學做傳統澳葡菜！John Sir家傳「非洲雞」，火辣辣香濃惹味！家中無焗爐可試另一種食法？
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食譜作家、料理導師
John Rocha鹹蝦燦
非洲雞是很多人到澳門必點的澳葡菜式。此菜式起源於澳門，大約在四十年代，澳門有一名葡國商人從非洲帶回了當地辣椒「piri piri」，並交予一名廚師Angelo ，Angelo 就用了此辣椒，再加入椰汁和花生醬，做出了澳門獨有的非洲雞菜式！這個菜式的亮點，必定是又香又濃的醬汁，超好下飯，大家記得做出來嘗嘗！
非洲雞
材料：
醃雞 ：
雞上脾肉 2 件
蒜頭 4個
乾蔥頭 4個
鹽 2茶匙
糖 1茶匙
胡椒粉 1茶匙
豉油 2茶匙
辣椒 1湯匙
醬汁：
蒜頭 4個
乾蔥頭 2個
番茄膏 2湯匙
茄醬 2湯匙
辣椒 1湯匙
花生醬 1-2湯匙
雞上湯 1／2杯
椰奶 1／4杯
Tobasco 1茶匙（可不加）
椰絲 少量
做法：
1. 備好雞扒，以蒜蓉、乾葱頭碎、辣椒、豉油、白胡椒粉、糖醃6至8小時。
2. 醃好雞扒後，抹走雞扒上的醃料，把雞扒煎香。
3. 加入雞湯把雞扒煎至熟透，盛起備用。
4. 把所有醃料加入鍋中，再加少許蒜頭、乾葱頭、雞湯、茄膏、花生醬和椰奶，把醬汁煮滾。
5. 備好焗盤，放入雞扒後淋上醬汁、撒上椰絲。
6. 把焗爐預熱200-220°C，放入雞扒，把雞扒表面焗至金黃色即成。
John Sir 提提你！
1. 用雞腿肉絕對零失敗。
2. 如雞扒醃過夜，要相對減少調味料分量。
3. 喜歡吃辣可以加入辣椒仔，或用正宗Piri Piri（霹靂椒）。
4. 如家中沒有焗爐，亦可直接加上醬汁享用。