過去的2021年，對香港和澳門飲食界來說，仍是面對極大困難的一年。而生活在這城市的人，就是愛挑戰，去年香港新餐廳開業數目比往年多，而疫情也無阻國際級飲食界盛事《香港澳門米芝蓮指南》發布會繼續舉行。最新的《香港澳門米芝蓮指南2022》名單已於今日（19日）下午公布，共選出249間餐廳，香港共有71間餐廳獲頒星級肯定。最意外的，是令人最期待的三星餐廳名單，竟然沒有新成員加入，壓軸公布的興奮度稍為減弱。不過，一星和二星有5間餐廳全新上榜、6間晉升上位，繼續為餐飲業付出熱誠和努力的大廚給予鼓勵。當然，對於吃貨來說也是好消息！
失望！三星餐廳無新成員
先講講三星餐廳！壓軸公布的三星米芝蓮餐廳名單與去年和前年一樣，有7間餐廳上榜，恭喜多年來穩奪三星的Caprice、龍景軒、唐閣和8 ½ Otto e Mezzo-Bombana等；三星餐廳數目無減，當然可喜，卻沒有新成員加入，飲食界少了點衝擊和驚喜，稍微有些失望。大廚們繼續努力，與大家一起寄望明年！
要數8 ½ Otto e Mezzo-Bombana的名菜，不得少了白松露份兒。
8 ½ Otto e Mezzo-Bombana
地址：中環遮打道16-20號歷山大廈2樓202號舖
電話：2537 8859
唐閣已多年蟬聯三星米芝蓮的中菜廳，菜式精緻。
唐閣
地址：尖沙咀北京道8號香港朗廷酒店1樓及2樓
電話：2132 7898
＊＊＊三星餐廳：
Caprice
富臨飯店
L'Atelier de Joel Robuchon
龍景軒
8 ½ Otto e Mezzo-Bombana
志魂
唐閣
譽瓏軒
天巢法國餐廳
８餐廳
晉升二星實力見證：欣圖軒、Octavium
今年二星名單有17間餐廳上榜，當中高級粵菜食府欣圖軒和Octavium更由一星升至二星，實力進一步得到肯定。一向受粵菜饕餮追捧的欣圖軒位於即將成為香港麗晶酒店的建築物當中，即使大樓正在重建翻新，欣圖軒仍保持實力，甚至水準提升，實在難得。
欣圖軒
片皮鴨是欣圖軒其中一道招牌菜。
欣圖軒
地址：尖沙咀梳士巴利道18號
電話：2313 2243
而另一晉升至二星的Octavium為三星名廚Umberto Bombana所開的精品意大利餐廳，由奧地利大廚Roland Schuller及德國籍大廚Bjoern Alexander主掌舵。兩位大廚擅於搜羅優質用料、注重食材的時令性，如澳洲冬季黑松露、Challans法國鴨王鴨胸和意大利車厘子等等。而令米芝蓮評審最為欣賞的，是店內的手工意粉，將意大利菜的精髓優雅地展現。
Octavium
Octavium做的是摩登意大利菜，菜式以用料優質見稱。
Octavium
地址：中環德輔道中22號One Chinachem Central 8樓
電話：2111 9395
＊＊二星餐廳：
Amber
Arbor
Bo Innovation
Ecriture
L'Evol
新同樂
Ta Vie
Tate
天龍軒
營致會館
Alain Ducasse at Morpheus
風味居
Mizumi
川江月
永利軒
新上位：
Octavium
欣圖軒
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一星界別最熱鬧！添5位新成員
一星繼續陣容最鼎盛，新上榜的餐廳本身已是城中熱話餐廳。晉升為一星的Chaat和甬府，當中令人垂涎的菜式相片經常出現於社交媒體上。而9間新一星餐廳內，仲有5間首次摘星！真替廚師們高興！
蘇豪型格法國菜館：Belon
Belon獲得米芝蓮一星，令人有「finally」的感覺。中環蘇豪區的Belon一直入圍「亞洲50最佳餐廳」，室內裝修由國際著名設計工作室Joyce Wang Studio操刀，廚房由入廚逾二十年、曾摘下9粒米芝蓮星星的Matthew Kirkey主理。Chef Matthew曾於美國芝加哥L2o及三藩市COI掌廚，其法國菜集合傳統精湛技術和個人經驗所得的創意，風格強烈，代表菜式有酥皮乳鴿伴紅蘿蔔和椰菜。Belon在不少人心目中已有星級地位，這次奪星，可說是眾望所歸。
Belon
精巧細緻的菜式，美感十足，令人捨不得吃下。
Belon
地址：中環蘇豪伊利近街41號
電話：2152 2872
朝聖！本年大熱日本菜 ：Sushi Wadatsumi 、鑄‧鐵板燒
追著新開Omakase店朝聖的也知道，2021年不斷有鮨店開幕。不過，全新進入米芝蓮星星名單的只有Sushi Wadatsumi，必將成為一位難求熱店。Sushi Wadatsumi由曾於銀座岩掌廚的鈴木大介師傅自立門戶所開，製作壽司十分講究，清淡海鮮配白醋飯、濃味海鮮配赤醋飯，加上來自日本不同海岸的時令海產，把客人味蕾帶到日本。
Sushi Wadatsumi
Sushi Wadatsumi
地址：尖沙咀梳士巴利道18號K11 Musea 6樓607號舖
電話：2619 0199
而另一首次摘星的日本餐廳為鑄‧鐵板燒I M Teppanyaki & Wine，舊店自2013已開業已獲《香港澳門米芝蓮指南》推介，自2017年更連摘五年星。大坑店結業後，去年天后店重開，莫燦霖師傅實力不減，為新店繼續摘星。
鑄‧鐵板燒I M Teppanyaki & Wine
鑄‧鐵板燒
地址：天后電氣道68號金輪天地1樓
電話：2570 7088
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亞洲風味掘起：Hansik Goo、Whey
除了意大利、法國、中菜和日本菜成為米芝蓮大贏家，韓國和東南亞料理也得到注目。韓國料理餐廳Hansik Goo由大廚兼老闆姜珉求坐鎮，將家鄉美食於配搭、用料和賣相上也精緻化，打破香港人對韓國菜的古板印象。
韓國料理餐廳Hansik Goo
Hansik Goo
地址：中環威靈頓街198號The Wellington 1樓
電話：2798 8768
至於新加坡餐廳Whey沒有老套南洋風情，新加坡出生的主廚Barry Quek曾於比利時、墨爾本和倫敦多間知名餐廳工作，來到香港，將本地元素融入新加坡菜當中，把叻沙和肉骨茶的味道變成fine dining般的菜式，誠意、創意和實力也值得欣賞。
Whey
Whey
地址：中環威靈頓街198號The Wellington UG樓
電話：2693 3198
＊一星餐廳：
Aaharn
Ando
Arcane
Beefbar
都爹利會館
Epure
福臨門
富豪
Gaddi's
何洪記(銅鑼灣)
御寶軒(尖沙咀)
蘇淅匯(灣仔)
甘牌燒鵝
留園雅敘
六福菜館
Louise
萬豪金殿
文華廳
Mandarin Grill & Bar
明閣
New Punjab Club
彭慶記
Petrus
Roganic
潤
Ryota Kappou Modern
香宮
嘉麟樓
夏宮
鮨‧齊藤
Takumi by Daisuke Mori
The Araki
The Chairman
Tosco di Angelo
Vea
新榮記
Yardbird
一樂燒鵝
逸東軒
夜上海(尖沙咀)
Zest by Konishi
淅江軒
瑞兆
麗軒
8 ½ Otto e Mezzo-Bombana(澳門)
玥龍軒
The Kitchen大廚
永利宮
帝影樓
紫逸軒
新上榜：
Belon
Hansik Goo
鑄‧鐵板燒
Sushi Wadatsumi
Whey
新上位：
Chaat
Mono
家全七福
甬府
名廚Richard Ekkebus為可持續發展出力
《香港澳門米芝蓮指南》去年推出綠星榮譽，頒發給對可持續飲食付出努力與承諾的餐廳。去年獲得綠星的餐廳有Roganic，今年新成員有置地文華酒店的Amber。大廚Richard Ekkebus實至名歸，餐廳多年前已與生產者緊密合作，發展植物性保鮮膜、真空袋及垃圾袋替代品，亦為減塑減碳出力，希望帶環保飲食潮流。
Amber名廚Richard Ekkebus
Amber
地址：中環皇后大道中15號置地文華東方酒店7樓
電話：2132 0066
總體來說，今年的成績表驚喜不算大。不過，看見大廚們獲獎時的興奮表情，暫時忘卻疫情，也叫人感動！謝謝米芝蓮！替廚師高興之餘，大家要訂定位，待疫情過後出動！
（影片來源：香港米芝蓮指南官方網站、亞洲米芝蓮指南YouTube頻道）