如何處理東風螺?
#食譜
一般貝殼類海鮮,貝殼部份都可以上下打開,打開後就見到鮮甜的肉,偏偏東風螺的貝殼部份呈螺旋形,要清洗和拆肉似乎頗麻煩,有時候吃到螺肉帶點潺,東風螺究竟點樣清洗先乾淨呢?等我地分享下處理方法吧!去片!觀看更多日日煮入廚101 短片
一般貝殼類海鮮,貝殼部份都可以上下打開,打開後就見到鮮甜的肉,偏偏東風螺的貝殼部份呈螺旋形,要清洗和拆肉似乎頗麻煩,有時候吃到螺肉帶點潺,東風螺究竟點樣清洗先乾淨呢?等我地分享下處理方法吧!去片!觀看更多日日煮入廚101 短片
每次到訪茶餐廳,我總喜歡叫番茄湯通粉,然後再自己親手加辣,下多一點胡椒粉和幾滴辣椒油,整碗通粉就升到另一層次。當然,這種體驗絕對是百份百個人口味,吸引與否就是見仁見智,入廚首個法則是「我鐘意」。
食譜作家、料理導師
John Rocha鹹蝦燦
今次我用了番茄湯的做法,再配上韓式辣醬,我大愛這種味道。為甚麼用入口番茄?甜多一點、番茄香味多一點、味道層次多一點。除了加入通粉同吃,湯底用來伴白飯也是妙絕!而那個滑滑的炒蛋更是神來之筆。
辣番茄湯通粉
材料︰
入口番茄 3-4個
洋葱 1個
雞上湯 950ml
味醂 1湯匙
韓式辣醬 1-2湯匙
茄膏 2湯匙
白本菇 80g
通心粉 100g
雞蛋 2隻
做法:
1. 燒熱滚油,爆炒洋葱至啡色,加入番茄及茄膏,煮至微爛後,加入上湯,蓋上蓋子煮至大滾。
2. 加入味醂、韓式辣醬,煮 5 分鐘後才放入香菇及已準備好的通心粉。
3. 準備處理滑蛋,用高溫加熱煎鍋中的油後,熄火,立即加入蛋液,用打圈的方式炒至自己喜歡的程度。
4. 再將所有材料加入碗中,即成。
John Sir 提提你!
1. 煮番茄菜式時可加入茄膏提鮮,記得加茄膏前一定要預熱再煮,才能釋出味道。
2. 炒蛋建議用室溫蛋,蛋液也可加些雞湯、淡忌廉或牛奶。
3. 炒蛋要訣是,煎鍋要夠熱!