過往專欄

　　近年不少人擁抱綠色生活，假日活動不再局限於逛商場，到郊野公園行山、野餐的人愈來愈多。這種風氣亦在美國流行起來，去年當地國家公園刷新了入場紀錄，不過入場人次攀升卻帶來保育問題，加上政府削減營運經費，令園內巡邏員人數逐年遞減，管理變得困難。

　　環保和保育等議題講了幾十年，難怪予人「老掉牙」之感，不利宣傳和推廣。美國一班年輕人就成功扭轉了這種觀感，他們成立了Parks Project來保護國家公園，一開始只是招募義工和舉辦活動，但真正解決園區資金不足的卻是一系紀念品，其中最熱賣的就是T-shirt，上面印有「Leave it better than you found it」等又型又潮的字句，成功為保育這個老話題翻身，變成一股潮流。Parks Project更鎖定個別項目，創作相關標語和圖案，例如紅木國家公園Muir Woods的植樹計劃、迪納利國家公園的灰熊保育計劃等，宣揚理念之餘，成功為國家公園籌得部份經費，亦令Parks Project搖身一變，由義工組織變成為一間創新公司。

　　今年香港郊野公園推出減廢計劃，鼓勵大家「自己垃圾自己帶走」，推行初期在部份山徑移走垃圾筒。要推行環保和改變市民意識，除了教育和「拉banner」等傳統方法之外，我們大可參考Parks Project的做法，以入型入格方式推廣，感染力或者會更大。

延伸閱讀：

　　1. Parks Project

　　2. Making Nature Fashionable: Apparel Company Benefits National Parks

　　3. A new apparel company puts its focus on trail work.

　　4. 郊野公園減廢計劃 2015-2016 ─「自己垃圾 自己帶走」

Flame at Towngas Avenue

　　一家成功的食肆，總得有一兩道招牌菜鎮店，讓大家只要提起它，便會想起那道菜。

　　如果你問我，媒氣旗下餐廳FLAME的Green Menu上有甚麼招牌菜的話，我會毫不猶豫地告訴你是素漢堡。

香煎秘製照燒汁素漢堡配牛油果醬

　　這道素漢堡的全名有點長，叫「香煎秘製照燒汁素漢堡配牛油果醬」。先看賣相，熱騰騰，香噴噴，上面厚厚的素漢堡扒，澆上晶瑩的日式照燒汁，再加上牛油果醬，令人食慾大增。

　　吃過一口後，大家的眼睛都發亮了，我們給它起了另一個更貼切的名字，就是「素將軍漢堡」！

　　素漢堡扒的口感十足不在話下，最美妙的是他們以照燒汁的香甜和牛油果醬的清新，營造出真正咬漢堡的味覺刺激，由於是素食的關係，它少了一份飽滯油膩感，多了一份健康，單是這一點，已比普通漢堡更優秀了，難怪不少朋友如陳貝兒、項明生都因此而成為這兒的常客。

　　不過FLAME其實並不獨沽一味，他們一直有研究新Green的菜式，像是三色芝士多士、南瓜意大利雲吞等都是不錯的選擇，只是這道「素將軍漢堡」實在太突出，才搶了風頭而已。

 南瓜意大利雲吞

　　除了介紹他們的食物，也要特別介紹FLAME位於中港城的分店，其環境寬敞，地點方便，天氣好時更設有戶外座位，不少在尖沙嘴廣東道一帶上班的朋友，都不知道原來有這麼一個好地方。

推薦菜式：素將軍漢堡、南瓜意大利雲吞、三色芝士多士

地址：尖沙咀廣東道三十三號中港城第一座平台一號

電話：2367 2713

營業時間：星期一至日11:00-23:00

人均消費：$201-$400

　　全球糧食危機，不單要「吃得飽」，牽動大國博弈的，已不光是一碗飯、一個麵包的考量。人類為解決糧食問題，一直費盡心思，例如以不同種植的方法和技術，提升農作物的量和質，包括使用農藥、基因改造技術等。但為「吃得好」而衍生的健康危機，同樣值得關注。

　　素食給人的印象是環保、健康，但《紐約郵報》上周引述巴西聖保羅大學及英國倫敦帝國學院，在英國醫學期刊《刺針》上發表的一項研究報告指出，「超加工」純素食品會增加患上心臟病及早夭的風險。

　　超加工食品包括包裝的食物、飲品和穀物，以及即食產品等，它們含有色素、乳化劑、味精及其他添加劑；糖、飽和脂肪、鹽等含量極高，也通常缺乏維他命。

超加工素食損健康

　　該項研究調查了逾11.8萬名40至69歲英國人的飲食，發現雖然植物性飲食可促進心臟健康，但僅限於新鮮植物性的食物，例如水果和蔬菜、穀物和豆類等。

　　研究發現，在日常飲食中，植物性食品每增加10%，死於心臟病的風險就會下降20%。不過，如植物性食品經過「超加工」，與心臟病相關的死亡人數就會增加12%，因這些食品的成分和加工方法，都會導致血壓和膽固醇升高。研究又發現，以天然食品取代植物性超加工食品，可將心臟病死亡率降低15%，並將心血管疾病的可能性降低7%。

　　雖然市民普遍知道，素食健康，而加工食品則不利健康。但這類「肉類替代品」，即使不含動物產品的食品，包括餅乾、薯片、糖和軟性飲品等，技術上都屬植物性，相信都不應被大部分人認為是健康。素食人士選擇食品前，應考慮超加工純素食品所涉及的加工程度。

　　就個人而言，不管吃「仿真肉」(fake meat)、「合成肉」還是其他超加工素食品，在筆者眼中，都比「齋口唔齋心」更差，既「齋」不了口，更「齋」不了心。要素食，就直接吃新鮮的植物性食物好了，為何還要吃甚麼「新」或「超加工」的肉或食品呢？

帶大豆「回家」破壟斷

　　「齋口唔齋心」的肉通常由植物性蛋白質製成，而大豆類的黃豆、黑豆及毛豆就富含植物性蛋白。在香港講大豆，不得不提港產大豆權威、中大生命科學學院的林漢明教授。

　　今時美國是全球最主要的大豆出口國，其實大豆源於中國，美國到18世紀才引進大豆，逐漸落地生根，現在中國反而要向美、巴西、阿根廷等國家買大豆。

　　為要帶「大豆回家」，多年來，林教授透過基因分析和雜交育種，與他的團隊研究及改良，如何在惡劣的自然環境中，培植出耐鹽耐旱的大豆品種，幫助內地偏遠乾旱地區農民之餘，同時發揮豆科植物「固氮」(Nitrogen Fixation)的特性，減少氮肥的使用，從而減低溫室氣體的排放，實踐可持續農業發展。

　　林教授師承大半生從事大豆耐鹽實驗工作的邵桂花，也得到中國工程院院士范雲六，以及中國植物學家胡秀英的指導。她們都是中國生物學及農業學科研的代表人物，例如范雲六就率先將分子生物學技術，應用到農作物遺傳改良上。

　　范雲六培育了全球首棵基因改造的植酸酶玉米，也成功培植出有抗蟲基因的水稻和棉花。其中抗蟲棉便打破了美國孟山都公司透過Bt殺蟲基因的專利，壟斷世界棉花種植技術的局面。在她領導下，生物技術研究團隊還開展了其他植物遺傳轉化的研究，研究植物包括玉米、楊樹、馬鈴薯、番茄、油菜等。

悠悠萬事　吃飯為大

　　就國家而言，無論范、林、邵或胡，都與中國許多相關領域的科學家一樣，他們每一項科研，都與糧食有著密切關係，只因為中國悠悠萬事，從來都以吃飯為大。去年7月13日，《人民日報》有篇文章《全方位夯實糧食安全根基，確保中國人的飯碗牢牢端在自己手中》可為佐證。

　　文章說，保障國家糧食安全是中國一個永恆課題，任何時候這根弦都不能鬆。作為治國理政的頭等大事，實施國家糧食安全戰略，不斷提高中國糧食綜合生產能力，穀物總產量穩居世界首位，14億多人的糧食安全才得到有效保障。

　　「中國是人口眾多的大國，無論社會現代化程度有多高，解決好吃飯問題，始終是治國理政的頭等大事。糧食問題不能只從經濟上看，必須從政治上看，保障國家糧食安全是實現經濟發展、社會穩定、國家安全的重要基礎。如果糧食等主要農產品供給出了問題，誰都不可能救我們。」

　　因此，中國視糧食安全為「國之大者」，「中國人的飯碗要牢牢端在自己手裏」。而保證糧食安全，就必須把種子牢牢握在自己手中。范、林等人的研究重點，相信也離不開各種穀物的種子。

　　在保證了糧食安全，讓人民「吃得飽」的基礎上，可進一步要求「吃得好」。中國人普遍會視「有肉可吃」為「吃得好」的基本水平（西方人的奶和蛋標準另計）。6月7日全國農產品批發市場公布，豬肉平均價格達到每公斤24.17元人民幣，較上一周（5月31日）升6.7%，個別地區甚至竟出現豬肉貴過牛肉的情況！要全國肉類供應充足，讓中國人經常過「吃得好」的日子，是國家大事。但對投資者而言，豬價升或也意味著一個機遇？

生命之源　蛋白之源

　　至於人類糧食問題，如果「吃得好」等於「有肉（蛋白質）可吃」，從環保及健康的角度看，不吃牛肉，可吃魚；不吃豬肉，可吃豆。豆科植物有「固氮」作用，其實光合細菌(Photosythetic Bacteria)在進行光合作用的化學循環時，同樣會固氮，並產出多種重要養份給其他動物和植物。

　　從古老的化石可知，地球初開，生命之源是細菌，也是地球第一種生物，它們的蛋白質便是靠光合而成，再廣泛發展出細菌；經過千百萬年的演化後，才有較高等的生物出現。

　　地球所有生命源自細菌，源自海洋；所有糧食問題的終極答案，會否也可在此中尋到呢？

　　(投資涉風險，每投資者承受風險程度不一，務必要獨立思考。筆者會因應市況而買賣。)