世事政情

　　近年台灣私房料理興起，隱藏大街小巷，我光顧過的都各擅勝場，非常值得探索這一塊領域。雖然幾乎都必須預訂，對遊客比較不方便，但還是值得預做安排，排到行程當中。

　　桃園兩蔣文化園區附近的大溪老街，有一家19年歷史的私房菜餐廳──姚茶館，遊客參觀完蔣介石銅像公園和靈寢後，便可順便來用餐。

在木器店內用餐的不是員工，而且特別來光顧的老饕。

　　一般私房料理都是以餐廳為主業，姚茶館據信是唯一以副業經營的。老闆特別開給擁有好手藝的女兒一展廚藝，店裏還是以販售手工原木家具為主。在大溪老街經過，很難發現姚茶館的存在，因為它隱身在協盛木器店裏面，沒有預作功課或不特別留意，只看到木器店招牌。

店後方別有洞天，兩個人的話可以坐在這張古董床上用餐。

　　除非是專程來光顧，否則就算走進去參觀，還是會以為只是店員在用餐，不會聯想到是家有名餐廳。

木器店販售各式木製品。

　　和其他私房菜餐廳一樣，姚茶館標榜清淡有味但絕不加味精。除了要先訂位外，其中兩道招牌菜：白斬土雞肉和清蒸鱸魚，沒預訂絕對吃不到。

　　土雞肉是店家朋友所飼養的，油脂不會太多，肉質結實，直接吃就有適當的鹹味。鱸魚是附近養殖的，接到訂單用餐前才新鮮送過來。

要預訂才吃得到的清蒸鱸魚。

　　這次和一批香港來的老饕朋友一起用餐，對清蒸魚的挑剔不用多言，但他們莫不驚嘆鱸魚肉質鮮美而富有彈性，雞肉有味道甚至捨不得沾醬油以免失去原味。

　　隱藏在木器行做副業能經營19年，當然有鎮店之寶吸引老饕青睞。這道國慶豆乾，是連續三年代表大溪地區參加雙十節晚宴的菜色。

　　一般滷豆乾是放在滷水中，用慢火不斷煮直至入味，姚茶館則是將豆乾滷一段時間後，拿出來冷卻後再滷，這樣重覆多次冷熱循環，豆乾除了入味還比起傳統滷法更彈牙，口感奇佳。

　　香港朋友「眼闊肚窄」看著菜單拼命點菜，連老闆女兒都看不過去，建議刪除部分以免吃不完。大家妥協剩下國慶豆乾和現炸手工燒卷，店家竟然直接說不用吃國慶豆乾，炸手工燒卷才是招牌菜。

鎮店之寶──現炸手工燒卷。

　　老闆女兒解釋，豆乾雖然用獨有方法滷製，但豆乾不是自製，是從外面買回來再滷。相反，燒卷全程自製，配料和一般餐廳不同，風味獨特。

　　炸手工燒卷其實是台菜的雞卷，又名多卷，是閩南一帶名產，後來傳至台灣後，已成為台灣著名小吃，也是祭祀時的常見主要供品。

　　傳統的多卷，使用約三十公分直徑的豆腐皮包裹剩菜後再下鍋油炸，是一道農業社會惜福的刻苦菜餚，內餡是家中剩菜常見的豬肉蔬菜等，但絕對沒有雞肉。之所以稱為「雞」卷，是因為閩南語「雞」與「多」諧音。現在的多卷當然不包剩菜了。

　　手工燒卷果真名不虛傳，外皮酥脆，內餡扎實，放到桌上不到一分鐘馬上一掃而空。

　　吃不慣傳統餐廳大魚大肉，這裏是另一種家常便飯的境界，而且價錢十分合理。招牌扣肉滷到很入味而不鹹，一塊就足夠配光整碗白飯。紅燒有機豆腐，豆腐軟硬適中，一入口就有豐富的豆香味，搭配店家的特調的醬汁，美味到不行。

紅燒有機豆腐。

　　大溪是台灣木製家具尤其是神桌的重鎮，吃完飯餘興節目當然要順便逛有78年歷史的協盛木器行。木器行1940年由第一代姚士英創立，名稱取自於「協藝入班門，盛業學陶朱」，有「同心協力、生意興隆」之意。傳至第三代姚世豪，將傳統技術用於現代家具創作，也為老木器廠注入新的生命力，多項產品更在國際上獲獎。幾位朋友不約而同，看中擺在大門口的得獎原木書桌和椅子。其中一位朋友坐在原木椅子上，竟然舒服到不想起來，雖說木製家具相當重，但最後還是直接打包送到機場。在餐廳吃飯不是打包菜餚而是一把椅子回家，真是意想不到的收穫。

　　台灣南部的高雄是香港遊客旅遊熱門城市之一，當地遊客多達近四成來自港澳，所以港澳民眾應該對此地並不陌生。不過，上周颱風格美帶來豪雨，讓高雄竟然成為「水都」，街道變成河流，近期進行大規模清淤和整建市容，暫時不宜到訪。

　　高雄誇張的水浸畫面躍上外國傳媒，在島內更引發不少輿論和在野黨指責，因為全台砸最多錢治水的地方竟然淹得如此淒慘，當局難辭其咎。之所以引起普遍批評，在於民進黨當局2021年推出高達8800億新台幣的「前瞻計劃」，美其名用於基建和治水防洪，真正目標卻是瞄準2022年「九合一地方選舉」，藉由大量分配經費收買民心、鞏固綠營執政縣市票源，也就是所謂的政策賄選。全台21個縣市中，民進黨在地方執政的縣市只有7個，卻分得近一半預算，其中高雄更獨獲1265億新台幣奪冠，經費是當時民眾黨執政的台北市七倍之多。

高雄雖花大筆經費治水，一場豪雨仍令到處水浸。（圖片由作者提供）

　　收了那麼多預算，綠營當然轟轟烈烈對外宣傳大搞防洪建設，市長陳其邁更聲稱高雄是一座「海綿城市」，意思是不管下多大的雨，防洪設施都能像海綿一樣把水吸收，不會淹水。不過，一場豪雨卻讓這些宣傳伎倆全部破功，更讓民眾質疑治水預算到底花到哪裏？

　　民眾從電視和社交媒體看到，市區街道洪水高到可以把私家車浮起來漂走，亦有民眾追著被水沖走的電單車。市區內不少大樓居民，努力安裝防洪板，企圖阻止洪水沖進地下停車場，自力拯救愛車。鬧區街道更變成黃泥滾滾的河流，不少人游泳撈魚，苦中作樂。過往綠媒總愛以幸災樂禍的角度報道大陸的水災畫面，一個都不少的出現在高雄。

市區水浸，大樓居民只好合力安裝防洪板擋水自救。（圖片由作者提供）

　　如果這次水災發生在藍營執政縣市，首長一定被罵到永不超生，綠營甚至會動用司法機關調查，目的就是讓藍營縣市長下一屆無法當選。但事件發生在綠營大票倉，果真依照島內的政治生態，發展迥然不同。

　　賴清德在水災第二天前往高雄視察，稱讚這次水退速度比當年莫拉克颱風快，甚至說當年水淹一層樓高，而他發表講話的旗山地區這次水深只有30公分。事實上，高雄水災水深最高的是知名旅遊景點田寮月世界，那裏變成「水世界」，水深達兩層樓高。

　　高雄市長陳其邁將責任歸咎於極端氣候，認為一兩天內下了一年的雨量，規避市府治水失敗、防洪不力的責任。

　　2010年高雄亦因颱風造成「919水災」，時任民進黨籍市長陳菊，不但沒有在現場勘災，而是在官邸休息，還將治水責任推給國民黨執政的「行政院」，指摘傳媒罵錯人。

　　國民黨籍韓國瑜2018年當選、短暫擔任高雄市長被罷免前，以清除排水渠道污泥和雜物預防淹水，被當時綠營議員譏笑為不切實際。這次水災後有國民黨議員貼出下水道清理出大量飲料空樽等雜物照片，反映出綠營只著重花大錢搞建設塑造形象，卻無心進行最基本但不討好的基礎設施維護，讓基建都是金玉其外。

下水道堆滿垃圾，怪不得雨水排不出去四處淹水。（台北市議員游淑慧fb圖片）

　　不過，也不得不稱讚綠營會選舉，善於對民眾洗腦，經歷如此嚴重的水災，南部民眾仍然歸罪雨量太大，而非防洪設施無效。

　　在島內流傳一則笑話，批南部選民尤其台南、高雄和屏東的，只看顏色、不問能力，綠營就算推個西瓜出來（西瓜皮是綠色）都會當選。這次南部水災，再度驗證了這個雖是開玩笑但有高度真實性的說法。