過往專欄

　　下班後沒時間煮飯，但日復日的外賣餐也難免會令人有所厭倦，這種矛盾相信上班一族都會明白！不想叫外賣，想吃住家飯？今天就教大家一個10分鐘就可以煮好的「脆辣蝦皮蒸豆腐」！方便快捷之餘更是香口惹味，佐飯一流！在不想叫外賣的日子，不妨來試一下吧！

 

 

（湯水、料理達人Natalie）

 

蝦皮用途多多！處理時要留神！

 

　　這道蒸豆腐的精髓，當然就是蝦皮了。蝦皮可先用白鑊（不加油）用慢火烘香，切記不要用大火，因為蝦皮很容易會燒焦！烘到直至蝦皮散發出香味就可以倒出來，然後放涼待用。切記不要用水洗蝦皮！不少人都會在使用食材前先用水清洗，以確保食材乾淨，但由於蝦皮一洗就會軟掉，而軟掉的蝦皮就不能烘香使用啦！

 

　　蝦皮的用途很多，可以用來煮麵、拌飯、滾湯、炒蛋和蒸蛋等等，放一點點，立即香噴噴！加進滾湯中還可增加鹹鮮味！如果有時不想使用雞粉作調味料，更可先把蝦皮烘香，放涼後用攪拌機打碎成粉，可作調味料使用！如果想烘多一些放入樽備用的話，記得待蝦皮完全放涼才放入樽內，不然水蒸氣也會令蝦皮軟掉。

 

下頁睇詳細食譜！

 

脆辣蝦皮蒸豆腐

 

 

 

材料：

 

豆腐 2盒

蝦皮 適量

辣椒 1隻

葱 適量

豉油 適量

油 適量

 

做法：

 

　　1. 用白鑊（不加油）慢火烘香蝦皮。

 

 

　　2. 辣椒、葱切粒。

 

　　3. 切開豆腐，將豆腐隔水蒸10分鐘。

 

 

　　4. 燒熱平底鑊、加油，把油燒熱。

 

　　5. 在豆腐表面灑上蝦皮、葱、辣椒。

 

 

　　6. 淋上熱油。

 

 

　　7. 加上豉油，即成。

 

Nat Nat Tips：

　　如果你喜歡吃重口味，可以加上蒜蓉和胡椒粉，會更加香口惹味，送飯一流！