳村粉,盡吸魚肉精華和蒜蓉甜香,好吃得念念不忘,好想多來一碟陳村粉。席間有朋友不吃魚,李師傅換上又爽又甜的瀨尿蝦,效果同樣精彩。
之後是一款精緻版本的芋茸香酥鴨,先把一整隻鴨放入大煲中烹煮,之後再拆肉、拆絲,混和以鴨殼熬煮的鴨汁拌勻,再包裹於芋茸裏面,靈感來自西餐的威靈頓牛柳,吃時香口鬆化,跟傳統版本的芋茸香酥鴨,是不一樣的滋味。
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