吃喝玩樂

　　時下流行韓風、興韓食，炸雞、韓燒、炒年糕是很多人對韓國飲食的第一印象，其實韓式飲食豈止於此？也許在旅行時未必察覺，韓國寺廟多，供僧侶食用的寺廟飲食亦自成一派，當中著重食材原味道，以天然無添加的方式帶出食物鮮味；這種飲食風尚，在現今趨向加工、重味精的飲食時代，漸漸受到注意。最近在香港竟然有一家新餐廳，以韓式素食作號召，烹調概念參考當地寺廟飲食，在鬧哄哄的飲食文化中，帶來一股清新韓風！餐廳不在郊區，反而落戶在方便的尖沙咀，叫「土生花」。

 

韓式素食餐廳「土生花」落戶K11 MUSEA，配合寺廟飲食的素淨，餐廳以大地色系作主色調，並以乾花、木材、畫有大自然的畫作裝飾，營造恬靜的飲食氣氛。

餐廳佔地3,380平方呎，環境開揚，坐擁維港醉人景色。

有別於一般素食餐廳，土生花設有吧枱，提供多款高級酒品，讓食客餐前餐後小酌一番。酒吧以韓屋瓦頂作原型，以透明玻璃取代傳統瓦片，保留韓式特色之餘，又不失時尚風格。

 

　　素食文化蔚然成風，從舊有的中式素肉，演變至近年像真度極高的植物肉，雖然吸引不少對素食者躍躍欲試，卻易令人忘記素食本質。土生花選擇回到素食原點，「菇就是菇，菜就是菜」，以蔬食本貌呈現出天然味道。「土生花」的總廚具辰光入廚經驗25年，他雖不茹素，但被寺廟素食的飲食哲學所吸引，曾到寺廟飲食學校取經，後更師承韓國頂級佛學法師，花6年時間研究寺廟飲食。

 

　　以為寺廟飲食是只有蔬菜、烹調簡單、味道淡寡？原來背後大有學問兼講究至極！從採摘食材的時機、烹調方法、進食禮儀、剩食處理等，背後都蘊含一套生活哲學。韓國寺廟大多位處深山，依靠大自然，自然「靠山吃山，靠水吃水」，寺廟人多自家種植，根據季節以最時令的食材入饌，可說不時不食。而且出家人不浪費，過多的食材他們會以發酵、醃製、精製、鹽漬等方法保存，通過這些方法提升食物層次，成為新食材，再演變出千變萬化的菜式。具總廚留意到韓國飲食大多靠味精提升味道，見識過寺廟素食後，發現其實簡單用大醬、泡菜等天然食材，已能烹調出美味菜餚，是以他想將寺廟飲食的理念宣揚開去；除了韓國，還有哪些地方最合適？當然是韓食百花齊放的香港！ 

 

燈籠椒凍湯配泡菜 $128（只限晚市）

泡菜必定是紅噹噹？辛辣刺激？韓國泡菜其實泛指一種醃製方法。這款燈籠椒凍湯配泡菜，以醃製燈籠椒水泡菜時產生出的湯汁製成凍湯，加上醃製14日的大白菜水泡菜，口感爽脆。喝一口凍湯，咬一口水泡菜，感覺清新。

 

　　食材若然新鮮，何需靠味精、添加劑提升味道？秉持寺廟飲食「靠山吃山，靠水吃水」的理念，餐廳菜式亦以本地天然食材為主，確保所運用的食材是最新鮮。不過一來受地理、氣候條件所限，不是所有食材都能在香港覓到，二來為了呈現地道風味，部分食材則堅持從韓國入口，雖然相隔數小時的航程，但因來貨頻密，進口食材與本地一樣新鮮。以土生花的招牌菜式之一「韓國蘿蔔包餃子」為例，大廚採用韓國蘿蔔，取其粗身、橫切面夠大，以片薄的白蘿蔔作為餃子皮，包著餡料，做出細緻剔透的特色餃子。米飯呢？精選來自韓國利川的短身米，利川米以前是韓國皇室專用米，外型飽滿、水份多、黏性強，與天然食材尤其配合，吃出正宗韓國味道。

 

韓國蘿蔔包餃子 $138（只限晚市）

餐廳特別選用韓國蘿蔔，薄切成餃子皮，然後包入大醬、菇菌作餡；湯汁以釀製10年而成的醬油稀釋而成，為清甜的蘿蔔餃子加添風味。

韓式粉絲雜菜腐皮福袋 $168（午市）$188（晚市）

腐皮福袋來自韓國，較為厚身和鬆軟，口感飽滿軟熟；為了減輕腐皮的油膩感，在包材料前，廚師先將腐皮輕灼，再包韓式粉絲、少量芫茜和菇菌。雖有芫茜，但因分量少，味道不明顯，不好芫茜的人亦可一嘗。藏在腐皮福袋下有白蘿蔔，燜至腍身，多汁清甜。

 

 

　　醬汁、調味料是韓國飲食的風味所在，寺廟的僧侶會自行釀製醬汁，包括醬油、大醬、辣椒醬等，味道天然純正，不含雜質。餐廳亦特別選用韓國的寺廟醬油，無添加、純日曬，並且經過五至十年發酵而成，味道不但香醇，色澤更是濃厚，更能提升食材鮮味。像牛蒡絲煎釀豆腐配杏鮑菇，牛蒡絲就以寺廟醬油炒成，醬汁以10年醬油作基底，再分別加入3年、5年醬油和少許蜜糖調和而成，層次十足；炒香後放在煎香的韓國豆腐上，其豆味濃郁、硬身不易碎散，以筷子同時夾起牛蒡絲與豆腐，口感一軟一爽，味道一淡一濃，尤其合襯。

 

牛蒡絲煎釀豆腐配杏鮑菇　$198（午市）$228（晚市）

 

　　曾在法國米芝蓮餐廳效力的主廚，不只追求味道、口感，擺盤時亦著重細節，從器皿的運用、配色、擺位等都仔細考慮過，從賣相開始已吸引食客「相機食先」！五色蔬菜拌飯下那一抹黃，在白瓷碗的對比下尤其突出；總廚考慮到以素淨白瓷碗上碟的五色蔬菜拌飯，最底層的白飯與瓷碗撞色，遂以無味的仙人掌粉把白米染黃，為拌飯注入鮮色，提升整體菜式的色香味。

 

五色蔬菜拌飯　$148（午市）

晚市：$148（兩位）；$218（四位）

 

　　另一道突顯總廚心思的是甜品紅棗玉桂糖水煮香梨。他原本想以原個香梨上碟，以震撼的視覺吸引食客，可惜撞上二人限聚令，改以含蓄、精緻的擺盤方式呈現，方便食客品嘗。香梨切粒上碟，排成兩列，切片紅棗、巢形脆片、花瓣穿插在奶白半透的香梨間，就如春意盎然的大自然，讓人捨不得送入口中。

 

紅棗玉桂糖水煮香梨　$198（只限晚市）

韓國香梨滑溜多汁，與紅棗、玉桂、杞子煮過後，味道更為清甜。餐廳指若放寬多人飲食後，或會以原個香梨形式上碟，想打卡的食客就要把握時間！

甜辣酥炸菇菌 $228（午市）；$238（晚市）

寺廟飲食不一定清淡，曾去韓國考察的餐廳團隊指，甜辣酥炸菇菌的確是寺廟菜式之一。這道如「咕嚕肉」一樣的菜式，與咕嚕肉做法相近，只是換上較健康的雜菌，炸至香脆後以韓式甜辣醬炒至入味，伴飯吃尤其開胃！

韓國純素定食 $178（只限午市）

午餐時間不多又想一次過嘗到多個小菜，這款有湯、有飯、有泡菜再配搭迷你招牌菜式的純素定食最適合，每日小菜不同，包有新鮮感！

 

土生花

地址：尖沙咀梳士巴利道18號K11 MUSEA 7樓 704號舖

電話：2389-9588

營業時間

午市：中午12時至下午3時（最後下單時間為下午3時）

下午茶：下午3時至5時半（本月17日開始，逢星期四至日）

酒吧小食供應：下午5時半至晚上10時（最後下單時間為晚上8時30分）

晚市：下午5時30分至晚上10時（最後下單時間為晚上8時30分）