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　　冬天想起甚麼？除了火鍋、蛇羹、羊腩煲，還有臘味糯米飯！因為糯米暖胃，昔日每逢秋冬，街邊大牌檔便會提供臘味糯米飯，後來進駐到蛇店、火鍋店、酒家，甚至順德菜館和會所。無論是否生炒，臘味糯米飯由浸米、預備配料以至落鑊也十分考功夫，能做出水準絕不簡單。如果你也喜歡用糯米飯暖胃，記得收藏以下推介！

 

臘味糯米飯精選推介 | 1. 暖身最佳拍檔！$89抵食蛇羹 x 糯米飯套餐！不添色足料取勝—蛇王良

 

　　有沒有發覺蛇舖都會提供臘味糯米飯，甚至合併為套餐推出？蛇羹和臘味糯米飯在昔日都是秋冬街頭美食，而且蛇羹通常不夠飽肚，所以都會配合糯米飯齊齊暖身。位於炮台山的蛇王良至今也保留此傳統，細蛇羹加臘味糯米飯賣$89，十分親民，加上其蛇羹加入15年陳皮和時令食材炮製，亦以足料見稱，一直受區內街坊區外蛇迷歡迎。

 

蛇王良以足料見稱，一直受區內街坊區外蛇迷歡迎。

(圖片來源：蛇王良Facebook)

蛇羹加入15年陳皮和時令食材炮製。

(圖片來源：蛇王良Facebook)

 

　　配以套餐的臘味飯細細碗，也有足料的臘腸、膶腸和蝦米。色澤偏淡，沒有以老抽添色，但糯米和臘味甘香充足，油潤不油膩，飯粒軟硬恰到，伴著蛇羹來吃也有咬口，在冬天結予實在的滿足感！

 

細蛇羹加臘味糯米飯$89

(圖片來源：蛇王良Facebook)

臘味飯細細碗，有足料的臘腸、膶腸和蝦米。

(圖片來源：蛇王良Facebook)

 

蛇王良

地址：北角炮台山電氣道298號地下A號舖

電話：2578 8135

營業時間：星期一至五 12nn-12:30am；星期六、日 12nn-8pm

 

下一頁：火鍋店發現水準之作！即叫即炒、由生炒到熟！有鑊氣幾飽都要食

 

臘味糯米飯精選推介 | 2.火鍋店發現水準之作！即叫即炒、由生炒到熟！有鑊氣幾飽都要食—滾得棧

 

　　去火鍋店吃生炒糯米飯？沒錯，滾得棧的老闆Jonathan話昔日火鍋店都會提供生炒糯米飯，因為火鍋與糯米飯都是冬天恩物，通常客人打完邊燼也會來份生炒糯米飯。這個說法雖然少聽聞，但證明老闆愛傳統，生炒糯米飯當然也堅持正宗製法。

 

滾得棧尖沙咀店環境舒適，設有多間VIP房，更每晚營業至凌晨2:30am，方便隨時暖身。

(圖片來源：滾得棧Facebook)

 

　　滾得棧的小炒也十分出色，因為師傅著重鑊氣。店內的生炒糯米飯即叫即炒，而且真的由生米炒成熟飯，須要等大概20至30分鐘，值得！生炒糯米飯以小鐵鍋上枱，炒得乾身之餘，每粒糯米平均地沾上醬油色澤和香氣，芳香濃郁深厚，糯米煙韌軟糯。而且因為在客人已半飽或接近全飽時上枱，臘味分量剛好，不覺油膩。配以香脆花生，著重突出糯米香氣，還原最初最樸實的生炒糯米飯溫暖香氣。

 

打完邊爐應該已經十分飽，但那生炒糯米飯上枱，食欲又會回來。

(圖片來源：滾得棧Facebook)

滾得棧的得意之作——生炒糯米飯$118

(圖片來源：滾得棧Facebook)

 

滾得棧（天后店）

地址：尖沙咀棉登徑17-23號1A地下及一樓全層

電話：2416 1999

營業時間：星期一至日 11am-2:30am

 

下一頁：三十多年老字號鑊氣小炒！少油版腦味 + 大量蛋醬花生滿滿昔日酒家風味

 

臘味糯米飯精選推介 | 3.三十多年老字號鑊氣小炒！少油版臘味 + 大量蛋醬花生滿滿昔日酒家風味—品香樓

 

　　說到生炒糯米飯，不少人也會想起品香樓。品香樓是位於石峽尾南山邨的三十多年老字號，已成為邨內地標，不單街坊熟客多，更被稱為城大、浸大學生飯堂，大家都讚其出品水準穩定，小炒夠鑊氣，而且價錢合理。當中的招牌菜有火焰牛柳粒、風沙雞、南乳雞翼和凍朱古力等，而到了冬天，必點的便是生炒糯米飯。

 

品香樓可說是南山邨的地標，當南山邨成為打卡勝地時，有不少人順道去品嘗店內小炒。

(圖片來源：品香樓Facebook)

品香樓是屹立南山邨三十多年的街坊老店。

(圖片來源：品香樓Facebook)

 

　　品香樓的生炒糯米飯炒得乾爽不油膩，飯粒分明，咬口偏向有嚼頭，較為黏口。雖然臘肉、臘腸、膶腸偏瘦，分量也偏少，少了油潤感，但反而大受年輕人至老人家歡迎。另外，糯米飯中加蛋漿和大量花生，令糯米飯微微鹹香中帶甜，也增加絲絲軟綿和脆口感，充滿昔日酒家和大牌檔的風味，也滿載不少人的大學冬日回憶。

 

品香樓有不少招牌菜，生炒糯米飯更是冬日必食。

(圖片來源：品香樓Facebook)

生炒糯米飯$98

(圖片來源：品香樓Facebook)

 

品香樓

地址：石峽尾南山邨南山商場平台204-205及210-213號舖

電話：2778 8791

營業時間：6:45am-12mn

 

下一頁：每日限量10客！經驗大廚主理！松子代花生、蛋酥代蛋絲加添層次

 

臘味糯米飯精選推介 | 4.每日限量10客！經驗大廚主理！松子代花生、蛋酥代蛋絲加添層次—香港大學校友會

 

　　位於中環的香港大學校友會會所餐廳分為中菜和DB Lounge兩個部分，現時由校友會委任餐飲集團Drawing Room Concepts管理，招待會員用餐。中菜廳由香港大學校友會中菜廳行政總廚黎家榮掌舵，黎師傅入廚近20年，曾於香港賽馬會高級中菜廳幸運閣、香格里拉酒店中菜廳香宮工作，喜愛鑽研傳統菜式的來源及食譜，無論烹調傳統手功菜、新派中菜，以至家常小炒也十分拿手。

 

香港大學校友會會所餐廳裝修簡約，設有圓枱和梳化位，適合不同場合聚會。

(圖片來源：餐廳提供)

 

　　而香港大學校友會會所餐廳的臘味糯米飯每日只做一盆，蒸好後在上枱前再炒至乾身，增加鑊氣及香氣，每晚10份，售完即止。材料方面宗於傳統，有臘腸和膶腸，最特別，是以松子取代花生，有口感之餘，亦加添獨特的果仁香味。此外，大廚以炸得甘香鬆化的蛋酥取代傳統蛋絲，令賣相更加精緻，香口滋味更富層次。

 

臘味糯米飯$158

以松子取代花生，以蛋酥取代蛋絲，更加香口。

(圖片來源：IG@armau)

 

香港大學校友會

地址：中環德己立街 2 號業豐大廈 101 室

電話：2522 7968

營業時間：星期一至日 12nn-3pm、6pm-11pm

官方網站：www.hkuaa.org.hk

 

下一頁：足料撲實不花巧！糯米飯粒粒分明不油膩盡顯功架

 

臘味糯米飯精選推介 | 5.足料撲實不花巧！糯米飯粒粒分明不油膩盡顯功架—順德聯誼總會

 

　　順德聯誼總會可說是香港的老牌順德食府，不少人喜歡其私房菜式的氣氛和服務。順德聯誼總會也的確以的房菜形成經營，客人須預先訂座，然後寫菜單。順德名菜當然少不了順德拆魚羹、大良炒鮮奶、柚皮鵝掌和蛋白杏仁茶，而到了冬天，熟客們更會要求加入生炒糯米飯。

 

順德聯誼總會可說是香港的老牌順德食府。

(圖片來源：順德聯誼總會Facebook)

到了冬天，餐單上必會出現生炒糯米飯。

(圖片來源：順德聯誼總會Facebook)

 

　　順德聯誼總會的生炒糯米飯偏向淺色，驟眼看像是普遍炒飯，入口卻知誤會大了。生炒糯米飯沒有太多的醬油，尤其老抽，卻更加看得出足料。臘肉、臘腸、膶腸、蝦米、葱粒和蛋絲等炒得平均，每一口也有臘味的油腴、蝦米鹹香和蛋絲的甜香。而且糯米飯炒得粒粒分明外，油份恰到好處，清爽得來不油膩不黏口，美味得十分實在。

 

順德聯誼總會的生炒糯米飯偏向淺色，驟眼看像是普遍炒飯，入口卻知誤會大了。

(圖片來源：順德聯誼總會Facebook)

每一口也有臘味的油腴、蝦米鹹香和蛋絲的甜香。

(圖片來源：順德聯誼總會Facebook)

 

順德聯誼總會

地址：中環租庇利街17-19號順聯大廈2樓

電話：2545 7910（私房菜形式，須預先訂座寫菜。）

營業時間：星期一至日 12nn-10pm