過往專欄

　　下班後沒時間煮飯，但日復日的外賣餐也難免會令人有所厭倦，這種矛盾相信上班一族都會明白！不想叫外賣，想吃住家飯？今天就教大家一個10分鐘就可以煮好的「脆辣蝦皮蒸豆腐」！方便快捷之餘更是香口惹味，佐飯一流！在不想叫外賣的日子，不妨來試一下吧！

（湯水、料理達人Natalie）

蝦皮用途多多！處理時要留神！

　　這道蒸豆腐的精髓，當然就是蝦皮了。蝦皮可先用白鑊（不加油）用慢火烘香，切記不要用大火，因為蝦皮很容易會燒焦！烘到直至蝦皮散發出香味就可以倒出來，然後放涼待用。切記不要用水洗蝦皮！不少人都會在使用食材前先用水清洗，以確保食材乾淨，但由於蝦皮一洗就會軟掉，而軟掉的蝦皮就不能烘香使用啦！

　　蝦皮的用途很多，可以用來煮麵、拌飯、滾湯、炒蛋和蒸蛋等等，放一點點，立即香噴噴！加進滾湯中還可增加鹹鮮味！如果有時不想使用雞粉作調味料，更可先把蝦皮烘香，放涼後用攪拌機打碎成粉，可作調味料使用！如果想烘多一些放入樽備用的話，記得待蝦皮完全放涼才放入樽內，不然水蒸氣也會令蝦皮軟掉。

下頁睇詳細食譜！

脆辣蝦皮蒸豆腐

材料：

豆腐 2盒

蝦皮 適量

辣椒 1隻

葱 適量

豉油 適量

油 適量

做法：

　　1. 用白鑊（不加油）慢火烘香蝦皮。

　　2. 辣椒、葱切粒。

　　3. 切開豆腐，將豆腐隔水蒸10分鐘。

　　4. 燒熱平底鑊、加油，把油燒熱。

　　5. 在豆腐表面灑上蝦皮、葱、辣椒。

　　6. 淋上熱油。

　　7. 加上豉油，即成。

Nat Nat Tips：

　　如果你喜歡吃重口味，可以加上蒜蓉和胡椒粉，會更加香口惹味，送飯一流！

　　每次捱夜或是月經後，身體就像打了一場大仗，皮膚也會變得又乾又燥，臨近聖誕，和朋友開party當然不想以「殘樣」出席，必須先為身體大急救！但過度進補又有機會上火，好苦腦！這個時候，「七合一」黨參白芍煲螺頭湯就大派用場！

料理、湯水達人Natalie

黨參：補中益氣兼養血！

　　若果你經常走兩步就容易喘氣、又總是面無血色，很有可能是不夠氣！想要補氣，最簡單就是用黨參喇！黨參性質平和，除了可補中益氣，更是養血首選，十分適合氣虛、容易心悸、疲倦的朋友使用！

　　黨參有平有貴，怎樣選擇也是一個大問題！其實選擇黨參時不只看價錢，更要留意兩大重點：粗幼和紋理！首先好的黨參要夠粗身，不能夠太幼；其次在紋理上，記得先留意黨參的橫紋，紋理一定要夠密，合格的黨參煲出來會十分香甜，更不會有苦味！

　　很多朋友都會說黨參很難剪開，但其實質素高的黨參彈性十足，要剪開亦不是難事！若想輕易剪開黨參，可先把黨參浸泡約15分鐘，但切記不要預先剪好放在雪櫃，不然就會氧化走味！提提你，煲湯或是焗茶前之前盡量剪細一點，黨參的味道才會更突出！

白芍：平肝火首選！

　　除了黨參，這個湯我會加入白芍，白芍用途很廣，主要可以養血平肝火，適合陰虛內熱的朋友們，若果你經常很容易就上火、口乾、頭痛、或是盜汗，白芍就可以幫到你！另外，白芍亦可以美顏護膚，十分適合經後使用。要留意的是，白芍性質偏寒涼，若是脾胃虛弱的人士，就要小心喇！

乾淮山 vs 新鮮淮山

　　之前的湯水，我推介大家用新鮮的鐵棍淮山，今次則推介大家用乾淮山，究竟兩者在功效上有甚麼分別？這個問題很多朋友都會問到。如果你感到身體、皮膚缺水、很乾，又失眠，就宜選用新鮮的鐵棍淮山；如果發現自己脾胃較弱，食用乾淮山則比較適合，淮山的健脾作用較強。當然，無論乾抑或新鮮，最好都選較優質的鐵棍淮山。

下頁睇詳細食譜，更多材料小貼士！

黨參白芍煲螺頭

材料：

＊材料分量可按自己口味調節

*想安睡效果更好，可加入抱心伏神2兩 

黨參 3條

白芍 2兩

乾螺頭 6-8個 （視乎大小）

南棗 8-10粒

乾淮山 2兩

無花果 5-6粒（視乎大小）

肉眼 1斤

做法：

　　1. 肉眼用凍水汆水後沖淨。

　　2. 黨參、乾淮山、白芍浸10至15分鐘。

　　3. 剪開無花果、南棗。

　　4. 黨參浸軟後剪開。

　　5. 螺頭用熱水輕灼，然後剪開。 

 　6. 加入所有材料，大滾10分鐘後轉細火煲2小時，加鹽調味即成。

Nat Nat Tips：

1. 想安睡效果達至最好，可以加入抱心伏神2兩，同樣都是先浸10分鐘，再連其他材料一同放進去煲。

2. 無花果煲湯前可先剪開，會更出味。

3. 乾鐵棍淮山比新鮮淮山口感更爽，乾淮山帶微黃色、紋理清晰為之靚。

4. 南棗性質溫和，可補血暖脾胃；想南棗更出味，可剪開肉位。

5. 白肉螺頭味道較淡，口感也較韌，可選紅肉螺頭，味道更鮮甜。

6. 雪過的螺頭後難剪開，可先用熱水輕灼。

7. 有些藥材油份較豐富，煲湯前可先用暖水浸泡。