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18/11/2022

60年老字號雲吞麵!原隻虎蝦包雲吞!麥文記如何將「雲吞麵=老套」,變成「雲吞麵=香港」?

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  麥文記創辦人麥民敬先生、孔笑荷女士在40年代末,從廣州來港,開設雲吞麵檔。1958年正式於白加士街開店。


  麥文記最有名的還是使用原隻虎蝦的雲吞麵,而即使是簡單的一碗麵,也有它的歷史所在。坊間不少麵店,雲吞只有蝦仁,經過冷藏、壓入放箱後的碎蝦。早在擺擔挑檔之時,母親孔女士會在街市選購原隻新鮮、有殼的海蝦包成雲吞。原隻虎蝦成本甚高,但在降低成本貼近民情跟提供更飽滿的口感的兩難下,麥文記捨棄雪蝦,選擇原隻虎蝦。安排工場挑出蝦腸以外,門市樓上的工廠更有員工專責洗蝦。縱使今人口味轉濃、胃口轉大,老舖的雲吞不需要包入碎蝦或豬肉,單憑味道鮮美、彈牙紮實的原隻虎蝦足以滿足顧客的口腹之欲。難怪每天都能賣出十幾盤雲吞。




包入原隻虎蝦的雲吞,最好配上熱騰騰的大地魚湯,一同食用。


  另一樣麥文記的堅持,是油菜。麥文記不在批發市場隨便採購蔬菜,而是專門在內地不同菜場採購,例如韮菜花就產自吉林。淋上去的醬油也有一番講究,除了豉油,麵店也會加上每天從燒臘店訂購的燒豬油。韮菜花吃下去爽脆可口,倘若沾上蠔油,勢必搶過主角的味道。樣樣食材的風味、口感,乃至食材之間的配搭,麥小姐都瞭如指掌,因而才能自信地堅持自己的烹調方法,獲得街坊、米芝蓮、海外遊客多年追捧。



 麥文記的金漆招牌由書法家區建公題字,至今仍保留在餐牌上。


  「不如晏晝去食雲吞麵?」麥文記的第二代老闆麥心睿小姐憶述,曾經有親戚如此問女兒。親戚女兒的回答卻是:「食雲吞麵,咁老套?」麥小姐思考:「我可不可以將『雲吞麵 =老套』的刻板印象扭轉,使人一想起『雲吞麵』,就會聯繫到『香港』?」


  麥小姐經常提到「與時並進」這四個字。從網絡搜尋麥文記,馬上就會找到去年推出的急凍食品品牌「蝦妹」;「蝦妹」不只是在零售店寄賣的急凍食物,背後還有方便的網購、在社交媒體與網民的積極互動、周邊產品(例如店內零售的紙巾,包裝上印有「蝦妹」的圖案),以不同方式推廣、建立品牌的形象。科技日新月異,小至電子下單、收費功能,麥文記也花了八年,才順利讓員工習慣使用。縱使員工敬重老闆,但平均年齡擺在那裡,如何令老臣子配合麵店的新發展方向呢?



資深的員工,是麥文記經歷風雨,仍守住本業的關鍵。


  「知己知彼,百戰百勝」。使用新科技、新的營銷手段,未必是一眾老臣子的長處,但他們的服務態度、製作食品的經驗卻無可取代。做好餐廳的本業,麥小姐決定將網上行銷、品牌發展等傳統麵店未能顧及的發展,交由年輕的專業人士處理。唯有從年輕人的角度出發,才能將「雲吞麵 = 老套」變成「雲吞麵 = 香港」,吸引珍視本地情懷的新顧客光顧麥文記。



麥文記創業逾七十年,毅然革新品牌,緊貼時代步伐,精神令人佩服。


麥文記麵家 – 佐敦


創於:1945年
經營:麵店
地址:九龍白加士街51號地下
電話:27365561
營業時間:星期一至日12pm—12:30am

07/08/2024

大阪梅田新商場「KITTE大阪」7.31開幕!必食美食推介︰17間食店美食街、平食20道菜Omakase黑毛和牛燒肉店

#日本 #去旅行 #大阪 #KITTE大阪 #梅田 #餐廳 #美食 #西梅田橫丁 #壽司 #燒肉 #放題 #黒毛和牛 #芭菲 #甜品 #新餐廳 #輕旅行 #美食地圖

  上星期介紹完東京的新商場「涉谷Sakura Stage」,今個星期就輪到大阪的新商場——「KITTE大阪」。睇個名都估到,今次又關日本郵局事!日本郵政集團於十多年開始,活化都市主要火車站旁的郵局,改建成商業設施,用上「KITTE」作為品牌的名字,KITTE日文漢字可以寫作「切手」,即郵票的意思,另外亦有「来て」的含意,希望可以吸引多些客人來幫襯!第一個商場「KITTE丸の内」於2013年在東京開業,其後KITTE博多及KITTE名古屋同於2016年啟用,而KITTE大阪則剛於7月31日華麗登場!

 

  建築物的名字,其實叫做「JR Tower 大阪」,位於梅田的西面(阪急梅田的另一邊),可經由今年3月新開設的JR大阪駅西口直達。由地庫1樓到6樓是KITTE大阪,29樓至頂樓38樓是酒店「The Osaka Station Hotel, Autograph Collection」,中間則是辦公層樓層。KITTE大阪內有過百間商舖及餐廳,當中過半數為食店,齊集各式各樣的美食,包括壽司、燒肉、壽喜燒、鰻魚、串揚、居酒屋、意粉、pizza等等,當然亦有cafe及甜品店。Shopping方面,比較少賣服飾的店舖,主要是日本各縣的主題店,包括北海道、新潟、沖繩、鹿兒島、岡山等等,讓遊客身在大阪都可以買勻全日本的土產!這次就讓我集中介紹場內的美食吧!

 

KITTE大阪位於梅田的西面,JR大阪駅西口可以直達。(圖片來源:KITTE大阪)

 

JR Tower 大阪,由地庫1樓到6樓是KITTE大阪,29樓至頂樓38樓是酒店「The Osaka Station Hotel, Autograph Collection」。(圖片來源:KITTE大阪)

 

非常開揚舒適的中庭位置,設計跟大阪駅旁另一商場「LUCUA大阪」很相似。(圖片來源:KITTE大阪)

 

下一頁︰うめよこ.地下美食橫丁

 

KITTE大阪美食推介|うめよこ.地下美食橫丁

 

  經常去日本玩的朋友,可能都會留意到,很多連接著主要車站的地下街,都會有一條集中多間特色餐廳的美食街,其實主要都是方便上班一族放工後跟同事happy hour,飲下酒、吹下水、吃點小食。KITTE大阪地庫都有一條美食街,日文名叫做「うめよこ」(漢字是「梅橫」),英文名則叫做「Umenishi Yokocho」,漢字是「梅西橫丁」,應該是「西梅田橫丁」的意思吧!其實名字叫甚麼都無所謂,總之就是多美食便可!場內共有17間餐廳,有燒鳥、爐端燒、壽司、拉麵、牛舌、章魚燒、天婦羅、關東煮等等,不少都是大阪市內的人氣店,亦有來自東京、仙台及九州的名店,大有來頭。值得推介的是,這些食店的營業時間都比較長,全部「最終入店」時間都是10pm或10:30pm,喜歡shopping的遊客可以掃完貨才去開餐!

 

KITTE大阪地庫美食街「うめよこ」,場內共有17間供應不同美食的餐廳。(圖片來源:IG@neco.hapimani)

 


場內最人氣是「すし酒場さしす」,全國有超過十間分店。(圖片來源:IG@
sashisu.osaka.kitte)

 


「すし酒場さしす」主打平價壽司,每碟(2件)150円起;圖中的「本鮪三味」,包括赤身、中拖羅及漬吞拿魚各一件,只是530円。(圖片來源:IG@osaka_gourmet_)

 

すし酒場さしす」最人氣的「エビ7」(1,188円),有7隻新鮮爽甜的赤蝦,再加上生蛋黃。(圖片來源:IG@osaka_gourmet_)

 

「すし酒場さしす」的「拖羅鐵火卷」,1,078円。(圖片來源:IG@cuisinbo_sumilechan)

 

「すし酒場さしす」的「海老三味」,有甘海老、赤海老、牡丹海老各一件,858円。(圖片來源:IG@cuisinbo_sumilechan)

 

「すし酒場さしす」最貴的海膽,每件660円。(圖片來源:IG@cuisinbo_sumilechan)

 

「すし酒場さしす」另一名物「吉列鰻魚三文治」,1,298円。(圖片來源:IG@cuisinbo_sumilechan)

 

喜歡食關東煮及飲酒的話,可以考慮「ニューツルマツ」。(圖片來源:IG@uitan0129)

 

「ニューツルマツ」的關東煮每串132円起,最受歡迎是八爪魚,每串528円。(圖片來源:IG@uitan0129)

 

「ニューツルマツ」的「目利きの魚屋箱盛り」,1,098円。(圖片來源:IG@uitan0129)

 

來自三重縣龜山市的燒鳥酒場「川北商店」。(圖片來源:KITTE大阪)

 


「川北商店」最人氣的免治雞肉串,5串429円,15串1,210円。(圖片來源:IG@kawakitashoten_)

 

「川北商店」內有很多日本酒可供選擇,間中會有promotion,可以飲到較高級的sake,如而今、十四代、飛露喜、田酒、新政。(圖片來源:IG@kawakitashoten_)

 

串揚店「串カツ・発酵おばんざい揚八」。(圖片來源:KITTE大阪)

 

章魚燒始祖「たこ焼き発祥の店 大阪玉出 会津屋」。(圖片來源:KITTE大阪)

 

下一頁︰黒毛和牛焼肉 ABURIYA arata.20碟黑毛和牛燒肉套餐

 

KITTE大阪美食推介|黒毛和牛焼肉 ABURIYA arata.20碟黑毛和牛燒肉套餐

 

  母公司One Dining於大阪創業接近60年,旗下有9個品牌全部都是燒肉店,全國共有132間分店,絕大部分都是主打燒肉放題的餐廳。KITTE大阪的「ABURIYA arata」,是公司首間主打「細分量20碟燒肉套餐」的餐廳,有湯、牛肉刺身、沙律、多款燒牛肉、燉牛肉、泡菜、麵、飯、甜品等,每一款都是一兩啖的分量,但款式就有很多,每幾個月就會轉一次menu,感覺有點點似Omakase,最重要是價錢,每位只是7,500円,即是400蚊左右,很抵食!

 

「細分量20碟燒肉套餐」,每位7,500円,午市晚市都有供應。(圖片來源:ABURIYA arata)

 

店內選用來自九州的黑毛和牛。(圖片來源:ABURIYA arata)

 

套餐有多款燒肉,包括最人氣的「汁燒」黑毛和牛yakisuki。(圖片來源:ABURIYA arata)

 

喜歡食牛舌的朋友一定很開心,因為有3款美國牛舌,包括1cm厚的牛舌芯!(圖片來源:ABURIYA arata)

 

店內設有counter席,就算一個人去食,都不用怕醜!(圖片來源:ABURIYA arata)

 

當然亦有供2-4人坐的卡位。(圖片來源:ABURIYA arata)

 

下一頁︰KYOTOあのんCAFE.原個桃芭菲

 

KITTE大阪美食推介|KYOTOあのんCAFE.原個桃芭菲

 

  這間cafe是由京都紅豆餡專門店「京都祇園あのん」經營的cafe,主打用當造水果加紅豆餡製成的甜品,如芭菲及大福。水果由蔬果批發市場「東果大阪」新鮮直送,隨著季節轉變,例如夏天,就會是桃。芭菲上面有一個完整的桃,入面藏有吉士忌廉,杯入面有桃雪芭、紅豆蓉、白酒啫喱、桃肉等等,非常適合打卡!另外還有水果大福,不是圓碌碌一大嚿,而是薄薄的「求肥」(類似麻糬),包著生忌廉和新鮮水果,同樣IG-able!除了甜品,還有供應京都宇治「丸久小山園」的抹茶,及用「丸久小山園」抹茶製成的刨冰及軟雪糕。

 

「季節水果芭菲」(2,200円),夏天是用上原個新鮮的桃,非常震撼!(圖片來源:FB@KYOTOあのんCAFE)

 

「季節水果大福」(1,650円),造型獨特,很適合打卡!(圖片來源:FB@KYOTOあのんCAFE)

 

店舖採光度高,環境舒適。(圖片來源:FB@KYOTOあのんCAFE)

 

KITTE大阪

網址:https://osaka.jp-kitte.jp/

 

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