過往專欄

　　轉眼已到秋天，除了要著重衣物上的保暖，調理養生方法也是秋天必不可少的一環，相信簡單方便的焗茶也是大家的不二之選吧！大家平日焗茶大多用紅棗、杞子、龍眼肉等，今天我就教大家一個十分適合秋天的「炒米粒粒雪梨茶」，既不寒涼，仲可以幫你滋潤、補血、暖脾胃！

 

料理、湯水達人Natalie

 

 

雪梨性涼：有寒咳、易頭暈要留意！

 

　　不論是煲湯、焗茶，相信大家都喜歡用新鮮雪梨吧！其實雪梨性質寒涼，如果本身有寒咳、經常容易頭暈、或是經痛問題較嚴重的朋友，就要留意使用分量喇！而相比起新鮮雪梨，我會選用雪梨乾！方便之餘，雪梨乾有止咳化痰、潤肺、生津潤燥、清熱等功效，更沒新鮮雪梨般寒涼。

 

　　選購雪梨乾時最緊要留意顏色，因為太白身的雪梨乾有機會經漂過，而雪梨乾的質感是乾爽不帶黏就可以；至於大小方面，大塊小塊的雪梨乾也沒有問題，因為雪梨乾煲完之後會變得透身和脹大。不過香港天氣濕熱，待用的雪梨乾記得要冷藏，因為雪梨乾糖份較高，在炎熱天氣下很快就變得黏笠！

 

南棗vs馬牙棗：傻傻分不清？南棗點揀先最靚？

 

　　常言道：「一日吃三棗，終生不顯老」！棗類以滋補功效見稱，可說是養生食材的首選。不少湯水、焗茶都會加入紅棗，但在這個茶我會選用南棗而不用紅棗，因為紅棗性質偏燥，相比之下，南棗性質較溫和，補血之外更可以暖脾胃，補而不燥，適合大部分體質的人。

 

　　不過南棗產量較少，亦有商人會以馬牙棗冒充南棗，所以在挑選南棗要小心！實際上，不少朋友也可能聽過坊間流傳的說法：如果南棗內裏沒有棗仁就是假貨！但其實大家可先從不同方面作區分：

 

　　首先在質感上，南棗比較結實，馬牙棗按下去明顯較軟身；而在氣味上，南棗帶有獨特的煙熏味，因為南棗是用青棗以柴火炒出來，如果是優質南棗，有煙熏味實屬正常。雖說南棗應帶煙熏味，但如果你不喜歡煙熏味，也可以放在太陽下曬一曬！待煙熏味揮發後，放涼才放入雪櫃，南棗的煙熏味就會消失喇！

 

　　至於南棗內裏如果沒有棗仁，其實也不代表是假貨。只是有時天氣不好，收成早，棗仁可能還沒有完全發育，所以沒有棗仁的南棗也不一定是假，選購時還是以質感和味道作準則最好！

 

下頁睇詳細食譜，更多材料小貼士！

「炒米粒粒雪梨茶」

 

 

材料：

 

＊材料份量可按自己口味調節

 

雪梨乾 6-8片

南棗 6-8 粒

無花果6粒

桂花 約2茶匙

米 約1湯匙

 

做法：

 

1. 雪梨乾浸10分鐘；

 

 

2. 南棗用水沖淨；

 

3. 剪開無花果；

 

 

4. 米用白鑊（不加油）炒至微黃色；

 

 

5. 水滾後加入雪梨乾、南棗、無花果，大滾10分鐘後轉細火煲30分鐘；

 

6. 加入適量炒米和桂花，煲5分鐘後焗15分鐘，即成。

 

 

Nat Nat Tips:

 

1. 南棗只需用水沖淨，不用浸泡，待用的南棗要放雪櫃。

 

2. 太白身的無花果有可能是漂過，選購時要留意。

 

3. 炒米有暖脾胃的功效，怕雪梨寒涼就可以加入炒米平衡。

 

4. 桂花也有暖脾胃的功效，分量可按自己口味調節。

 

5. 若想味道更甜，可加入少量冰糖或是可受熱的楓樹糖漿。

 

6. 如用暖杯去焗茶，可先把炒米放進茶包袋。