職場

　　轉眼又到了農曆新年，不少人都會去辦年貨，角仔、煎堆、牛耳等是必不可少的賀年食品。大家會去哪裏買賀年食品呢？訪問前，「爆江」已經提早告知編輯：「一月舖頭好忙，真係亂到好似打仗咁。你介唔介意我一路做嘢一路接受訪問？」均香餅家的第二代負責人吳鎮江（人稱「爆江」），是知名YouTube Channel的演員，現在接手爸爸的均香餅家。每天他親力親為到店舖內工作，一星期做足7天，新年前更忙到不停手。

 

 

下一頁：爆江接手家中老餅店的故事

 

YouTuber接手家中老餅店 事事親力親為

 

　　可能大家對吳鎮江（爆江）有點印象，對了，他曾是YouTube Channel BOMBA的演員，而他現在都有繼續拍一些烹飪相關影片。2017年，吳鎮江（爆江）正式從爸爸手上接棒位於深水埗北河街的均香餅家。被問到為何會由YouTuber搖身一變成為餅家負責人，爆江指對他而言，拍片不能算是一份工作：「其實拍嘢似係滿足下自己，做想做嘅嘢多啲囉，冇乜收入。」

 

均香餅家的第二代負責人吳鎮江（人稱「爆江」）

 

　　在店內幫忙工作，爆江事事都親力親為，由補貨到整餅，他都會參與其中；在這裏更學習過製作不少唐餅、麵包，包括老婆餅、角仔、合桃酥等。這些工作難嗎？爆江笑指：「最難係包糭，我覺得包糭好難啊，一直逃避唔學。」他形容自己到這一刻仍然是手忙腳亂：「呢個係我性格，成日都係咁！」

 

均香餅家自家製糉

 

　　一個人沒有可能做完一間店內的所有事情，爆江會和家人、伙記分工，自己主要負責做早上至下午，而下午到晚上就是他的爸爸媽媽負責，令到大家不會太辛苦。很多東西都不是自己一個能完成的，就有機會有一個問題，就是品質未必統一。不能讓品質時好時壞，爆江直指自己相當注重品質控制，只能盡量花多點時間監控產品質量。

 

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40多年老字號重開波折重重 爆江：點樣都要完成，冇退路

 

　　因為疫情的關係，以往熱熱鬧鬧辦年賀的情況不復見。但在深水埗的均香餅家門外仍是鬧哄哄，老街坊、區外客紛紛來買角仔、笑口棗、牛耳等等。但眼前的熱鬧景象，背後其實藏著不少波折及故事。

 

　　70年代，爆江爸爸十多歲時來到香港，被介紹入行開始學做麵包、唐餅，在機緣際遇之下開了一間餅店，但做了一會兒就倒閉了。後來，他再跟一位師傅合作開「均香餅家」，但幾年後又因為其他原因倒閉。後來爸爸在深水埗北河街接手了一間唐餅店，大約2012至2014年，才把名字改回「均香」。

 

　　這間40多年歷史的老字號曾在2021年8月因為租金問題結業，不捨得總是有的，爆江和家人都希望可以找到合適的地點重開，但開店不能隨隨便便，爆江指：「我做呢度其實好隨緣，總言之我同屋企人商量過之後呢，總之我主張係冇一個啱嘅地方就唔租喇」，一定要地點及租金合適才會重開，否則就和朋友做批發生意、研究新品，在重開一事上，爆江不會給自己太大壓力，後來真的有一個合適的業主出現，所以就成功在同一條街的隔壁舖位上重新開始。

 

40多年歷史的老字號均香餅家曾因租金問題結業，最後成功在於深水埗北河街重開。

 

　　找到一個合適的店舖，開心過後，隨之而來的是現實帶來的重重波折。「呢間店係我……都幾嘔心瀝血，因為第一次由冇到有」，爆江在談好租約後去找人裝修店舖，最後竟然被人「拖工程」，令他又要重新找其他人跟進「爛尾工程」。雖然重開之路遇上一點問題，但爆江指自己不能放棄，更是十分坦白說：「唔可以放棄，因為已經用咗一筆錢；唔可以放棄，因為放棄（租約）要賠錢……唔可以唔做就唔做，點樣都要完成，冇退路。」

 

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餅家重開家人伙計笑容滿面 手工賀年食品買少見少

 

　　一提到均香餅家重開的感想，爆江媽媽和舊伙計個個都笑容滿面、十分雀躍，爆江媽媽更指自己十分開心，能夠看到老街坊、熟客，雖然只是短短幾個月的時間，就好像沒見幾十年一樣。均香餅家吸引到不少區外、區內的客人光顧，被問到為何會來這裏，客人指：「覺得好好味，啲角仔好好味，做返以前嗰啲味道」、「我喺西環嗰邊過嚟嘅，因為見到上網、YouTube好多網友推薦呢間舖頭」。

 

金黃色的手工角仔包裹著花生餡，吃下去十分香口。

 

　　均香餅家有售多款麵包，平日最好銷量的是雞仔餅、杏仁酥、老婆餅等，而新年前最好銷量一定是手工角仔，每日可以賣到40磅。訪問期間，看到爆江不停搓角仔的皮，店內伙記做好手頭上的工作後，紛紛加入「包角仔」的行列。編輯跟著試，發現要包好一個角仔真的不容易，一個不小心角仔就會散開，每捏一下都是心機。手工做出來的東西花時間、考手藝，加上伙計人工及技術，所以近年不少店舖都放棄自製，改由從外面入貨，導致手工賀年食品真的愈來愈少。

 

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爆江：維持現況我已經心滿意足

 

　　店舖重開後，一星期做足7日，只有某些假期及旅行日子，爆江才會放下手上工作，他指自己都覺得很累，常常工作到一半都忘了爐內有甚麼：「我靈魂不在了，只有軀殼在」。新年前夕，他的父母更會做到凌晨2點才關門。工作如此忙，問到當中最開心的一件事，爆江沒有猶豫就說最開心就是有工作，沒工作就愁了：「『我好鍾意返工啊』有冇聽過啊？」「最開心嗯……最開心應該係個荷包，嘻嘻嘻」。

 

　　均香餅家新舖就開在舊址的旁邊，同一條街、同一班老伙計、同一班老街坊客人，雖然爆江可能覺得與從前分別不大。但他媽媽認為爆江在接手餅家後，與家人相處上比以前更和諧、融洽：「我仔自從接咗手佢爸爸個行業之後呢，勤力咗好多、生性咗好多，好努力咁，我咪喺背後支持佢。」

 

均香餅家新舖就開在舊址的旁邊，同一條街、同一班老伙計、同一班老街坊客人

 

　　這間老字號餅家像角仔一樣，鹹甜香脆味道紛陳，老舖經歷過結業再重開，客人、伙計、老闆經歷失去、復得，爆江經歷的定是百般滋味，但他沒有說出口。可能外人看來，爆江困在餅店中刻苦平淡工作，但在言談間，他倒不覺得苦：「繼續維持咁上下，我已經心滿意足。隨緣啦，太執著只會令自己唔開心」。知足，果然很重要。