過往專欄

　　Green Common開幕超過一年，有各位Go Green潮人型人支持，我們很快會在尖沙咀海港城和中環歷山大廈開設第三、四間分店，現在齊來看看本年度十大最熱賣的純素食材：

入廚類：

一）Beyond Meat

　　Beyond Meat植物肉得到微軟創辦人蓋茨及Twitter創辨人Biz Stone等重金投資，他們的「Beast Burger」完全可以滿足大家的「肉」望，同時能兼顧健康，每塊Beast Burger含有廿三克蛋白質，全部原料均為植物，無抗生素、激素、基因改造成份、反式脂肪及膽固醇，而且不經油炸。

二）Miyoko cheese

　　芝士似乎有非一般的魅力，但生產過程會產生頗高的碳排放，在味覺享受與愛錫地球之間，怎樣取捨好呢？Miyoko's Kitchen老闆正是本著兼顧味蕾、健康和地球的信念，用幾年時間自行研製出一系列純素芝士，包括黑松露等獨特口味，並採用有機原料，堅持不落防腐劑，口味濃郁可媲美一般芝士。

三）Follow Your Heart

　　Follow Your Heart在美國有接近半世紀的歷史，是最早研發純素醬料和芝士的品牌之一，至今有沙律醬、蛋黃醬、沾醬、芝士等共幾十款產品，光是沙律醬就已經有十五種口味。純素芝士即開即食，灑在三文治、意粉、Pizza上面，一焗即熔，輕易拉出絲絲口感。

早餐類：

四）Justin's almond butter

　　早餐吃多士，花士醬不是唯一選擇，素食者想補充營養，可以試試不同的果仁醬，Justin’s杏仁醬一向在Green Common熱賣，不添加任何糖份和鹽份，有媲美雞蛋的蛋白質，每一小包就有七克蛋白質，份質與一隻雞蛋相同，而且有獨立包裝，非常放便都市人吃早餐。

五）Clearspring日式有機米餅

　　想食脆口又飽肚的小食，又怕餅乾高脂高卡，不妨以日式米餅代替，海鹽米餅百分百以糙米焗製，非油炸、低脂、脆口、有機、無麩質，可以配搭果醬、果仁醬或沾醬，做各種咸甜輕食正餐；照燒汁味米餅配上一杯中國茶，做三點三下午茶最適合不過。

六）Rude Health 穀麥早餐

　　Rude Health堅持以天然材料製造穀物早餐和植物奶，全無色素、防腐劑、增味劑等化學成份，拒用基因改造原料。享受一份天然早餐，真正做到一日之計在於晨。

零食類：

七）Alive & Radiant Kale Chips

　　近年生機飲食備受荷里活明星及養生一族追捧，未經高溫烹調的蔬果能夠保存更多營養，將Superfood羽衣甘藍低溫風乾成脆片，加上自行發酵的腰果芝士粉和有機香草，就成為充滿生機的矜貴脆片。身體對羽衣甘藍中的鈣質吸收率高達五成，相比只得三成的牛奶，高出一大截，是素食者的補鈣之選。

八）Jealous Sweets

　　市面上一般軟糖都含有人造色素和調味劑，還有動物成分明膠，想吃100%素食的軟糖，Jealous Sweets是不二之選！果汁糖裡面還有天然果汁成分，爸媽買給孩子吃，也可以吃得開心又安心。

九）Raiz The Bar生機朱古力

　　這是由世界知名Raw Chef Matthew Kenney徒弟研發的手作生機朱古力，有機、非基因改造，由於未經高溫烹調，大量保留可可豆的抗氧化能力，而且比一般朱古力更濃郁。

十）Ben & Jerry’s純素雪糕

　　這真的是最近的人氣之王！Green Common率先引入美國Ben & Jerry's四款純素雪糕，月頭推出以來多次售罄，要再三入貨，四款口味包括朱古力布朗尼（Chocolate Fudge  Brownie）、咖啡焦糖（Coffee Caramel Fudge）、花生醬曲奇（P.B. & Cookies）和香蕉合桃（Chunky Monkey），炎炎夏天，來一杯雪糕降溫是人生一大樂趣！

　　全球糧食危機，不單要「吃得飽」，牽動大國博弈的，已不光是一碗飯、一個麵包的考量。人類為解決糧食問題，一直費盡心思，例如以不同種植的方法和技術，提升農作物的量和質，包括使用農藥、基因改造技術等。但為「吃得好」而衍生的健康危機，同樣值得關注。

　　素食給人的印象是環保、健康，但《紐約郵報》上周引述巴西聖保羅大學及英國倫敦帝國學院，在英國醫學期刊《刺針》上發表的一項研究報告指出，「超加工」純素食品會增加患上心臟病及早夭的風險。

　　超加工食品包括包裝的食物、飲品和穀物，以及即食產品等，它們含有色素、乳化劑、味精及其他添加劑；糖、飽和脂肪、鹽等含量極高，也通常缺乏維他命。

超加工素食損健康

　　該項研究調查了逾11.8萬名40至69歲英國人的飲食，發現雖然植物性飲食可促進心臟健康，但僅限於新鮮植物性的食物，例如水果和蔬菜、穀物和豆類等。

　　研究發現，在日常飲食中，植物性食品每增加10%，死於心臟病的風險就會下降20%。不過，如植物性食品經過「超加工」，與心臟病相關的死亡人數就會增加12%，因這些食品的成分和加工方法，都會導致血壓和膽固醇升高。研究又發現，以天然食品取代植物性超加工食品，可將心臟病死亡率降低15%，並將心血管疾病的可能性降低7%。

　　雖然市民普遍知道，素食健康，而加工食品則不利健康。但這類「肉類替代品」，即使不含動物產品的食品，包括餅乾、薯片、糖和軟性飲品等，技術上都屬植物性，相信都不應被大部分人認為是健康。素食人士選擇食品前，應考慮超加工純素食品所涉及的加工程度。

　　就個人而言，不管吃「仿真肉」(fake meat)、「合成肉」還是其他超加工素食品，在筆者眼中，都比「齋口唔齋心」更差，既「齋」不了口，更「齋」不了心。要素食，就直接吃新鮮的植物性食物好了，為何還要吃甚麼「新」或「超加工」的肉或食品呢？

帶大豆「回家」破壟斷

　　「齋口唔齋心」的肉通常由植物性蛋白質製成，而大豆類的黃豆、黑豆及毛豆就富含植物性蛋白。在香港講大豆，不得不提港產大豆權威、中大生命科學學院的林漢明教授。

　　今時美國是全球最主要的大豆出口國，其實大豆源於中國，美國到18世紀才引進大豆，逐漸落地生根，現在中國反而要向美、巴西、阿根廷等國家買大豆。

　　為要帶「大豆回家」，多年來，林教授透過基因分析和雜交育種，與他的團隊研究及改良，如何在惡劣的自然環境中，培植出耐鹽耐旱的大豆品種，幫助內地偏遠乾旱地區農民之餘，同時發揮豆科植物「固氮」(Nitrogen Fixation)的特性，減少氮肥的使用，從而減低溫室氣體的排放，實踐可持續農業發展。

　　林教授師承大半生從事大豆耐鹽實驗工作的邵桂花，也得到中國工程院院士范雲六，以及中國植物學家胡秀英的指導。她們都是中國生物學及農業學科研的代表人物，例如范雲六就率先將分子生物學技術，應用到農作物遺傳改良上。

　　范雲六培育了全球首棵基因改造的植酸酶玉米，也成功培植出有抗蟲基因的水稻和棉花。其中抗蟲棉便打破了美國孟山都公司透過Bt殺蟲基因的專利，壟斷世界棉花種植技術的局面。在她領導下，生物技術研究團隊還開展了其他植物遺傳轉化的研究，研究植物包括玉米、楊樹、馬鈴薯、番茄、油菜等。

悠悠萬事　吃飯為大

　　就國家而言，無論范、林、邵或胡，都與中國許多相關領域的科學家一樣，他們每一項科研，都與糧食有著密切關係，只因為中國悠悠萬事，從來都以吃飯為大。去年7月13日，《人民日報》有篇文章《全方位夯實糧食安全根基，確保中國人的飯碗牢牢端在自己手中》可為佐證。

　　文章說，保障國家糧食安全是中國一個永恆課題，任何時候這根弦都不能鬆。作為治國理政的頭等大事，實施國家糧食安全戰略，不斷提高中國糧食綜合生產能力，穀物總產量穩居世界首位，14億多人的糧食安全才得到有效保障。

　　「中國是人口眾多的大國，無論社會現代化程度有多高，解決好吃飯問題，始終是治國理政的頭等大事。糧食問題不能只從經濟上看，必須從政治上看，保障國家糧食安全是實現經濟發展、社會穩定、國家安全的重要基礎。如果糧食等主要農產品供給出了問題，誰都不可能救我們。」

　　因此，中國視糧食安全為「國之大者」，「中國人的飯碗要牢牢端在自己手裏」。而保證糧食安全，就必須把種子牢牢握在自己手中。范、林等人的研究重點，相信也離不開各種穀物的種子。

　　在保證了糧食安全，讓人民「吃得飽」的基礎上，可進一步要求「吃得好」。中國人普遍會視「有肉可吃」為「吃得好」的基本水平（西方人的奶和蛋標準另計）。6月7日全國農產品批發市場公布，豬肉平均價格達到每公斤24.17元人民幣，較上一周（5月31日）升6.7%，個別地區甚至竟出現豬肉貴過牛肉的情況！要全國肉類供應充足，讓中國人經常過「吃得好」的日子，是國家大事。但對投資者而言，豬價升或也意味著一個機遇？

生命之源　蛋白之源

　　至於人類糧食問題，如果「吃得好」等於「有肉（蛋白質）可吃」，從環保及健康的角度看，不吃牛肉，可吃魚；不吃豬肉，可吃豆。豆科植物有「固氮」作用，其實光合細菌(Photosythetic Bacteria)在進行光合作用的化學循環時，同樣會固氮，並產出多種重要養份給其他動物和植物。

　　從古老的化石可知，地球初開，生命之源是細菌，也是地球第一種生物，它們的蛋白質便是靠光合而成，再廣泛發展出細菌；經過千百萬年的演化後，才有較高等的生物出現。

　　地球所有生命源自細菌，源自海洋；所有糧食問題的終極答案，會否也可在此中尋到呢？

　　(投資涉風險，每投資者承受風險程度不一，務必要獨立思考。筆者會因應市況而買賣。)