過往專欄

　　巴黎氣候高峰會即將舉行，除了教宗方濟各，近日一眾佛教領袖包括達賴喇嘛、一行禪師、大寶法王等亦簽署兩份聯合聲明，名為「（坐言起行）The Time to Act is Now」，裏面以佛家角度去詮譯這場氣候危機，將因果、共業、貪嗔癡等佛家哲學應用到環保議題。

　　不少人都有聽過因果，所謂因果其實不一定講前世今生，就以全球暖化為例，自工業革命以來，人類過著高碳、浪費、透支地球資源的生活，令溫室氣體和污染累積到臨界點，近年「碌爆卡」的結果逐漸浮現，包括北極融冰、天災頻密、糧食危機等，這些不就是昨日因、今日果嗎？

　　常言道思想決定行為，聲明中指出，快樂並不建基於擁有更多，而是在於知足。現代社會強調經濟增長，這種無止境去追求的心態，正正乎合佛家所講的貪嗔癡，是一切煩惱的根源。現代生活模式不乎合可持續發展模式，要過渡至低碳生活，首先要改變思想，適當地消費、重視心靈富足等才是長遠之策。

　　聲明中多次提到「集體」（collective），個人意識結合起來就是大眾的結果，亦是佛家所講的共業。氣候危機並非單靠科學家和政府來解決，在個人層面大家亦可貢獻，要實踐低碳生活，聲明中亦有不少實用建議，包括少吃肉、多吃素、減少消費、回收、選用再生能源及節能電器，以及用交通工具代步等。

　　不少人將是次氣候高峰會喻為最後機會，是存亡之秋，今年全球氣溫屢破紀錄、氣候極度反常，是地球發出的強烈求救信號，正如聲明中建議的做法，實踐低碳Go Green生活是人人能及的事情，一人一小步，坐言起行，我們責無旁貸。

延伸閱讀：

1. The Time to Act is Now：A Buddhist Declaration on Climate Change

2. Buddhist Climate Change Statement to World Leaders 2015

Applegreen

　　經少年食神林澄光Micheal介紹，尖沙咀又多一個Go Green聚腳點。Micheal是Applegreen坐上客，餐廳特色是以車仔麵形式組合食材，不論沙律、意粉或薄餅，大部份都可以由客人自選食材，或者在現有組合上做些少改動，創造特色素菜，非常方便一眾Go Green粉絲。

醋燒野菌沙律 配香蕉果仁蛋糕

　　Applegreen主打沙律，新鮮材料加上廚師精心調製的醬汁，十幾款沙律都別具風味。素菜之選當然不止一碟青菜，廚師特選爽甜羅馬生菜，鋪上即燒陳醋野菌，最後曬上巴拿馬芝士及天然生晒蕃茄乾點綴，滋味一流。沙律附送香蕉果仁蛋糕，老闆極力推薦，皆因由廚房親自研製，鬆軟之餘香氣四溢，一客沙律配上蛋糕，剛好是一份輕巧又飽肚的午餐。餐廳為免浪費，會待客人主動要求才奉上蛋糕，惜食又環保，想品嚐的話記得告訴侍應。

 粟米磨菇Carbonara

　　主菜有粟米磨菇Carbonara，老闆話這是Secret Menu，由正規餐牌的煙肉Carbonara變奏而成，好多吃素的客人都喜歡點這款意粉。Carbonara好吃與否，關鍵在於白汁，火候不夠會太稀，火候太猛會起粒，這碟白汁濃稠又細滑，可謂恰到好處。小食有坊間少見的炸珍寶大菇，即叫即炸，一咬下去菇汁四濺，啖啖香脆啖啖肉。

炸珍寶大菇

　　Applegreen有句口號叫「Hungry in, Happy out」，不論Vegetarian或Flexitarian都可以一齊開餐，一齊Happy。

推薦菜式：炸珍寶大菇、自選沙律、粟米磨菇Carbonara

地址：尖沙咀彌敦道一七二至一七四號太平洋大廈二樓二Ａ舖

電話：2312 2488

營業時間：星期一至日12:00-23:00

　　全球糧食危機，不單要「吃得飽」，牽動大國博弈的，已不光是一碗飯、一個麵包的考量。人類為解決糧食問題，一直費盡心思，例如以不同種植的方法和技術，提升農作物的量和質，包括使用農藥、基因改造技術等。但為「吃得好」而衍生的健康危機，同樣值得關注。

　　素食給人的印象是環保、健康，但《紐約郵報》上周引述巴西聖保羅大學及英國倫敦帝國學院，在英國醫學期刊《刺針》上發表的一項研究報告指出，「超加工」純素食品會增加患上心臟病及早夭的風險。

　　超加工食品包括包裝的食物、飲品和穀物，以及即食產品等，它們含有色素、乳化劑、味精及其他添加劑；糖、飽和脂肪、鹽等含量極高，也通常缺乏維他命。

超加工素食損健康

　　該項研究調查了逾11.8萬名40至69歲英國人的飲食，發現雖然植物性飲食可促進心臟健康，但僅限於新鮮植物性的食物，例如水果和蔬菜、穀物和豆類等。

　　研究發現，在日常飲食中，植物性食品每增加10%，死於心臟病的風險就會下降20%。不過，如植物性食品經過「超加工」，與心臟病相關的死亡人數就會增加12%，因這些食品的成分和加工方法，都會導致血壓和膽固醇升高。研究又發現，以天然食品取代植物性超加工食品，可將心臟病死亡率降低15%，並將心血管疾病的可能性降低7%。

　　雖然市民普遍知道，素食健康，而加工食品則不利健康。但這類「肉類替代品」，即使不含動物產品的食品，包括餅乾、薯片、糖和軟性飲品等，技術上都屬植物性，相信都不應被大部分人認為是健康。素食人士選擇食品前，應考慮超加工純素食品所涉及的加工程度。

　　就個人而言，不管吃「仿真肉」(fake meat)、「合成肉」還是其他超加工素食品，在筆者眼中，都比「齋口唔齋心」更差，既「齋」不了口，更「齋」不了心。要素食，就直接吃新鮮的植物性食物好了，為何還要吃甚麼「新」或「超加工」的肉或食品呢？

帶大豆「回家」破壟斷

　　「齋口唔齋心」的肉通常由植物性蛋白質製成，而大豆類的黃豆、黑豆及毛豆就富含植物性蛋白。在香港講大豆，不得不提港產大豆權威、中大生命科學學院的林漢明教授。

　　今時美國是全球最主要的大豆出口國，其實大豆源於中國，美國到18世紀才引進大豆，逐漸落地生根，現在中國反而要向美、巴西、阿根廷等國家買大豆。

　　為要帶「大豆回家」，多年來，林教授透過基因分析和雜交育種，與他的團隊研究及改良，如何在惡劣的自然環境中，培植出耐鹽耐旱的大豆品種，幫助內地偏遠乾旱地區農民之餘，同時發揮豆科植物「固氮」(Nitrogen Fixation)的特性，減少氮肥的使用，從而減低溫室氣體的排放，實踐可持續農業發展。

　　林教授師承大半生從事大豆耐鹽實驗工作的邵桂花，也得到中國工程院院士范雲六，以及中國植物學家胡秀英的指導。她們都是中國生物學及農業學科研的代表人物，例如范雲六就率先將分子生物學技術，應用到農作物遺傳改良上。

　　范雲六培育了全球首棵基因改造的植酸酶玉米，也成功培植出有抗蟲基因的水稻和棉花。其中抗蟲棉便打破了美國孟山都公司透過Bt殺蟲基因的專利，壟斷世界棉花種植技術的局面。在她領導下，生物技術研究團隊還開展了其他植物遺傳轉化的研究，研究植物包括玉米、楊樹、馬鈴薯、番茄、油菜等。

悠悠萬事　吃飯為大

　　就國家而言，無論范、林、邵或胡，都與中國許多相關領域的科學家一樣，他們每一項科研，都與糧食有著密切關係，只因為中國悠悠萬事，從來都以吃飯為大。去年7月13日，《人民日報》有篇文章《全方位夯實糧食安全根基，確保中國人的飯碗牢牢端在自己手中》可為佐證。

　　文章說，保障國家糧食安全是中國一個永恆課題，任何時候這根弦都不能鬆。作為治國理政的頭等大事，實施國家糧食安全戰略，不斷提高中國糧食綜合生產能力，穀物總產量穩居世界首位，14億多人的糧食安全才得到有效保障。

　　「中國是人口眾多的大國，無論社會現代化程度有多高，解決好吃飯問題，始終是治國理政的頭等大事。糧食問題不能只從經濟上看，必須從政治上看，保障國家糧食安全是實現經濟發展、社會穩定、國家安全的重要基礎。如果糧食等主要農產品供給出了問題，誰都不可能救我們。」

　　因此，中國視糧食安全為「國之大者」，「中國人的飯碗要牢牢端在自己手裏」。而保證糧食安全，就必須把種子牢牢握在自己手中。范、林等人的研究重點，相信也離不開各種穀物的種子。

　　在保證了糧食安全，讓人民「吃得飽」的基礎上，可進一步要求「吃得好」。中國人普遍會視「有肉可吃」為「吃得好」的基本水平（西方人的奶和蛋標準另計）。6月7日全國農產品批發市場公布，豬肉平均價格達到每公斤24.17元人民幣，較上一周（5月31日）升6.7%，個別地區甚至竟出現豬肉貴過牛肉的情況！要全國肉類供應充足，讓中國人經常過「吃得好」的日子，是國家大事。但對投資者而言，豬價升或也意味著一個機遇？

生命之源　蛋白之源

　　至於人類糧食問題，如果「吃得好」等於「有肉（蛋白質）可吃」，從環保及健康的角度看，不吃牛肉，可吃魚；不吃豬肉，可吃豆。豆科植物有「固氮」作用，其實光合細菌(Photosythetic Bacteria)在進行光合作用的化學循環時，同樣會固氮，並產出多種重要養份給其他動物和植物。

　　從古老的化石可知，地球初開，生命之源是細菌，也是地球第一種生物，它們的蛋白質便是靠光合而成，再廣泛發展出細菌；經過千百萬年的演化後，才有較高等的生物出現。

　　地球所有生命源自細菌，源自海洋；所有糧食問題的終極答案，會否也可在此中尋到呢？

　　(投資涉風險，每投資者承受風險程度不一，務必要獨立思考。筆者會因應市況而買賣。)