百花煎釀小棠菜
#食譜
平日做家常菜偶然都會打些蝦膠去做百花釀豆腐。
家人不太愛吃豆腐,尤其我家老爺,他聽到有豆腐的菜式就唔會吃的,連玉子豆腐內裏沒有豆腐成份的,他都不敢吃,但最氣人的是 … 豆腐花他就會吃。
所以,家庭菜式是可以任意變化及配搭,今次將蝦膠改釀入小棠菜內去煎,除咗蝦膠煎至香口外,加埋菜一起吃不會有太油膩的感覺,大家不妨試下 !
烹煮時間: 20分鐘
份量: 3-4人
材料:
小棠菜 6棵、蝦仁 300克
蝦膠醃料:
雞粉 1/4茶匙、幼鹽 1/4茶匙、胡椒粉 少許、雞蛋白 1茶匙
淋面芡汁:
蠔油 1茶匙、砂糖 1/4茶匙、老抽 1/2茶匙、清水 2湯匙、生粉 1/2茶匙
做法:
1.將蝦仁去除蝦腸,沖洗及抹乾,將蝦仁拍爛及刴爛,加入醃料大力攪至起膠,放入雪櫃冷藏15分鐘。
2.小棠菜沖洗乾淨,瀝乾水份,菜葉尾段用菜刀切平約1吋及將菜切開兩半。
3.小棠菜表面抹上少許生粉,然後將適量的蝦膠釀上,備用。
4.燒熱鑊,落油1-2湯匙,將小棠菜蝦膠面那一面煎至金黃色,盛起。
5.待所有蝦腸煎至金黃色,將小棠菜回鑊,蝦膠面向上,加入2-3湯匙熱滾水,蓋上鑊蓋焗2分鐘至菜熟,盛起排放在碟上。
6.將調味汁料煮滾,淋在小棠菜上即成。
韋太小貼士:
煎完蝦膠蔬菜未完全熟透,只要加入滾水去煮2分鐘,出來的蔬菜顏色才會嫩綠。