【不時不食】早春限定!「香椿菜肉鬆炒蛋」,香噴噴味道獨特,好送飯!15分鐘搞掂!
#保哥快趣煮 #時令 #當造 #蔬菜 #春天 #炒蛋 #食譜 #家常菜 #季節美味 #黃亞保 #名廚 #DIY #入廚樂 #自煮 #在家煮 #香椿菜平時放工回家無暇煮飯,疫下又經常吃外賣,此刻最想念家常菜!大家常常問:放工回家煮得切嗎?煮得切!只要找到竅門、搵啱方法,就可在短時間內煮好一桌子菜!在「保哥快趣煮」專欄內,我將會教大家烹調一系列不一樣的家常菜,有些快趣好味,有些配搭充滿特色,希望大家放工或放假都可煮出心目中的好菜!
中菜名廚黃亞保
來到春天,到街市走一趟,發現菜販已換上一批新鮮的時令菜蔬!雖說現在不論季節已買得大部分蔬菜,但當造食材嘗起來始終較新鮮、狀態較好,價格亦相對便宜;所謂「不時不食」,精明、識食的,當然會抓緊最當時得令的季節美味!春天有甚麼好食材?馬上想起香椿菜!因它是早春限定,再過一個月就難以在街市買到,當然要把握時間將這「菜中之王」介紹給大家!
香椿菜對大家而言可能較陌生,但無論味道,抑或營養價值,都值得一試,而且還會一試難忘!菜販姐姐說,香椿菜富含胡蘿蔔素、維他命C、花青素等等,還可滋陰補腎!雖然吃過後沒有即時見其功效,但香椿菜獨有的香味卻令人回味無窮,那入口的芝麻香,帶著些許香蒜味,是其他蔬菜無法比擬的。
今日我教大家煮的「香椿菜肉鬆炒蛋」,將主角香椿菜連同豬肉、雞蛋、芽菜一起炒,簡單數分鐘就能完成一道非常下飯的餸菜,如果有時間,還可花點心思煎成蛋餅、蛋角,或者配上生菜包吃,變化多端兼易做,隨時為屋企人送上驚喜!
下頁睇詳細食譜!
香椿菜肉鬆炒蛋
材料:
香椿菜 100克
豬肉 50克
芽菜 40克
葱花 20克
蛋 5隻
杞子 少許(裝飾用)
鹽 適量
糖 適量
油 2湯匙
做法:
1. 切去香椿菜根部,並將其餘部分切粒。
2. 灼熟香椿菜,當菜由紅色變成綠色後撈起備用。
3. 以適量鹽、糖和油略醃豬肉。
4. 打發雞蛋後加入芽菜、灼熟的香椿菜、三分二葱花,拌勻。
5. 燒好鑊,加入兩湯匙油,然後倒入豬肉炒熟,加少許鹽調味。
6. 倒入所有蛋漿,轉大火炒。
7. 撒上剩下的三分一葱花,炒勻即可上碟。
8. 最後可在表面加上已泡水的杞子作點綴。
保哥小貼士!
1. 建議選擇呈紫紅色的香椿菜,口感味道最為鮮嫩。
2. 香椿菜根部纖維較粗、較老身,較難入口,處理時需先切去根部。
3. 因香椿菜含較高亞硝酸鹽,要先輕輕灼熟後才能下鑊,只要從紫紅色變為綠色即可撈起,過長時間會使其香氣流失。
4. 是次所用的芽菜僅為增添口感,所以用量較少,毋須事前炒熟。
5. 平時炒青菜時用一湯匙油,炒蛋可多用一湯匙,因蛋比較吸油。
6. 調味時,別在蛋內加入鹽,以免蛋炒出來會較老身,可在豬肉內添加。