疫情接近尾聲時，各行各業都應該收到風，不少商家都趁開關之前有所動作，以酒店業及餐飲業為例，就是進行全新修葺，務求以煥然一新面貌迎接post-covid的市場需求……
早就聽聞荃灣西如心酒店的中菜廳「如」會進行大裝修，消息雖一直的傳，日子亦一直的拖，說到底，在平常日子很多裝修工程都會延期，何況是在前景不是太明朗的疫情期，計劃總是追不上變化。
最終，「如」的裝修已經圓滿完成，驟眼看真的比從前美麗優雅得多，直情有由貌似街坊酒樓搖身一變成為高檔中菜館的觀感，色調變得天然而溫暖，予人舒服和放輕之感，而且面積明顯地擴充了，現時佔地緦共11,000平方呎，有兩個大廳和五間私人貴賓房，共有226席，的確是具規模。
也許「如」中菜廳是連接著宴會廳，所以升降機大堂非常寬敞，通往「如」之路也顯得異常的長。
中菜廳入口處，置有一個小型酒廊，方便來賓在這裡等齊客人才進入用廳大堂或貴賓室。
午市期間踏入大廳，天然光線與窗外景觀立即映入眼簾。
從前近窗位置全劃分為多間貴賓房，現在全部打通成為大廳，使大廳更為明亮和養眼。
除了室內設計是全新，連廚房班底都不同了，新任大廚是葉振文師傅，他曾跟隨米芝蓮星級名廚Vicky Cheng於新派中菜館「永」工作，汲取了各式傳統與摩登粵菜知識和技巧，並於灣仔百年古蹟內的「和昌飯店」擔任總廚而深受注意（本專欄也曾於2022年1月介紹過），現在加盟如心系，應該得到更大的發揮。
為了獲得比較全面的經驗，我到「如」吃了兩趟，一次午餐及一次晚餐。午餐當然集中品嘗點心啦，記得裝修前「如」的點心以傳統口味、款式多端兼街坊價錢見稱，現在「如」由室外設計以至菜單都要走向高檔次，點心的製作路線也有所改變，用料是靚了，賣相亦講究了，選擇因而收窄了，價錢也隨之高了。據說有些從前街坊常客抱怨「如」變得昂貴，但都沒辦子啦，當一個business要轉型，就難免要做取捨，況且任何市場都會出現people come and go，舊客會走而新客會來。
現時點心的水準都OK，有些比較突出的選擇， 尤其以焗南非鮑魚酥特別養眼，非常之見得人，用來請客是很不錯，但點心的整體質素不至於太穩定，有進步空間 —— 必須要公平一點地指出，鑑於「如」的點心師傅仍未正式上任，水準是有點「過渡期」，或要待一兩個月後，點心的menu才會慢慢地地穩定下來。
現今的中菜師傅日趨年輕，「如」的大廚葉振文師傅就只有35歲。
焗南非鮑魚酥 ，只限午市供應，單看賣相已知千層酥皮做得很酥脆，用豬油不手軟。
享用焗南非鮑魚酥時，淋上濃稠的鮑魚醬汁，更加滋味。
以前在葉師傅擔任總廚「和昌飯店」吃過點心，都覺得其酥皮焗製點心份外好吃，也許在搓皮方面有借用西式糕點製作技巧，使酥皮的質感與味道皆不錯；今次到「如」吃點心，也不其然特別留意酥皮式點心，除了焗南非鮑魚酥做出水準，香檸鳯梨叉燒酥也很值得點選，加入了香檸、鳯梨等元素，令叉燒餡味道更立體。
香檸鳯梨叉燒酥，酥皮做得很不錯，夠酥香，具滋味感，如果香檸味再加強一點會更好。
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新點心menu的其中一個重點，是星斑金魚餃。金魚造製的蒸餃的確很受顧客歡迎，男女老幼都鍾意，「如」」的版本以星斑肉與蝦肉混合製成，餡料的味道是很不錯，可見用料十足，但如果餡料可以做得帶少少juicy就會更美滿。
星斑金魚餃，餡料是星斑肉與蝦肉混合而成。
雖然這個金魚比較肥，但都算做得幾可愛，如果太瘦又被嫌餡料不足。
紅菜頭素花餃，味道是OK無問題，但當日蒸得太耐，餃皮過熟兼呈少少爛，放在一旁待溫度降低、餃皮回實才享用會較好。
未裝修之前的舊「如」，其點心都以採用大量蝦肉餡料見稱，而蝦的選料一向很慷慨，真的啖啖肉兼好彈牙；現在的新「如」亦秉承了這一套做法，也許集團高層特別鍾意此種口味吧，作為客人能吃得成本十足的蝦餡點心，也理廳沒有太多投訴的理由 —— 不過呢，太多好東西，都會出現fed up，不至於生厭也會開始出現diminising returns，滿足度漸漸削弱。當我吃過大大隻蝦餃和大大隻燒賣之後，再吃海龍皇脆皮紅米腸，對蝦餡類點心的感覺就達至飽和，如果各款點心餡料方面可以略作調較，例如蝦餃內加多一點肥豬肉，又例如海龍皇脆皮紅米腸混入少少蔬菜，口味就會得出明顯分別。
筍尖鮮蝦餃，蝦肉很好很飽滿，如果可以加入肥豬肉可能更好。
羊肚菌帶子燒賣皇，味道和餡料都是好的，只嫌表面上的羊肚菌分量分得不太平均。
海龍皇脆皮紅米腸，這是做得很不錯，外皮柔中間脆內裡彈牙，只不過之前已品嘗過很多蝦餡類點心，來到這裡就難免對蝦餡興致驟減。
點心之中，我覺得松露珍菌生煎包是一個驚喜，本來一口咬下覺得包身略為太厚，但吃真一點，便感受到包身發酵得很好，質感夠輕夠軟夠香口，不像市面上很多中式包吃到又黏口又黐牙，加上松露珍菌餡料的味道很濃郁，是需要夠厚的包身去搭配才得出平衡的口味。不過呢，如果個包可以香煎到真的包底香脆，味道一定會更出色。
松露珍菌生煎包，本身是很好食，若能煎得更徹底會效果更佳。
切開松露珍菌生煎包，驟看覺得包身有點太厚，其實包身做得很鬆很綿，入口甚佳。
雪燕曲奇蛋撻，曲奇皮做得又脆又薄又具牛油香，但無味而濕潤的雪燕好像拉低了蛋撻的整體味道，是為可惜，有時不必為高檔要太多添加物。
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夜幕低垂，我再次去「如」，感受一下室內設計在夜間的氣氛，同時亦試試不同菜式。裝修前舊「如」的晚間氣氛只是一般，裝修後新「如」的確明顯漂亮優雅得多，更能吸引食客。
日間的焦點是窗景和天然光，晚間的視線很自然落在牆上以木砌成的藝術作品。
晚上看不到窗外景色，於是很自然地集中於欣賞室內設計與裝飾擺設。
餐枱上的show plate和centre piece都跟以前不同，而且棄用傳統白枱布，不單較為時尚，而且省去清洗白枱布的資源，更為環保。
走高檔次的中菜館，都愈來愈重中菜位上的賣相，這一點「如」也加緊努力中，頭盤食品的至尊蜜汁叉燒、松露蜜糖燕窩釀雞翼以及話梅番茄，放在一起逐位上枱，效果都算不錯，食品之間沒有太違和。
有些中菜館選用正方型有間隔的盤子，又或者長方型的碟子，我覺得沒有不好，只是嫌拍照時比較難拍出美感；「如」選用的無間隔灰色圓盤，我認為是聰明之選，色調不再是單調的白，同時亦沒有搶去菜式的色澤，而且不會像黑色般予人不夠潔淨之感。
頭盤包括至尊蜜汁叉燒、松露蜜糖燕窩釀雞翼、話梅番茄，另有新鮮無花果，讓客人清味蕾。
話梅番茄選用日本話梅粉和荷蘭車厘茄，味道不錯夠開胃，不過這種菜式不會帶來甚麼驚喜。
松露蜜糖燕窩釀雞翼，燒得皮脆肉滑，由於是手工菜，所以需於二十四小時前預訂。
尊蜜汁叉燒，採用本地豬肉的脢頭部位，味道與質感都好勻稱，好有水準的。
下一頁：更多精彩菜式—椰皇錦鏽球、薑葱花膠煲、遠年陳皮意大利黑醋骨
湯水方面是椰皇錦繡球，可說是將燉椰皇湯與文思豆腐二合為一個，在清點的湯水中，沉著一顆細切得像繡球花的豆腐，單是手工方面都讚得嘉許。
不知大家有沒有留意，這類繡球花豆腐在市面上愈來愈普遍起來，雖不至於街坊店都在供應，但至少在高級中菜館是開始流行。我有問過一些廚師，他們指多得youtube等社交平台，令廚藝教學容易得手，從前好像很高深的廚房技術，現在都一一在網絡找到，只要用心用時間努力練習，切豆腐切到第三十幾個，自不然會掌握到竅門和技巧。
椰皇錦繡球，嘴巴未吃眼睛先開心起來。
當日選用的白酒是澳洲Eden Valley出產的Saltram 1859 Chardonnay 2016，搭配各式味道香濃的菜式都不錯。
魚翅話唔環保，鮑魚又愈來愈不夠大隻，中菜界都紛紛轉向花膠和刺參，促使花膠菜式的繁生，而且出現不同煮法，葉師傅就做了港式薑葱花膠煲，我覺得很不錯，一來夠香口，伴飯適合，佐酒也很合適，二來花膠切得夠薄，爆炒好方便，在煲內容易得出熱辣辣又不煙韌效果，作為家常feel的餸菜很恰當。
港式薑葱花膠煲 ，一上枱，四周空氣都變得香噴噴。
我認為當晚最突出的菜式，是全晚最難拍攝得美麗的遠年陳皮意大利黑醋骨，烏卒卒的色澤可說是IG文化的致命點，味道倒是非常不錯，捨棄傳統的鎮江醋及白砂糖，選用意大利黑醋加沖繩黑糖，口味也隨之update和摩登起來，醋味更香醇，甜味更怡人，加上陳皮的加持，令整體味道都更出色。
紅酒是美國加州的Orin Swift Cellars Abstract Wine 2018，以多款紅葡萄混合釀製，搭配跟著上枱的菜式。
遠年陳皮意大利黑醋骨，賣相是天生的弱，但味道是非常不錯。
松露野菌炒蘆筍，蘆筍是挑選得很好，很鮮很香脆，但同一晚上有超過一道菜使用松露做調味，就未免有點重覆。
下一頁：更多精彩菜式—砂鍋安格斯牛炒飯、鵝肝、甜品杏仁茶、芝麻卷、冰山野紅菊
然後是澱粉質時間，出場是超邪惡的砂鍋安格斯牛炒飯，用脂肪感十足的美國牛肉去做炒飯，令每顆日本珍珠米飯粒都充滿牛油香味，已經夠邪惡，加上放在飯上的大大塊的厚鵝肝，就真的不得了，味道是豐富而濃郁的，喜歡滋味感濃重人士一定鍾意。
砂鍋安格斯牛炒飯，以煲仔上枱，溫度keep得好並使香氣更洋溢。
每位客人都分得一大片鵝肝，實在太豐富。
甜品是杏仁茶加芝麻卷，並不差，但跟之前的菜式相比，是較為沒有特色，未能把整頓晚餐帶來難忘的句號。
壓軸的驚喜，想不到是飯後的茶，叫做冰山野紅菊，屬菊花類，生長於天山 —— 是的，即是傳說中天生雪蓮的同一出生地，三千米高之極地，日晚溫差大，種出來的植物都特別好。雖然喝時覺得味道具複雜性，疑似加入了陳皮、甘草以至羅漢果等東西，其實甚麼都沒有，味道純粹是來自花蕊，非常有趣，值得大家去試試。
吃過很濃厚的菜式和飯類之後，出現了冰山野紅菊茶，以解除油膩感。
據說冰山野紅菊含豐富的黃酮素，比一般花茶多出18倍的抗氧化作用，對身體很好。
如
地址：荃灣楊屋道8號荃灣西如心酒店7樓
電話：2280 2923
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