過往專欄

　　畜牧業製造大量溫室氣體，嚴重影響地球暖化，養牛尤其是重災區，不論是奶牛或肉牛，只要是牛隻，打隔和放屁就會排放甲烷，一種比二氧化碳威力要強大23倍的溫室氣體。

　　隨著意識日漸提高，社會越來越走向素食和植物奶，而不少創新公司，像能做出「走牛」牛奶的食物科技初創Perfect Day、推出純素版的美國熱賣雪糕品牌Ben & Jerry's，以及回應徇眾要求而在美國全線供應杏仁奶的Starbucks等，都已積極提供牛奶代替品的方案。不過到了2016年底，終於傳來更振奮的消息，就是美國加州政府破天荒出手正式立法，將對抗氣候變化的管制措施用於畜牧業，尤其重點限制牛奶產量，針對牛隻排放的甲烷。

　　加州養牛業佔全國生產總值一半，而牛奶產業則佔全國兩成，後者每年銷售額達90億美金，今次立法可謂對症下藥，訂明於2030年需大幅將甲烷的排放量回復至1990年的四成，加州空氣資源局更表明，其中75%減排必須由牛奶產業負責！

　　其實全球本來就有過半人患有乳糖不耐症（Lactose intolerance），即對奶製品過敏，亞洲人尤其嚴重，超過八成人都在此列，因此植物奶包括杏仁奶、藜麥奶、豆奶、米奶等，本身就是更佳的健康選擇。

　　加州從來都是走在綠色環保最前線，當年規限汽車排放、發電排放等，都是由他們開始。這次立法管制乳牛業，必然為全球做了領先和示範作用，而為地球和人類的未來，期望更多國家和地區會開始加入這綠色行列。

延伸閱讀：

1. Short-lived climate pollutants

2. In California's Methane-Reduction Crosshairs, Dairy Industry Faces Regulation for the First Time

Lady M

　　Lady M的Crepe Cake風扉全港，要吃上一件必需排龍朝聖，但如果以為Lady M只有蛋糕吃，那就真的不夠潮。香港Lady M旗艦店在銅鑼灣食街開幕，與尖沙嘴和中環分店不同的是，這裡除了有美味蛋糕甜點，還有多款素食熱食，成為全球首間100%供應素食的旗鑑店。

紐約特式牛油果烘麵包

　　Lady M的素食，多款都以Superfood做主題，第一款要推介的是一份牛油果誘惑。這款紐約特式牛油果烘Bagel，就為牛油果做出兩種變奏。Bagel是紐約的特色麵包，在香港做得好的地方不多，這個香草Bagel烤得金黃鬆軟，塗上一層酸忌廉，味道與牛油果很匹配，上面還有一球蛋白粒牛油果蓉，混入檸檬汁，添上一點清新。

暖藜麥蔬菜沙律

　　Lady M既然稱得上名媛蛋糕店，不管是咸食甜食都散發著一股貴氣，暖藜麥蔬菜沙律的材料一圈圈地疊高，有露筍、翠肉瓜、羽衣甘藍等，集多種Superfood於一身，加上伴碟的食用鮮花和苜宿芽菜，整碟沙律非常優雅。另一個重點推介是芝士無花果法式多士，長方型的多士炸得又香又軟，camembert芝士的咸味與無花果的甜味，令層次出奇地豐富。

Cake Set 四件蛋糕 配兩杯飲品 $298

　　要為這餐畫上一個完美的Happy Ending，當然要試試Lady M的鎮店之寶──Mille Crepe Cake。每份Cake Set可選兩件千層蛋糕，來到銅鑼灣旗艦店，當然要試試獨家的朱古力口味，Crepe Cake選用法國朱古力製作，班戟皮混入可可粉製成，朱古力忌廉香而不膩，還吃到淡淡蛋香，令人回味無窮。朱古力棋盤蛋糕也非常有驚喜，要將雙色蛋糕排成棋盤狀，固然要多花心機和時間，海綿蛋糕做得很鬆軟，也是不容錯過的選擇。

芝士無花果法式多士

地址：銅鑼灣Fashion Walk加寧街1-3號地下C舖

電話：2861 1866

營業時間：星期日至三：11:00-22:00 星期四至六：11:00-23:00

　　全球糧食危機，不單要「吃得飽」，牽動大國博弈的，已不光是一碗飯、一個麵包的考量。人類為解決糧食問題，一直費盡心思，例如以不同種植的方法和技術，提升農作物的量和質，包括使用農藥、基因改造技術等。但為「吃得好」而衍生的健康危機，同樣值得關注。

　　素食給人的印象是環保、健康，但《紐約郵報》上周引述巴西聖保羅大學及英國倫敦帝國學院，在英國醫學期刊《刺針》上發表的一項研究報告指出，「超加工」純素食品會增加患上心臟病及早夭的風險。

　　超加工食品包括包裝的食物、飲品和穀物，以及即食產品等，它們含有色素、乳化劑、味精及其他添加劑；糖、飽和脂肪、鹽等含量極高，也通常缺乏維他命。

超加工素食損健康

　　該項研究調查了逾11.8萬名40至69歲英國人的飲食，發現雖然植物性飲食可促進心臟健康，但僅限於新鮮植物性的食物，例如水果和蔬菜、穀物和豆類等。

　　研究發現，在日常飲食中，植物性食品每增加10%，死於心臟病的風險就會下降20%。不過，如植物性食品經過「超加工」，與心臟病相關的死亡人數就會增加12%，因這些食品的成分和加工方法，都會導致血壓和膽固醇升高。研究又發現，以天然食品取代植物性超加工食品，可將心臟病死亡率降低15%，並將心血管疾病的可能性降低7%。

　　雖然市民普遍知道，素食健康，而加工食品則不利健康。但這類「肉類替代品」，即使不含動物產品的食品，包括餅乾、薯片、糖和軟性飲品等，技術上都屬植物性，相信都不應被大部分人認為是健康。素食人士選擇食品前，應考慮超加工純素食品所涉及的加工程度。

　　就個人而言，不管吃「仿真肉」(fake meat)、「合成肉」還是其他超加工素食品，在筆者眼中，都比「齋口唔齋心」更差，既「齋」不了口，更「齋」不了心。要素食，就直接吃新鮮的植物性食物好了，為何還要吃甚麼「新」或「超加工」的肉或食品呢？

帶大豆「回家」破壟斷

　　「齋口唔齋心」的肉通常由植物性蛋白質製成，而大豆類的黃豆、黑豆及毛豆就富含植物性蛋白。在香港講大豆，不得不提港產大豆權威、中大生命科學學院的林漢明教授。

　　今時美國是全球最主要的大豆出口國，其實大豆源於中國，美國到18世紀才引進大豆，逐漸落地生根，現在中國反而要向美、巴西、阿根廷等國家買大豆。

　　為要帶「大豆回家」，多年來，林教授透過基因分析和雜交育種，與他的團隊研究及改良，如何在惡劣的自然環境中，培植出耐鹽耐旱的大豆品種，幫助內地偏遠乾旱地區農民之餘，同時發揮豆科植物「固氮」(Nitrogen Fixation)的特性，減少氮肥的使用，從而減低溫室氣體的排放，實踐可持續農業發展。

　　林教授師承大半生從事大豆耐鹽實驗工作的邵桂花，也得到中國工程院院士范雲六，以及中國植物學家胡秀英的指導。她們都是中國生物學及農業學科研的代表人物，例如范雲六就率先將分子生物學技術，應用到農作物遺傳改良上。

　　范雲六培育了全球首棵基因改造的植酸酶玉米，也成功培植出有抗蟲基因的水稻和棉花。其中抗蟲棉便打破了美國孟山都公司透過Bt殺蟲基因的專利，壟斷世界棉花種植技術的局面。在她領導下，生物技術研究團隊還開展了其他植物遺傳轉化的研究，研究植物包括玉米、楊樹、馬鈴薯、番茄、油菜等。

悠悠萬事　吃飯為大

　　就國家而言，無論范、林、邵或胡，都與中國許多相關領域的科學家一樣，他們每一項科研，都與糧食有著密切關係，只因為中國悠悠萬事，從來都以吃飯為大。去年7月13日，《人民日報》有篇文章《全方位夯實糧食安全根基，確保中國人的飯碗牢牢端在自己手中》可為佐證。

　　文章說，保障國家糧食安全是中國一個永恆課題，任何時候這根弦都不能鬆。作為治國理政的頭等大事，實施國家糧食安全戰略，不斷提高中國糧食綜合生產能力，穀物總產量穩居世界首位，14億多人的糧食安全才得到有效保障。

　　「中國是人口眾多的大國，無論社會現代化程度有多高，解決好吃飯問題，始終是治國理政的頭等大事。糧食問題不能只從經濟上看，必須從政治上看，保障國家糧食安全是實現經濟發展、社會穩定、國家安全的重要基礎。如果糧食等主要農產品供給出了問題，誰都不可能救我們。」

　　因此，中國視糧食安全為「國之大者」，「中國人的飯碗要牢牢端在自己手裏」。而保證糧食安全，就必須把種子牢牢握在自己手中。范、林等人的研究重點，相信也離不開各種穀物的種子。

　　在保證了糧食安全，讓人民「吃得飽」的基礎上，可進一步要求「吃得好」。中國人普遍會視「有肉可吃」為「吃得好」的基本水平（西方人的奶和蛋標準另計）。6月7日全國農產品批發市場公布，豬肉平均價格達到每公斤24.17元人民幣，較上一周（5月31日）升6.7%，個別地區甚至竟出現豬肉貴過牛肉的情況！要全國肉類供應充足，讓中國人經常過「吃得好」的日子，是國家大事。但對投資者而言，豬價升或也意味著一個機遇？

生命之源　蛋白之源

　　至於人類糧食問題，如果「吃得好」等於「有肉（蛋白質）可吃」，從環保及健康的角度看，不吃牛肉，可吃魚；不吃豬肉，可吃豆。豆科植物有「固氮」作用，其實光合細菌(Photosythetic Bacteria)在進行光合作用的化學循環時，同樣會固氮，並產出多種重要養份給其他動物和植物。

　　從古老的化石可知，地球初開，生命之源是細菌，也是地球第一種生物，它們的蛋白質便是靠光合而成，再廣泛發展出細菌；經過千百萬年的演化後，才有較高等的生物出現。

　　地球所有生命源自細菌，源自海洋；所有糧食問題的終極答案，會否也可在此中尋到呢？

　　(投資涉風險，每投資者承受風險程度不一，務必要獨立思考。筆者會因應市況而買賣。)