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　　薯蓉青菜湯的葡文名字是「Caldo Verde」，意思是「綠色的湯」，而這菜式被認為是葡萄牙的national dish，深受大家的喜愛，更是當地人出外用膳的必點菜餚。

 

食譜作家、料理導師
John Rocha鹹蝦燦

 

 

　　澳葡式薯蓉青菜湯與傳統的葡萄牙湯做法略有不同 ，分別在於將用原來的羽衣甘藍改成芥蘭葉。只要用上乘的初榨橄欖油，便能在家裏做出充滿地中海味道的薯蓉青菜湯，大家都不妨一試啊！

 

下頁睇詳細食譜！

 

薯蓉青菜湯 Caldo Verde

 

 

材料︰

芥蘭 50g

洋葱 1 個，切碎

美國焗薯 2 個，去皮、煮熟及搓成蓉

葡萄牙腸 1/3 條，切粒

雞湯 2-3 杯

蒜頭 2 個，切片

月桂葉 1 片

初榨橄欖油 適量

 

 

做法：

1.    加入大約 1/3 杯初榨橄欖油爆香蒜頭，把蒜頭取出待用。

 

 

2.    以小火慢慢爆香洋葱，直至洋葱變為半透明及軟身。這是葡萄牙料理中烹調洋葱的常用技巧，視乎煮食爐的火力，烹調時間為 10 分鐘至 20 分鐘不等，並加入月桂葉。

3.    加上湯，然後放薯蓉，略煮至滾起，加入西班牙腸，煮 5 分鐘。

 

 

4.    最後加入切成幼條的芥蘭，按自己的喜好調味，完成！

 

 

John Sir 提提你！

1.    只選初榨橄欖油！

2.    處理洋葱要有耐性！

3.    用西班牙腸代替葡萄牙腸，選溫和口味較合適！