過往專欄

　　單是過去一星期的新聞頭條，便是巴基斯坦恐怖分子襲擊學生，美國種族歧視案件惡化，和連一向平靜的澳洲都發生人質槍殺事件。在世界各地的仇視和對立氣氛愈來愈嚴重的大環境下，今年的諾貝爾和平獎變得格外重要。事實上2014年的和平獎的確是歷史性的一屆，因為得主是年僅十七歲的巴基斯坦少女馬拉拉(Malala Yousafzai)，她成為了諾貝爾獎史上最年輕的得主。

　　一直以來，塔利班恐怖分子禁止斯瓦特地區的女性接受教育，馬拉拉本人得到難能可貴接受教育機會的同時，致力透過國際組織和傳媒，為巴基斯坦的婦女和兒童爭取權益。馬拉拉的努力，令巴國現今近五千萬的適齡學童當中，史無前例地有過半女孩可以入學接受教育（63%），而且更令人鼓舞的是，女生因為珍惜這得來不易的學習機會，在班內成績都比男生優勝，在最近一次成功考進醫學院的名單當中，竟有高達70%是女生。

　　但馬拉拉真正讓人刮目相看，來自2012年，當時才十五歲的她，因致力要打破舊有的不公平制度，被塔利班認定為要消滅的對象，一次在乘校車回家途中，遭到武裝襲擊，頭部和頸部被槍擊，生命垂危，要靠醫生搶救才能奇蹟生還。但縱使受到暴力襲擊，馬拉拉沒有對塔利班存在仇恨，相反她比以往更大力去倡議女童接受教育的權利，因為她希望，塔利班的子子孫孫會有機會接受教育，這樣才有機會終止這世代遺留下來的仇恨和無知。

　　「假如我對塔利班還擊，那我和塔利班便沒有分別。我對他們沒有報復之心，相反我會解釋給他們知道教育的重要，亦會為他們的下一代爭取得到教育的機會。」很難想像這是出自十七歲女生的一句話，這除了表達馬拉拉對教育的追求和夢想，更重要是它包涵了人性最光輝卻又是最難辦到的東西。

　　願馬拉拉的精神能感動更多人，放下仇恨，做到包容、原諒和世界和平。

素苗

素苗

　　「素苗」這一家私房菜，其實幾年前在跑馬地經營時已薄有名氣，他們標榜原始農家菜風味，後來搬到元朗，更符合「農家菜」特色。私房菜即是不用點菜，餐廳已會替你準備好最合時令、最有創意的菜式，而且不斷有驚喜。素苗附近有不少有機農場，餐廳直接購入食材，保證新鮮。

南瓜腰豆湯

　　我近期去試的晚上，先上一個南瓜腰豆湯，他們想出一個很有趣的做法，先把兩個湯分開煮過，再倒到一起，上層的是較甜的南瓜湯，下層的則是較平實的腰豆湯。喝時可以先喝一點上層的湯，感受一下南瓜的天然甜味，再把湯攪拌，便得出另一種不同，較有層次的美味。

蘑菇栗子杏仁長通粉、菠菜薯蓉釀大菇

　　主菜有蘑菇栗子杏仁長通粉和菠菜薯蓉釀大菇，用上這些食材，講求時令，所謂不時不食，這也是中國人吃飯最考究的地方。從環保的角度，這亦是低碳飲食的方法。

　　特別提提大家，素苗這家隱世私房菜只於逢星期五至日晚市營業，並且一定一定要預約。

推薦：南瓜腰豆湯、蘑菇栗子杏仁長通粉、菠菜薯蓉釀大菇

地址：元朗錦田大江埔五十三號地下

電話：2893 3037

人均消費：$101-$200

　　全球糧食危機，不單要「吃得飽」，牽動大國博弈的，已不光是一碗飯、一個麵包的考量。人類為解決糧食問題，一直費盡心思，例如以不同種植的方法和技術，提升農作物的量和質，包括使用農藥、基因改造技術等。但為「吃得好」而衍生的健康危機，同樣值得關注。

　　素食給人的印象是環保、健康，但《紐約郵報》上周引述巴西聖保羅大學及英國倫敦帝國學院，在英國醫學期刊《刺針》上發表的一項研究報告指出，「超加工」純素食品會增加患上心臟病及早夭的風險。

　　超加工食品包括包裝的食物、飲品和穀物，以及即食產品等，它們含有色素、乳化劑、味精及其他添加劑；糖、飽和脂肪、鹽等含量極高，也通常缺乏維他命。

超加工素食損健康

　　該項研究調查了逾11.8萬名40至69歲英國人的飲食，發現雖然植物性飲食可促進心臟健康，但僅限於新鮮植物性的食物，例如水果和蔬菜、穀物和豆類等。

　　研究發現，在日常飲食中，植物性食品每增加10%，死於心臟病的風險就會下降20%。不過，如植物性食品經過「超加工」，與心臟病相關的死亡人數就會增加12%，因這些食品的成分和加工方法，都會導致血壓和膽固醇升高。研究又發現，以天然食品取代植物性超加工食品，可將心臟病死亡率降低15%，並將心血管疾病的可能性降低7%。

　　雖然市民普遍知道，素食健康，而加工食品則不利健康。但這類「肉類替代品」，即使不含動物產品的食品，包括餅乾、薯片、糖和軟性飲品等，技術上都屬植物性，相信都不應被大部分人認為是健康。素食人士選擇食品前，應考慮超加工純素食品所涉及的加工程度。

　　就個人而言，不管吃「仿真肉」(fake meat)、「合成肉」還是其他超加工素食品，在筆者眼中，都比「齋口唔齋心」更差，既「齋」不了口，更「齋」不了心。要素食，就直接吃新鮮的植物性食物好了，為何還要吃甚麼「新」或「超加工」的肉或食品呢？

帶大豆「回家」破壟斷

　　「齋口唔齋心」的肉通常由植物性蛋白質製成，而大豆類的黃豆、黑豆及毛豆就富含植物性蛋白。在香港講大豆，不得不提港產大豆權威、中大生命科學學院的林漢明教授。

　　今時美國是全球最主要的大豆出口國，其實大豆源於中國，美國到18世紀才引進大豆，逐漸落地生根，現在中國反而要向美、巴西、阿根廷等國家買大豆。

　　為要帶「大豆回家」，多年來，林教授透過基因分析和雜交育種，與他的團隊研究及改良，如何在惡劣的自然環境中，培植出耐鹽耐旱的大豆品種，幫助內地偏遠乾旱地區農民之餘，同時發揮豆科植物「固氮」(Nitrogen Fixation)的特性，減少氮肥的使用，從而減低溫室氣體的排放，實踐可持續農業發展。

　　林教授師承大半生從事大豆耐鹽實驗工作的邵桂花，也得到中國工程院院士范雲六，以及中國植物學家胡秀英的指導。她們都是中國生物學及農業學科研的代表人物，例如范雲六就率先將分子生物學技術，應用到農作物遺傳改良上。

　　范雲六培育了全球首棵基因改造的植酸酶玉米，也成功培植出有抗蟲基因的水稻和棉花。其中抗蟲棉便打破了美國孟山都公司透過Bt殺蟲基因的專利，壟斷世界棉花種植技術的局面。在她領導下，生物技術研究團隊還開展了其他植物遺傳轉化的研究，研究植物包括玉米、楊樹、馬鈴薯、番茄、油菜等。

悠悠萬事　吃飯為大

　　就國家而言，無論范、林、邵或胡，都與中國許多相關領域的科學家一樣，他們每一項科研，都與糧食有著密切關係，只因為中國悠悠萬事，從來都以吃飯為大。去年7月13日，《人民日報》有篇文章《全方位夯實糧食安全根基，確保中國人的飯碗牢牢端在自己手中》可為佐證。

　　文章說，保障國家糧食安全是中國一個永恆課題，任何時候這根弦都不能鬆。作為治國理政的頭等大事，實施國家糧食安全戰略，不斷提高中國糧食綜合生產能力，穀物總產量穩居世界首位，14億多人的糧食安全才得到有效保障。

　　「中國是人口眾多的大國，無論社會現代化程度有多高，解決好吃飯問題，始終是治國理政的頭等大事。糧食問題不能只從經濟上看，必須從政治上看，保障國家糧食安全是實現經濟發展、社會穩定、國家安全的重要基礎。如果糧食等主要農產品供給出了問題，誰都不可能救我們。」

　　因此，中國視糧食安全為「國之大者」，「中國人的飯碗要牢牢端在自己手裏」。而保證糧食安全，就必須把種子牢牢握在自己手中。范、林等人的研究重點，相信也離不開各種穀物的種子。

　　在保證了糧食安全，讓人民「吃得飽」的基礎上，可進一步要求「吃得好」。中國人普遍會視「有肉可吃」為「吃得好」的基本水平（西方人的奶和蛋標準另計）。6月7日全國農產品批發市場公布，豬肉平均價格達到每公斤24.17元人民幣，較上一周（5月31日）升6.7%，個別地區甚至竟出現豬肉貴過牛肉的情況！要全國肉類供應充足，讓中國人經常過「吃得好」的日子，是國家大事。但對投資者而言，豬價升或也意味著一個機遇？

生命之源　蛋白之源

　　至於人類糧食問題，如果「吃得好」等於「有肉（蛋白質）可吃」，從環保及健康的角度看，不吃牛肉，可吃魚；不吃豬肉，可吃豆。豆科植物有「固氮」作用，其實光合細菌(Photosythetic Bacteria)在進行光合作用的化學循環時，同樣會固氮，並產出多種重要養份給其他動物和植物。

　　從古老的化石可知，地球初開，生命之源是細菌，也是地球第一種生物，它們的蛋白質便是靠光合而成，再廣泛發展出細菌；經過千百萬年的演化後，才有較高等的生物出現。

　　地球所有生命源自細菌，源自海洋；所有糧食問題的終極答案，會否也可在此中尋到呢？

　　(投資涉風險，每投資者承受風險程度不一，務必要獨立思考。筆者會因應市況而買賣。)