過往專欄

　　對一眾熱愛Go Green的朋友而言，近期最興奮的事情莫過於咖啡連鎖店Pret A Manger推出「Not Just For Veggies」系列！

　　來自英國的Pret A Manger去年在倫敦蘇豪試推全素食的Veggie Pret専門店，結果超乎想像取得空前成功，銷售額上升七成，是消費者以行動和金錢向素食投下一票的成果，這間Pop Up店亦變身成為永久店。而英國以外首個推出Not Just For Veggies的城市，不是紐約或巴黎，正是香港！

　　香港的Pret A Manger早在去年已經慢慢走向更Green的路線，新增了椰子水、冷壓果汁和Smoothie等，今次全線新設綠色專櫃，新口味有辣味甜薯素丸子烤薄餅卷、鷹嘴豆醬雜菜薄餅卷等，更新增了大量純素選擇，例如鮮茄忌廉湯、草莓奇亞籽椰子乳酪、全素可可慕絲等，全店加起來素食種類多達100款，在各分店內輪流供應，更有無奶Non-dairy、無麩質Gluten-free等口味，十分照顧不同飲食習慣的客人。

　　今次推廣的口號「Not Just For Veggies迎合不同素求」，正正反映了全球對綠食飲食的熱切渴望，素食不再是素食者的專利，愈來愈多人接受Go Green的概念，甚至實踐彈性素食，這個現象亦與Green Monday去年的市場調查不謀而合，堅持無肉不歡的「死硬派食肉獸」比例顯著下跌，由2014年的27%大跌至2016年的17%。

　　Green Monday成立將近五年，相繼有香港國際機場、大家樂、Pizza Express、譚仔三哥、牛涮鍋、溫野菜、麥當勞Create Your Taste，還有今次空前成功的Pret A Manger等大型機構和連鎖食肆增加素食選擇，綠食飲食的風氣銳不可擋。這些成果除了令筆者和一班同事十分開心，消費者和食肆亦達到雙贏局面，Go Green不只是口號，而是反映在供求和消費方面，成為日常生活的一部份。

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Veggie Pret Experiment Hailed as Massive Success!

大力素食

　　大力齋廚在屯門和元朗兩間分店有接近二十年歷史，前身是一間快餐店，後來老闆娘茹素，餐廳便一併改賣素食，最近更在北角再開分店，命名為大力素食。這裏的菜式很貼近港人口味，叉燒、魚蛋河、點心等應有盡有，即使平日無肉不歡的朋友，試過後也一定會覺得吃素非常豐富和飽足，吃罷令人「有氣有力」。

燒賣/牛肉球

欖角蜜糖烤叉燒

　　欖角蜜糖烤叉燒是這裏的鎮店之寶，叉燒以麵筋做成，塗上蜜汁後原條烤焗，才能做到外脆內軟。不少客人誤會叉燒外面黑色一小塊的是焗燶了，老闆告訴我們，這些其實是欖角，為叉燒加上一點咸香，是整道菜的精華所在。

馬來亞黃金魚

　　馬來亞黃金魚是最新出品，魚塊以鮮竹、腐皮和紫菜做出來，醬汁帶有很強烈的馬來西亞風味，老闆說廚房師傅研究了一段日子才調配好，有南薑、香茅等香料，魚塊煎好後淋上面，再灑上一筆檸檬葉，醬汁用來送飯一流。

雲吞麵；魚蛋河

　　這裏的雲吞由廚房自己包，雲吞皮很薄，隱若可見到裏面包了雲耳和冬菇粒等材料。咬了一口，不禁要說一句「好似」！餡料那種彈牙真的像極了傳統雲吞的鮮蝦，想不到大豆纖維也可做到這種口感，大力素食就是做到令人重拾港式味道。

地址：北角和富道82號地下

電話：5514 2407

營業時間：星期一至日: 11:30-22:00

　　全球糧食危機，不單要「吃得飽」，牽動大國博弈的，已不光是一碗飯、一個麵包的考量。人類為解決糧食問題，一直費盡心思，例如以不同種植的方法和技術，提升農作物的量和質，包括使用農藥、基因改造技術等。但為「吃得好」而衍生的健康危機，同樣值得關注。

　　素食給人的印象是環保、健康，但《紐約郵報》上周引述巴西聖保羅大學及英國倫敦帝國學院，在英國醫學期刊《刺針》上發表的一項研究報告指出，「超加工」純素食品會增加患上心臟病及早夭的風險。

　　超加工食品包括包裝的食物、飲品和穀物，以及即食產品等，它們含有色素、乳化劑、味精及其他添加劑；糖、飽和脂肪、鹽等含量極高，也通常缺乏維他命。

超加工素食損健康

　　該項研究調查了逾11.8萬名40至69歲英國人的飲食，發現雖然植物性飲食可促進心臟健康，但僅限於新鮮植物性的食物，例如水果和蔬菜、穀物和豆類等。

　　研究發現，在日常飲食中，植物性食品每增加10%，死於心臟病的風險就會下降20%。不過，如植物性食品經過「超加工」，與心臟病相關的死亡人數就會增加12%，因這些食品的成分和加工方法，都會導致血壓和膽固醇升高。研究又發現，以天然食品取代植物性超加工食品，可將心臟病死亡率降低15%，並將心血管疾病的可能性降低7%。

　　雖然市民普遍知道，素食健康，而加工食品則不利健康。但這類「肉類替代品」，即使不含動物產品的食品，包括餅乾、薯片、糖和軟性飲品等，技術上都屬植物性，相信都不應被大部分人認為是健康。素食人士選擇食品前，應考慮超加工純素食品所涉及的加工程度。

　　就個人而言，不管吃「仿真肉」(fake meat)、「合成肉」還是其他超加工素食品，在筆者眼中，都比「齋口唔齋心」更差，既「齋」不了口，更「齋」不了心。要素食，就直接吃新鮮的植物性食物好了，為何還要吃甚麼「新」或「超加工」的肉或食品呢？

帶大豆「回家」破壟斷

　　「齋口唔齋心」的肉通常由植物性蛋白質製成，而大豆類的黃豆、黑豆及毛豆就富含植物性蛋白。在香港講大豆，不得不提港產大豆權威、中大生命科學學院的林漢明教授。

　　今時美國是全球最主要的大豆出口國，其實大豆源於中國，美國到18世紀才引進大豆，逐漸落地生根，現在中國反而要向美、巴西、阿根廷等國家買大豆。

　　為要帶「大豆回家」，多年來，林教授透過基因分析和雜交育種，與他的團隊研究及改良，如何在惡劣的自然環境中，培植出耐鹽耐旱的大豆品種，幫助內地偏遠乾旱地區農民之餘，同時發揮豆科植物「固氮」(Nitrogen Fixation)的特性，減少氮肥的使用，從而減低溫室氣體的排放，實踐可持續農業發展。

　　林教授師承大半生從事大豆耐鹽實驗工作的邵桂花，也得到中國工程院院士范雲六，以及中國植物學家胡秀英的指導。她們都是中國生物學及農業學科研的代表人物，例如范雲六就率先將分子生物學技術，應用到農作物遺傳改良上。

　　范雲六培育了全球首棵基因改造的植酸酶玉米，也成功培植出有抗蟲基因的水稻和棉花。其中抗蟲棉便打破了美國孟山都公司透過Bt殺蟲基因的專利，壟斷世界棉花種植技術的局面。在她領導下，生物技術研究團隊還開展了其他植物遺傳轉化的研究，研究植物包括玉米、楊樹、馬鈴薯、番茄、油菜等。

悠悠萬事　吃飯為大

　　就國家而言，無論范、林、邵或胡，都與中國許多相關領域的科學家一樣，他們每一項科研，都與糧食有著密切關係，只因為中國悠悠萬事，從來都以吃飯為大。去年7月13日，《人民日報》有篇文章《全方位夯實糧食安全根基，確保中國人的飯碗牢牢端在自己手中》可為佐證。

　　文章說，保障國家糧食安全是中國一個永恆課題，任何時候這根弦都不能鬆。作為治國理政的頭等大事，實施國家糧食安全戰略，不斷提高中國糧食綜合生產能力，穀物總產量穩居世界首位，14億多人的糧食安全才得到有效保障。

　　「中國是人口眾多的大國，無論社會現代化程度有多高，解決好吃飯問題，始終是治國理政的頭等大事。糧食問題不能只從經濟上看，必須從政治上看，保障國家糧食安全是實現經濟發展、社會穩定、國家安全的重要基礎。如果糧食等主要農產品供給出了問題，誰都不可能救我們。」

　　因此，中國視糧食安全為「國之大者」，「中國人的飯碗要牢牢端在自己手裏」。而保證糧食安全，就必須把種子牢牢握在自己手中。范、林等人的研究重點，相信也離不開各種穀物的種子。

　　在保證了糧食安全，讓人民「吃得飽」的基礎上，可進一步要求「吃得好」。中國人普遍會視「有肉可吃」為「吃得好」的基本水平（西方人的奶和蛋標準另計）。6月7日全國農產品批發市場公布，豬肉平均價格達到每公斤24.17元人民幣，較上一周（5月31日）升6.7%，個別地區甚至竟出現豬肉貴過牛肉的情況！要全國肉類供應充足，讓中國人經常過「吃得好」的日子，是國家大事。但對投資者而言，豬價升或也意味著一個機遇？

生命之源　蛋白之源

　　至於人類糧食問題，如果「吃得好」等於「有肉（蛋白質）可吃」，從環保及健康的角度看，不吃牛肉，可吃魚；不吃豬肉，可吃豆。豆科植物有「固氮」作用，其實光合細菌(Photosythetic Bacteria)在進行光合作用的化學循環時，同樣會固氮，並產出多種重要養份給其他動物和植物。

　　從古老的化石可知，地球初開，生命之源是細菌，也是地球第一種生物，它們的蛋白質便是靠光合而成，再廣泛發展出細菌；經過千百萬年的演化後，才有較高等的生物出現。

　　地球所有生命源自細菌，源自海洋；所有糧食問題的終極答案，會否也可在此中尋到呢？

　　(投資涉風險，每投資者承受風險程度不一，務必要獨立思考。筆者會因應市況而買賣。)