過往專欄

　　美國第五大城市費城宣布，明年一月一日起開徵汽水稅（Soda Tax），在新例下，課稅飲料涵括有汽飲品、冰茶、能量飲品以及其他含糖飲料，每安士將徵收1.5仙美金，政府希望此舉會打擊汽水消耗量，降低市民肥胖率、糖尿病率等，最終減低沉重的醫療負擔。

　　含糖飲品的售價與容量往往不成正比，由於生產成本很低，這種定價方式非但不會影響盈利，反而可以左右消費者的購物習慣，讓人不知不覺愈飲愈多。例如一瓶1.25公升的汽水，在一個本地購物網站賣$9.9，但兩公升的卻只賣$11.5，後者的平均價錢明顯更低，消費者基於著數和抵買的心態，在「又平又大支」的誘因下，通常選擇買大支裝，久而久之就會愈喝愈多、甚至會上癮，成為汽水商的長期顧客。

　　墨西哥政府早在兩年前開徵汽水稅，與費城一樣，將計算方法與飲品的含糖量掛勾，這種做法能夠針對上述定價方式，抵消部份「愈多愈便宜」的誘因。例如一瓶兩公升裝的可樂本來賣2.33美元，汽水稅就會收1.01美金，課稅是零售價的四成有多；對比之下，一樽13.7安士的Starbucks Frappuccino的零售價是2.62美金，汽水稅卻只會收21仙。最值得表揚的是，費城政府表明會將汽水稅投放於教育、興建社區康樂設施，以及為健康食品提供免稅額。

　　食得Green毋容置疑是世界大勢所趨，打擊垃圾食品，政府、企業和消費者各有責任，今次費城開創美國先河，相信其他城市很快會跟隨。丹麥政府正擬定開徵肉稅，內地政府最近亦發出減低肉食指引，相信不久將來，為不利健康的食品標上真白金銀的代價會變得普及，為市民和企業起提醒和警惕作用，長遠改善環境和健康。

延伸閱讀：

1.Philadelphia passes a soda tax

2.The soda industry is on the verge of losing one of its biggest battles ever

3.Starbucks Frappuccino Mocha Chilled Coffee Drink

4.The price of 2 liters of Coca-Cola in New York City is $2.33

Red Mango

　　素食界的朋友相信都有聽過「素食達人」Elvis Chan名字，他在娘胎之中已經菇素，是香港少有的胎裡素人辦。最近荃灣新開張的素食自助餐Red Mango就請來Elvis擔任創意總廚，夥拍逾廿年經驗的意菜廚師Ronald，設計出二百多款素菜輪流供應，所有菜式全無葱蒜，還有其他餐廳極少推出的純素甜品。

法式焗釀彩椒

　　大家一致對法式焗釀彩椒讚不絕口。這道菜用了Beyond Meat植物牛肉碎做餡，Beyond Meat是美國Food 2.0的產品，以百分百植物原料製成植物肉，味道和口感跟真肉十分相似，營養價值卻比肉類更高。師傅將牛肉碎混入麵包糠、純素牛油和純素蜜糖芥苿醬，再釀入彩椒做餡，烤焗後牛油溶化，均勻地滲入麵包糠，令餡料變得卜卜脆，咬感和層次非常豐富。

　　另一款Elvis推薦的菜式是秘製焗薯粒，師傅選用原粒迷你薯仔波波，先用秘製醬汁醃過夜，讓調味均勻地滲入薯仔裡面，再加香草和橄欖油烤焗。由於是原粒放入焗爐，表皮鎖住了調味，焗得外脆內香。這客焗薯粒還有個「升呢版」，不定期供應，師傅會加上酸忌廉和素煙肉，再包著錫紙來焗製，十分惹味。

宇治抹茶椰絲撻

　　Red Mango請來網絡人氣甜品師Jennifer來主理純素甜品，眼前的宇治抹茶椰絲撻、宇治抹茶果凍、牛油果香蕉蛋糕等全部無蛋無奶，其中抹茶撻的曲奇皮用有機椰子油來代替牛油，口感十分鬆化，味道跟平時的一樣香濃，吃過之後，絕對會令人對純素甜品刮目相看。

　　餐廳還會根據客人的飲食習慣來調配餐單，大家訂位時聲明就可以。

大漠羊肉串

　　純素甜品：宇治抹茶椰絲撻、宇治抹茶果凍、牛油果香蕉蛋糕、合桃蛋糕、朱古力提子蛋糕

地址：荃灣荃華街3號悅來坊B113B及B115A號舖

電話：3706 5700

營業時間：12:45-14:15、18:15-19:45、20:00-21:30

　　全球糧食危機，不單要「吃得飽」，牽動大國博弈的，已不光是一碗飯、一個麵包的考量。人類為解決糧食問題，一直費盡心思，例如以不同種植的方法和技術，提升農作物的量和質，包括使用農藥、基因改造技術等。但為「吃得好」而衍生的健康危機，同樣值得關注。

　　素食給人的印象是環保、健康，但《紐約郵報》上周引述巴西聖保羅大學及英國倫敦帝國學院，在英國醫學期刊《刺針》上發表的一項研究報告指出，「超加工」純素食品會增加患上心臟病及早夭的風險。

　　超加工食品包括包裝的食物、飲品和穀物，以及即食產品等，它們含有色素、乳化劑、味精及其他添加劑；糖、飽和脂肪、鹽等含量極高，也通常缺乏維他命。

超加工素食損健康

　　該項研究調查了逾11.8萬名40至69歲英國人的飲食，發現雖然植物性飲食可促進心臟健康，但僅限於新鮮植物性的食物，例如水果和蔬菜、穀物和豆類等。

　　研究發現，在日常飲食中，植物性食品每增加10%，死於心臟病的風險就會下降20%。不過，如植物性食品經過「超加工」，與心臟病相關的死亡人數就會增加12%，因這些食品的成分和加工方法，都會導致血壓和膽固醇升高。研究又發現，以天然食品取代植物性超加工食品，可將心臟病死亡率降低15%，並將心血管疾病的可能性降低7%。

　　雖然市民普遍知道，素食健康，而加工食品則不利健康。但這類「肉類替代品」，即使不含動物產品的食品，包括餅乾、薯片、糖和軟性飲品等，技術上都屬植物性，相信都不應被大部分人認為是健康。素食人士選擇食品前，應考慮超加工純素食品所涉及的加工程度。

　　就個人而言，不管吃「仿真肉」(fake meat)、「合成肉」還是其他超加工素食品，在筆者眼中，都比「齋口唔齋心」更差，既「齋」不了口，更「齋」不了心。要素食，就直接吃新鮮的植物性食物好了，為何還要吃甚麼「新」或「超加工」的肉或食品呢？

帶大豆「回家」破壟斷

　　「齋口唔齋心」的肉通常由植物性蛋白質製成，而大豆類的黃豆、黑豆及毛豆就富含植物性蛋白。在香港講大豆，不得不提港產大豆權威、中大生命科學學院的林漢明教授。

　　今時美國是全球最主要的大豆出口國，其實大豆源於中國，美國到18世紀才引進大豆，逐漸落地生根，現在中國反而要向美、巴西、阿根廷等國家買大豆。

　　為要帶「大豆回家」，多年來，林教授透過基因分析和雜交育種，與他的團隊研究及改良，如何在惡劣的自然環境中，培植出耐鹽耐旱的大豆品種，幫助內地偏遠乾旱地區農民之餘，同時發揮豆科植物「固氮」(Nitrogen Fixation)的特性，減少氮肥的使用，從而減低溫室氣體的排放，實踐可持續農業發展。

　　林教授師承大半生從事大豆耐鹽實驗工作的邵桂花，也得到中國工程院院士范雲六，以及中國植物學家胡秀英的指導。她們都是中國生物學及農業學科研的代表人物，例如范雲六就率先將分子生物學技術，應用到農作物遺傳改良上。

　　范雲六培育了全球首棵基因改造的植酸酶玉米，也成功培植出有抗蟲基因的水稻和棉花。其中抗蟲棉便打破了美國孟山都公司透過Bt殺蟲基因的專利，壟斷世界棉花種植技術的局面。在她領導下，生物技術研究團隊還開展了其他植物遺傳轉化的研究，研究植物包括玉米、楊樹、馬鈴薯、番茄、油菜等。

悠悠萬事　吃飯為大

　　就國家而言，無論范、林、邵或胡，都與中國許多相關領域的科學家一樣，他們每一項科研，都與糧食有著密切關係，只因為中國悠悠萬事，從來都以吃飯為大。去年7月13日，《人民日報》有篇文章《全方位夯實糧食安全根基，確保中國人的飯碗牢牢端在自己手中》可為佐證。

　　文章說，保障國家糧食安全是中國一個永恆課題，任何時候這根弦都不能鬆。作為治國理政的頭等大事，實施國家糧食安全戰略，不斷提高中國糧食綜合生產能力，穀物總產量穩居世界首位，14億多人的糧食安全才得到有效保障。

　　「中國是人口眾多的大國，無論社會現代化程度有多高，解決好吃飯問題，始終是治國理政的頭等大事。糧食問題不能只從經濟上看，必須從政治上看，保障國家糧食安全是實現經濟發展、社會穩定、國家安全的重要基礎。如果糧食等主要農產品供給出了問題，誰都不可能救我們。」

　　因此，中國視糧食安全為「國之大者」，「中國人的飯碗要牢牢端在自己手裏」。而保證糧食安全，就必須把種子牢牢握在自己手中。范、林等人的研究重點，相信也離不開各種穀物的種子。

　　在保證了糧食安全，讓人民「吃得飽」的基礎上，可進一步要求「吃得好」。中國人普遍會視「有肉可吃」為「吃得好」的基本水平（西方人的奶和蛋標準另計）。6月7日全國農產品批發市場公布，豬肉平均價格達到每公斤24.17元人民幣，較上一周（5月31日）升6.7%，個別地區甚至竟出現豬肉貴過牛肉的情況！要全國肉類供應充足，讓中國人經常過「吃得好」的日子，是國家大事。但對投資者而言，豬價升或也意味著一個機遇？

生命之源　蛋白之源

　　至於人類糧食問題，如果「吃得好」等於「有肉（蛋白質）可吃」，從環保及健康的角度看，不吃牛肉，可吃魚；不吃豬肉，可吃豆。豆科植物有「固氮」作用，其實光合細菌(Photosythetic Bacteria)在進行光合作用的化學循環時，同樣會固氮，並產出多種重要養份給其他動物和植物。

　　從古老的化石可知，地球初開，生命之源是細菌，也是地球第一種生物，它們的蛋白質便是靠光合而成，再廣泛發展出細菌；經過千百萬年的演化後，才有較高等的生物出現。

　　地球所有生命源自細菌，源自海洋；所有糧食問題的終極答案，會否也可在此中尋到呢？

　　(投資涉風險，每投資者承受風險程度不一，務必要獨立思考。筆者會因應市況而買賣。)