08/05/2013
蟲草花蒸雞
近年去酒樓食飯，老火湯多數加入蟲草花來煲燉。因為它營養豐富、性質平和、不寒不燥、能增強和調節人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用，還有益肝腎、補精髓、止血化痰的功效。除咗用來煲湯，用嚟煮餸蒸炒都美味可口。
今期韋太就用蟲草花來蒸雞，加埋荷葉來蒸，令雞件散發荷葉的清香，值得一試。
材料:
鮮雞 1隻(約 600克)、蟲草花 15克、雲耳 10克、冬菇 2朵、薑片 2片(切絲)、荷葉 1塊
醃料:
生抽 1湯匙、雞粉 1/2茶匙、砂糖 1/4茶匙、紹酒 1茶匙、麻油 1茶匙、粟粉 1茶匙、菜油 1茶匙
做法:
1. 雲耳及冬菇用清水浸軟，去蒂備用。
2. 蟲草花用清水浸軟，瀝水備用。
3. 雞清洗乾淨去除內臟，斬件，瀝乾水分。
4. 將醃料加入雞內，並將蟲草花、雲耳、冬菇和薑絲加入拌勻，醃30分鐘。
5. 荷葉用熱水煮2至3分鐘，盛起用布抹乾。
6. 將雞件均勻地鋪在荷葉上，包好放入碟內。
7. 燒熱一鍋熱水，將雞放入，用中慢火蒸約25分鐘。