17/06/2015
百花煎釀小棠菜
#食譜
平日做家常菜偶然都會打些蝦膠去做百花釀豆腐。
家人不太愛吃豆腐，尤其我家老爺，他聽到有豆腐的菜式就唔會吃的，連玉子豆腐內裏沒有豆腐成份的，他都不敢吃，但最氣人的是 … 豆腐花他就會吃。
所以，家庭菜式是可以任意變化及配搭，今次將蝦膠改釀入小棠菜內去煎，除咗蝦膠煎至香口外，加埋菜一起吃不會有太油膩的感覺，大家不妨試下 !
烹煮時間: 20分鐘
份量: 3-4人
材料:
小棠菜 6棵、蝦仁 300克
蝦膠醃料:
雞粉 1/4茶匙、幼鹽 1/4茶匙、胡椒粉 少許、雞蛋白 1茶匙
淋面芡汁:
蠔油 1茶匙、砂糖 1/4茶匙、老抽 1/2茶匙、清水 2湯匙、生粉 1/2茶匙
做法:
1.將蝦仁去除蝦腸，沖洗及抹乾，將蝦仁拍爛及刴爛，加入醃料大力攪至起膠，放入雪櫃冷藏15分鐘。
2.小棠菜沖洗乾淨，瀝乾水份，菜葉尾段用菜刀切平約1吋及將菜切開兩半。
3.小棠菜表面抹上少許生粉，然後將適量的蝦膠釀上，備用。
4.燒熱鑊，落油1-2湯匙，將小棠菜蝦膠面那一面煎至金黃色，盛起。
5.待所有蝦腸煎至金黃色，將小棠菜回鑊，蝦膠面向上，加入2-3湯匙熱滾水，蓋上鑊蓋焗2分鐘至菜熟，盛起排放在碟上。
6.將調味汁料煮滾，淋在小棠菜上即成。
韋太小貼士:
煎完蝦膠蔬菜未完全熟透，只要加入滾水去煮2分鐘，出來的蔬菜顏色才會嫩綠。