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03/11/2023

西營盤紮作老字號!「花燈大王」憑7米高「八仙賀壽」創健力士世界紀錄!第二代見證行業興衰望重現昔日好手藝

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  紮作歷史源遠流長,作為一門傳統工藝,不但呈現豐富的藝術價值,更加蘊含深厚的文化內涵。紮作在傳統中華文化之中意義非凡,在各地有不同的特色和發展。在香港,昔日舉凡打齋建醮、節日賀誕、婚喪喜慶、商業宣傳,甚至開埠週年、英君加冕、登基紀念、皇室訪港,都會出現紮作的身影。

 

  香港的紮作行業曾經蓬勃興旺,不但滿足內需,更加遠銷海外,由梁有錦師傅創於1952年的生和隆美術紮作是香港享負盛名的紮作老號。據梁老師傅之子梁金華師傅所述,紮作簡單來說即是利用竹篾、紗紙、漿糊等材料製作的仿真物品,筆者戲言紮作師傅實乃扮嘢專家。

 

  從生和隆半個世紀以來承接的訂單可見紮作種類五花八門,包括紅白二事以及打齋建醮所需的紮作、龍獅紮作、賀誕花炮,還有相對鮮為人知的廣告和影視道具。訂單種類繁多除了反映生和隆與專門承接特定訂單的寶號定位不同,也反映生和隆具備承接各種訂單的條件而且客源廣泛。梁老師傅不但自身擁有出眾的技藝,還廣納人才、善於管理、精於開拓和鞏固客源。

 

梁金華師傅以生和隆為例子介紹香港紮作行業的變遷

 

  在眾多紮作項目之中,花燈是生和隆的招牌紮作項目。1977年,香港華人風俗促進會聯合香港旅遊協會在維多利亞公園大型中秋花燈晚會,此後香港於元宵節和中秋節常有花燈大會和設計比賽。生和隆於1980年榮獲維多利亞山頂公園中秋綵燈會走馬燈設計比賽冠軍,其後名氣愈來愈大,生意愈來愈好。1984年,生和隆為一所吉隆坡華人購物中心紮了一盞高達七米、名為「八仙賀壽」的花燈,商場方面成功申報健力士世界大全記錄,「八仙賀壽」當時被譽為最高的花燈。

 

  市政局和旅遊協會在8、90年代每年舉辦花燈大會,在維多利亞公園和高山劇場公園經常能夠看見生和隆的出品。翻查報章,1989年,生和隆為市政局綵燈會製作了一盞高達七米、名為「孔雀開屏,盛世豐年」的走馬花燈,由梁老師傅和另外五名師傅合作花了兩個月製作而成,號稱史上最高走馬花燈,底層為花籃,第二層外層為楊門八將,第二層內層為市政局紫荊花標誌和龍的佛山剪紙圖案,第三層為八仙賀壽,第四層為八條龍,第五層為八隻鳳,第六、七層為孔雀開屏,共有四個孔雀頭,層與層之間有十六盞小花燈懸掛點綴。花燈第二層內外均可轉動,內外轉速不一。除了本地,梁老師傅的花燈作品遍佈世界各地,到了千禧年仍可於台灣看見梁老師傅的出品。

 

生和隆榮獲多個花燈大賽的獎項

 

  從上可見,生和隆承接各式各樣的紮作訂單,種類豐富。梁老師傅於2017年離世,生和隆的紮作業務隨之落幕,其兒子梁金華師傅珍視紮作技藝,希望承傳與公眾分享傳統紮作之美。梁師傅認為學習紮作必先掌握扎實基本功,了解傳統,思考如何製作,才能發揮創意。梁師傅目前希望重現昔日精緻的手藝,讓市民大眾認識何謂「好」的紮作。只有大眾認識何謂好,要買家懂得欣賞,才會對業界有要求,才會推動業界良性發展。

 

21/06/2024

鯉魚門逾50年家庭式餅家!每日新鮮焗製老婆餅、雞仔餅還原昔日唐餅味道!二代舵手︰難搵食但樂在其中

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  鯉魚門由馬環村和三家村兩條鄉村所組成,因地理位置毗鄰海傍,不少海鮮酒家選擇在此經營。穿過兩旁大大小小的海鮮酒家或魚檔的小徑後,便會到達一個小型籃球場,身處該處常可聞到陣陣香味,瑞香園便是其中一間在鯉魚門經營逾50年的餅家。

 

  60年代初,東筦人李鉅在元朗經營唐餅批發。及後,在1968年於現址開設瑞香園餅家。鯉魚門餅家店名似有通例,全是先選含義單字再配上「香園」後綴完成命名。李玉萍笑言,店名中的「香」是希望餅家的唐餅飄香,「瑞」則取自李鉅妻子的名字。瑞香園成立之初,由李鉅夫妻以工場模式一同運營,主營批發生意,後轉型為零售。現時由第二代傳人接手李玉萍經營。

 


瑞香園餅家

 

  瑞香園仍保留舊日裝橫間隔,舖位前方擺放各種各樣的產品與製餅機器,後方則設有製作台與焗爐,讓顧客一睹整個造餅過程。不論空間佈局、綠色馬賽克瓷磚、白底紅字的亞加力招牌或使用逾半世紀的焗爐,亦與舊日大體一致。此外,包裝紙盒設計同樣沿用開業時的設計,唯一有變的是紙盒主色調由紅色變為綠色。整間店鋪的裝潢風格、包裝用品或品牌設計上,均確立綠色為店舖主色調,反映老店塑造港式風格方面別具用心。

 


瑞香園仍保留舊日裝橫間隔以「前舖後工場」的方式經營

 

  李玉萍自幼已在店內打滾,但她主要負責幫助包裝及備料等等工作,並沒有正式學習造餅。至2009年,父親李鉅年紀漸長,對於打理店務漸感吃力。有見及此,李玉萍辭去原本工作,再次回到餅家,一邊學習造餅技藝,一邊逐漸協助打理大小店務,並於2012年正式接手瑞香園。與不少老店一樣,造餅這門技藝均是由師父口傳心授,並沒有一本「秘笈」。李玉萍坦言接手後,為了重現昔日停產的唐餅,她要調配不同比例的原材料來還原昔日的口感。研究過程當然並非一帆風順,一些產品始於難以復刻。不過,李玉萍仍成功找回不少唐餅「秘笈」,重現往日出品的味道。

 


唐餅每日製造,新鮮出爐

 

  瑞香園售賣的唐餅林林總總,包括︰老婆餅、鳳凰卷、蛋卷、加蛋餅、芝麻餅、合桃酥等等。瑞香園往時售賣的唐餅多達20多款,惟現時只餘 10 款出品。當中,老婆餅可為瑞香園的招牌產品。老婆餅的製作工序相當考究,因為麵糰對氣溫與濕度有一定要求;造餅過程講求速度,時間需要拿捏得宜。不只老婆餅每日在店內製作外,雞仔餅、蛋卷及唐餅也是新鮮出爐。由於他們堅持每日製造唐餅,故需根據餅食存貨多寡,從而決定烘焗哪種唐餅,而且每次只會烘焗數盤。一方面是為了確保口感不變,另一方面是為了減少浪費。由於出品以天然原料製造,沒有添加穩定劑。一般而言,瑞香園的唐餅在冬天存放期限為兩周;受本港潮濕天氣影響,夏天存放期限相對較短。

 


瑞香園售賣的唐餅款式繁多

 


紙盒印有「新鮮鬆化蛋卷,送禮自用俱佳」及蛋卷圖片,可見其招牌產品的地位

 

  瑞香園現時是仍以家庭式經營。現時李玉萍的妹妹李寶儀會在假期到店幫忙,成為她的副手,一邊為客人介紹產品,一邊在現場製造蛋卷,減輕其姐負擔。第二代傳人坦白表示「(唐餅生意)唔係幾搵到食」,不過仍然樂在其中,繼續承傳上一代的衣缽。

 

瑞香園餅家 – 鯉魚門

創於:1968年

經營:中式餅家

地址:鯉魚門鯉魚門海傍道41號C地下

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