吃喝玩樂

　　每逢過時過節，我們中葡一族都喜歡 family time ，一家人聚在一起吃過痛快，而長輩總會做很多非常應節的佳餚，「澳葡一品鍋」便是一道深受歡迎的菜式。

 

食譜作家、料理導師

John Rocha鹹蝦燦

 

　　這款一品鍋其實揉合了中西的元素，燒雞、豬扒、燒鴨配上酸薑、橋頭，再混了充滿法式味道的芥末醬，就是這種充滿了矛盾的食材配搭煮出了令人食而忘返的味道。年輕時還未能明白到味道背後的意義，但人生課題經歷多了，今天就深深體會到吃出人情味這感覺。祝各位新年快樂，享受在新年佳節跟家人共聚的快樂窩心時光。

 

下頁睇詳細食譜！

 

西洋賀年一品鍋 Daibo

 

 

材料︰

 

燒雞髀 1 隻

煎豬扒 3 塊 

中式燒鴨 ¼ 隻

豬皮 1 塊

美國焗薯 2 個（去皮及煮熟）

指天椒 3 至 4 隻

乾蔥頭 4 粒

Piri Piri 辣椒醬 1 湯匙

酸薑 100g （隔水）

橋頭 100g （隔水）

法式芥茉醬 4 湯匙

雞上湯 4 至 6 杯

喼汁 2 湯匙

橄欖油 適量

本地芫荽 適量

 

 

做法：

 

　　1.    將所有肉類去骨，連皮切成均等大小， 待用。

 

 

　　2.    用油起鑊，先爆香已切碎的乾葱頭和辣椒，爆炒至聞到辣味。

 

　　3.    放少許上湯、Piri Piri 辣椒醬煮成汁，如汁開始乾水，再逐少加入上湯。

 

 

　　4.    加入肉塊、豬皮、薯仔粒、法式芥末、酸薑、橋頭，以及喼汁。

 

 

　　5.    用細火煮大約 15 至 20 分鐘。熄火後，撒上芫茜點綴，完成。

 

John Sir 提提你！

 

1.    不要吝惜酸薑橋頭

2.    不建議加海鮮