職場

 　　一年容易又中秋。長大後，或許我們不再玩燈籠，但是吃月餅依然是中秋節的指定動作。來到2022年的中秋節，月餅款式推陳出新，冰皮、麻糬、奶黃流心月餅，想得出的口味都應有盡有。你又多久沒吃過傳統月餅？在西環，就有一間老字號中式餅家，多年來只賣傳統唐餅，每逢中秋更堅持手造傳統月餅，好像是金華火腿月、五仁月餅、雙黃蓮蓉月等等，這間老店就是卓越食品餅店（卓越）。

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做餅也有種堅持

　　每逢大時大節，卓越的店外總會大排長龍，不論區內街坊或是區外人都會特意尋訪，為的就是吃一口傳統味道。眼前頂著一頭綠色highlight頭髮的是餅店老闆岑俊傑，若然你是餅店的熟客或是西環的老街坊，你可能會知道餅店其實是由他叔叔岑兆卓40多年前創立的。這位第二代老闆本來從事測量工作，多年前餅店缺人手，剛好手頭上的測量工作完畢後再沒其他工作，就這樣放下測量尺，來到餅店跟叔叔學做餅，「小時候都有接觸過餅店，但是只屬貪玩的性質，機緣巧合下到餅店幫忙，一做就做到現在，老實說從來都沒想過做這一行的來謀生。」岑俊傑說道。

卓越餅店在中秋的前夕，因為租金問題無奈要搬離原址，慶幸趕得及在中秋前在新地址開張。

卓越食品餅店老闆 岑俊傑

　　起初，兩叔姪拍住上打理餅店，後來叔叔因為身體問題而決心退下火線，於是乎將整盤生意放手給姪子打理。岑俊傑一下子就由學徒變成老闆主持大局，他最擔心的就是招牌問題。時移世易，不少餅家都會搞搞新意思來吸客，而岑俊傑卻偏偏堅持跟足傳統做，「新口味就等大公司來發掘，我就做傳統口味的月餅，喜歡吃傳統月餅就過來買。」他明白小店不夠大品牌鬥，決意專注餅店最拿手的五仁月餅有望殺出一條血路。雖然岑俊傑自嘲全因懶惰而不摘新意思，但說到底都是肉緊叔叔刻苦經營數十年的招牌，不想將名聲弄壞。

岑俊傑的叔叔岑兆卓和嬸嬸

　　潮流除了興千奇百趣的口味之外，健康亦是月餅市場的一大噱頭，有不少客人都曾建議餅店做一些減糖或是減油的月餅，但岑俊傑就說︰「如果做到為甚麼不做，但是這就是配方，少了一樣材料就會變樣，失去了原來的效果。」這個說法聽來又有道理，聽他說，叔叔對於月餅還有一份堅持，就是月餅一定要焗得熟，盡量不好將一個生月餅賣給客人，因為一個熟透的月餅比未熟透的月餅香得多，而且保存的期限亦會長一些。來到這一刻，我就明白餅店之能夠屹立四十多年，就是全靠那一點堅持。

跟其他餅家相比，卓越出爐的月餅看似較深色，這並不是焗燶，而是他們在月餅的表面掃了少少蛋漿，所以焗出來會較深色。

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鹹香金華火腿月不易做

　　說到卓越的「生招牌」，必定數到鹹香的金華火腿月！堅持傳統口味和人手製作就不在話下，他們由材料到每一個工序都是一絲不茍。先說五仁餡料，杏仁、欖仁、核桃、瓜子和芝麻，全部只選品質最好的，其中欖仁就最重本，只用西山出產的，貪其夠大粒，味道夠正宗，一斤承惠$700至$800；而核桃烘焗完就要用人手慢慢去衣，為甚麼不入手已去衣的核桃？「我們曾經嘗試過，但已去衣的合桃味沒那麼重，惟有自己的功夫多一點！」

製作金華火腿月的材料

　　除了五種果仁，做一個金華火腿月還要加入冰肉、桔餅、檸檬葉，以及主角金華火腿。處理金華火腿的步驟十分繁複，蒸熟後要先用人手切走肥肉和軟骨，之後就要打成肉鬆，這樣口感就會鬆軟一點，不會硬得像牙籤似的；至於冰肉，要先將肥肉切粒，再加入糖醃過夜。聽岑老闆說，他們基本上早一兩天就要開始預備材料，難怪有不少人都說買傳統月餅就是吃師傅的手勢！

　　介紹過材料後，就開始進入戲肉，開始製作金華火腿月的餡料！原以為只是用工具或是徒手就可以將所有材料混合起來，怎知眼見岑老闆不斷使勁地揉、搓和按，最後更渾身解數用鐵盤將餡料壓實。費力做好餡料後就來到入模的工序，一按一壓，再用力在枱邊敲數下，月餅就誕生了。我們這些外行人看似十分容易，但是過程都很講技巧，壓模的力度要剛剛好，用力過度就會壓實餅模，力度不足又會令月餅的字樣印得不清楚。

切開月餅，一眼就看到滿滿的果仁，吃下去既有咬口，又帶點檸檬清香，非常特別，各位年輕一輩值得試一試！

口裏說辛苦，身體卻默默做

　　要做一個靚月餅除了要出汗出力，背後其實都要付出不少代價。長期站立，雙手不斷重覆同一動作和發力，難免會熬出職業病來，腰酸背痛乃是小菜一碟，月餅每打一下，手肘位置都要發力，最誇張的一次更是打到連抬起繼續的力氣都沒有。不過，岑俊傑就覺得最辛苦的還是要站足全日，由開工站到放工實在不是人人都受得住。我又問，當所有焗爐都開齊，工場豈不是很熱？他話︰「在工場溫度熱就一定，不可以這樣計較，站在火爐旁邊一定不會很舒服，工場就是這樣，要投資很多才會令你舒服。」

　　眾所周知，從事飲食行業都十分困身，而打理小餅店也不例外。為了確保每位街坊在節日前都有月餅應節，岑俊傑不得不犧牲「正常」的休息時間。他憶述，自己試過通宵趕工，做到各位打工仔上班之時，他就回家沖洗睡一會，下午又回餅店繼續開工。「做這一行不是沒有假期，而是跟大部分朋友的休息時間都不同，以中秋為例，大家最多放至農曆8月16日，而我們在中秋後補放一星期，但是實際又有多少人陪你呢？」別看岑俊傑嘴邊嚷著做餅辛苦，但是他的身體很誠實，依然默默地、用心地將餅店做好每一件餅，免得辜負叔叔數十年的心血以及街坊們的期望。

岑俊傑說，只要街坊願意買和欣賞我們的月餅，辛苦少少都會照樣做！

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一代新人勝舊人？

　　要知道餅店的水準是否得以保持，最簡單又直接的方法就是聽聽客人的回饋。岑俊傑記得接手初期，曾經有客人向叔叔投訴月餅的味道大不如前，而叔叔往往都會為他護航，「基本上都不需要由我來解釋，叔叔會說『這幾年你食的都是我姪子整的』，別人說話我控制不到，我不會放在心上。」雖然岑俊傑不介意客人的評價，但是他一直都覺得自己的水準還未青出於藍。

岑俊傑與叔叔岑兆卓

　　「我中途出家入行學造餅的年份，跟我叔叔做到這麼大年紀的經驗來比較，我始終跟他還有一段距離。」不知道長輩是否特別內斂，岑俊傑說叔叔從來不會當面稱讚，只會提點一下，「我相信他想稱讚都未必說得出，只要他不發聲，就當作是讚賞。」聽說，現在叔叔偶爾都會來到店面「巡視」，又或者拿走成品試味，岑俊傑十分慶幸背後還有這位老師傅把關。

　　在訪問當日，編者幸運地巧遇岑老師傅「快閃」餅店，立即把握機會跟他閒聊幾句，到底叔叔對姪子的表現有甚麼評價呢？「現在的小朋友都不像昔日的我們，跟我們以前的『博命』不同，以前有生意做會做到三更半夜。」別誤會師傅不滿意徒弟的表現，從叔叔的言談之間可以感受到，他對姪子和出品非常有信心的，「他做得最好的就是能夠將出品的質素保持住，憑良心說，我們的五仁月餅，跟其他餅家不同；我會給他九成多分數啦！」

卓越餅店兩代

小店就是有人情味

　　來到21世紀，沒有甚麼東西難倒機器，只要按一按鈕，由搓料、入模、打月餅都可以不費吹灰之力完成。我問岑老闆，可曾打算用機器取代人手？他反問一句︰「全機器做會否很冰冷呀？如果是這樣我沒有必要開店，直接開一個密封的工場，甚至批給其他人做都可以。」岑俊傑坦言，自己並非追求100%全人手製作，倘若有機器可以節省人手或功夫而又不影響出品的都可接受，但是小店始終有些步驟經人手，總有個人情味在。

　　可惜偏偏在這個時代，人情味愈來愈不值錢，很多小店都經不起時間的考驗，岑俊傑感嘆道︰「其實做唐餅已經是夕陽行業，能夠做下去已經很開心，莫說其他，如果有人對做唐餅有興趣的，可以過來學，但我就未是時候決定繼承的事……」

　　明天就是中秋節，或許大家早滿肚子都是新派月餅……編者在此就約定大家明年中秋多留意小店的出品，一來支持小店的用心製作，二來回味一下香港老味道！

除了月餅，卓越亦有自家製豬籠餅，有豬仔、鯉魚、公雞和佛公，懷舊味十足！

卓越食品餅店

地址︰西營盤皇后大道西305號地下

電話︰2540 0858

Facebook︰https://bit.ly/3eqNERk

　　今年中秋，大家想吃甚麼口味的月餅？近日，很多品牌的月餅都推出了早鳥優惠，所以早點買有著數！今次一共會介紹6個月餅早鳥優惠，當中有Häagen-Dazs、香港瑰麗酒店等，全部包裝都超漂亮，所以送禮自用都一流，一齊看看吧！

月餅早鳥優惠│1.香港君悅酒店：最抵7折！矜貴廿五年陳皮紅豆蓉迷你月餅+鹹香南乳蛋黃蓮蓉

　　香港君悅酒店今個中秋一共推出3款精美月餅禮盒，包括歡悅、喜悅及港灣壹號月餅精品禮盒。先說說有全新口味的港灣壹號精品月餅禮盒，這款禮盒原價$468，內有3款全新口味迷你月餅，包括甜中帶甘又矜貴的廿五年陳皮紅豆蓉、外皮軟糯內餡有茶香及奶皇香味的茉莉茶奶皇及鹹香的南乳蛋黃蓮蓉。而歡悅月餅禮盒原價為$488，有傳統方法秘製的雙黃白蓮蓉月餅，金黃色的餅皮包裹著白蓮蓉及鹹蛋黃，超有傳統風味。最後一款是喜悅月餅禮盒，原價為$468，內有入口即溶又香濃幼滑的奶皇月餅。

　　由2024年7月2日至21日，香港君悅酒店會推出快閃優惠價，於網店訂一至四盒會有8折優惠、五盒或以上有7折優惠；7月22日至8月21日會有早鳥優惠，於網店訂買一至四盒會有85折優惠五盒或以上有75折優惠。大家可以在2024年8月20日至9月16日到君悅酒店閣樓糖果屋領取月餅。

香港君悅酒店

推廣日期：2024年7月2日至9月16日

領取日期：2024年8月20日至9月16日

營業時間：每日上午11時至晚上8時

地址：香港君悅酒店閣樓糖果屋

詳情按此(於7月2日起)

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月餅早鳥優惠│2. Häagen-Dazs：68折訂11款雪糕月餅禮盒+2盒送雪糕買一送一優惠券

　　很多人中秋都愛吃Häagen-Dazs的雪糕月餅，今年Häagen-Dazs推出11款雪糕月餅禮盒，今次和大家逐個睇：

●   七星．緻月(一般客戶早鳥優惠$538)：七款雪糕口味，芒果熱情果夾心配上粒粒果肉的芒果雪糕和呍呢嗱雪糕

●   幻彩．脆月(一般客戶早鳥優惠$648)：九款雪糕口味，雙層脆皮配上黑朱古力及鬆脆威化。會有經典雪糕口味配上拖肥夾心

●   殿堂．瑰月(一般客戶早鳥優惠$1,238)：七款雪糕口味，開心果脆米朱古力外層包裹著雙重雪糕口味，中間仲會有朱古力流心

●   品．復古(一般客戶早鳥優惠$258)：四款雪糕口味，配黑白朱古力脆皮，以粉彩幻調作為主色調

●   品．明月(一般客戶早鳥優惠$258)：清新果漾雪糕配朱古力脆皮及粉紅朱古力脆皮，以粉彩幻調作為主色調

●   品．華麗(一般客戶早鳥優惠$348)：清新果香及經典雪糕口味，以粉彩幻調作為主色調

●   醇．美月(一般客戶早鳥優惠$308)：朱古力及咖啡雪糕配合特色脆皮

●   茶．亮月(一般客戶早鳥優惠$308)：日本產焙茶茶粉和京都抹茶茶粉，製成茶香朱古力脆皮外層，配上醇香的抹茶雪糕

●   星．享聚(一般客戶早鳥優惠$348)：果肉雪糕夾心馬卡龍甜品造型

●   星旅．尋月(一般客戶早鳥優惠$438)：與香港電車首度聯乘特別版雪糕月餅，送獨家限量版 Häagen-Dazs x 香港電車 1/120 電車模型

●   品．歡聚(一般客戶早鳥優惠$438)：多款別具特色的雪糕月餅並以冰袋包裝

星旅．尋月

星．享聚

七星．緻月

品．華麗

品．復古

　　由即日起至8月19日，大家訂各款 Häagen-Dazs雪糕月餅，一般客戶可享低至68折早鳥優惠，特選客戶 Häagen-Dazs™ Club 金卡、銀卡會員或 DBS 信用卡持卡人客戶更尊享低至65折早鳥優惠。另外，購買任何雪糕月餅2盒或以上，每盒均可獲贈「單球雪糕券」及「雙球雪糕買一送一優惠券」一張；購買5盒或以上可獲贈「Thank You Gift」禮券一套，每套包括「單球雪糕券」3張、「外賣咖啡/茶飲買一送一優惠券」1張、「外賣華芙筒七折優惠券」1張、「外賣甜品七折優惠券」1張、「雪糕蛋糕$80優惠券」1張及「雪糕火鍋 $100 優惠券」1張。

Häagen-Dazs

優惠日期：即日起至8月19日

詳情按此

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月餅早鳥優惠│3. 香港瑰麗酒店：米芝蓮一星彤福軒迷你奶黃月

　　香港瑰麗酒店Rosewood推出多款中秋節月餅禮盒，包括瑰麗傳統雙黃白蓮蓉月餅 ($508/四件)、瑰麗傳統雙黃黃蓮蓉欖仁月餅 ($598/四件)及瑰麗迷你雜錦月餅($498/六件)，而六件裝的瑰麗迷你雜錦月餅內有陳皮豆沙，正山小種白蓮蓉及茉莉香片茶奶黃口味。另外，值得一試的是彤福軒迷你奶黃月餅 ($498/六件)，因為這是由米芝蓮一星彤福軒以獨家食譜製作而成，食落甘香！

　　今年香港瑰麗酒店都和不同的單位合作，所以有不同的月餅禮盒，包括「瑰月臻賞」限量品味月餅禮盒 ($1,288/盒)和「樂頌秋月」限量月餅禮盒 ($498/六件)，前者是與SHANGXIA攜手合作，所以禮盒包括彤福軒迷你奶黃月餅 (兩件)、迷你正山小種白蓮蓉月餅 (兩件)、瑰麗傳統雙黃白蓮蓉月餅 (兩件)及SHANGXIA雲南滇紅茶及普洱茶。後者是與香港故宮文化博物館特別合作，所以「樂頌秋月」限量月餅禮包裝充滿藝術感，內有傳統中式應節糕點和香茗。而大家如果想入手的話，由即日至2024年8月1日購買瑰麗中秋月餅系列，就會有9折早鳥優惠，不過「樂頌秋月」限量月餅禮盒及「瑰月臻賞」限量品味月餅禮盒除外。

香港瑰麗酒店

優惠日期：即日至2024年8月1日(「樂頌秋月」限量月餅禮盒及「瑰月臻賞」限量品味月餅禮盒除外)

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月餅早鳥優惠│4. 香港置地文華東方酒店：95折訂5星級酒店迷你奶黃月餅

　　香港置地文華東方酒店推出The Mooncake Bento禮盒，雙層禮盒以可持續發展理念以粟米纖維混合物料製成。The Mooncake Bento禮盒內有6個迷你奶黃月餅，月餅食落絲滑、甜而不膩。另外，如果大家於2024年12月31日或之前將完整雙層月餅盒連同束帶帶返酒店回收，更可以於Amber或SOMM用餐時免費享用由侍酒師精選的香檳或無酒精雞尾酒一杯。由即日起至9月17日，大家可以在酒店在線商店買到The Mooncake Bento禮盒，定價為$458，數量有限，售完即止，買到可以於8月19日至9月17日到訪酒店2樓入口領取。另外，香港置地文華東方酒店今次都有早鳥優惠，於7月31日前訂購更以有95折！

香港置地文華東方酒店

優惠日期：7月31日前

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月餅早鳥優惠│5. 唯港薈：榴槤愛好者必試貓山王榴槤冰皮月餅

　　唯港薈(Hotel ICON)今次中秋推出了2款月餅禮盒，包括傳統雙黃白蓮蓉月餅 (每盒四件$468)及貓山王榴槤冰皮月餅 (每盒四件$598)，前者以口感細膩的白蓮蓉搭配豐腴的鹹蛋黃，十分經典；而後者是榴槤愛好者必試的榴槤冰皮月餅，煙靭冰皮包裹著濃郁的貓山王榴槤果蓉，食落超有榴槤香。如果有興趣的話，在2024年9月3日前於網上商店訂購，更可享$100早鳥優惠折扣。

唯港薈

訂購日期：即日起至2024年9月16日 (早鳥優惠至9月3日)

取貨日期：

即日起至2024年9月18日 (貓山王榴槤冰皮月餅)

2024年9月4日至18日 (雙黃白蓮蓉月餅)

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月餅早鳥優惠│6. 香港麗晶酒店：85折食迷你香橙茶奶黃月餅+迷你遠年陳皮紅豆月餅

　　香港麗晶酒店為中秋推出了限量發售的「麗晶迷你雜錦月餅」禮盒，定價為$428，一共有4款口味，每款口味各2件。口味包括迷你麗晶香橙茶奶黃、迷你流心奶黃、迷你遠年陳皮紅豆及迷你蛋黃純白蓮蓉月，當中值得留意是今年將 TeaLeaves特別為酒店調製的冬日香橙茶注入月餅中，所以大家會食到香橙紅茶融合檸檬和天然荔枝味道，清爽得又甜度恰當。在2024年6月12日至7月2日期間，登入香港麗晶酒店網上商店預訂麗晶迷你雜錦月餅禮盒，可享85折優惠。

香港麗晶酒店

優惠日期：2024年6月12日至7月2日

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