過往專欄

　　小編見到BB有「蓮藕手」就覺得好可愛，你不覺得這個形容很貼切嗎？一節節的，肥肥短短的，脹卜卜的，咦？唔通呢個就係挑選靚蓮藕的準則？

　　不過聽講蓮藕有泥先係正嘢，BB手就一定唔會黏住泥巴啦！一齊黎睇吓挑選靚蓮藕的方法，放工去街市買條靚蓮藕，炒又得，炆又得，整埋桂花冰糖蜜蓮藕做甜品都得。觀看更多日日煮入廚101 短片

　　每次到訪茶餐廳，我總喜歡叫番茄湯通粉，然後再自己親手加辣，下多一點胡椒粉和幾滴辣椒油，整碗通粉就升到另一層次。當然，這種體驗絕對是百份百個人口味，吸引與否就是見仁見智，入廚首個法則是「我鐘意」。

食譜作家、料理導師

John Rocha鹹蝦燦

　　今次我用了番茄湯的做法，再配上韓式辣醬，我大愛這種味道。為甚麼用入口番茄？甜多一點、番茄香味多一點、味道層次多一點。除了加入通粉同吃，湯底用來伴白飯也是妙絕！而那個滑滑的炒蛋更是神來之筆。

下頁睇詳細食譜！

辣番茄湯通粉

材料︰

入口番茄 3-4個

洋葱 1個

雞上湯 950ml

味醂 1湯匙

韓式辣醬 1-2湯匙

茄膏 2湯匙

白本菇 80g

通心粉 100g

雞蛋 2隻

做法：

　　1.    燒熱滚油，爆炒洋葱至啡色，加入番茄及茄膏，煮至微爛後，加入上湯，蓋上蓋子煮至大滾。

　　2.    加入味醂、韓式辣醬，煮 5 分鐘後才放入香菇及已準備好的通心粉。

　　3.    準備處理滑蛋，用高溫加熱煎鍋中的油後，熄火，立即加入蛋液，用打圈的方式炒至自己喜歡的程度。

　　4.    再將所有材料加入碗中，即成。

John Sir 提提你！

1.    煮番茄菜式時可加入茄膏提鮮，記得加茄膏前一定要預熱再煮，才能釋出味道。

2.    炒蛋建議用室溫蛋，蛋液也可加些雞湯、淡忌廉或牛奶。

3.    炒蛋要訣是，煎鍋要夠熱！