過往專欄

　　想好似王菲咁有氣質？好似奧斯卡影帝Leonardo DiCaprio咁有魅力？Ellen DeGeneres一樣轉數咁快？

　　Green Common首個自家品牌冷壓果汁Common Good Juice，就是用了多位世界知名的綠色名人大使為靈感去命名，例如Faye Chill、Andy Anti-age、Leonardo Charm、Ellen Joy、Stella Glow等。

　　Common Good Juice與別不同之處，立即為大家解構：

　　一）冷壓果汁慢功出細貨：飲Cold-pressed Juice的風氣近年由荷里活吹到香港，Common Good Juice正是用慢磨機冷壓而成，慢磨機的榨汁原理與傳統榨汁機很不同，榨汁機用刀片破開果肉，摩打和刀片在高速運轉時會加熱；而慢磨機用壓力將果汁逼出，過程不會令果汁加熱，口感不單比統榨汁機更細滑，也保留最多營養。

　　二）無添加特長保質期：上文透露了Common Good Juice擁有特長保質期的秘密，冷壓果汁利用HPP（High Pressure Processing）超高壓低溫滅菌技術殺菌，突破新鮮蔬果不能久留的死穴，延長保質期至90日，這種由食物科技公司INVO所研發的保鮮科技，原理是用比一萬呎深海強五倍的壓力，以物理方式破壞細菌結構，冷壓果汁不但毋須經過高溫消毒或添加防腐劑，味道更與鮮榨的果汁有99.9%相似。

　　三）平衡果汁與蔬菜味道：羽衣甘藍、小麥草等Superfood營養價傎極高，這個系列的Anne Cleanse和Jet Boost兩款口味，分別加入這兩種蔬菜，INVO營養師團隊找出與Kale和小麥草最match的生果，經過精心調配，平衡了它們的菜味，甜甜的水果香反而更突出，怕草青味的朋友尤其要試試。

　　2月23-25號期間，Green Monday將會在2017 亞洲素食展（VFA）設有攤位，期間展示最革新素食產品，又會舉行一連串「綠在家中GIY」活動，在Green Common攤位有Food 2.0植物肉Beyond Meat、Daiya植物芝士、Califia杏仁奶等試食，當然還有Common Good Juice試飲！

素韻

　　曾經是「隱世廚神」的素媽媽Christine，如今已經不再隱世，Facebook專頁有超過15000位粉絲，經常接受大大小小的報章雜誌訪問，又擔任素食廚藝比賽的評判，上個月在千呼萬喚之下，終於正式出山，開設素韻私房菜，蔡一智、劉心悠、林嘉欣一家、陳貝兒、麥玲玲師傅等試過都說頂瓜瓜！

秘製脆香玉排配石榴子姜沙律

　　秘製脆香玉排咬下去啖啖肉，原來是醃過的雞脾菇，上粉後炸得香脆，淋上一點意大利黑醋汁。如果以為下面的石榴子姜沙律是配菜，那就真的走寶了，紅紅綠綠的沙律非常搶眼，酸酸甜甜的，不論顏色和味道，都讓人胃口大開，難怪素媽媽悄悄告訴我們，沙律才是主角呢。

白玉藏珍釀豆腐

　　白玉藏珍釀豆腐一看就知是功夫菜，素媽媽將豆腐搗爛，混入菇粒、紅蘿蔔碎和少許檸檬葉，搓成小圓球去焗。這道菜的醬汁會隨時令變化，有時用新鮮芒果醬，今次就用咖哩醬襯托，特別之處是咖哩不論跟豆腐球，或是配菜的法邊豆都很夾，因為兩者都是較淡的食材；另外豎起來的兩條脆條不只是裝飾，而是炸過的新鮮牛蒡條，又薄又脆。

韓式香辣豆卷

　　韓式香辣豆卷是素媽媽的經典名菜之一，素媽媽煮得一次比一次好吃，好多朋友吃過都覺得很驚喜，怎麼做到雞鎚的口感和賣相。香辣豆卷其實是一層層捲起來的腐皮，在最外面塗了韓式辣醬和韓國麻油，醃一晚後放入焗爐，表面焗得微焦，口感真的好似烤過的雞皮；同樣是腐皮，咬下去撕開，卻是雞肉的質感，加上入味的辣醬，惹味得很。

啖中味回甘蛋批

地址：成業街15號成運工業大廈5樓01室

電話：2354 8886

營業時間：需預約

　　全球糧食危機，不單要「吃得飽」，牽動大國博弈的，已不光是一碗飯、一個麵包的考量。人類為解決糧食問題，一直費盡心思，例如以不同種植的方法和技術，提升農作物的量和質，包括使用農藥、基因改造技術等。但為「吃得好」而衍生的健康危機，同樣值得關注。

　　素食給人的印象是環保、健康，但《紐約郵報》上周引述巴西聖保羅大學及英國倫敦帝國學院，在英國醫學期刊《刺針》上發表的一項研究報告指出，「超加工」純素食品會增加患上心臟病及早夭的風險。

　　超加工食品包括包裝的食物、飲品和穀物，以及即食產品等，它們含有色素、乳化劑、味精及其他添加劑；糖、飽和脂肪、鹽等含量極高，也通常缺乏維他命。

超加工素食損健康

　　該項研究調查了逾11.8萬名40至69歲英國人的飲食，發現雖然植物性飲食可促進心臟健康，但僅限於新鮮植物性的食物，例如水果和蔬菜、穀物和豆類等。

　　研究發現，在日常飲食中，植物性食品每增加10%，死於心臟病的風險就會下降20%。不過，如植物性食品經過「超加工」，與心臟病相關的死亡人數就會增加12%，因這些食品的成分和加工方法，都會導致血壓和膽固醇升高。研究又發現，以天然食品取代植物性超加工食品，可將心臟病死亡率降低15%，並將心血管疾病的可能性降低7%。

　　雖然市民普遍知道，素食健康，而加工食品則不利健康。但這類「肉類替代品」，即使不含動物產品的食品，包括餅乾、薯片、糖和軟性飲品等，技術上都屬植物性，相信都不應被大部分人認為是健康。素食人士選擇食品前，應考慮超加工純素食品所涉及的加工程度。

　　就個人而言，不管吃「仿真肉」(fake meat)、「合成肉」還是其他超加工素食品，在筆者眼中，都比「齋口唔齋心」更差，既「齋」不了口，更「齋」不了心。要素食，就直接吃新鮮的植物性食物好了，為何還要吃甚麼「新」或「超加工」的肉或食品呢？

帶大豆「回家」破壟斷

　　「齋口唔齋心」的肉通常由植物性蛋白質製成，而大豆類的黃豆、黑豆及毛豆就富含植物性蛋白。在香港講大豆，不得不提港產大豆權威、中大生命科學學院的林漢明教授。

　　今時美國是全球最主要的大豆出口國，其實大豆源於中國，美國到18世紀才引進大豆，逐漸落地生根，現在中國反而要向美、巴西、阿根廷等國家買大豆。

　　為要帶「大豆回家」，多年來，林教授透過基因分析和雜交育種，與他的團隊研究及改良，如何在惡劣的自然環境中，培植出耐鹽耐旱的大豆品種，幫助內地偏遠乾旱地區農民之餘，同時發揮豆科植物「固氮」(Nitrogen Fixation)的特性，減少氮肥的使用，從而減低溫室氣體的排放，實踐可持續農業發展。

　　林教授師承大半生從事大豆耐鹽實驗工作的邵桂花，也得到中國工程院院士范雲六，以及中國植物學家胡秀英的指導。她們都是中國生物學及農業學科研的代表人物，例如范雲六就率先將分子生物學技術，應用到農作物遺傳改良上。

　　范雲六培育了全球首棵基因改造的植酸酶玉米，也成功培植出有抗蟲基因的水稻和棉花。其中抗蟲棉便打破了美國孟山都公司透過Bt殺蟲基因的專利，壟斷世界棉花種植技術的局面。在她領導下，生物技術研究團隊還開展了其他植物遺傳轉化的研究，研究植物包括玉米、楊樹、馬鈴薯、番茄、油菜等。

悠悠萬事　吃飯為大

　　就國家而言，無論范、林、邵或胡，都與中國許多相關領域的科學家一樣，他們每一項科研，都與糧食有著密切關係，只因為中國悠悠萬事，從來都以吃飯為大。去年7月13日，《人民日報》有篇文章《全方位夯實糧食安全根基，確保中國人的飯碗牢牢端在自己手中》可為佐證。

　　文章說，保障國家糧食安全是中國一個永恆課題，任何時候這根弦都不能鬆。作為治國理政的頭等大事，實施國家糧食安全戰略，不斷提高中國糧食綜合生產能力，穀物總產量穩居世界首位，14億多人的糧食安全才得到有效保障。

　　「中國是人口眾多的大國，無論社會現代化程度有多高，解決好吃飯問題，始終是治國理政的頭等大事。糧食問題不能只從經濟上看，必須從政治上看，保障國家糧食安全是實現經濟發展、社會穩定、國家安全的重要基礎。如果糧食等主要農產品供給出了問題，誰都不可能救我們。」

　　因此，中國視糧食安全為「國之大者」，「中國人的飯碗要牢牢端在自己手裏」。而保證糧食安全，就必須把種子牢牢握在自己手中。范、林等人的研究重點，相信也離不開各種穀物的種子。

　　在保證了糧食安全，讓人民「吃得飽」的基礎上，可進一步要求「吃得好」。中國人普遍會視「有肉可吃」為「吃得好」的基本水平（西方人的奶和蛋標準另計）。6月7日全國農產品批發市場公布，豬肉平均價格達到每公斤24.17元人民幣，較上一周（5月31日）升6.7%，個別地區甚至竟出現豬肉貴過牛肉的情況！要全國肉類供應充足，讓中國人經常過「吃得好」的日子，是國家大事。但對投資者而言，豬價升或也意味著一個機遇？

生命之源　蛋白之源

　　至於人類糧食問題，如果「吃得好」等於「有肉（蛋白質）可吃」，從環保及健康的角度看，不吃牛肉，可吃魚；不吃豬肉，可吃豆。豆科植物有「固氮」作用，其實光合細菌(Photosythetic Bacteria)在進行光合作用的化學循環時，同樣會固氮，並產出多種重要養份給其他動物和植物。

　　從古老的化石可知，地球初開，生命之源是細菌，也是地球第一種生物，它們的蛋白質便是靠光合而成，再廣泛發展出細菌；經過千百萬年的演化後，才有較高等的生物出現。

　　地球所有生命源自細菌，源自海洋；所有糧食問題的終極答案，會否也可在此中尋到呢？

　　(投資涉風險，每投資者承受風險程度不一，務必要獨立思考。筆者會因應市況而買賣。)