職場

　　提起「惜食堂」，大家可能會首先想起黃子華，皆因「男神」幾年前主動請纓為惜食堂拍宣傳片，旋即吸引近七千人讚好分享。男神光環，當然搶眼；但也不能忽略那些在背後一直默默付出的「小人物」，其中之一，便是惜食堂的創辦人董愛麗（Gigi）。

　　身為「股壇教父」董偉的女兒，就算Gigi不需要長期曝光在鎂光燈下，也鐵定不可能只是個小人物；偏偏她作風低調，對著鏡頭訪問時尤其寡言，寧願讓人把一切焦點都放在獨居長者的需要上。

　　Gigi有一顆憐憫人的心，這也是促使她成立「惜食堂」的關鍵原因。「因為看到朋友拍的一輯相片，相中主角盡是在中環執紙皮的婆婆，觸發到我去思考，為甚麼在香港這樣繁華的社會裏，仍然有一班長者需要靠執紙皮過活？」

一張「婆婆推著紙皮車」的照片，令Gigi萌生起創立「惜食堂」的念頭。

吃下的不只是「飯菜」

　　當時的她以為，只要能為這班長者提供三餐溫飽，他們便毋須再在街頭上拾荒謀生，「起初就是抱著這樣很簡單的一個想法。」直到親身和一班受惠者接觸、相處，Gigi才逐漸看到人心的需要，亦了解到獨居老人都缺乏愛與關懷，心痛他們成為別人口中的「爛茶渣」。「如果我純粹給他們一個飯餐吃，卻沒有同時釋出一份關懷，我想那個飯餐的意義已經不存在。」

　　吃飯，向來是中國人最重視的事，除了追求吃得飽之外，還偏好在飯桌上打交道，怪不得「國學大師」錢鍾書曾寫說，吃飯有許多社交的功用，譬如聯絡感情、談生意經等等。Gigi亦有類似的體會，「因為有這個飯餐，很多獨居長者才會離開四面牆（家），來到社區中心或飯堂，和大家聚在一起吃飯，並重新建立社交。」所以每次開餐前，他們都會很用心去預備，希望可以藉著一個個熱辣辣、乾淨整齊、有營養價值，又合口味的飯盒，溫暖「老友記」的胃和心。

收回來的剩食，會先經過嚴格的食物安檢程序，再經中央廚房烹煮成營養均衡的熱飯餐，最後免費派發給需要食物援助的人。

獨個兒對著家裏的四面牆和電視機，是不少獨居長者的日常。難得來到社區中心／飯堂，既有熱飯餐吃，又可以與不同的人相交。

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　　行善是快樂的，總能讓人一下子就忘記本來掛在心頭的煩惱事。回想「惜食堂」成立之初，只有兩名員工肩負起整間機構的運作，Gigi亦不諱言，「一個同事要做五個職位。搬運的人是他、做市場營銷的也是他；到處籌款的是他，連煮食、派飯餐的也是他……雖然很辛苦，但也很滿足。」此刻回想，她尤其感激一班有心服侍長者的員工、義工，甚至食物捐贈者，陪著她由2011年一步一步走到今天。「能夠改善到受惠者的生活質素，甚至身體狀態，是我們繼續努力走下去的推動力。」

近年惜食文化普及，愈來愈多人為減少浪費，都會把仍可安全食用的剩餘食物捐贈到惜食堂。

惜食不等於沒有飽足感

　　Gigi選擇以「食物」助人，既是想解決飢餓，也是要呼籲停止浪費。也許大家都不知道，香港每日在堆填區棄置的廚餘量達三千六百六十二公噸，足足佔了都市固體廢物棄置量的三成。Gigi說，「現今小孩對待桌上的食物，就像在櫃員機提款一樣。只要說『要』，就會有食物出現在面前；說『不要』，自然就有人換上另一款食物給他，所以要他們珍惜食物，的確是一件難事。」

　　難怪她慨嘆，就算惜食堂把「停止浪費、解決饑餓」的宗旨說得再動聽，充其量都只屬事後補救的解決方法。「唯獨教育，能夠從源頭解決問題，所以我們成立了『粒粒皆辛館』，希望把『惜食』的信息傳遞給孩子。」

　　但可惜的是，社會上仍有不少人一聽見「惜食」二字，便會馬上皺起眉頭，彷彿這是天底下最令人難過的一件事。「惜食不等同不食，我們仍然可以享用各種食物，而前提是，能吃多少便吃多少，不要浪費。」Gigi笑指，她夫妻倆都是吃貨，常常愛到處找好東西吃。「怎樣在找好東西吃的同時，能做到不浪費？這是很大的掙扎，但我們會盡力去做，我兩個女兒也有常常提醒爸爸說，點餐時不要叫太多食物！」

食得是福，「惜食」更為有福。平時外出吃飯時，如果明知自己吃不完，你會否選擇叫少飯少份量？

Gigi早前獲國泰頒發「國泰領航者」紀念獎座，表揚她身體力行，為社會作出正面影響。

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　　看過無數電影、電視劇，有沒有發現當中的背景聲大部分是後期模擬出來呢？用椰子殼扮馬蹄聲、鎅刀敲打門鎖把手是手槍上膛聲，揮動啦啦球竟成了草地奔跑的聲音；從生活中取材，以聲音帶觀眾走入故事，這種電影人叫擬音師。

　　余家祿（Tomy）早在 70 年代末入行，當年見到邵氏登報聘請錄音室人員，好奇之下去應徵，糊里糊塗成為影視音效擬音師。回想最初入行時，對擬音一竅不通的他，連配幾次簡單的放杯動作，都演繹不了近似的聲音效果，連累整隊人一直 NG，「那時亮起紅燈，真的手都顫抖。」後來經前輩指導及反覆練習，Tomy 也嶄露頭角。

　　擬音講求團隊合作，配聲時有兩、三個擬音師加上混音師，像夾 band 般互相配合，模擬出最接近畫面的音效。過去近 40 年，他先後在不同電影公司、電視台替電影劇集配聲，做過的影視作品多不勝數，《風雲》、《葉問》、《無間道》、《順流逆流》……全都是港產片中的經典，今年更成為金像獎評審。「擬音很有趣，是模仿畫面上的神髓，你表達得愈好、做得愈似畫面，散發出自然感，你就愈高分。」最深刻是他在邵氏年代為《倚天屠龍記》配聲，當年全組 7、8 人花足一整日也尋不到符合屠龍劍出鞘的聲音，怎料那種威勢、霸道的感覺卻在鋁製剪片機中找到，完美演繹出拉刀的威勢。

聲音也講求層次感

　　影視作品中的豐富細節，往往能牽引觀眾情緒。擬音與演戲也異曲同工，演員靠表情、情緒及肢體語言帶大家入戲；擬音則最擬真的聲音令大家增加投入感，還要跟著演員的喜怒哀樂配聲，「畫面本身已經有一個準則，你要模仿到別人認同，覺得相似的話，難度就在這裏。」如果話演技講求層次感，擬音也是一樣，有層次才能做出細膩感覺。以《葉問4：完結篇》為例，甄子丹與吳樾以詠春、太極拳高手過招，Tomy 即席示範打拍小皮具，創作出近似兩人拳拳到肉的聲音效果；拳空及打鬥時產生的衣服擺動聲，就結合了拉扯斜布褲、輕拍啦啦球作音效。「聲音有很多層次，如果再做得好可以有 20 層，現時只做了第 1 層。」

影視擬音師余家祿（Tomy）

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代表港產片的聲音

　　有人覺得武打片最能夠代表港產片，對擬音師而言，武打片中的對打情節有著很強的節奏和動感，他們在聲音處理也稍為誇張，觀眾看起來就更有張力和振奮。問到 Tomy 較喜歡文戲還是動作片，他形容為動作片配聲較有滿足感，畢竟槍、大砲、拳打腳踢的音效較具體，容易表達出來；而文戲那些細膩又沒甚麼聲音的情節卻考驗擬音師的功夫和想像力，多花時間、心機把腦海中的幻想音效拼湊出來，又要帶自然真實感，甚具挑戰性。「情緒、感情的聲音是需要鋪排出來，不像電腦那樣複製、貼上，你會覺得不舒服、很虛假。怎樣做到複製、貼上之餘，展現活現性，都是技巧。」

如果擬音錄音可換成錢

　　時代轉變，今日今日的擬音不再是局限兩、三次分段完成所有擬音音效氣氛的 Analog 年代，大家可以在電腦剪輯聲帶、同步畫面，將聲音做得更細緻。Tomy 甚至為歷年創作的擬音音效建立資料庫，「李嘉誠是錢多，我就是聲音多。如果我的擬音錄音可以換成錢，我和李嘉誠差不多」，可見其音效蘊藏量「富可敵國」，如今收到新電影、電視劇的擬音工作，亦不至於由零做起。不過片長 90 分鐘的電影，光是擬音仍需用上近 1 年製作，快則甚至只得數月時間，「我試過 24 小時沒吃過東西、最長 30 多小時沒睡過覺。有時做事投入，又要急又要趕，真的會忘記。」他笑言自己是擬音界的 NG 王，只因他力求完美，不滿意效果便重做再重做，直至音效最接近畫面為止。認真對待自己每個出品，Tomy 這些年一直保持那種堅持和執著，初心不變。

紅褲仔出身擬音師只剩1人

　　香港現時紅褲仔出身的擬音師，大概只餘下 Tomy 一人。他解釋大家離開的理由離不開錢，當收入與付出不成正比，不足夠生活便不能再堅持。當年 Tomy 也是工作幾年後如願加入了心儀的電視台，更有份創立公司首支內部擬音音效團隊，可惜在這裏發揮 1 年始終得不到想要的滿足感，於是把心一橫轉行約 10 年。直至有一次他到錄音室探班，意外發現舊同事雖身處電腦時代，卻沿用從前的擬音做法、固步自封，大為吃驚。「這個行業做下去都是一份職業，而這職業不比其他工作差，為甚麼會變成這樣。我說過一句『你們做都要用點力』。」就這樣，他又在 90 年代重投擬音行業，至今已走過約 30 個年頭。「這份工作最重要是有堅持和耐力，才能延續。不過現時很難了，除非製作人能夠體諒、知道這個工種的價值，投放多些資源在這方面。」

　　人人都說電視、電影是個夢工場，但成就一個夢，不單單靠導演和演員，還有一班默默耕耘的幕後團隊。問 Tomy 為何喜歡音效工作，他總是笑住說「搵食啫」，試過轉行 10 年再回歸，大概只有真心喜愛，才會一直走下去。