吃喝玩樂

　　近年很多老字號宣佈結業，令人不勝唏噓，恐怕這個璀璨餐飲都市光輝到此......又原來，也有老店得到重生，顯現全新的朝氣、活力與貴氣......

 

　　尖沙咀洲際海景嘉福酒店的The Mistral意大利餐廳，終於進行大革新，由酒店地庫二層literally升呢搬上酒店一樓，並宣佈再度開幕！

 

　　是的，如果大家有留意的話，餐廳不單位置不同了，連名字都改變了 —— The Mistral的前身叫做Theo Mistral by Theo Randall，由電視名廚Jamie Oliver的米芝蓮星級師傅Theo Randall負責監修，每年都來香港幾次巡視業務。現在餐廳名稱沒有了Theo Randall名字，意味著Theo Randall在香港的時代告終。

 

　　其實在過去幾年疫情期間，餐廳生意受到很大打擊，名廚不能親自來港打點一切，無疑會令酒店方面反省日後應該何去何從，而結果，疫情後酒店決定全權重掌餐廳營運，這都屬合理結果。不過，當年被Theo Randall派到香港工作的得意門徒Fabio Guaglione，不受主權移交影響，繼續留任作為餐廳大廚。

 

登上一樓，看到一條長長的天橋，由此可通往The Mistral。

 

一樓位置前身是executive lounge，現在成為The Mistral的全新地點。

 

連reception的位置，都好像比之前更為有氣派。

 

　　The Mistral搬到樓上，面積好像全面擴闊了，氣氛亦顯得更開揚，至少終於由地底爬上地面，可以享有優美的維港景色。以前在地庫的The Mistral，是走比較rustic、偏向隨和的trattoria路線，現在來到樓上，立即變得優雅和貴氣，雖然dress code還是很寛鬆，但整體感覺好像formal了，進食氣氛亦不其然莊重了，有些舊客或會較為鍾情昔日的無拘無束感覺，只是變幻本身就是永恒，Life goes on囉。

 

步過接待櫃檯，進入餐廳內裡，的確是相當闊敞，要再進入一點才可看到餐廳。

 

餐廳有不少空間，可擺放展示品例如佳釀、雕塑。

 

終於看到餐枱部份，天花鏡面使空間感更佳。

 

　　以本港意大利餐廳來說，The Mistral都算是老字號，大大話話都幾十年，屈指一算上世紀90年代，The Mistral當時好像叫做Mistral海風餐廳（是的，97之前反而有中文名字），小弟已是餐廳的座上客，當年香港經濟還是十分強勁，實體的國際商業活動非常頻繁，餐廳的生意因此超級暢旺，連星期一、二都告爆場，要推卻不少walk-in客人，餐廳內坐滿本地食客與歐美旅客，完全反映香港作為東南亞最華洋集處之商業城市......往事呢，有時只能回味。

 

The Mistral終於守得雲開，擁有維多利亞港景觀了。

 

餐廳的另一邊，以意粉、火腿作擺設，並以火爐畫面的屏幕作亮點。

 

The Mistral一向以酒類藏庫見稱，因此以佳釀作為餐枱背景也很切合。

 

下一頁︰賣相佳味道好！意大利雲吞配波士頓龍蝦

 

　　過去多年，食客甫入座，餐廳會立即奉上意大利長條型麵包grissini，到現在也不曾改變，作出改變的只是grissini的長度或粗度，大廚Fabio Guaglione趁The Mistral煥然一新，決定也把grissini換上新貎，變得短身了，同時粗大得多，咬下去更能品嘗到優質麵粉的香氣，但同時也更令人飽肚。

 

　　有趣的是，大廚Fabio Guaglione本身跟這條grissini剛剛相反 —— 沒有變粗，反而變幼，過去幾年減掉了差不多20公斤。通常一個男人願意如此下決定，若非戀愛就是失戀，不過大廚笑言純粹為了身體健康而減磅。

 

更短但更粗的grissini麵包，咬下去更具麵粉的香氣。

 

吃意大利麵包最宜佐以陳醋和橄欖油，而The Mistral就有自家品牌的摩德納（Modena）有機陳醋以及100%意大利初榨橄欖油。

 

　　The Mistral重開的其中一個宣傳重點，是主打多款不同口味的Grappa，這是一種以葡萄製成的蒸餾酒，源自於意大利北部，酒精含量介乎35%至60%，像透明色澤的百蘭地，一向都作為餐後酒有助消化。The Mistral是次介紹的三款Grappa，倒是分別曾陳存於三種紅酒Brunello、Barolo及Amarone的橡木桶，而浸出紅酒味、色澤度和橡木香，使Grappa的口味更為多完代，用來佐以頭盤、主菜以至甜品均沒有難度。

 

三款Grappa，都是產自意大利西北部皮埃蒙特，以其口味濃烈度排列，由左起分別是Brunello、Barolo及Amarone，而我最鍾意Amarone的一款。

 

餐前小食，是番茄粒、芝士加上黑松露，份量看似不太輕，味道上佳兼顯清鮮。

 

　　前菜是西班牙紅蝦結合各式配料如小黃瓜、紅桑子、阿瑪爾菲檸檬汁及西伯利亞魚子醬，紅蝦生食固然是當年得令，在不少高級餐廳都有供應，但當加入阿瑪爾菲檸檬汁，以其酸度提升鮮味，吃起來便更覺不凡，碟邊的紅桑子粉粒，也帶著酸、香及甜，使紅蝦的味道更為活靈活現。

 

西班牙紅蝦，搭配小黃瓜、紅桑子、阿瑪爾菲檸檬汁及西伯利亞魚子醬。

 

　　來到second course，通常是意大利粉或燴飯，廚師則準備了一道意大利雲吞，採用紅菜頭、雞蛋、菠菜、墨魚汁，製造成雲吞上的紅、黃、綠、黑四種色彩，佐以新鮮龍蝦肉及龍蝦汁，賣相佳，味道亦很好，相信將會成為The Mistral的招牌意粉菜式。

 

意大利雲吞，搭配波士頓龍蝦、俄羅斯魚子醬、24個月D.O.P.帕瑪森芝士及龍蝦汁。

 

作為second course這只是half portion，若以主菜登場，份量會多一倍。

 

下一頁︰打卡度加分！煙燻澳洲M4和牛柳

 

　　主菜終於上場，是煙燻澳洲M4和牛柳搭配燒新薯、根莖雜菜及牛仔肉汁，單聽菜式名字，好像不是太吸引，至少並非具強烈新鮮感，始終澳洲和牛在港多時，很難作出石破天驚的突破，幸好大廚Fabio Guaglione處理得宜，先在食客面前炮製煙燻效果，成功爭取IG打卡度，然後以很恰度好處的烹調方式，將M4澳洲和牛的色香味百分百展示，入口極度酥軟嫩滑，牛味也十分飽滿。

 

　　是的，這「只是」澳洲M4和牛，不是M9級別，大廚刻意選取肉味較濃、脂肪較少的級別，效果甚佳。其實真的不必迷信M9和脂肪度，吃牛肉不一定要追求入口即溶，肉味與脂肪的衡稱感更令人欣喜。

 

瘦身成功的大廚Fabio Guaglione，在客人面前展示煙燻過程。

 

把牛肉切成一半，可見內裡非常粉嫩，完全反映火喉與溫度都分毫不差。

 

主廚把牛肉和配菜放在碟上，切成合適賣相，準備逐一奉客。

 

煙燻澳洲M4和牛柳，搭配燒新薯及根莖雜菜，淋上牛仔肉汁，變得非常perfect。

 

　　甜品是意式半冷凍開心果及榛子慕斯，半冷凍是指semi-freddo，一種介紹慕斯與雪糕的意大利傳統甜品，比慕斯重口一點，但又比雪糕輕盈一些，而意大利以出產榛子、開心果等堅果類馳名，因此這種口味是冇得輸，雖然不是最具創意。

 

意式半冷凍開心果及榛子慕斯，搭配朱古力醬及焦糖杏仁，很好吃，味道與質感並重。

 

餐後意式小甜點，包括厚身曲奇和小檸檬撻，兩款都好吃，但我偏愛前者。

 

當晚有朋友生日，特別上場的壽星甜品拼盤之中，以檸檬蛋糕和奶油甜餡煎餅卷（cannoli）最好味道，尤其是後者，煎餅卷內的甜味ricotta cheese真的好滑好正。

 

吃到這個地步，其實都已經好飽，但據聞The Mistral的燒羊架很好，於是臨時點一客全枱人分吃，結果也真的如預期的出色。

 

　　The Mistral的酒精重點，除了剛才提及的Grappa，還有作為利口酒的Amaro，主要是草本材料製成，酒精度介乎16%至40%，通常帶著甜味夾雜辛澀味，像愛情一樣，因此喝起來令人回味而有感。當晚品嘗了三款Amaro，產區與口味均頗具差異，我比較鍾情較為重口味的Amaro Marzadro，也許吃過了甜度較重的甜品與餐後小甜食，濃酒才能平衡過來。

 

三款Amaro，由左起分別是產自皮埃蒙特的Liquore al Tè T+ The New Tea Spirit Festanavira、南部卡拉布里亞的Vecchio Magazzino Doganale Jefferson、東北部特倫蒂諾的Amaro Marzadro。

 

The Mistral意大利餐廳

地址：尖沙咀麼地道70號海景嘉福洲際酒店1樓

電話：+852 2731 2870

網頁：www.hongkong.intercontinental.com/zh-hant/dining/the-mistral/

 

　　灣仔歷史古蹟「和昌大押」像一部巴士，租戶就像乘客，總是人來人往easy come easy go，直至最近，終於由Sophia Loren Hong Kong成功進駐………

 

　　Sophia Loren是何許人？即是蘇菲亞羅蘭。

 

　　負責餐廳宣傳的朋友帶點無奈地笑說：「很多年輕一點的記者或KOL或Youtuber，都不知道蘇菲亞羅蘭是誰，有些還以為是本地老牌演員羅蘭姐。」呵呵。

 

和昌大押內的餐廳飽經疫情和經濟打擊，如今終於有Sophia Loren這位新租戶進駐。

Casa Sophia Loren餐廳的入口設計，不知為何我會聯想到女性陰部。

甫到達Casa Sophia Loren餐廳，蘇菲亞羅蘭的畫像盡現眼前。

 

　　蘇菲亞羅蘭（Sophia Loren）正解是著名意大利女演員，生於1934年9月20日，本文出街時正值89歲，是第34屆奧斯卡影后、終身成就獎、金球獎等眾多國際最重要電影獎項得主，1960年她憑著擔演主角的意大利電影《烽火母女淚》（Two Women），打敗了柯德莉夏萍的《珠光寶氣》（Breakfast at Tiffany’s）奪得奧斯卡影后，令她成為電影史上首位以外語片獲得奧斯卡的意大利籍影后，她更於1999年獲美國電影學會選爲「百年來最偉大女演員」第21名。

 

年輕時的蘇菲亞羅蘭，風華絕代萬人迷，其電影風靡全世界。

 

　　生於上世紀70年代的人，都知曉誰是蘇菲亞羅蘭；現今年輕人對她聞所未聞，主要原因是蘇菲亞羅蘭於80年代為了照顧家庭而開始減少演出，她亦不像瑪麗蓮夢露或占士甸的英年早逝，化為人人盲目崇拜的永遠不衰老偶像。

 

　　其實蘇菲亞羅蘭於 2020年，以86歲高齡突然擔正女主角演出意大利電影《前路有你》（英文片名The Life Ahead，意大利片名La vita davanti a sé），相信主要原因是電影導演是她的兒子，於疫情期間由Netflix全世界發行，也許香港人不太知道，但《前路有你》於全球37個國家登上串流排行榜前10名，極權威的電影評論網「爛番茄」Rotten Tomatoes給予92%正評，還為蘇菲亞羅蘭帶來大量讚美及多個獎項，被譽為寶刀未老強勢回歸。

 

蘇菲亞羅蘭於 2020年擔正女主角的電影《前路有你》，口碑和收視俱佳，大家可到Netflix看看。

 

　　雖然Sophia Loren Hong Kong開業數個月，但一直都未舉行grand opening，究竟會不會待蘇菲亞羅蘭大駕光臨才做正式開幕禮呢？有關方面承認希望可以這樣，只是蘇菲亞羅蘭年事已高，由遙遠的意大利跑過來香港並非很容易，至少絕不可能在攝氏34度的炎炎夏日發生，大家只能保持樂觀地等待啦。

 

藍色的手作玻璃吊燈非常漂亮，據說藍色是蘇菲亞羅蘭的心愛顏色。

坐在藍色手作玻璃吊燈之下用餐，感覺應該份外美好。

 

下一頁︰樓高3層！有齊餐廳、現場表演、天台酒吧

 

　　Sophia Loren Restaurant品牌由蘇菲亞羅蘭與企業家兼政治家Luciano Cimmino聯手創立，反映了兩位拿坡里人對當地美食的熱忱。香港店共佔三個樓層，地面是Sophia Loren Pizzeria薄餅餐館，一樓是Casa Sophia Loren餐廳，二樓是The Stage現場表演雞尾酒廊，還有頂樓的Pellicola Rooftop天台酒吧。今次我只集中談談Casa Sophia Loren餐廳。

 

Casa Sophia Loren餐廳以藍色、白色和奶油色系打造優雅裝潢。

客人可從餐廳的open kitchen看到廚師主理意大利菜式的情況。

餐廳四處張掛蘇菲亞羅蘭的經典look相片，讓大家重溫她的風采。

無論餐碟與咕口臣，都是特別訂製兼品質高尚，襯得起蘇菲亞羅蘭的一代巨星名氣。

我最喜歡這大幅黑白照片，盡顯蘇菲亞羅蘭面部的黃金比例。

百年露台建築俯瞰莊士敦道電車路軌，較為受到西方客人喜愛，香港人則通常選擇冷氣室內位置。

 

　　二樓的The Stage，是結合爵士樂、懷舊舞池、脫口秀和變裝皇后歌舞表演等元素，可說是一個百搭的舞台，室內帶著1970年代的復古氛圍，VIP客人還可從接待處領取專用鑰匙，於復古書架打開進入叫做Blue Room的秘密酒吧的神秘大門。

 

二樓的The Stage，於每星期提供不同音樂、藝術和舞蹈表演。

The Stage內設獨立而私隱度高的舞台，讓表演者與觀眾都可以盡情放縱。

以專用鑰匙打開復古書架，可進入叫做Blue Room的秘密酒吧。

Blue Room秘密酒店很貴氣很雅緻，適合不想受滋擾的VIP。

 

下一頁︰Bartender炮製清爽消暑雞尾酒

 

　　雖然Case Sophia Loren有不少招牌雞尾酒，但不等於特別合適我本人的口味，於是我跟服務員說：「今天天氣實在太熱，我想要清爽、消暑、酒精度適中、不要太多糖漿的雞尾酒。」Bartender也真的做出合我水心的飲品。

 

不記得這款雞尾酒的名字，只知道清爽、消暑、不太甜、酒精度適中，還有涼快的薄荷葉，迎合炎炎夏日。

Menu都是呈藍色，完全體驗了蘇菲亞羅蘭的情懷。

餐前小食是像凍湯的東西，很清鮮很涼爽，使味蕾激活亦為身體降溫。

 

　　用餐當晚正值Oysteria Night，逢星期一至五，以每位港幣$588的價錢，可享用兩小時無限生蠔，我只輕嘗幾隻，生蠔的確夠鮮美，不過我更喜愛盛載生蠔的優雅器皿。

 

逢星期一至五的Oysteria Night，提供兩小時無限任食生蠔。

八爪魚造型的生蠔銀盤，非常美麗，可以盛放一打生蠔。

 

　　菜式上枱之前，先來麵包，有薄脆片和福卡恰（focaccia），兩款都很好吃，後者尤其十分出色，包身極之酥軟，油香感也十足，有車厘茄及青橄欖做配料更見惹味，我覺得比香港9成意大利餐廳的focaccia都要出色，提議吃剩的話務必打包做早餐，隔夜一樣的美味無窮。

 

麵包分別有薄脆片和福卡恰（focaccia），以後者尤其出色，我添食了兩次。

 

　　品嘗了兩款頭盤，分別是招牌小龍蝦他他配鵝肝，以及薄切油甘魚配海葡萄、青瓜及車厘茄醬，同樣是很夏日的清鮮爽味菜式，而且帶著濃厚日本刺身感覺，香港人應該很受落 —— 事實上，意大利人有很悠久的生吃海鮮歷史，水準並不遜於日本料理。

 

　　平時意大利菜的小龍蝦（scampi），都是原條烹煮，今次廚師把生小龍蝦切碎，固然更覺鮮味，但最聰明莫過於把鵝肝切成小粒狀，跟小龍蝦碎配合起來，口感更加合拍。薄切油甘魚屬異曲同工的魚生菜式，精彩之處在於自家製番茄醬汁，真的充滿百分百鮮甜，為魚生片添上味道對比，海葡萄更是畫龍點睛，巧妙地以像海水的點點鹹味提升了油甘魚的鮮度。

 

招牌小龍蝦他他配鵝肝，份量看似細小，其實以四道菜晚餐來說，作為頭盤是剛剛好。

薄切油甘魚配海葡萄、青瓜及車厘茄醬，色彩感強烈，味道又和諧。

油甘魚很新鮮，但自家製番茄醬汁也功不可沒，把鮮甜味全面提升。

 

下一頁︰粒粒意粉啖啖鮮味！墨魚寬管戒指麵最出色

 

　　跟著是second course，通常是half portion的意大利粉或意式燴飯。首先出場的是粒粒意粉配海鮮拼盤，過去10年粒粒意粉全面打入本港中菜界，常用來代替白米，作為「炒飯」，這次用在意大利餐，吃起來既是意粉，也像在吃粒粒飯，不過最重要的是海鮮醬汁做得夠芳香夠濃郁，使每粒意粉都成功掛汁，加上點點索倫托（Sorrento）檸檬皮，其酸度帶來開胃感。

 

粒粒意粉配海鮮拼盤，很「踩界」的菜式，明明是意粉，又像是燴飯。

重點在於海鮮醬汁，做得非常香濃，吃起來啖啖鮮味。

 

　　另一道second course是墨魚寬管戒指麵配烤車厘茄、羅馬花椰菜及意式小鹹餅，這是當晚做得最出色的菜式，墨魚寬管新鮮爽口，戒指意粉做得剛剛韌熟（al dente），醬汁更是無得頂，烤車厘茄、羅馬花椰菜及意式小鹹餅（taralli）組合，只有真正的意大利廚師才懂得駕馭，令人一口吃下便像穿越拿坡里餐館，由香港人擔任總廚的意大利餐廳是沒法煮出這份口味。

 

墨魚寬管戒指麵配烤車厘茄，當晚最出色的菜式，不可錯過。

 

　　來到主菜，分別有意式炸油甘魚配燒洋薊及龍蒿醬，以及炭燒M7西冷牛扒配燉牛肋骨。前者有點驚喜，至少在香港的意大利菜館，是甚少吃到炸油甘魚，廚師把魚塊油炸得剛剛好，外層很香脆，內裏保持粉嫩軟滑，龍蒿醬也配合得很好。

 

　　至於炭燒M7西冷牛扒配燉牛肋骨，是兩食的做法，一邊是典型的medium-rare燒牛肉，看得出色澤粉嫩，只是入口沒有想像中的酥軟滑溜，另一邊的燉牛肋骨，反而更為討好，肉味濃郁、肉質酥軟。

 

意式炸油甘魚配燒洋薊及龍蒿醬，可看到魚肉保持粉嫩鮮美。

不得不讚賞廚師的炸功，把外層炸皮做得一流。

炭燒M7西冷牛扒配燉牛肋骨，以後者做得較為好。

 

　　甜品之前，先來一球雪糕洗滌味蕾，然後提拉米蘇2.0（tiramisu 2.0）登場，這是一個解構版本，將手指蛋糕、咖啡、芝士等部份解體再重新組合，其實deconstruction的做菜方式早於廿年前已很流行，現今搬上餐桌總覺得有點過時………希望此餐廳有更好的甜品選擇。

 

主菜後，用來洗滌味蕾的雪糕，味道香甜又鮮美。

餐後咖啡不至於驚天動地，但也做得很稱職。

提拉米蘇2.0，把傳統tiramisu解構重組，變成雪糕、忌廉、醬汁等部份。

 

Sophia Loren Hong Kong - Casa Sophia Loren餐廳

地址：灣仔莊士敦道60至66號「和昌大押」一樓

電話：+852 3594 6199

網頁：https://sophialorenhk.com/