15/04/2020Text: Charlotte Tsui
疫症下成為烘焙高手！一齊學做麻糬曲奇、千層蛋糕和梳乎厘班戟！
法式千層蛋糕
剛剛介紹的麻糬曲奇需要用焗爐製作，如果你家中沒有焗爐，推介你炮製法式千層蛋糕！這令我想起紐約過江龍Lady M的蛋糕，每層crepe與忌廉的分佈平均，細膩的層層口感更讓人回味。以為很難做？其實製作很簡單，只要控制好Crepe和忌廉的厚度，便能做出如Lady M出品的口感。
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Recipe from Just One Cookbook：
千層餅皮
全脂牛奶400毫升、砂糖3湯匙、雞蛋3個、室溫牛油25克、低筋麵粉138克、抹茶粉12克、發酵粉半茶匙
忌廉
重忌廉240毫升、砂糖3湯匙
擺盤
抹茶粉2茶匙（用於撒粉、新鮮的打發忌廉）
法式千層蛋糕製作方法：
1. 在牛奶中加入糖，並加熱至暖讓糖融化。
2. 打蛋，加入牛奶和融化的牛油，然後攪拌。
3. 將低筋麵粉、綠茶粉和泡打粉分兩次過篩，加進剛拌好的牛奶牛油中攪拌。
4. 將攪拌均勻的混合物再次過篩。
5. 用保鮮紙包括，放入雪櫃一小時；
6. 拿出冷卻的粉漿，準備煎Crepe。
7. 在不沾鍋擦上一層薄薄的油，把粉漿加入鍋，每塊用小火煎約兩分鐘，反轉再煎30秒。最後做出一塊大和12至13塊小的班戟。
8. 然後製作千層餅的忌廉。用冰水座著器皿，將忌廉倒進器皿內，攪拌忌廉至起泡，慢慢加入白糖，將忌廉打至「企身」。
9. 在一木製轉盤上，放上兩條牛油紙（呈十字型）；放上大塊班戟皮，抹上忌廉；再加上小塊的，逐層鋪上。
10. 抽起牛油紙，將千層蛋糕提起，放於一個鋪上保鮮紙的碗內，除去牛油紙，並用保鮮紙包裹並固定形狀，放於雪櫃兩小時。
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