吃喝玩樂

　　來到澳門，必食豬排包！香脆的麵包外皮，夾著一塊鬆軟多汁的豬排，連同炒香的洋蔥，一口咬下去，那份滋味每年吸引不少遊客慕名而來，有些甚至一再回來，就是為了一嚐那正宗豬排包的味道。可是素食者來到澳門，就注定與這澳門名物無緣了……以前是這樣，但現在素食者也可吃到豬排包，還有更多精緻素食：鍋貼、小籠包、炸醬麵……到澳門一樣可以輕易「找素」！

下頁有豬排包試食報告

　　金沙度假區旗下餐廳加入「找素」行列，14間餐廳推出多款精緻素食，從快餐、意大利菜、廣東小菜至川滬菜式，都有素食選擇，當中最特別的一定是素食版豬排包！

金沙新豬排包

　　素豬排包採用「新豬肉」 (Omnipork)——以植物蛋白製成的肉，「新豬肉」與免治豬肉類近，質地較散、較為濕潤，但比起其他植物肉，肉質則比較鬆軟，適合多種菜式。雖然「新豬肉」已很貼近「真肉」，但要吸引素食者，甚至連肉食者也願意嘗試，在處理肉類時就要多花心機，這亦是主理素豬排包的金沙會展餐務行政總廚周連元，在設計豬排包時面對的挑戰。

金沙會展餐務行政總廚周連元

　　「簡單得來並不簡單。」周師傅在介紹菜式時反覆強調；植物肉本身簡單煎一煎已可食用，無需處理太多，但周師傅認為這樣不夠特別，口感仍可更貼近「真肉」，於是他嘗試加入不同食材︰蘑菇、南瓜等，最後決定加入栗子，增加口感之餘，並以栗子的澱粉質令肉類乾身一點，更易烹調。師傅將栗子加入豬肉後，以香草和胡椒調味，少油煎幾分鐘，就已完成一塊幾可亂真的「豬排」；然後將豬排和洋蔥夾入麵包內，素豬排包就大功告成！

　　打開豬排包，新豬排的色澤與一般豬排相近，賣相有點似平日的「肉餅」；一口咬下去，頗有肉的口感，即煮即吃的話更有「肉汁」，味道帶甜；雖然未至於無法分辨「新豬肉」與真肉，但兩者味道和口感與都頗接近，對素食者、甚至肉食者而言，即使不吃肉，都可從素肉中得到足夠的營養，覓得同樣的滿足，那就更有動力「走肉」！

新豬肉的肉質與免治豬肉頗接近，近看有點似「肉餅」

「新豬肉」到底有多「新」？

　　新豬肉Omnipork的植物蛋白質，來自豌豆、非基因改造大豆、冬菇和白米，不含調味料，不含蔥蒜；新豬肉除了對環境好，對健康都好，比起普通豬肉少7成飽和脂肪和65%熱量，但多了333%鈣質、53%鐵，還有膳食纖維，更是零膽固醇！

金沙新豬排包供應餐廳：

　　澳門威尼斯人的「帝王點心」

　　澳門金沙城中心的「好味館」

　　澳門巴黎人的「色香味」

　　澳門金沙的「888美食天地」

下頁有更多「肉類」菜式

　　在澳門金沙，除了可以找到「新豬肉」，還有Bill Gates有份投資的Beyond Meat；這份來自「未來的滋味」，就鎖在「未來漢堡」的漢堡扒中！

　　Beyond Meat與新豬肉一樣，都是100% 植物製造，由豌豆、紅菜頭以及椰子油製成；Beyond Meat 的外型與漢堡扒無異，煎熟後都是同樣的啡紅色；將「漢堡扒」夾在漢堡飽內，加上芝士，不說還不知這是植物肉呢！

Beyond Meat Burger MOP165

　　「未來漢堡」的Beyond Meat口感較為厚實，有漢堡扒的口感；味道方面就有點像午餐肉或火腿扒，咬下去頗為juicy；嚐起來味道與一般的漢堡無分別，但就更環保、更高營養，一塊Beyond Meat比起傳統肉類有更多的蛋白質，但就零膽固醇，吃多幾塊也不肥膩！

供應餐廳︰Portofino

　　除了金沙新豬排包和「未來漢堡」，金沙期下14間餐廳都推出素食餐單，當中多款菜式加入「新豬肉」，素食者有更多健康的選擇！

金瓜野菌黑松露豆腐錦繡球　MOP188

供應餐廳︰朝 Dynasty 8

素肉山西老炸醬麵　MOP83

供應餐廳︰北方館

金網菌皇黑松露煎素豬鍋貼　MOP128

供應餐廳︰Canton

　　全球糧食危機，不單要「吃得飽」，牽動大國博弈的，已不光是一碗飯、一個麵包的考量。人類為解決糧食問題，一直費盡心思，例如以不同種植的方法和技術，提升農作物的量和質，包括使用農藥、基因改造技術等。但為「吃得好」而衍生的健康危機，同樣值得關注。

　　素食給人的印象是環保、健康，但《紐約郵報》上周引述巴西聖保羅大學及英國倫敦帝國學院，在英國醫學期刊《刺針》上發表的一項研究報告指出，「超加工」純素食品會增加患上心臟病及早夭的風險。

　　超加工食品包括包裝的食物、飲品和穀物，以及即食產品等，它們含有色素、乳化劑、味精及其他添加劑；糖、飽和脂肪、鹽等含量極高，也通常缺乏維他命。

超加工素食損健康

　　該項研究調查了逾11.8萬名40至69歲英國人的飲食，發現雖然植物性飲食可促進心臟健康，但僅限於新鮮植物性的食物，例如水果和蔬菜、穀物和豆類等。

　　研究發現，在日常飲食中，植物性食品每增加10%，死於心臟病的風險就會下降20%。不過，如植物性食品經過「超加工」，與心臟病相關的死亡人數就會增加12%，因這些食品的成分和加工方法，都會導致血壓和膽固醇升高。研究又發現，以天然食品取代植物性超加工食品，可將心臟病死亡率降低15%，並將心血管疾病的可能性降低7%。

　　雖然市民普遍知道，素食健康，而加工食品則不利健康。但這類「肉類替代品」，即使不含動物產品的食品，包括餅乾、薯片、糖和軟性飲品等，技術上都屬植物性，相信都不應被大部分人認為是健康。素食人士選擇食品前，應考慮超加工純素食品所涉及的加工程度。

　　就個人而言，不管吃「仿真肉」(fake meat)、「合成肉」還是其他超加工素食品，在筆者眼中，都比「齋口唔齋心」更差，既「齋」不了口，更「齋」不了心。要素食，就直接吃新鮮的植物性食物好了，為何還要吃甚麼「新」或「超加工」的肉或食品呢？

帶大豆「回家」破壟斷

　　「齋口唔齋心」的肉通常由植物性蛋白質製成，而大豆類的黃豆、黑豆及毛豆就富含植物性蛋白。在香港講大豆，不得不提港產大豆權威、中大生命科學學院的林漢明教授。

　　今時美國是全球最主要的大豆出口國，其實大豆源於中國，美國到18世紀才引進大豆，逐漸落地生根，現在中國反而要向美、巴西、阿根廷等國家買大豆。

　　為要帶「大豆回家」，多年來，林教授透過基因分析和雜交育種，與他的團隊研究及改良，如何在惡劣的自然環境中，培植出耐鹽耐旱的大豆品種，幫助內地偏遠乾旱地區農民之餘，同時發揮豆科植物「固氮」(Nitrogen Fixation)的特性，減少氮肥的使用，從而減低溫室氣體的排放，實踐可持續農業發展。

　　林教授師承大半生從事大豆耐鹽實驗工作的邵桂花，也得到中國工程院院士范雲六，以及中國植物學家胡秀英的指導。她們都是中國生物學及農業學科研的代表人物，例如范雲六就率先將分子生物學技術，應用到農作物遺傳改良上。

　　范雲六培育了全球首棵基因改造的植酸酶玉米，也成功培植出有抗蟲基因的水稻和棉花。其中抗蟲棉便打破了美國孟山都公司透過Bt殺蟲基因的專利，壟斷世界棉花種植技術的局面。在她領導下，生物技術研究團隊還開展了其他植物遺傳轉化的研究，研究植物包括玉米、楊樹、馬鈴薯、番茄、油菜等。

悠悠萬事　吃飯為大

　　就國家而言，無論范、林、邵或胡，都與中國許多相關領域的科學家一樣，他們每一項科研，都與糧食有著密切關係，只因為中國悠悠萬事，從來都以吃飯為大。去年7月13日，《人民日報》有篇文章《全方位夯實糧食安全根基，確保中國人的飯碗牢牢端在自己手中》可為佐證。

　　文章說，保障國家糧食安全是中國一個永恆課題，任何時候這根弦都不能鬆。作為治國理政的頭等大事，實施國家糧食安全戰略，不斷提高中國糧食綜合生產能力，穀物總產量穩居世界首位，14億多人的糧食安全才得到有效保障。

　　「中國是人口眾多的大國，無論社會現代化程度有多高，解決好吃飯問題，始終是治國理政的頭等大事。糧食問題不能只從經濟上看，必須從政治上看，保障國家糧食安全是實現經濟發展、社會穩定、國家安全的重要基礎。如果糧食等主要農產品供給出了問題，誰都不可能救我們。」

　　因此，中國視糧食安全為「國之大者」，「中國人的飯碗要牢牢端在自己手裏」。而保證糧食安全，就必須把種子牢牢握在自己手中。范、林等人的研究重點，相信也離不開各種穀物的種子。

　　在保證了糧食安全，讓人民「吃得飽」的基礎上，可進一步要求「吃得好」。中國人普遍會視「有肉可吃」為「吃得好」的基本水平（西方人的奶和蛋標準另計）。6月7日全國農產品批發市場公布，豬肉平均價格達到每公斤24.17元人民幣，較上一周（5月31日）升6.7%，個別地區甚至竟出現豬肉貴過牛肉的情況！要全國肉類供應充足，讓中國人經常過「吃得好」的日子，是國家大事。但對投資者而言，豬價升或也意味著一個機遇？

生命之源　蛋白之源

　　至於人類糧食問題，如果「吃得好」等於「有肉（蛋白質）可吃」，從環保及健康的角度看，不吃牛肉，可吃魚；不吃豬肉，可吃豆。豆科植物有「固氮」作用，其實光合細菌(Photosythetic Bacteria)在進行光合作用的化學循環時，同樣會固氮，並產出多種重要養份給其他動物和植物。

　　從古老的化石可知，地球初開，生命之源是細菌，也是地球第一種生物，它們的蛋白質便是靠光合而成，再廣泛發展出細菌；經過千百萬年的演化後，才有較高等的生物出現。

　　地球所有生命源自細菌，源自海洋；所有糧食問題的終極答案，會否也可在此中尋到呢？

　　(投資涉風險，每投資者承受風險程度不一，務必要獨立思考。筆者會因應市況而買賣。)