吃喝玩樂

　　據聞丼飯起源於江戶時代，因為當時流行「不用花太多時間就能吃的食物」，可以說是上班族速食文化的鼻祖。日本人，即使速食也很執著和講究。日式丼飯在香港早已普及化，各店各出其謀，肥美油香的鵝肝、八連冠的天婦羅、新鮮千層海膽、日本直送的刺身丼飯，甚至有結合廚師發辦的創意丼料理。出色的丼飯，令人不惜光陰花時間排隊掏腰包一嘗！以下6間長龍丼飯店，都是高質人氣，能夠入座便要好好Enjoy！

 

【人氣長龍日本丼飯推介】1. 享受媲美Omakase！廚師發辦15款刺身丼飯：海言どんぶり専門店

 

　　當廚師發辦（Omakase）遇上丼飯，會激發出甚麼火花？答案是與別不同的海洋滋味。海言料理長陳爾言師承傳奇日本名廚見城俊二，出身自高級鮨店，亦於元朗開設壽司之神及壽司源。今年初於中環再次自立門戶，決心將手藝和創意加入刺身丼飯中。店內招牌海言廚師發辦魚生飯，用上足足15款時令刺身，配合不同的刀功、調味以及事前醃製，配合言師傅特製、以北海道七星米、夢美人跟日本白醋混在一起的飯底，微酸飯底突顯每款魚生的特色，令丼飯散發出獨特、新鮮、立體的海洋滋味。

 

海言廚師發辦魚生飯（特上）$380

選用當日15款時令魚生，包括廚師發辦常見，卻不會在魚生飯上出現的蒸鮑魚配肝醬，軟腍可口的，以及沙甸魚、青柳貝等食材。

（圖片來源：餐廳提供）

特盛藍鰭吞拿魚飯 $320

集齊七大吞拿魚部位的丼飯，包括燒腦天、燒拖羅腩、大拖羅、中拖羅、赤身、葱拖羅蓉跟中羅蓉。

（圖片來源：餐廳提供）

 

　　除了經典丼飯套餐外，海言還有復刻經典的江戶前散壽司，典雅傳統，食譜從跟隨見城師傅時承傳下來，像上流太太為丈夫預備的便當般。另外，店內也有清新健康的選擇——特盛和風沙律配迷你魚生飯，毋須擔心卡路里。

 

江戶前散壽司（特上）$320

傳統魚生丼，包含較多日式漬物，飯底經過特別調味，混合薑絲、芝麻、木魚等配料，味道富層次感。

（圖片來源：餐廳提供）

海言特盛沙律配迷你丼系飯系列 $170起

套餐包括特盛沙律及迷你魚生丼，沙律拌時令蔬菜及海鮮漬物，炎炎夏日的開胃之選。

（圖片來源：餐廳提供）

 

　　位處中環的魚生店走親民路線，裝潢充滿日本家庭氣氛，其中設有5個壽司吧枱座位，料理長會在食客面前處理食材，確保乾淨衛生，食客們更可以欣賞料理長席前表演，就像在動輒幾千元一餐的omakase鮨店中享受一樣。

 

開放式壽司吧枱

欣賞料理長即席展示刀工，視覺與味覺的享受。

（圖片來源：餐廳提供）

 

海言どんぶり専門店

地址：中環威靈頓街55號地庫

電話：6460 6888

營業時間：

星期一至六 12 pm - 3:30pm（最後下單時間 2:30pm）及6:30 pm - 10 pm（最後下單時間 9pm）

 

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【人氣長龍日本丼飯推介】2. 極邪惡！鵝肝和牛打孖上丼飯：SUPERDON

 

　　鵝肝和牛丼作為SUPERDON招牌人氣丼飯，未入口先聞一下和牛與鵝肝的香煎肉味，已叫人垂涎三尺！小店走小清新路線，招牌丼飯材料卻打孖上：油花分佈平均的和牛板腱，五分熟肉質鮮嫩，入口軟腍，啖啖肉，油香溢出！配搭煎到金黃色的鵝肝，外脆內嫩，難得入口不會太肥膩，帶少少焦香，雙重組合，肉汁油香配飯一流！加上是日前菜及味增湯，分量十足，男生都一定夠飽。

 

鵝肝和牛丼 $108

和牛板腱和鵝肝微焦，外脆內嫩，油脂十足，雙層味蕾沖擊。

（圖片來源：餐廳提供）

溫泉蛋醬燒牛肉丼 $78

走親民價的溫泉蛋醬燒牛肉丼，簡單又Juicy。

（圖片來源：餐廳提供）

 

　　港人最愛刺身第一名非吞拿魚腩蓉莫屬。吞拿魚腩蓉、溫泉蛋配牛油果丼，以粗磨形狀呈現的吞拿魚腩蓉，口感豐富，加少少葱花及刺身醬油就可帶出呑拿魚鮮美，同時中和油膩感；特別配上Super Food牛油果，瘦身美顏不在話下，重點是分量十足，用上半個牛油果，跟刺身奇妙地一拍即合，把整個丼飯提升至另一個層次，再加埋隻流心溫泉蛋，撈飯滋味無限。

 

吞拿魚腩蓉.溫泉蛋.牛油果丼 $98

輕輕戳穿蛋黃、微辣的香蔥和帶點甜的魚腩蓉，再沾沙律醬拌飯，根本不用再添額外的調味料。

（圖片來源：餐廳提供）

 

　　另外，SUPERDON也提供各式海鮮丼飯，如北海道海鮮丼、吞拿魚三色丼及北海道馬糞海膽丼等，顧客也可自選海鮮配搭；另有壽喜燒、日式小食和刺身。SUPERDON於銅鑼灣、大埔和佐敦也有分店，其中位於佐敦逸東酒店Foodcourt 的SUPERDON Express，是美食廣場的優質選擇。

 

位於佐敦Foodcourt的SUPERDON Express也有招牌鵝肝和牛丼供應。

（圖片來源：餐廳提供）

 

SUPERDON Express

地址：佐敦彌敦道380號日逸酒店LG1號舖

電話：從缺

營業時間：星期一至日 12 pm - 9 pm

 

下一頁：得獎丼！日本全國丼聯盟天丼金賞獎8年冠

 

【人氣長龍日本丼飯推介】3. 得獎丼！日本全國丼聯盟天丼金賞獎8年冠 天吉屋

 

　　來自東京、創業於2013年的天婦羅專門店天吉屋（Ten Kichi Ya），憑主打菜式「天吉丼」連續8度蟬聯日本全國丼聯盟天丼部門金賞奬，八連冠只此一家！進駐香港3個年頭。好味的天婦羅首重材料要新鮮，而同樣重要甚至更重要的是粉漿，天吉屋的秘製粉漿由多種麵粉混合而成，配合精準調控油炸的溫度，再均勻「彈花」（即麵衣），烹調出香脆而不油膩的天婦羅，最後將自家秘製、鹹甜香濃的無添加天丼醬汁（Tendon Sauce）淋於米飯上，製造出冠軍級天丼。

 

天吉屋招牌天吉丼 $128

天婦羅清爽又香脆，包括黑虎蝦、茄子、四季豆、海紅鯛、魷魚、溫泉蛋、炸紫菜、南瓜，由海鮮至蔬菜，包羅萬有。

（圖片來源：餐廳提供）

All Star丼 $128

豐盛的All Star，天婦羅除了有黑虎蝦、軟殼蟹、海紅鯛配紫蘇葉、洋葱和櫻花蝦外，還有雞肉、茄子、南瓜、四季豆、溫泉蛋和魷魚，應有盡有。

（圖片來源：餐廳提供）

 

　　天吉屋的「軟殼蟹丼」是香港限定天丼，蟹從越南直送，爆滿的分量，炸得金黃香脆，賣相吸引，咬開多汁鮮甜，透出蟹膏香味，配以豐富新鮮雜錦炸物，櫻花蝦、皇帝菜、茄子、南瓜，加上特製天丼醬汁，豪邁拌上半熟溫泉蛋，讓千百種鮮味在口中澎湃翻滾。

 

軟殼蟹丼 $178

香港限定的軟殼蟹丼，分量十足，滲出淡淡蟹膏香。

（圖片來源：餐廳提供）

天吉雙品 Tenkichi Don + Udon $118

一次過滿足兩個願望的天吉雙品，包括烏冬和細丼飯，烏冬可選讚崎烏冬（溫食） 底或稻庭烏冬（冷食）。

（圖片來源：餐廳提供）

 

　　天丼的米飯也大有來頭，來自北海道的七星米，特性是煮出來的米飯黏性低，即使放涼了進食亦無損美味，至於南瓜、柚子皮、魷魚、烏冬以及生磨芥末等，均一律由日本空運來港，而溫泉蛋更是採用唯一適合生吃的日本雞蛋，可安心食用。

 

天吉屋 Ten Kichi Ya

電話：3105 0986

地址：旺角朗豪坊11樓25-29號舖

營業時間：星期一至日12:30pm -10 pm

 

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【人氣長龍日本丼飯推介】4. 勁多款！日本直送海鮮丼飯專門店：嵐橋

 

　　在尖沙咀棉登徑看到人龍，表示你大概找到嵐橋丼飯專門店了。部分食材每日新鮮空運到港，也有少見的喜之次、赤睦、鮑魚、日本象拔蚌、北寄貝等海鮮，米飯可選赤醋壽司飯、冬菇飯及麻油飯。

 

餐廳和風設計，客人彷如置身於日本，暫解鄉愁。

（圖片來源：嵐橋Facebook）

北海道丼 $178

北海道丼包括人氣牡丹蝦、三文魚、肥厚帆立貝、海膽等。

（圖片來源：嵐橋Facebook）

極上海之幸丼 $268有大拖羅、牡丹蝦、磯煮鮑魚、大蟹鉗、深海池魚、鯛魚、油甘魚、海膽、三文魚籽和拖羅魚蓉，豐盛大滿足。

（圖片來源：嵐橋Facebook）

 

　　值得推介是午市的各式丼飯，中等價格，用料及分量絕不遜色。火炙三色丼飯用上油份豐富、肥美爽口的平目魚邊，火炙逼出油份，入口啖啖油香；燒至金黃的帆立貝，爽口又焦香；火炙提升油脂飽滿的三文魚，肉質嫩滑；還有燒至金黃色的海鰻，肉質細嫩，肥美恰到好處。拖羅丼飯選用中拖羅，外表佈滿精緻魚油花紋，魚的油香四溢，鮮甜無比，入口即融。以日式醬油及昆布慢火炆煮的磯煮鮑魚，濃郁的湯汁裹住鮑魚，肉質鮮嫩又彈牙；配上粒粒飽滿、晶瑩可口的三文魚子，加上當造新鮮的赤身、三文魚、帆立貝、油甘魚、平目魚邊及兩款日本直送魚，充滿令人懷念的日本海洋氣味。

 

火炙三色丼  $158

火炙平目魚邊、帆立貝、三文魚，色香味俱全。

（圖片來源：嵐橋Facebook）

拖羅丼  $208

拖羅丼有中拖羅5切，配上拖羅蓉和鵪鶉蛋，是最完美的配搭。

（圖片來源：嵐橋Facebook）

磯煮鮑魚什錦魚生丼 $188

磯煮鮑魚不用煮太長時間，肉質保持鮮嫩彈牙，又可讓濃郁的湯汁裹住鮑魚。

（圖片來源：嵐橋Facebook）

 

地址：尖沙咀棉登徑白蘭軒道2號富峰行地下BCD號舖

電話：22443238（G／F）／22443331（1／F）

營業時間：星期一至日 12pm-3pm及6pm-11:30pm

 

下一頁：令人動容！千層小火山海膽丼飯

 

【人氣長龍日本丼飯推介】5.令人動容！千層小火山海膽丼飯：鮨一日本料理

 

　　用「激動」去形容海膽丼飯並不誇張。在荃灣人氣爆燈的鮨一日本料理，是海膽控的朝聖地。選用特上馬糞海膽，堆積成三層高的澎湃小火山，頂層加上金箔，底層由軟綿綿的吞拿魚蓉鋪墊，誰能不激動？入口creamy，味道鮮甜，肥美的海膽溶化於每一口飯中，此刻千萬別問甚麼是膽固醇了！

 

千層海膽飯（大） $298

「千層」海膽飯，出手好大方，味道鮮甜，啖啖飯都食到海膽！

（圖片來源：鮨一日本料理Facebook）

鮨一丼定食 $188

同樣出手大方，牡丹蝦、海膽、吞拿魚腩、三文魚籽、白身魚樣樣齊。

（圖片來源：鮨一日本料理Facebook）

 

　　如食完海膽還意猶未盡，可點日本直送的真蠔，來自北海道厚岸灣仙鳳趾，孕育出尺寸矚目、肉身肥厚、質地滑口的生蠔，體積較大，味道鮮甜濃郁，口感嫩滑，讓人回味無窮，每日售完即止，想食要快！

 

日本真蠔 每隻$58起

採用有「海中牛奶」之稱的仙鳳趾蠔，即開即食，夠新鮮。

（圖片來源：鮨一日本料理Facebook）

店舖五臟雖小，但吧枱位、四人座和卡位俱全，裝修是傳統居酒屋風格，和風氣氛。

（圖片來源：鮨一日本料理Facebook）

 

鮨一日本料理

地址 : 荃灣大壩街79號地下

訂座電話 : 2243 3028

營業時間：星期一至日 12pm-3pm及5:30pm-10:30pm

 

下一頁： 鐵板燒平價燒肉丼！最正燒牛肉丼+芝士燒豚肉丼

 

【人氣長龍日本丼飯推介】6. 鐵板燒平價燒肉丼！最正燒牛肉丼+芝士燒豚肉丼：東京チカラめし

 

　　在短短一年內開3間分店的東京チカラめし（Tokyo Chikara Meshi），旺角店的人龍未曾消退，以鐵板燒烹調為賣點的日式燒肉丼，跟平民價牛丼Sukiya和吉野家分庭抗禮。

 

　　招牌日式燒牛肉丼採用美國牛腹脅肉，每塊肉片均達指定厚度，肉質綿密細嫩，經鐵板燒逼出油脂後充滿肉汁，在微焦的肉片淋上特製醬汁，肉味濃郁和油份恰到好處，與白飯配搭一絕。

 

招牌燒牛肉丼  普通$48、大$58

濃烈牛肉味加上洋蔥、菠菜和芝麻粒，淋上日本直送獨家醬汁，麻油香四溢。

（圖片來源：Chikara Meshi HK Facebook）

 

　　有別於招牌燒牛丼的香濃，鹽燒牛肉丼同樣是鐵板燒，味道清爽而不膩；想來點重口味的，可選芝士燒豚肉丼，香氣四溢的燒肉配上水牛芝士碎及巴馬臣芝士粉，最後灑上辛口黑椒，邪惡味道配搭得天衣無縫。

 

鹽燒豚肉丼  普通$48、大$58

選用荷蘭五花豚肉，肉質肥瘦均勻，配以鹽燒醬汁，一口帶鹹味的醬香。

（圖片來源：Chikara Meshi HK Facebook）

芝士燒豚肉丼  普通$58、大$68

燒肉配上水牛芝士碎及巴馬臣芝士粉，最後灑上辛口黑椒，用筷子輕輕一夾，拉芝力十足。

（圖片來源：Chikara Meshi HK Facebook）

自選配菜用鐵板灼熱的烤肉丼固然吸引，更可以按個人喜好追加配菜，包括生玉子、溫泉玉子、沙律、泡菜、味噌湯、唐揚炸雞、餃子、白飯、追加燒牛肉或燒豚肉。

（圖片來源：Chikara Meshi HK Facebook）

 

東京チカラめしChikara Meshi

旺角店：旺角奶路臣街17號THE FOREST地下G8號舖

電話：2802 3308

營業時間：星期一至日11am – 10pm

 

　　本來2月尾至3月初打算去京都一趟，觀賞一年一度梅花（是的，是梅花不是櫻花）盛放，怎料生病使計劃告吹，然後發現我雖未能前去京都，京都卻過來找我……

 

　　說的是在澳門威尼斯人的喜樂日本料理舉行的「金宴」系列活動 —— 京都懷石料理米芝蓮三星餐飲體驗，由日本京都米芝蓮三星餐廳「瓢亭」傳人兼主廚高橋義弘親自主理，帶來期間限定的極致尋味之旅。這是「金沙旅享」當中「金宴  • 一席一傳奇」名廚系列之一。

 

　　當我收到這個邀請時，我真的百感交集 —— 明明去不到京都，但京都以某種方式來找我，除了有少少感動，真的不知可以還可說甚麼。

 

　　而且，很巧合地，Exactly十年前的這個月，我正是身在京都，首次踏進米芝蓮三星餐廳瓢亭，享用其著名的朝粥 —— 是的，是早餐粥，瓢亭是全世界米芝蓮三星餐廳僅此一家賣早餐，由於早餐價錢門檻比晚餐低得多，所以深受慕名而來的遊客歡迎，當時我也是慕名扣門的一位，回到香港更立即購買瓢亭第十四代傳人高橋英一的著作《懷石料理 - 基礎與應用》……想不到十年後又再遇瓢亭，有緣啊！

 

一別十年，又再遇上瓢亭，只能說真的有緣。

 

瓢亭第十四代傳人高橋英一的著作《懷石料理 - 基礎與應用》，老實說，我沒有細讀，只是當作紀念。

 

翻開《懷石料理 - 基礎與應用》，看看三月的懷石料理內容，會否跟在澳門享用的有異同。

 

十年前到過瓢亭一行，便在我的電台節目聲影並茂地介紹。

 

　　正如上文提及，瓢亭是米芝蓮三星餐廳，具450年歷史，是京都以至全世界最舉足輕重的日本懷石料理巨匠，生於1939年的第十四代傳人高橋英一，於28歲時便繼任為瓢亭店主，守住家族生意之餘，亦把懷石文化發揚光大，於2013年經認定為京都府無形文化遺產「京都料理．會席料理」的保持，於2023年京都/大阪米芝蓮指南中被頒予Mentor Chef Award，旨在表彰為餐飲業發展做出貢獻的廚師和主廚，為餐飲業的發展做出重大貢獻。

 

　　瞄瞄維基百科，瓢亭註明的代表人還是高橋英一老先生，不過主廚一職已落在他的兒子兼第十五代傳人高橋義弘身上，今次高橋義弘親自來到澳門獻藝，大概可以把瓢亭的精髓表達出來。

 

第十五代傳人高橋義弘，保持日本名廚傳統風範，表情不多，言辭精簡，大部分時間留在廚房工作。

 

當晚澳門瓢亭活動的餐單，總共9道菜式。

 

下一頁：即睇懷石料理精彩美食

 

　　是次的「金宴」系列活動 —— 京都懷石料理米芝蓮三星瓢亭餐飲體驗，據說期間限定只做3個晚上，又據說似乎沒有特別公開賣枱，只招待指定的各方人士及特別VIP，第一晚好像以澳門及日本的官員為主，我參加的是第二晚，除了有少數傳媒人士，還有一些來自香港的演藝界名人，第三晚我就不太清楚，Anyway。

 

　　當晚我最關心的，是匆匆過來澳門的第十五代傳人高橋義弘，在一個全然陌生又不同的廚房環境，能夠充份地發揮出水準，把京都幾百年懷石料文化順利地還原 —— 如果水準不如京都總店，我都是可以理解和接受，始終實在太容易出現「水土不服」。

 

　　結果，我的擔心只是多餘，餐單上的9道菜式均做得出色 —— 其實出色都是understated咗，我覺得應該可以用極致來形容，在座覺得美食的傳媒朋友無不大力讚賞，一致認為是難忘的美食經驗。

 

　　首先出場是先付，可說是前菜，是時令蔬菜配上奶油豆腐糊，豆腐糊做得好清好鮮好美味，與清淡的蔬菜全然合拍。最意想不到的，是旁邊的一小玻璃杯，內裡是甜鯛魚粒粒與海蜇粒粒，是用醬油、味醂、清酒和紹興酒混合醃製，再搭配了中國的花椒而成，吃的時候只覺得粒粒很鮮很爽，以為是某種醃漬瓜菜，卻竟然是甜鯛魚！真是改變刺身三觀的口味！

 

豆腐糊配上竹筍、蠶豆、利休麩、水果番茄、土筆草等時令蔬菜。

 

小杯內是甜鯛魚粒粒與海蜇粒粒，是用醬油、味醂、清酒和紹興酒調味。

 

當時奉上的茶，我覺得是焙茶，但服務員不太清楚未能回答，相信服務員未及掌握這次快閃美食活動旳全面資料所至。

 

　　接下來是白味噌，屬京都獨一無二的傳統白味噌湯，使用芝麻和葛粉揉成的胡麻豆腐，配上春天的檧木芽及黃芥末，看似是十分簡單的菜式，味道是極度的鮮和香，日味噌的口味具渾圓與深度，吃後口味一直在味蕾上徘徊。特別要一提那個胡麻豆腐，是人生吃過最最最軟滑的版本，用筷子一夾即散掉，入口則立即化開，吃到這裡只能說是大開眼界。

 

簡潔低調的漆器上枱，凸顯瓢亭的含蓄氣派。

 

這是人生吃過最最最軟滑的胡麻豆腐，用筷子一夾即散掉。

 

　　然後是向付，即是刺身食品，以明石鯛魚，以利尻昆布作為調味，並搭配了三種柑橘類水果和柚子油製成的獨特醬油。

 

　　傳統的智慧告訴我們，吃刺身一定要蘸豉油，以帶出Umami鮮味，但原來捨棄豉油，改以柑橘果汁和柚子油的組合，配以口味清淡細膩的明石鯛魚，效果更好，更能凸顯鮮味，明石鯛魚的細緻感不會被豉油的濃味蓋過。

 

以利尻昆布調味過的明石鯛魚，配以沒有豉油的醬汁，效果極佳。

 

前三道菜都味道清鮮淡雅，配合的清酒也是清淡為主。

 

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　　來到第四道菜，是煮物椀，所指的通常是在一個漆碗中放置一個浸在湯的煮物，今次主廚炮製的是文蛤真薯，官方在菜單上只列有櫻花餡、蓬菜兩種食材，其他都不加以說明，但根據傳統，真薯通常是將蝦、蟹、魚清等磨碎，加入山藥、蛋白、高湯等，再以蒸或煮的方式，形成個圓形的小糰子，有點像我們常見的大魚蛋，而這個版本加入了蛤蜊和蓬菜，使這顆小糰子外呈白色、內呈綠色。

 

　　賣相看起來，實在有點平凡，始終現今的日本料理的煮物椀都做得好繽紛好耀目甚至好有Gimmick，只是甫入口，立即感受到平凡中的超凡 —— 首先是湯水做得好清淡同時極鮮味，原來是以利尻昆布加鮪魚片熬成高湯，話說第十四代傳人高橋英一並不太喜歡鰹節的濃濃氣味，於是改以較為清淡的郁鮪魚片，使高湯變得口味溫柔；然後是小糰子的質感好輕好鬆好軟，味道倒是鮮味大爆發，充滿蛤蜊的鮮甜感。

 

　　在一個日益追求熣燦繽紛打卡度的視覺世界，能保持低調含蓄而不顯眼的賣相，兼講求高超細膩而怡人的味道，實在令我對瓢亭的烹調文化境界更為衷心折服。

 

煮物椀出場，低調的紅色漆器，像在說著人生道理 —— 內在實力才是關鍵。

 

打開漆碗，賣相是否很平凡？其實平凡才是最高境界。

 

小糰子外呈白色、內呈綠色，還帶著微微的櫻花香氣。

 

　　在場除了有京都美食展示，同時也有京都和服登場，身邊就有兩位金沙大使，穿上由有140歷史的吉川染匠的傳統和服，此和服採用友禪染色，是一種已有 380 年歷史的手繪技術，透過京都工匠的卓越手藝，在絲綢織物上為圖案染色，色彩絢爛、花紋繁複，無疑是一項很精堪的工藝。

 

一位金沙大使穿上名貴的紫色和服。

 

另一位則穿上白色和服，細看似是有很多細緻的手工技術。

 

同場的十位服務員，都是身穿和服，雖不是最昂貴的版本，但也蠻好看，使場面更具日本氣氛。

 

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　　跟著是八寸，屬於季節拼盤，在場介紹指是以不同手法準備的清酒開胃菜，包括清蒸星鰻壽司、白味噌烤真鯧魚、安康魚肝夾奈良漬，還有金桔蜜煮、蜂斗菜天婦羅、梅蘿蔔等，經過前四道菜的清淡含蓄味道，這第五道菜式可說是正式進人較為色彩化和強烈口味，而碟上每個部份都沒有令人失望，根據同枱嘉賓（及我本人）的意見，都一致認為金桔蜜煮是最使人感到驚喜的食品。

 

八寸屬於季節拼盤，色彩豐富，予人熱鬧感，很適合搭配清酒。

 

金桔蜜煮，極之好吃，酸甜並更，而且很fruity和juicy，像在吃多汁水果一樣。

 

清蒸星鰻壽司，味道清鮮，而且細細件，不用擔心米飯太多弄至過飽。

 

兩片入口即化的安康魚肝，夾著一片令人開胃的奈良漬。

 

蜂斗菜天婦羅，入口清鮮又帶微微甘苦，是春天時令蔬菜的特點。

 

當時剛巧是梅花期，把蘿蔔做成梅花形狀，是非常合情合理。

 

　　跟著出場的是炊合，即是燉菜，將鮑魚放入高湯中煮至軟化入味，然後與海膽一起略為蒸煮，此外，將圓形蘿蔔等京都蔬菜油炸，與九條蔥一起烹調，並用黑色七味香料、綠色海藻裝飾，帶出季節香氣與味道。雖然有鮑魚、海膽等名貴而人氣的食材，但同枱人士都大讚蘿蔔有多美味，可見貴嘢食得多都屬閒事。

 

炊合，是鮑魚、海膽、蘿蔔、九條蔥等的組合，食材一級，烹調恰好。

 

此時上枱的清酒，質感順滑但味道更強，好像很適合配搭肉類，可見之後的菜式會偏濃味。

 

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　　然後上場的是強肴，即是主菜，有一個想不到的配搭：年糕粉炸的龍蝦肉，伴以蕪菁磨好再加入葛粉勾芡而成的蓉，再以烏魚子和柚子點綴享用。

 

　　油炸的龍蝦肉，放在一堆蕪菁蓉，好像有點奇怪，因為炸漿會變得稔身，但吃起來卻味道匹配，始終天婦羅類食品與蘿蔔蓉類似物本身是天作之合，把油炸感馴服過來，既不再「熱氣」，也可跟之前的菜式的清鮮淡雅感覺連結貫通起來，變得更具一致性。

 

年糕粉炸龍蝦肉伴以蕪菁蓉，很有趣的組合，但完全沒有違和感。

 

為了紀念一下這道有趣的菜式，坐在對面的朋友替我拍下這副驚訝的表情。

 

　　跟著是ご飯，即是主食採用土佐赤牛製成的日式烤牛肉，搭配牛蒡米飯，並伴以花芥末的辣味。幸好烤牛肉兩片不單美味而且偏薄，否則都難以吃得下，而且薄得可以用來包捲著牛蒡飯來享用，變成自製的「壽司」。

 

土佐赤牛配牛蒡飯，牛肉很香濃又軟滑，與牛蒡味很搭配。

 

　　最後是水物 ，即是甜點，主廚使用雞蛋黃和豆漿攪打製作成手工雪糕，再加入Setoka香橙肉，以及用發酵果皮製成的糖漿製成果凍，表面上放著兩片蜜煮蜂斗菜。雞蛋黃混豆漿而成的雪糕的確很出色，雞蛋香與豆漿味皆真實、恰當兼不過濃。

 

　　旁邊另伴以一份兩件的蕨餅，以紅糖漿和黃豆粉調味，蕨餅真的做得超好，軟糯、滑溜又透心涼。平時在香港吃到的蕨餅真的很不濟，跟京都所吃的蕨餅完全是兩碼子的事，分明教壞了廣大食客，這次可說是替京都蕨餅來一次平反。

 

瓷器上枱，旁邊另伴以一份兩件的蕨餅。

 

打開瓷器，是雞蛋黃混豆漿而成的雪糕，伴以Setoka香橙肉及鮮味果凍。

 

　　由始至終，第十五代傳人高橋義弘都保持斯文淡定，與此同時言辭精簡，每次介紹菜式之後，便立即轉身走入廚房，完全摸不通他的脾性。在最後一道菜式介紹後，我在廚房入口處捕住他，並弱弱地要求拍Selfie，幸好他在鏡頭前都交出一個淺淺的笑容，令我鬆一口氣。

 

拍攝Selfie，他的輕輕一笑，令我鬆一口氣。

 

最後順應主辦單位要求，在大佈景版合照，反而全部人都硬晒，像準備迎接十二碼的足球員。

 

瓢亭（京都南禪寺畔總店）

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