綠聲報喜!顛覆未來的飲食世界
近年歐美地區一項名為Veganuary的素食活動迅速冒起,鼓勵參加者在一月Go Vegan,在新一年體驗純素生活。不少媒體和市場調查公司會趁機了解素食有多普及,今年Veganuary的參與人數再破新高,加上素食者和彈性素食人口近年暴增,無容置疑帶動了市場的素食風氣:
英國雜誌《The Grocer》訪問了2036人,18至24歲的受訪者之中,38%表示特別注重肉食對環境的影響。有趣的是,調查當中只有4%受訪者是素食者,由此可見,關注肉食對環境的影響的人,明顯不局限於素食者。
無獨有隅,Kantar Worldpanel的調查指出,29%受訪英國人在晚餐選擇素食,與2014及2016年相比,人數正在穩定增長。調查更發現,在Veganuary期間,每10個消費者就有1個會買素食版的「叮叮餐」(即食飯盒),銷售額比去年同期上升15%,至於菠菜和茄子等蔬菜,銷售額更比去年平均增加了43%和23%!
連鎖超市Tesco、Sainsbury’s等看準Veganuary和素食商機,在現有選擇之上,再推出一系列多達數十款的植物性產品,爭相滿足素食市場這個愈做愈大的餅。回想才六、七年前全球很多地方還是素食沙漠,到今天傳媒如BBC、Fortune、Huffington Post等相繼稱素食是2018最熱的飲食潮流,這場本來是不可能任務的素食革命,看來不單充滿可能,而且已累積足夠條件去顛覆未來的飲食世界!
延伸閱讀:
1. Four in ten young adults have sustainability concerns about meat
2. Vegetarian and vegan: A quarter of UK dinners have no meat or fish
El Cid
位於諾士佛臺的El Cid,屹立已經25年,大廚由開業至今一直擔大旗,做傳統的西班牙菜,近年素食選擇一直有增無減,甚至有一整頁的素頭盤,湯和主食也有素食選擇。
鮮蕃茄雜菜湯
西班牙傳統奄列跟美式奄列不同,看上去更像蛋批,材料也是簡簡單單的薯仔、洋葱和雞蛋,雞蛋裏著薯仔粒和洋葱粒煎成4cm厚的蛋餅,外皮微焦,薯仔粒入口溶開,粉嫩得很,旁邊的焦糖洋葱也很香甜,配搭紅椒醬一起吃,別有風味。
西班牙奄列
春卷大家吃得多,用酥皮做的大家又試過未?一咬開這個菠菜芝士卷,酥皮鬆化散開,裡面是軟軟的菠菜蓉和水牛芝士,還有少許洋葱和磨菇粒。
焗菠菜芝士卷
薄餅則教人喜出望外,大廚用墨西哥Tortilla做餅底,焗出來的批底極薄極脆,抹上自家茄醬,再鋪上七、八種蔬菜,例如茄子粒和秋葵粒,灑上細碎的巴拿瑪芝士,薄脆批底讓人忍不住一口接一口吃。
燒雜菜乾番茄薄餅
大家最期待的,肯定是Go Green版的西班牙焗飯。整鑊飯的賣相超級繽紛,用蕃茄素湯、磨菇和紅椒粉熬煮的焗飯呈艷紅色,飯面微焦,香氣滾滾而來,上面鋪滿蔬菜,有西蘭花、意大利黃瓜、翠肉瓜、迷你露筍、椰菜花、洋葱等,還有爆炒過、一咬下去茄汁四賤的車厘茄,整鑊飯惹味又暖胃,而且份量十足,冬天吃的滿足感特別大。
西班牙素菜焗飯
El Cid
地址:尖沙咀天文台道諾士佛臺14號地下
電話:23121898
營業時間:星期一至四12:00-00:30 星期五至日12:00-01:00