吃喝玩樂

　　今時今日，香港仍然存在不少傳統香料老舖，除了出售多款香料，店舖業務多數跟椰子有些關係。成發店東李文廣的祖父早於上世紀20年代開始經營椰子行業，父親於1952年自行創立成發椰子。經營初期，主要出售鮮製椰子產品，例如：新鮮椰絲、椰水及即榨椰漿等等。當中處理過程需要大量人手，人力成本一直高企，意味著生意只能賺取微利。後來港人口味轉變，椰子需求下跌，業內老號紛紛兼營香料出售，部分更加早已停止出售椰子。成發椰子出售香料之外，仍然保留鮮製椰子產品，不過老舖人手緊絀，所以每日產量不多，並且不設預訂，先到先得，真正「數量有限，售完即止」。

　　行業經營模式不斷演變，店舖位置亦轉換過幾次。成發於灣仔創立，店址最初座落灣仔道，其後舖位搬至春園街，2018年遇上加租，因此遷址堅尼地城。搬舖之前，成發所在的春園街車水馬龍，人流遠勝堅尼地城的新舖。筆者曾經以為成發搬遷後，門巿生意應該大不如前。原來實情剛好相反，因為春園街平日路窄人多，遇上會展舉辦大型展覽，更是水泄不通，所以途人甚少駐足店外，遑論入內購物。新舖反而靜中帶旺，加上新派餐廳紛紛入駐堅尼地城，廚師不時訪店採購香料。而且新舖位置毗鄰不少住宅，街坊在疫情下較常留家煮飯，間接惠及成發的門巿生意。對於熟客而言，店舖周圍環境較易泊車，更加方便他們開車跨區惠顧。

　　罐頭椰漿乃成發的主打產品，目前透過委託東南亞工場，按照店舖的生產標準代產椰漿。綠色罐身的雙鷹椰漿產自印尼，啡色罐色的聯鷹椰漿產自泰國，兩者濃度同樣首屈一指。稀釋椰漿當然可以增加利潤，不過老舖相當重視產品水準，拒絕降質圖利。所以隨手拿起一罐成發的椰漿，細看罐身的成份標籤，椰漿比例高達99.95%，便知真材實料，並非吹噓。

　　除了罐頭椰漿之外，香料仍有一定巿場需求。店內兩側貨架擺滿多種香料，計有古月粉、玉桂粉、八角粉、沙羗粉、卥水料、丁香粉、指天椒粉、五香粉及馬豆粉等等，應有盡有。成發處理香料非常認真，香料進口香港後，就會運到合作多年的研磨工場研磨成粉，然後運到店內貯存。研磨過程不會混入雜質，香料成份份外純粹，保留了香料的天然香味。成發的古月粉芬香自然，並無坊間胡椒粉的刺鼻。五香粉則為自家調製，目前配方包含十種香料。只要打開貯存器冊的鐵蓋，立即辛香四溢。小包五香粉只售港幣七元，份量足用三至四個月，實惠非常。

　　大眾以往追求品質，現在著重快捷及便宜，人心常變，當然無可厚非。不過堅持品質落得靜待完成歷史使命一途，他日飲食文化回歸食材品質，欲尋新鮮椰子製品之時，恐怕已是「蘇州過後」。

成發椰子 – 堅尼地城
創於：1952年
經營：椰子店
地址：堅尼地城海旁48-49號地下18號舖
商品：椰漿、椰絲、新鮮椰汁及各種香料

香港老舖記錄冊

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　　談到香港人的消遣娛樂，當然少不了「攻打四方城」。麻雀耍樂於香港傳統文化植根甚深，而五、六十年代為香港麻雀館的黃金時代。昔日駱克道娛樂場所林立，入夜後，其中一塊巨型霓虹招牌尤其矚目，它正正就是屬於香港蔴雀娛樂公司。

　　香港蔴雀娛樂的創辦人為張法平，即現任董事總經理張家寧的爺爺。張法平本為教師，在六十年代偕同妻子從廣東三水南下香港，曾在不同地方打工，後來在麻雀館晉升快，就省吃儉用，繼而成為股東。六十年代的灣仔曾經有過十間麻雀館，張法平相中灣仔一帶的發展潛力，決定自己投資，於1969年創立香港蔴雀娛樂。張法平當時也做過酒樓及歌廳生意，隨後專注投入麻雀館業務，太太則照顧家庭，從旁輔助。到2003年張家寧的嫲嫲癌症病發，痊癒後自知已到風燭殘年，便交付孫子好好管理麻雀館。他憶起小時候只會在店內砌麻雀金字塔，對如何營運完全不熟悉，連打麻雀也是後來才學。最初接管經營時，曾經做到蝕本。爺爺叫他從計數開始學，花了一段時間才逐漸上軌道。

昔日香港蔴雀娛樂公司的巨型招牌，今已拆卸。（照片由香港蔴雀娛樂提供 ）

香港蔴雀娛樂的創辦人為張法平。（照片由香港蔴雀娛樂提供 ）

　　隨著時代變遷，香港蔴雀娛樂的營運模式也經歷了不少變化，譬如「泥地」已被「草地」淘汰。「泥地」為木枱，「草地」則為電動麻雀枱。這代表於「泥地」上打的傳統廣東牌已被「草地」上打的深圳碰槓牌取代。兩者之間的分別在於後者無法上牌。能夠上牌的時候，章法稍為重要，而碰槓牌的話，章法依然重要，但運氣佔較大比重。不過這也意味著習慣打傳統廣東牌的老人家，逼著要與時並進，改在「草地」上打麻雀。

「草地」，即電動麻雀枱。

　　人手方面一樣改變不少。其一是以往無論女性表現多出色，到退休那天還是只能當侍應工作，而這一代，女性員工已上升到一半比例，現在店內亦有女經理。其二是過去麻雀館只有全職工作，現時則有部分員工為兼職工作，有些人會寧可打幾份工，較能靈活分配個人時間。至於工作天數，以前是每三天就休假一天，現在則是上班兩天就休假一天，一個月有十天的有薪假期，有此改變主要是因為招聘較以往困難。發薪日方面則由過往每天發薪，改成十五天發薪。

　　香港蔴雀娛樂的街坊生意居多，遊客較少，故此除了提供娛樂，他們亦扮演了一個街坊聚腳點的角色。老友記可以在此聚在一起聊天，附近上班的裝潢師傅或廚師趁休息時間來麻雀館摸幾圈。他們亦與灣仔區其他食肆，如忠記粥品，合作派發食物給長者，連結駱克道一帶的街坊街里。另外，香港蔴雀娛樂之前跟遊戲《明星3缺1》合作，現在正計劃與旅行社合作舉辦深度遊，打算在營業前的時間讓觀光客參觀麻雀館，教他們打麻雀，可見他們團隊持續不斷花心思為了讓更多人接觸及了解麻雀文化。文化傳承從來不易，這間五十五年的老店可謂盡心盡力。

香港蔴雀娛樂公司-灣仔

創菸：1969年

經營：麻雀館

地址：灣仔駱克道384-388號嘉賢大廈地下B舖及閣樓全層