吃喝玩樂

　　說到地中海菜，不少人也會聯想到海鮮，但大家有沒有想過，把海鮮和黑毛豬柳放在一起呢？今天我就教大家做一道葡萄牙非常出名的菜式──「黑毛豬柳煮蜆」。這道菜做法不複雜之餘醬汁底更可預先備妥，絕對符合現代家庭料理的「快、靚、正」原則！

 

食譜作家、料理導師

John Rocha鹹蝦燦

 

 

　　這道菜式對我來說是有雙重意義：它是一道伴我成長的葡國家鄉菜，亦是5年前我開始教授烹飪課程的其中一道菜式。這道菜式的傳統做法是用豬肉、番茄和薯仔先做一個底醬，然後再配合新鮮的蜆和香草，用麵包來伴吃。

 

　　還記得小時候家人總喜歡做這菜式來宴客，而我和妹妹總是吃得亂髒髒，10隻手指頭都沾滿了美味的醬汁。誰都沒想過烹飪改變了我的下半生，過得比之前的更精彩更有意義！5年前首次站在Chef Table 前分享了我的烹飪世界，煮起這道菜，同學們大讚這樣美味的菜式可以來得這麼簡單。是啊，快樂就是可以這樣的簡簡單單！

 

下頁睇詳細食譜！

 

黑毛豬柳煮蜆

 

 

材料：

 

 

鮮蜆 700克

黑毛豬柳 500克

煙肉 200克

洋蔥 1個

番茄 8至10個

蒜頭 4瓣

甜紅椒粉 2茶匙

白酒 1／4杯

橄欖油 1／2杯

番茜 適量

 

做法：

 

　　1.    把豬柳切成均等大小，加鹽、胡椒粉醃30分鐘。

 

 

　　2.    把洋葱切條，加油把洋葱爆炒至深褐色後，加入煙肉、白酒。

 

 

　　3.    待酒氣蒸發後，加入番茄粒、甜紅椒粉、蒜片、辣椒、雞湯。

 

 

　　4.    蓋上鍋，煮約20分鐘後加入黑毛豬柳，再煮15至20分鐘，直至豬柳熟透。

 

　　5.    食用前加入鮮蜆，中火煮5分鐘至蜆㲄自動打開，即成。

 

 

John Sir 提提你！

 

1.    鮮蜆可選沙白或花蛤，但切記不要用沙蜆和大蜆。

2.    如不吃辣可把辣椒籽去掉，用辣椒汁代替。

3.    醬汁可預先煮好備用。

4.    加檸檬汁有助提鮮。