吃喝玩樂

　　去大阪旅行，最重要的行程當然食，除了燒肉，香港人應該最想食拉麵吧？雖然近年香港開了不少日本過江龍拉麵店，但總不及親身去日本食夠風味！以下是日本食評網Tabelog的《大阪拉麵沾麵人氣Ranking》頭5位，大阪有超過2,100間拉麵店，要成為網民評分最高的5間，絕不容易，絕對值得去試試！

大阪人氣拉麵排行榜｜第1位︰カドヤ食堂 総本店！自設製麵室賣超人氣沾麵

　　第一位是位於西長堀的カドヤ食堂 総本店（Kadoya食堂 總本店），大阪拉麵控的No.1最愛，開店前已經出現人龍，幾乎每一刻都有人排隊！最大特色，是店內自設製麵室，所有麵條都是自家新鮮製成，所以特別彈牙！

這裏自設製麵室，湯麵跟沾麵的麵條會有不用。（圖片來源：twitter@カドヤ食堂）

間中會供應以不同小麥粉製成的沾麵麵條。（圖片來源：twitter@カドヤ食堂）

店外長期都出現人龍。（圖片來源：IG@shikanpandarake168）

　　最人氣是沾麵，麵條上枱時有自然的光澤，閃令令的，見到都想食！沾麵的麵條，更會不時推出期間限定的版本，有時會用上九州產的小麥，有時則是北海道小麥石臼全粒粉，很有特色。沾麵用上醬油味的魚介類湯底，加上少少七味粉點綴。位置距離心齋橋只有2個站，拉麵控不妨花一個早上去排隊朝聖！

雖然店內也有供應一般的湯拉麵，但絕大部份人幫襯都會點招牌沾麵，更會加配最受歡迎的豬腳，大約要2千円，在日本來說絕不便宜！（圖片來源：IG@shikanpandarake168）

新鮮製成兼新鮮煮好的麵條，充滿光澤。（圖片來源：twitter@カドヤ食堂）

カドヤ食堂 総本店（Kadoya食堂 總本店）

地址：大阪市西区新町4-16-13 キャピタル西長堀 1F

營業時間：11am～（last order 5pm），星期二休息

交通：地鐵「西長堀駅」步行3分鐘

網址：https://twitter.com/kadoyaramen

下一頁︰極厚切煮豬肉 營業至凌晨4時

大阪人氣拉麵排行榜｜第2位︰人類みな麺類！極厚切煮豬肉 營業至凌晨4時

　　這間拉麵店營業時間很長，由朝早9、10點，營業至凌晨3、4點，但請別妄想不用排隊！畢竟是大阪人氣No.2的拉麵店，早上已經有人排隊等開門，晚上食飯時間分分鐘要等1-1.5小時，平日下午時段可能15分鐘就能入座！

店內的設計比一般舊式拉麵店拉適，似cafe多一點。（圖片來源：人類みな麺類）

　　店內主打醬油湯底的拉麵，賣點是「極厚煮豚」及「極粗竹筍」，據說是老闆小時後很喜歡食拉麵，常常都希望拉麵的叉燒可以厚一點，於是當做了拉麵店老闆後，便加了「兒時的夢想」厚切叉燒在拉麵上。建議住在新大阪駅附近酒店的朋友，過了1點才去幫襯，人流應該會少一點，食完行返酒店只需約10分鐘左右。

賣點是香濃的醬油湯底及厚切叉燒。（圖片來源：人類みな麺類）

人類みな麺類

地址：大阪市淀川区西中島1-12-15

營業時間：星期一至四 10am-3am，星期五 10am-4am，星期六 9am-4am，星期日9am-3am

交通：地鐵「南方駅」步行1分鐘

網址：http://www.jinrui-minamenrui.com/

下一頁︰雞殼、雞腳熬足10小時以上 超濃厚雞白湯

大阪人氣拉麵排行榜｜第3位︰ラーメン人生JET類 雞殼、雞腳熬足10小時以上超濃厚雞白湯

　　ラーメン人生JET（拉麵人生JET）主打雞湯拉麵，用雞殼、雞腳熬足10小時以上，製成極濃厚的雞白湯，再配上以日本小麥粉自家製成的中身直條麵，又滑又彈牙。另一款同樣人氣是雞湯沽麵，湯底同樣是用雞殼、雞腳熬10小時以上而成，再加入海鮮烹煮，入口是濃厚的雞白湯味道，餘韻則有海鮮的鮮味，麵條則換上自家製成的粗身直條麵，易於掛湯。

湯底超濃厚的雞白湯拉麵「鶏煮込みそば」，是店內人氣No.1。（圖片來源：ラーメン人生JET）

喜歡沾麵的朋友則要試雞白湯沾麵「鶏煮込みつけ麺」。（圖片來源：ラーメン人生JET）

ラーメン人生JET（拉麵人生JET）

地址：大阪市福島区福島7-12-2

營業時間：11am-3pm、6pm-10pm

交通：JR「福島駅」步行2分鐘，JR「新福島駅」步行5分鐘

網址：https://jetjpn.base.shop/

下一頁︰必吃雞清湯醬油拉麵

大阪人氣拉麵排行榜｜第4位︰麺や而今 大東本店！必吃雞清湯醬油拉麵

　　大東市的住宅區內，隱藏著一間超人氣的拉麵店「麺や而今」。主打雞清湯，湯底用華昌雞熬成，共有兩款口味可以選擇，分別為醬油味及鹽味。醬油味用上油河內屋忠兵衛及Yamato醬油的生醬油調配而成，味道香醇；鹽味則以帆立貝、蜆仔、蠔等煮成的醬汁，配上藻鹽製成，非常鮮味。配料亦很有心思，除了有叉燒，更有雞肉及免治雞肉丸，非常豐富。

醬油味雞清湯拉麵「特製芳醇醤油鶏そば」，配料非常豐富，味道清醇，最適合喜歡雞湯但又不喜歡雞白湯太黏口的朋友。（圖片來源：IG@paul000092）

想再清一點的話，可以試鹽味雞清湯拉麵，帶有海鮮味的雞湯，非常清甜。（圖片來源：IG@kiokunashi）

拉麵店位於僻靜的住宅街內，據說晚上會比較少人排隊。（圖片來源：IG@paul000092）

麺や而今 大東本店

地址：大阪府大東市灰塚6-7-9

營業時間：星期一 11am-2pm；星期三至六 11am-2pm、6pm-9pm；星期日 11am-2pm、6pm-8pm；星期二休息

交通：JR「鴻池新田駅」步行13分鐘

網址：https://twitter.com/menya_jikon

下一頁︰人氣鴨肉+鴨湯拉麵

大阪人氣拉麵排行榜｜第5位︰燃えよ麺助！人氣鴨肉+鴨湯拉麵

　　日本主流的拉麵店都是以雞湯、豬骨湯做湯底，鮮見鴨湯，而這間鴨湯拉麵店卻能夠突圍而出，應該有相當的實力！醬油味的鴨湯，鮮甜香濃，配上柔軟的鴨肉，不少食客幫襯過一次就成為了fans！比起雞湯、豬骨湯、魚湯，我其實喜歡日本的鴨湯多一點，比較香濃，但一般都是配蕎麥，我不太喜歡那個口感（肥妹嘴！），所以這間我已經bookmark了下次去大阪必吃！

最人氣的「特製紀州鴨そば」，不少食客都大讚鴨肉好味，所以通常都會點雙份！（圖片來源：IG@siegfriedswan）

燃えよ麺助

地址：大阪市福島区福島5-12-21

營業時間：星期二至六 11am-3pm、6pm-9pm；星期日 11am-4pm；星期一休息

交通：JR「福島駅」步行1分鐘，JR「新福島駅」步行2分鐘

網址：https://www.instagram.com/moemen423/

　　市場消息話，港島區各大日本料理店都岌岌可危，足見大環境下生意是非常難為，相信高端路線的食店最受打擊，消費額較為貼地的或應該尚有生存空間，例如拉麵.......

　　中環的RAMEN CUBISM「立体派」拉麵，營業了一段日子，附近其他食肆come and go，它仍然健在，說到底，立体派的拉麵從不以低價招客，定位向來比一般拉麵店為高，但從不乏捧場客，因為品質很好，用料主要來自來日本，予人物有所值之感。

　　前陣子，立体派的始創人、大阪拉麵大師林隆臣專程來港，既巡視一下香港業務，亦順道推出三款全新拉麵口味，每碗索價$158，在拉麵金字塔之中肯定屬尖峰高檔次，只憑著真材實料和悉心調味，甫上市便吸引不少拉麵迷支持。

立体派拉麵正是位於中環這條「私家重地 閒人免進」的小巷之內。

混凝土的門面予人很低調，也突顯其實而不華。

　　拉麵大師林隆臣先生出生於日本大阪，雖然年僅36歲，但態度非常成熟，經常一臉認真，說話也很謹慎，可見是多年來的訓練與經驗所致。其位於大阪塚本駅的人氣旗艦拉麵店「創作らーめんStyle林」，門外因常逾百人排隊而享負盛名，他在拉麵界獲得的殊榮也多不勝數，主要獎項包括「TV松本家的休日拉麵比賽味噌拉麵冠軍 2017」丶「Yahoo ！JAPAN第10屆最強次世代拉麵決定戰優勝 2018」及「第四屆 UNCHI RAMEN TOURNAMENT 優勝 2020」。到了2019年，林隆臣更推出「林隆臣特式辣味濃厚白湯杯麵」，甫推出隨即創下於一個月內售清110萬杯的佳績而震撼全國。

拉麵大師林隆臣雖然只有36歲，但已身經百戰，獲得很多拉麵獎項。

中環店佔地1,200平方呎，共有29個座位，四處皆掛有立體派的藝術作品。

　　所謂的「立體派」，即是「Cubism」，若對藝術方面有認識的，大概都知道是於上世紀初期的歐洲繪畫與雕塑帶來空前革命的藝術風格，其中兩位代表人物正是喬治布拉克（Georges Braque）和畢加索（Picasso），由於喬治布拉克天性低調，其名聲很大程度上被畢加索所掩蓋了，以至說到「立體派」，世人都只會想到畢加索.......世事就是如此。

立體派藝術於上世紀被畢加索發揚光大，此拉麵店以此命名。

連枱上的濕紙巾和筷子套，都做得頗為精美。

下一頁︰明太子豆乳雞白湯拉麵新登場！冷凍沾麵才叫正宗

　　新推出拉麵之一是「明太子豆乳雞白湯拉麵」，以香濃的雞白湯和豆乳調合而成，醬汁十分之濃稠，有點像在吃Carbonara意大利粉，我跟林師傅笑說：「可以用叉和匙羹享用。」極濃雞白湯是以京都丹波地區的有機雞隻熬製而成，配以柚子白味噌和秘製鹽醬汁，再綴以一點松露油，賦予湯底獨有風味。配料方面，包括北海道十勝豚肉丶博多明太子，還有岩海藻和芥末，想不到博多明太子好大件，與白雞白湯豆乳湯底呈很強烈對比，也為拉麵口味帶來激活風味。

明太子豆乳雞白湯拉麵，中間的博多明太子好大件，跟湯底擦出美味火花。

此款明太子豆乳雞白湯拉麵每日限售20碗，要吃一定要趁早。

　　另一全新口味拉麵，原來是沾麵款式，叫做「火炙豚肉担担沾麵」，選用日本製的北海道夢之力小麥粉製作的粗麵條，特別煙韌有咬勁，沾麵醬汁則以濃郁雞白湯與芝麻味噌醬熬製而成，連芝麻味噌醬都是以日本製造100%去皮芝麻經烘焙後製作，可見林師傅有多一絲不苟。

　　In case you don’t know，日本拉麵界掀起陣陣担担麵風潮，這款沾麵也滲入了担担口味，林師傅加入一種私家秘製辣椒油，使用三種辣椒增加味覺層次，並加入日本花椒丶大蒜和陳皮 —— 是的，竟然運用了陳皮 —— 加添香氣的複雜性。

　　沾麵上的三片秘製火炙豚肉叉燒，由北海道十勝豚梅頭肉經低溫焗製四小時而成，並加入秘製甜辣京蔥作點綴，雖然此叉燒很薄身，對於「啖啖肉」人士來說一定嫌太削，但薄身是有其重要優點 —— 叉燒勝在容易撕開，能易輕地與麵條夾在一起跟沾醬進食，令整體的味道更見融和。

　　另加$19，可得一碗豆乳「湯割」，把麵吃完後，剩下的沾湯更可加上豆乳「湯割」，變成辣辣湯水享用，林師傅指出沾湯對豆乳約1：1的比例最適宜，當然很視乎閣下的個人偏好，我覺得此豆乳「湯割」淨飲也很好，大可視為運動前後的high protein補充品。

帶辣味的火炙豚肉担担沾麵，每日限售20碗，另加港幣$19可得一碗豆乳「湯割」。

麵條也是又粗身兼具強烈質感，入口帶煙韌和咬勁。

　　對於沾麵，拉麵大師嫌做得不夠正宗，誓要撥亂反正，他說：「我來到香港，才發現沾麵是熱的，沒有浸冰水、沒有過冷河，其實正宗的日本沾麵必須是冷凍的，這方面要糾正。」

　　我猜想，可能前陣子還是冬天和初春，太冷凍的沾麵條或會令客人卻步，甚至產生「麵沒有煮好」或者「麵都攤凍晒」的誤會，以至管理層決定把麵弄熱.......我就懶係聰明對林師傅說了一些我以為可以安撫他的不滿同時替公關和管理人員疏導尷尬的客氣話：「隨著天氣漸漸回暖，冷凍的沾麵的確是更為合適客人口味。」

　　怎料，林大師靜點了5秒，然後說：「但這是沾麵文化。」意思是，對他來說，沾麵文化就是要捍衛到底，所以不管任何氣溫因素與管理層看法，沾麵總之要冷凍！林師傅的堅持與執著，也許正是使日本各式出品達至完美的原因。

担担醬汁佷濃厚，很容易沾於麵條上，而且辣味很具層次，令人回味。

豆乳「湯割」的豆乳味道極之濃郩，可加入担担醬汁飲用，也可淨飲。

下一頁︰落足心機製雞醬油拉麵！為湯底輕盈、配料特別多

　　最後一款新出品是「雞醬油拉麵」，湯底很清甜、很出色，跟市面上其他太鹹味的醬油湯底是截然不同，此湯底特別採用日本產雞及日本醬油，再加上以味醂醃製的新鮮花蛤及蛤蜊熬製，真的很花工夫，賣很貴一點是十分合理。

　　配料方面也無話可說地出色，含有三款特色叉燒，分別是柚子雞叉燒、香草火炙雞叉燒以及火炙北海道十勝豚肉。前兩者均以日本產阿波尾雞肉製成，味道與質感都極佳。至於火炙北海道十勝豚肉，跟之前麵款的叉燒看似一樣，其實是有所不同，是特別為此雞醬油拉麵而做出新版本，使用十勝豚梅頭肉以雞貝鹽及雞醬油醃製，口味一點都沒有重覆。

　　跟之前兩款新口味拉麵相比，此雞醬油拉麵是較為湯底輕盈，麵條亦幼身滑溜得多，加上配料特別多，其中兩款雞肉叉燒由部位、做法和味道都做出明顯差別，凸顯其用足心機，所以此拉麵特別得我心。

雞醬油拉麵，有兩款雞肉叉燒、一款豬肉叉燒和日本溏心雞蛋，也是每日限售20碗。

三款拉麵之中，以這款最為幼身，「啜」一聲就滑入口。

　　其實很想再吃平日有供應的招牌特級日湯拉麵，以及各式小食如脆炸雞、煎餃子、汁煮五花腩等等，但一碗拉麵的份量已相等於一個大份main course，令我的胃部再無法容下更多食品，惟有下次相約朋友再來才吃。

餐單內還有其他拉麵選擇，包括招牌特級白湯拉麵、九味醬油湯拉麵。

小食選擇比其他拉麵店較多，有章魚小丸子、唐揚脆炸雞、汁煮厚切叉燒，自家製餃子、明太子雞翼等等。

飲品選擇也很廣泛，除了有日本出產的水果汽水，還有日本清酒、啤酒、啤酒等。

多款來自靜岡及信州的水果汽水，深受食客歡迎。

RAMEN CUBISM 立体派

地址：中環威靈頓街27-29號元益大廈地庫

電話：2399 0811

網頁：www.ramencubism.com/