葡萄牙其實沒有葡國雞?原來係澳葡菜!教你整過百年家傳「嫲嫲葡國雞」!濃郁惹味超好送飯!處理椰奶要留意一件事
#John Rocha #教煮 #葡國雞 #傳統澳葡菜 #葡萄牙菜 #食譜 #John Rocha鹹蝦燦 #假日食譜 #Macanese Chicken #鹹蝦燦 #Avo Chicken #地中海菜,海鮮菜 #嫲嫲葡國雞 #澳葡菜很多朋友去過葡萄牙後也會問我:「John Sir,為甚麼那邊沒有葡國雞吃?」當然沒有!因為葡國雞其實是一道澳葡菜!既然大家有興趣,那麼我今天我教大家做一個我的家傳食譜,超過一百年歷史的葡國雞吧!
食譜作家、料理導師
John Rocha鹹蝦燦
這道菜的原名是「Macanese Chicken」,因為這一切都是從澳門開始!我在上文也提到,葡萄牙其實並沒有葡國雞,像葡國雞這樣的烹調方式亦很少在傳統葡萄牙菜中出現。每個中葡家庭都有自己的秘方去製作葡國雞,而成長在澳葡家庭的我,慣用椰奶、咖喱粉等令菜餚味道更濃郁。今天這個家傳食譜是我嫲嫲(avo)的祖母傳給她,然後再傳到我媽媽手上,為了紀念嫲嫲,我將這道家傳葡國雞稱為「Avo Chicken」,中文名便是嫲嫲葡國雞。
嫲嫲葡國雞
材料:
雞髀 2隻
薯仔 2個
洋葱 1個
蒜頭 2粒
雞湯 2杯
番茄 4個
咖喱粉 1.5湯匙
薑黃粉 3湯匙
椰奶 330毫升
月桂葉 2至3片
葡國腸/西班牙腸 半條
做法:
1. 雞髀斬件,用鹽、胡椒粉醃味待用。
2. 爆香洋葱、蒜頭,然後加入番茄,把番茄炒至微爛狀態。
3. 加入薑黃粉、咖喱粉,煮大約2分鐘後加入月桂葉、雞湯、薯仔,煮滾後蓋上鍋再煮10分鐘。
4. 加入西班牙腸、椰奶,慢火煮約5至10分鐘,完成。
John Sir 提提你!
1. 薑黃粉切記要爆炒。
2. 薯仔宜選用美國焗薯。
3. 椰奶切記最後才加入。
4. 除了可配白飯,不妨亦試試加入雞蛋吃!