吃喝玩樂

　　香港人很愛吃片皮鴨，愛吃到在Facebook開了片皮鴨關注組！以往只有京川菜館才食到，現在有很多粵菜酒樓都會供應，而片皮鴨專門店近年更愈開愈多。香軟的麼麼皮，包著熱辣辣皮脆肉嫩的鴨件，再加上鴨醬、京葱、青瓜……確實令人難以抗拒！今次就介紹幾間新店及城中名店的片皮鴨，大家食過幾多間？

 

全港必食片皮鴨推介 | 1. 子鴨留香：特選50天配種鴨肉嫩少肥 + 18種香料 + 即場手搓麼麼皮

 

　　一看這間於今年1月新開的餐廳店名便知這是食鴨的專門店，店內選用的鴨是以番鴨跟米鴨配種出來，全無激素，於佛山一個專場養殖，用整整50天養殖出來。新鮮的鴨經過處理後，師傅會用18種香料醃製，然後以高溫慢火烤焗，再經20小時風乾鴨身，讓鴨皮達致最乾爽的狀態，這樣烤出來的鴨皮才是最香脆鬆化。烤鴨油脂均勻，皮薄肉嫩。這裏最大特色是師傅堅持每日用人手製作麼麼皮，所以特別煙韌軟糯；再配上秘製填鴨醬，加倍突出填鴨片脆肉嫩的鮮味。另外，餐廳其他的京、川、滬及上海菜都非常有水準，值得一試。

 

留香烤鴨 $288半隻

皮香肉嫩，一點也不油膩，配以充滿麥香及有口感的麼麼皮、自製牛油果醬、山楂條、京葱、青瓜，美味又有新鮮感。

（圖片來源：Katty拍攝）

所有鴨都於店內處理及烤焗，於開放式廚房切片再上枱。

（圖片來源：Katty拍攝）

師傅每天在店內新鮮製作麼麼皮，所以特別軟糯。

（圖片來源：Katty拍攝）

松子炒鴨崧（跟叉子燒餅兩件）。

（圖片來源：子鴨留香）

蟹籽鴨菘菜粒炒飯。

（圖片來源：子鴨留香）

餐廳佔地超過5,696 呎，採用中國古典建築風格，時尚而不失典雅。

（圖片來源：子鴨留香）

 

子鴨留香

地址：荃灣楊屋道 1 號荃新天地地下 G48, G50, G52, G56, G58 & G77 號舖

電話：9198 2119

 

下一頁：北京過江龍烤鴨店！蜂巢鴨皮超鬆化！必食全新鮮黑松露烤鴨

 

全港必食片皮鴨推介 | 2. 羲和雅苑烤鴨坊：北京過江龍烤鴨店！蜂巢鴨皮超鬆化！必點全新3種食法鮮黑松露烤鴨

 

　　來自北京的烤鴨名店羲和雅苑，在中國擁有超過40間分店，幾年前登陸香港，以充滿創意的招牌「爆炸糖」北京烤鴨成為城中熱話。最近推出一系列全新菜式，當中重點推介「鮮黑松露烤鴨」（$888／隻）。餐廳指定使用約40天的填鴨製作烤鴨，取其肉質軟嫩度和脂肪比例均恰到好處。填鴨處理後要風乾三天，烤鴨時更十分講究，入爐先烤45分鐘，再回爐多烤5分鐘，逼出烤鴨最後的油脂，令鴨皮做到蜂巢效果。

 

這裏的烤鴨十分講究，入爐先烤45分鐘，再回爐多烤5分鐘，逼出烤鴨最後的油脂，才能令鴨皮做到蜂巢效果。

（圖片來源：羲和雅苑）

餐廳位於海港城海運大廈，景色優美。

（圖片來源：羲和雅苑）

 

　　「鮮黑松露烤鴨」有三道獨特吃法：一、將吃鴨胸皮放在即烤多士上，加入原塊意大利黑松露片及黑松露醬，製成黑松露多士；二、鴨胸肉自家製的冰梅醬吃；三、鴨腿肉伴以旋轉八寶盒的配料吃。如果喜歡食片皮鴨，又想有點新鮮感，這裏是不二之選。

 

全新推出的「鮮黑松露烤鴨」（$888/隻）。

（圖片來源：羲和雅苑）

師傅於堂前切起鴨胸皮，放在即烤多士上，加入原塊意大利黑松露片及黑松露醬捧客。

（圖片來源：羲和雅苑）

 

羲和雅苑烤鴨坊

地址：尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈2樓OTE203號舖

電話：2157 3128

 

下一頁：人氣正宗北京烤鴨！3個部位3種滋味！必點豆腐鴨骨湯

 

全港必食片皮鴨推介 | 3. 沙田18：人氣正宗北京烤鴨！3個部位3種滋味！飲埋豆腐鴨骨湯

 

　　要數城中最人氣的片皮鴨，非香港沙田凱悅酒店的沙田18莫屬！正宗的北京烤鴨即叫即燒，所以需時約70分鐘，最細心的地方，是分開鴨胸皮、胸肉及腿肉3個部分，建議先試傳統食法，即鴨胸皮沾白砂糖吃，入口先脆後酥，然後鴨胸肉可配大蒜、青瓜、黃麵醬及薄餅，而連皮鴨腿肉則可以再加點蒜泥，特別滋味。另外可以追加「二食」或「三食」—生菜片鴨鬆及紹菜豆腐鴨骨湯，建議必試鴨骨湯，鴨味香濃又不油膩，可以逐位叫，每位$65。

 

沙田18的北京烤鴨最貼心的地方，是分開鴨胸皮、胸肉及腿肉3個部分，可以分別食到3款不同的口感。

（圖片來源：沙田18）

傳統北京烤填鴨，全隻$688，半隻$438。

（圖片來源：沙田18）

餐廳建議食客鴨胸皮沾白砂糖吃，連皮鴨腿肉則可以配大蒜、青瓜、黃麵醬、蒜泥及薄餅。

（圖片來源：沙田18）

 

沙田18

地址：沙田澤祥街18號沙田凱悅酒店4樓

電話：3723 7932

 

下一頁：片皮鴨關注組民選no.1！蘋果木燒燻烤風味十足

 

全港必食片皮鴨推介 | 4. 卅二公館 ：片皮鴨關注組民選no.1！蘋果木燒燻烤風味十足

 

　　要選香港No.1的片皮鴨，非卅二公館（Mott 32）莫屬。Facebook「香港片皮鴨關注組」一人一票選香港最好食的片皮鴨，卅二公館獲得35%的票數（176票），以大比數拋離第二位，成為冠軍！這裏的烤鴨準備過程相當漫長複雜，先將鴨塗上傳統香料醃製，再放於訂製雪櫃中風乾，然後放進訂製烤爐中，以蘋果木燒燻燒，更儲存在特殊的風乾箱中，以維持其熟嫩度及確保風味。想吃的話，留意要至少提前一天預訂。

 

這裏的北京片皮鴨製作需時，從準備到完成需要48小時。

（圖片來源：卅二公館）

以蘋果木燻燒的片皮鴨，特別有風味。

（圖片來源：卅二公館）

餐廳位於渣打銀行總行之內，設計細緻高雅。

（圖片來源：卅二公館）

 

卅二公館

地址：中環德輔道中4-4A號渣打銀行大廈地庫

電話：2885 8688

 

下一頁：期間限定半價食果木燻烤片皮鴨！超多選擇鴨架十食

 

全港必食片皮鴨推介 | 5. 大都烤鴨：期間限定半價食果木燻烤片皮鴨！超多選擇鴨架十食

 

　　大都烤鴨亦是「香港片皮鴨關注組」人氣店之一，嚴選上乘北京嫩鴨，以明火掛爐及果木燻烤方式烤製，更備有「鴨架十食」多款招牌食法，包括酸菜架子湯、野菌炒鴨絲、元貝鴨絲羹、鴨肉末麥包、荷香包鴨飯、湖南大千烤鴨、二崧炒鴨末、梅子炆鴨架、茄子鴨架及鴨鬆鴛鴦湯飯，最適合喜歡多選擇的香港人。

 

大都烤鴨推出片皮鴨半價優惠，星期五晚，以及星期六、日、公眾假期全日都可以享用此優惠。

（圖片來源：大都烤鴨）

大都烤鴨名物果木燻烤片皮鴨，以明火掛爐及果木燻烤方式烤製。

（圖片來源：大都烤鴨）

 

　　餐廳最近更推出片皮鴨半價優惠，星期五晚，以及星期六、日、公眾假期全日都可以享用此優惠！而星期一至四預先致電訂座，亦可以低至6折享用片皮鴨。（優惠至另行通知，個別日子折扣優惠暫停，詳情請向店員查詢）

 

大都烤鴨

地址：尖沙咀河內道18號K11購物藝術館2樓221號舖

電話：2628 0662

 

下一頁：屋苑商場隱藏名人飯堂！星級廚師團隊主理！桂花清香烤鴨配哈密瓜

 

全港必食片皮鴨推介 | 6. 文苑飯莊：屋苑商場隱藏名人飯堂？星級廚師團隊主理！桂花清香烤鴨配哈密瓜

 

　　相信除了附近的居民，很少人會去過天馬苑商場，最近場內開了一間新粵菜酒樓，除了裝修別致，菜式都非常出色，開業未夠一個月已經吸引不少名人幫襯，包括盧覓雪，她更在Facebook表「電台附近終於搵到飯堂」！原來這裏臥虎藏龍，班底都是猛料之人，營運總監潘健偉曾於富臨飯店阿一鮑魚擔任項目經理，主廚林熙偉師傅曾獲環球廚神世界菁英賽香港區銀獎，專門負責燒味的馬日明師傅曾工作於港島廳、唐人館和瑞吉酒店，而負責點心的蘇新旭師傅曾於大館 The Chinese Library 工作，難怪一開業就成為名人飯堂！

 

桂花片皮鴨 $448

可以另加$60配牛油果番茄莎莎生菜包或椒香爆脆鴨件。

（圖片來源：文苑飯莊）

除了片皮鴨，都建議大家試試其他燒味，特別推介迷你乳豬，選用約 2.5 公斤的 BB 豬，肉質嫩滑又少肥，皮脆多汁。

（圖片來源：Katty拍攝）

店內裝修別緻舒適，更以「獅子山下」做主題，牆上掛滿獅子山、九龍城等照片，充滿香港情懷。

（圖片來源：Katty拍攝）

 

　　這裏的片皮鴨最大的特色，是其配料有桂花糖，令烤鴨帶有桂花的清香及甜味，另外還有蒜泥、韓式蘿蔔及哈密瓜，以減少油膩感，非常美味。

 

文苑飯莊

地址：黃大仙竹園道 55 號天馬苑商場 2 樓 S02 號舖

電話：3188 9095

 

　　灣仔歷史古蹟「和昌大押」像一部巴士，租戶就像乘客，總是人來人往easy come easy go，直至最近，終於由Sophia Loren Hong Kong成功進駐………

 

　　Sophia Loren是何許人？即是蘇菲亞羅蘭。

 

　　負責餐廳宣傳的朋友帶點無奈地笑說：「很多年輕一點的記者或KOL或Youtuber，都不知道蘇菲亞羅蘭是誰，有些還以為是本地老牌演員羅蘭姐。」呵呵。

 

和昌大押內的餐廳飽經疫情和經濟打擊，如今終於有Sophia Loren這位新租戶進駐。

Casa Sophia Loren餐廳的入口設計，不知為何我會聯想到女性陰部。

甫到達Casa Sophia Loren餐廳，蘇菲亞羅蘭的畫像盡現眼前。

 

　　蘇菲亞羅蘭（Sophia Loren）正解是著名意大利女演員，生於1934年9月20日，本文出街時正值89歲，是第34屆奧斯卡影后、終身成就獎、金球獎等眾多國際最重要電影獎項得主，1960年她憑著擔演主角的意大利電影《烽火母女淚》（Two Women），打敗了柯德莉夏萍的《珠光寶氣》（Breakfast at Tiffany’s）奪得奧斯卡影后，令她成為電影史上首位以外語片獲得奧斯卡的意大利籍影后，她更於1999年獲美國電影學會選爲「百年來最偉大女演員」第21名。

 

年輕時的蘇菲亞羅蘭，風華絕代萬人迷，其電影風靡全世界。

 

　　生於上世紀70年代的人，都知曉誰是蘇菲亞羅蘭；現今年輕人對她聞所未聞，主要原因是蘇菲亞羅蘭於80年代為了照顧家庭而開始減少演出，她亦不像瑪麗蓮夢露或占士甸的英年早逝，化為人人盲目崇拜的永遠不衰老偶像。

 

　　其實蘇菲亞羅蘭於 2020年，以86歲高齡突然擔正女主角演出意大利電影《前路有你》（英文片名The Life Ahead，意大利片名La vita davanti a sé），相信主要原因是電影導演是她的兒子，於疫情期間由Netflix全世界發行，也許香港人不太知道，但《前路有你》於全球37個國家登上串流排行榜前10名，極權威的電影評論網「爛番茄」Rotten Tomatoes給予92%正評，還為蘇菲亞羅蘭帶來大量讚美及多個獎項，被譽為寶刀未老強勢回歸。

 

蘇菲亞羅蘭於 2020年擔正女主角的電影《前路有你》，口碑和收視俱佳，大家可到Netflix看看。

 

　　雖然Sophia Loren Hong Kong開業數個月，但一直都未舉行grand opening，究竟會不會待蘇菲亞羅蘭大駕光臨才做正式開幕禮呢？有關方面承認希望可以這樣，只是蘇菲亞羅蘭年事已高，由遙遠的意大利跑過來香港並非很容易，至少絕不可能在攝氏34度的炎炎夏日發生，大家只能保持樂觀地等待啦。

 

藍色的手作玻璃吊燈非常漂亮，據說藍色是蘇菲亞羅蘭的心愛顏色。

坐在藍色手作玻璃吊燈之下用餐，感覺應該份外美好。

 

下一頁︰樓高3層！有齊餐廳、現場表演、天台酒吧

 

　　Sophia Loren Restaurant品牌由蘇菲亞羅蘭與企業家兼政治家Luciano Cimmino聯手創立，反映了兩位拿坡里人對當地美食的熱忱。香港店共佔三個樓層，地面是Sophia Loren Pizzeria薄餅餐館，一樓是Casa Sophia Loren餐廳，二樓是The Stage現場表演雞尾酒廊，還有頂樓的Pellicola Rooftop天台酒吧。今次我只集中談談Casa Sophia Loren餐廳。

 

Casa Sophia Loren餐廳以藍色、白色和奶油色系打造優雅裝潢。

客人可從餐廳的open kitchen看到廚師主理意大利菜式的情況。

餐廳四處張掛蘇菲亞羅蘭的經典look相片，讓大家重溫她的風采。

無論餐碟與咕口臣，都是特別訂製兼品質高尚，襯得起蘇菲亞羅蘭的一代巨星名氣。

我最喜歡這大幅黑白照片，盡顯蘇菲亞羅蘭面部的黃金比例。

百年露台建築俯瞰莊士敦道電車路軌，較為受到西方客人喜愛，香港人則通常選擇冷氣室內位置。

 

　　二樓的The Stage，是結合爵士樂、懷舊舞池、脫口秀和變裝皇后歌舞表演等元素，可說是一個百搭的舞台，室內帶著1970年代的復古氛圍，VIP客人還可從接待處領取專用鑰匙，於復古書架打開進入叫做Blue Room的秘密酒吧的神秘大門。

 

二樓的The Stage，於每星期提供不同音樂、藝術和舞蹈表演。

The Stage內設獨立而私隱度高的舞台，讓表演者與觀眾都可以盡情放縱。

以專用鑰匙打開復古書架，可進入叫做Blue Room的秘密酒吧。

Blue Room秘密酒店很貴氣很雅緻，適合不想受滋擾的VIP。

 

下一頁︰Bartender炮製清爽消暑雞尾酒

 

　　雖然Case Sophia Loren有不少招牌雞尾酒，但不等於特別合適我本人的口味，於是我跟服務員說：「今天天氣實在太熱，我想要清爽、消暑、酒精度適中、不要太多糖漿的雞尾酒。」Bartender也真的做出合我水心的飲品。

 

不記得這款雞尾酒的名字，只知道清爽、消暑、不太甜、酒精度適中，還有涼快的薄荷葉，迎合炎炎夏日。

Menu都是呈藍色，完全體驗了蘇菲亞羅蘭的情懷。

餐前小食是像凍湯的東西，很清鮮很涼爽，使味蕾激活亦為身體降溫。

 

　　用餐當晚正值Oysteria Night，逢星期一至五，以每位港幣$588的價錢，可享用兩小時無限生蠔，我只輕嘗幾隻，生蠔的確夠鮮美，不過我更喜愛盛載生蠔的優雅器皿。

 

逢星期一至五的Oysteria Night，提供兩小時無限任食生蠔。

八爪魚造型的生蠔銀盤，非常美麗，可以盛放一打生蠔。

 

　　菜式上枱之前，先來麵包，有薄脆片和福卡恰（focaccia），兩款都很好吃，後者尤其十分出色，包身極之酥軟，油香感也十足，有車厘茄及青橄欖做配料更見惹味，我覺得比香港9成意大利餐廳的focaccia都要出色，提議吃剩的話務必打包做早餐，隔夜一樣的美味無窮。

 

麵包分別有薄脆片和福卡恰（focaccia），以後者尤其出色，我添食了兩次。

 

　　品嘗了兩款頭盤，分別是招牌小龍蝦他他配鵝肝，以及薄切油甘魚配海葡萄、青瓜及車厘茄醬，同樣是很夏日的清鮮爽味菜式，而且帶著濃厚日本刺身感覺，香港人應該很受落 —— 事實上，意大利人有很悠久的生吃海鮮歷史，水準並不遜於日本料理。

 

　　平時意大利菜的小龍蝦（scampi），都是原條烹煮，今次廚師把生小龍蝦切碎，固然更覺鮮味，但最聰明莫過於把鵝肝切成小粒狀，跟小龍蝦碎配合起來，口感更加合拍。薄切油甘魚屬異曲同工的魚生菜式，精彩之處在於自家製番茄醬汁，真的充滿百分百鮮甜，為魚生片添上味道對比，海葡萄更是畫龍點睛，巧妙地以像海水的點點鹹味提升了油甘魚的鮮度。

 

招牌小龍蝦他他配鵝肝，份量看似細小，其實以四道菜晚餐來說，作為頭盤是剛剛好。

薄切油甘魚配海葡萄、青瓜及車厘茄醬，色彩感強烈，味道又和諧。

油甘魚很新鮮，但自家製番茄醬汁也功不可沒，把鮮甜味全面提升。

 

下一頁︰粒粒意粉啖啖鮮味！墨魚寬管戒指麵最出色

 

　　跟著是second course，通常是half portion的意大利粉或意式燴飯。首先出場的是粒粒意粉配海鮮拼盤，過去10年粒粒意粉全面打入本港中菜界，常用來代替白米，作為「炒飯」，這次用在意大利餐，吃起來既是意粉，也像在吃粒粒飯，不過最重要的是海鮮醬汁做得夠芳香夠濃郁，使每粒意粉都成功掛汁，加上點點索倫托（Sorrento）檸檬皮，其酸度帶來開胃感。

 

粒粒意粉配海鮮拼盤，很「踩界」的菜式，明明是意粉，又像是燴飯。

重點在於海鮮醬汁，做得非常香濃，吃起來啖啖鮮味。

 

　　另一道second course是墨魚寬管戒指麵配烤車厘茄、羅馬花椰菜及意式小鹹餅，這是當晚做得最出色的菜式，墨魚寬管新鮮爽口，戒指意粉做得剛剛韌熟（al dente），醬汁更是無得頂，烤車厘茄、羅馬花椰菜及意式小鹹餅（taralli）組合，只有真正的意大利廚師才懂得駕馭，令人一口吃下便像穿越拿坡里餐館，由香港人擔任總廚的意大利餐廳是沒法煮出這份口味。

 

墨魚寬管戒指麵配烤車厘茄，當晚最出色的菜式，不可錯過。

 

　　來到主菜，分別有意式炸油甘魚配燒洋薊及龍蒿醬，以及炭燒M7西冷牛扒配燉牛肋骨。前者有點驚喜，至少在香港的意大利菜館，是甚少吃到炸油甘魚，廚師把魚塊油炸得剛剛好，外層很香脆，內裏保持粉嫩軟滑，龍蒿醬也配合得很好。

 

　　至於炭燒M7西冷牛扒配燉牛肋骨，是兩食的做法，一邊是典型的medium-rare燒牛肉，看得出色澤粉嫩，只是入口沒有想像中的酥軟滑溜，另一邊的燉牛肋骨，反而更為討好，肉味濃郁、肉質酥軟。

 

意式炸油甘魚配燒洋薊及龍蒿醬，可看到魚肉保持粉嫩鮮美。

不得不讚賞廚師的炸功，把外層炸皮做得一流。

炭燒M7西冷牛扒配燉牛肋骨，以後者做得較為好。

 

　　甜品之前，先來一球雪糕洗滌味蕾，然後提拉米蘇2.0（tiramisu 2.0）登場，這是一個解構版本，將手指蛋糕、咖啡、芝士等部份解體再重新組合，其實deconstruction的做菜方式早於廿年前已很流行，現今搬上餐桌總覺得有點過時………希望此餐廳有更好的甜品選擇。

 

主菜後，用來洗滌味蕾的雪糕，味道香甜又鮮美。

餐後咖啡不至於驚天動地，但也做得很稱職。

提拉米蘇2.0，把傳統tiramisu解構重組，變成雪糕、忌廉、醬汁等部份。

 

Sophia Loren Hong Kong - Casa Sophia Loren餐廳

地址：灣仔莊士敦道60至66號「和昌大押」一樓

電話：+852 3594 6199

網頁：https://sophialorenhk.com/