03/11/2021
在家炮製健康日式料理!超市日式上湯點揀?教你用2種材料+15分鐘DIY!
只需兩款食材,15分鐘製作簡易日式上湯
當我懶的時候,我會製作最簡單素上湯,只是用昆布就可以;在家製作的話肉食者建議加入柴魚片。除了昆布及柴魚片,亦可以加入乾花菇、乾瑤柱、烤豆等。
日式上湯底千變萬化,現在就讓我分享一個較簡易的基本食譜,只需2個材料,就可以製成日式上湯;而我之前提到的親子丼醬汁,亦是用上這款上湯。
材料:
昆布 約20 克
鰹柴魚片 3 杯
製法:
1. 用4杯凍水將昆布浸10至15分鐘,昆布無需事先沖洗。你可能會發現昆布表面有白色斑點,這並非是污糟物,而是甘露糖醇,令昆布帶有鮮甜味,所以不要用水洗掉。
2. 浸完放入煲以中火慢煮,過程中有助昆布釋出鮮味。維持中火不用轉高火,避免因水滾令昆布釋放出苦味及變成黏糊。當湯底開起氣泡,就要盡快撈起昆布。
3. 撈起昆布後,就加入柴魚片,將湯底煲約1分鐘,然後關火用篩子濾起柴魚片。
4. 日式上湯可即時享用,或置雪櫃保存最多7日。
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