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　　我們很多時候去餐廳都喜歡點西湯，法式洋蔥湯便是其中一個我很喜歡的湯，但大家不要認為洋蔥湯只能在餐廳或酒店才做到，今天我就教大家如何在家也能做出快、靚、正的法式洋蔥湯。

 

食譜作家、料理導師
John Rocha鹹蝦燦

 

 

 

　　法式洋蔥湯起源於18世紀，傳統做法用上炒至焦糖化的白洋蔥、牛肉清湯、白酒、月桂葉和番荽；而一般的洋蔥湯則會用不同類型的洋蔥。我的做法會用上牛肉湯和雞肉湯，牛肉湯比例較多。要做出好味的湯，一定要有耐性將洋蔥炒至焦糖化，用不鏽鋼鍋具尤為適合。不過，大家一定要注意火喉，不要太心急而煮燶。芝士可以用傳統的Gruyère，也可以用Gouda 、巴馬臣又或是車打芝士。

 

下頁睇詳細食譜！

 

法式洋蔥湯

 

 

材料︰

日本洋蔥 6個

白酒 75亳升

牛肉湯 600毫升

雞肉上湯 400毫升

蒜頭 3瓣

月桂葉 1-2塊

隔夜法包1片

刨碎芝士 適量

番荽 適量

 

 

做法：

1. 把洋葱切成幼條，放入鍋中加油爆炒至軟身。

2. 不停炒拌洋葱約20至30分鐘，直至洋蔥炒到焦糖化（Caramelization）。

 

 
3. 加入蒜片略炒一下

4. 加入白酒，待酒氣揮發後，加入牛肉清湯及少許雞湯，蓋上鍋煮15至20分鐘。

 

 
5. 把湯放可入焗爐的器皿，上面加上一塊隔夜法包，以及撒上巴馬臣芝士。

 

 
6. 放進已預熱至200°C的焗爐，把芝士麵包表面烤至金黃色即成。

 

John Sir 提提你！

 

1. 爆炒洋蔥要有耐性。

2. 可使用日本洋蔥。

3. 加在麵包的芝士用mozzarella都得。