吃喝玩樂

　　變幻原是永恆，香港餐飲業亦然，跟所有行業一樣，都是人來人往，有些食肆come and go，有些搬新址或大修葺，有些倒默默進行內部革新........

 

　　位於西九文化區M+博物館16樓的「CVIEW華」，對大眾來說還是頗簇新的中菜廳，不過近期已無聲無息地煥然一新 —— 老闆仍舊，裝修一樣，只是大廚連同廚房班底已經全部換新，可見現今餐飲業競爭有多激烈，莫說是要做出好成績，就連要survive當下經濟低潮，亦必須不斷加強實力，否則一定冇得留低。

 

西九文化區，由於地點不是最方便，要吸引遊客已非很容易，要招徠食客更具難度。

 

CVIEW華的最著名打卡點，是入口處的in square circle的設計，充滿京都的禪意。

 

以江南園林與國畫影像，營造出既古風亦時尚的氣氛。

 

CVIEW華是本地絕無僅有坐擁270度海景的中餐館，⼀邊環抱180度維多利亞港景色，另一邊眺望大嶼山、青馬大橋美景。

 

M+博物館的幕牆是全球最大型的媒體幕牆之一，也因此使CVIEW華的海景變得「一間間」，在間與間之間還是可以欣賞到維港景緻。

 

　　既然換上全新廚房班底，CVIEW華自不然有全新的菜式，今次就奉上「大千宴」 —— 以潑墨山水畫大師張大千（1899-1983）的其中一張60餘年家傳菜單為靈感，創作出9道菜式。

 

　　何解CVIEW華突然跟張大千扯上關係？原來真的有背後故事，該餐廳公關稱之為「緣份與契機的疊加」︰話說數年前，華 CVIEW 創辦⼈兼主修考古學的吳振宇（Vincent），在蘇富比投得張大千於1960年代在美國一次家中宴請好友時親筆書寫的一張菜單，為了解大師昔日的飲食心得，Vincent有幸聯絡到張大千的家屬，並獲贈張大千菜單的食譜與菜式詳細做法，再與廚師團隊共同研究數個月，才得出每位港幣1,880元正（另加⼀服務費及茶芥）的「大千宴」菜單。

 

　　至於從蘇富比投得的那張菜單，就掛在CVIEW其中一間用膳廳，供各位食客欣賞。

 

掛於CVIEW華其中一間用膳廳的張大千菜單真跡，由右至左寫上燻子雞、大烏參、干燒笋、清蒸魚、燴蘑芋、六一絲、豆腐湯。

 

　　張大千無疑是藝術界的殿堂級大師，但私底下也是⼀名美食家，既愛吃也好煮，經常親自下廚，其家宴經常⾼朋滿座，據說張學良、徐悲鴻、方召麐、郎静山等都是大千宴的座上賓。

 

　　當然啦，我會覺得，如果你是譽滿全球的名人，又肯請食飯，你煮甚麼都必定高朋滿座啦，而且無論你煮得有多差有多爛，你的名人朋輩也可齊聲吹奏你是美食家啦。說到底，一涉及名氣，就沒有很純粹的飯局，我都見得太多 —— 嗱嗱嗱，我聲明，我只是有感而發，並非指張大師。

 

張大千私底下也是⼀名美食家，既愛吃也好煮。

 

　　有趣的是，張大千家宴的其中一位座上客，是全球知名西班牙藝術家畢加索（Pablo Picasso，他們是惺惺相惜，早於1956年，張大千曾赴法國與西班牙立體派大師畢卡索會面，開始將畢加索擅長的西方立體主義理念應用到中國傳統水墨畫上，並發展出了獨有潑墨山水的風格。

 

「大千宴」必須預訂，食客可獲張大千畫作名信片以作記念。

 

下一頁：重新演繹前菜「六一絲」！紅油鮑魚凍、椒麻萵筍

 

　　張大千生前曾教導弟子說：「⼀個人如果連美食都不懂得欣賞，又哪裡能學好藝術呢︖」畢加索臨終前，對在進餐的妻子和友人則說：「為我乾杯吧，為我的健康乾杯，你知道我已經沒辦法再喝了。」兩人對飲食的熱枕，或許不比藝術為低。

 

　　我有一位頗具智慧的印度朋友曾說：「對飲食不熱愛的人，對性事也不會太熱衷。」不知是不是巧合，張大千娶了四位太太，還有無數紅顏知己，第四位太太更原是張大千大女兒的同學；畢加索則風流成性、睡女無數，盛傳他跟朋友說過：「直到活到90歲，我才想到要克制做愛與抽煙。」看來我的印度朋友是對的，食與色的確性也。

 

當晚餐廳經理選擇了Laurent Lequart Reserve香檳，以100% Pinot Meunier葡萄釀製，真的非常好味，清鮮怡人無比。

 

有100% Pinot Meunier的香檳影襯維港海景，就算這個城市煙花會謝、笙歌會停，亦顯得這故事尾聲更動聽。

 

　　我不是畢加索，也不是張大千啲名人friend，從來沒有經歷過張大千家宴的菜式，對CVIEW華的「大千宴」是沒有任何可作比較的憑據，只能純粹著眼於「大千宴」菜式本身的造型與食味。總括來說，是頗為滿意的，其中兩道菜式是特別具驚艷之感，加上餐廳的環境、氣氛與環境，整體experience是不錯。

 

　　前菜是「六一絲」，在原有的張大千菜單是存在，經過CVIEW華廚房團隊重新演繹，成為六道小食，味道都算不錯，尤其以紅油鮑魚凍、椒麻萵筍較佳。吃後都覺得有半飽之感，可見份量不輕啊。

 

「六⼀絲」包括（下左至上右）鮮辣⽕腿豆乾、椒鹽鮮蟲草花、紅油鮑魚凍、鹹香⾲⿈⾦針菇、椒麻萵筍以及甜酸茭白卷。

 

鮮辣⽕腿豆乾，食材的搭配頗為特別，味道也具效果。

 

椒鹽鮮蟲草花，香脆與惹味具備，佐以香檳很合拍。

 

紅油鮑⿂凍，想不到鮑魚可以這種形式呈現，紅油辣度適中，輕輕為鮑魚提味。

 

鹹⾹⾲⿈⾦針菇，吃過紅油鮑魚凍再吃這個，味道會顯得有點太淡薄，但也可以說是具高低起伏。

 

椒麻萵筍，我喜歡萵筍，也喜歡椒麻，同時亦喜歡綠色，所以偏心地喜歡這道前菜。

 

甜酸茭白卷，都做得OK，甜酸有開胃作用。

 

下一頁：燻子雞充滿西餐風格！脆皮遼參是「大千宴」顛峰之作

 

　　接著是一連串的主菜，首先是「燻子雞」，不知道昔日張大師主理的燻子雞是怎樣，但肯定跟CVIEW華的團隊是兩回事，因為做出來是充滿西餐風格的煙燻鵝肝雞卷，放在法國餐廳的枱上也沒有違和感，以刀叉享用亦一樣行得通，賣相有心思，色調配合得宜，墊底的綠色蠶豆蓉帶來色澤對比，味道亦不錯。

 

「燻⼦雞」是煙燻鵝肝雞卷，真的非常西餐賣相，被誤會是法國菜也能理解。

 

　　然後是菜單中的其中一個高潮位 —— 蟹⾁⽵笙翅。的而且確，原有的張大千家宴菜單是沒有這道菜式，不過unsurprisingly，張大千本身很愛吃魚翅（well，昔日有哪位名人雅士不愛魚翅呢？），還私下發明了很多魚翅食譜，以至CVIEW華決定把魚翅菜式加進菜單之內。

 

　　姑且先不談應否吃魚翅，單以菜式品質與食味去說，這個蟹⾁⽵笙翅是做得很好，捨棄平日魚翅的金華火腿加老雞搭配，改以蟹⾁絲、⽵笙絲、青瓜絲及清雞湯組合，吃起來是份外的鮮甜與清爽，特別是野生椒水的點綴，屬畫龍點睛，以其微幸提鮮，為清淡的味道帶來跳躍感。

 

張大千生前很愛吃魚翅，因此菜單另加⿂翅菜式，正是這道蟹⾁⽵笙翅。

 

啖啖都具鮮蟹肉絲、竹笙絲和青瓜絲，迎合夏日的口味與情懷。

 

例牌足二兩翅。不吃翅人士可於訂枱時說明，餐廳會提供其他湯羹類食品。

 

　　其他主菜繼續出場，輪到我覺是當晚「大千宴」的最高峰之作 —— 「⼤烏參」，CVIEW華廚師團隊演繹成脆⽪遼參。

 

　　是的是的，現今間間中菜廳都推出類似的脆皮遼參，有些香炸得像芋角蜂巢，有些油炸得成日本tempura，要做出新意真的不易，CVIEW華倒是做出another level，是把脆皮遼參香炸成一座山景，有點像張大千名作《黄山奇松通景》，融合了大師的潑墨山⽔意境，同時亦完全符合菜單的主題 —— 你說我怎能不加以讚許呢？

 

　　向餐廳方面請教，得悉脆皮遼參是要油炸兩次，關鍵在於第二次油炸時，把蘸上麵糊的遼參放在有許多小孔的港式疏殼，一邊待麵糊隨機地從小孔流出來，一邊在極高溫的滾油中迅間定型，造成具高低錯落的黃山奇石觀感。

 

　　食物方面也很不錯，關東遼參釀入豬肉、蝦膠與蝦肉碎，以⾼湯煨煮才落鑊油炸，一口咬下，外層固然非常香脆而不油膩，內裡亦滿有肉汁感兼具複雜口感，伴以香辣的山椒醬汁更見惹味。

 

「⼤烏參」是脆⽪遼參，造型有點像背後明信片中的張大千名作《黄山奇松通景》（細節）。

 

細心看看，不得不讚油炸得太精美，不單顯工夫，也配合張大千山水畫作。

 

切開可見，除了有豬肉、蝦膠，還有蝦肉碎，增添不同層次的質感。

 

下一頁：甜品有驚喜！凍燕窩露配艾餅

 

　　高潮位過去，不一定要點事後煙，但難免進入一個低潮，我所指的是下一道菜，「⼲燒蝦」，的而且確是干燒蝦，very straight-forward的演繹，其實味道是四平八穩沒問題，但問題正是在於它太過四平八穩，沒有在賣相上融合主題，沒有在味道有所創新，當之前的「大烏參」太過出色太過味景交融，把食客的期望都拉到高潮位，隨後的「干燒蝦」是注定承接不下，立即跌進享受美食的低窪地帶。

 

「⼲燒蝦」的而且確是干燒蝦，用料是不錯，效果屬四平八穩。

 

　　之後上枱的主菜，包括有「清蒸⿂」、「燴磨芋」和「⼲燒笋」，都是用料良好、烹飪合適之作，只是再沒有像「大烏參」一樣融合了張大千作品的意境。是我要求太高嗎？Maybe。我覺得，如果有多兩道菜式，具有「大烏參」般的gimmick跟味道具備，是可以把整個「大千宴」提升到另一層次。

 

「清蒸⿂」是雞油酒釀蒸⽩雪⿂，賣相頗佳，色調柔和，味道也是剛剛好，酒釀味適可而止。

 

「燴磨芋」是酸辣魔芋⽵笙卷，有趣地選用魔芋和竹笙釀入腐皮，形成布包狀，酸辣味為這素菜帶來多一點激活。

 

「⼲燒笋」是松露菌湯和⽜⾁筍，湯水夠清鮮，澳洲和牛捲小竹筍增添趣味。

 

　　原本的張大千家宴菜單是不含甜品，來到今時今日的中菜廳好歹也要加上甜食作為句號，於是CVIEW團隊炮製了凍燕窩露配艾餅。

 

　　前者很有驚喜喎，在夏日高溫之下，凍燕窩無疑比熱更得人心，以甜度不高的糖水搭配蘋果粒粒去調味，更顯鮮爽和開胃；後者的小小艾餅，也做得很好，吃得出是新鮮製作，質感柔軟味道清甜，絕非待在雪櫃良久的硬實貨色，對於小東西認真而用心做的食肆，我是會份外加分。

 

另加甜品，是凍燕窩露配艾餅，具驚喜感，兩款都做得認真有水準。

 

CVIEW華「大千宴」

地址：尖沙咀西九⽂化區博物館道38號M+16樓

電話及 WhatsApp：( +852 ) 2880 5535 ｜( +852 ) 9592 0266

網頁：www.curatordining.com/cview

 

　　灣仔歷史古蹟「和昌大押」像一部巴士，租戶就像乘客，總是人來人往easy come easy go，直至最近，終於由Sophia Loren Hong Kong成功進駐………

 

　　Sophia Loren是何許人？即是蘇菲亞羅蘭。

 

　　負責餐廳宣傳的朋友帶點無奈地笑說：「很多年輕一點的記者或KOL或Youtuber，都不知道蘇菲亞羅蘭是誰，有些還以為是本地老牌演員羅蘭姐。」呵呵。

 

和昌大押內的餐廳飽經疫情和經濟打擊，如今終於有Sophia Loren這位新租戶進駐。

Casa Sophia Loren餐廳的入口設計，不知為何我會聯想到女性陰部。

甫到達Casa Sophia Loren餐廳，蘇菲亞羅蘭的畫像盡現眼前。

 

　　蘇菲亞羅蘭（Sophia Loren）正解是著名意大利女演員，生於1934年9月20日，本文出街時正值89歲，是第34屆奧斯卡影后、終身成就獎、金球獎等眾多國際最重要電影獎項得主，1960年她憑著擔演主角的意大利電影《烽火母女淚》（Two Women），打敗了柯德莉夏萍的《珠光寶氣》（Breakfast at Tiffany’s）奪得奧斯卡影后，令她成為電影史上首位以外語片獲得奧斯卡的意大利籍影后，她更於1999年獲美國電影學會選爲「百年來最偉大女演員」第21名。

 

年輕時的蘇菲亞羅蘭，風華絕代萬人迷，其電影風靡全世界。

 

　　生於上世紀70年代的人，都知曉誰是蘇菲亞羅蘭；現今年輕人對她聞所未聞，主要原因是蘇菲亞羅蘭於80年代為了照顧家庭而開始減少演出，她亦不像瑪麗蓮夢露或占士甸的英年早逝，化為人人盲目崇拜的永遠不衰老偶像。

 

　　其實蘇菲亞羅蘭於 2020年，以86歲高齡突然擔正女主角演出意大利電影《前路有你》（英文片名The Life Ahead，意大利片名La vita davanti a sé），相信主要原因是電影導演是她的兒子，於疫情期間由Netflix全世界發行，也許香港人不太知道，但《前路有你》於全球37個國家登上串流排行榜前10名，極權威的電影評論網「爛番茄」Rotten Tomatoes給予92%正評，還為蘇菲亞羅蘭帶來大量讚美及多個獎項，被譽為寶刀未老強勢回歸。

 

蘇菲亞羅蘭於 2020年擔正女主角的電影《前路有你》，口碑和收視俱佳，大家可到Netflix看看。

 

　　雖然Sophia Loren Hong Kong開業數個月，但一直都未舉行grand opening，究竟會不會待蘇菲亞羅蘭大駕光臨才做正式開幕禮呢？有關方面承認希望可以這樣，只是蘇菲亞羅蘭年事已高，由遙遠的意大利跑過來香港並非很容易，至少絕不可能在攝氏34度的炎炎夏日發生，大家只能保持樂觀地等待啦。

 

藍色的手作玻璃吊燈非常漂亮，據說藍色是蘇菲亞羅蘭的心愛顏色。

坐在藍色手作玻璃吊燈之下用餐，感覺應該份外美好。

 

下一頁︰樓高3層！有齊餐廳、現場表演、天台酒吧

 

　　Sophia Loren Restaurant品牌由蘇菲亞羅蘭與企業家兼政治家Luciano Cimmino聯手創立，反映了兩位拿坡里人對當地美食的熱忱。香港店共佔三個樓層，地面是Sophia Loren Pizzeria薄餅餐館，一樓是Casa Sophia Loren餐廳，二樓是The Stage現場表演雞尾酒廊，還有頂樓的Pellicola Rooftop天台酒吧。今次我只集中談談Casa Sophia Loren餐廳。

 

Casa Sophia Loren餐廳以藍色、白色和奶油色系打造優雅裝潢。

客人可從餐廳的open kitchen看到廚師主理意大利菜式的情況。

餐廳四處張掛蘇菲亞羅蘭的經典look相片，讓大家重溫她的風采。

無論餐碟與咕口臣，都是特別訂製兼品質高尚，襯得起蘇菲亞羅蘭的一代巨星名氣。

我最喜歡這大幅黑白照片，盡顯蘇菲亞羅蘭面部的黃金比例。

百年露台建築俯瞰莊士敦道電車路軌，較為受到西方客人喜愛，香港人則通常選擇冷氣室內位置。

 

　　二樓的The Stage，是結合爵士樂、懷舊舞池、脫口秀和變裝皇后歌舞表演等元素，可說是一個百搭的舞台，室內帶著1970年代的復古氛圍，VIP客人還可從接待處領取專用鑰匙，於復古書架打開進入叫做Blue Room的秘密酒吧的神秘大門。

 

二樓的The Stage，於每星期提供不同音樂、藝術和舞蹈表演。

The Stage內設獨立而私隱度高的舞台，讓表演者與觀眾都可以盡情放縱。

以專用鑰匙打開復古書架，可進入叫做Blue Room的秘密酒吧。

Blue Room秘密酒店很貴氣很雅緻，適合不想受滋擾的VIP。

 

下一頁︰Bartender炮製清爽消暑雞尾酒

 

　　雖然Case Sophia Loren有不少招牌雞尾酒，但不等於特別合適我本人的口味，於是我跟服務員說：「今天天氣實在太熱，我想要清爽、消暑、酒精度適中、不要太多糖漿的雞尾酒。」Bartender也真的做出合我水心的飲品。

 

不記得這款雞尾酒的名字，只知道清爽、消暑、不太甜、酒精度適中，還有涼快的薄荷葉，迎合炎炎夏日。

Menu都是呈藍色，完全體驗了蘇菲亞羅蘭的情懷。

餐前小食是像凍湯的東西，很清鮮很涼爽，使味蕾激活亦為身體降溫。

 

　　用餐當晚正值Oysteria Night，逢星期一至五，以每位港幣$588的價錢，可享用兩小時無限生蠔，我只輕嘗幾隻，生蠔的確夠鮮美，不過我更喜愛盛載生蠔的優雅器皿。

 

逢星期一至五的Oysteria Night，提供兩小時無限任食生蠔。

八爪魚造型的生蠔銀盤，非常美麗，可以盛放一打生蠔。

 

　　菜式上枱之前，先來麵包，有薄脆片和福卡恰（focaccia），兩款都很好吃，後者尤其十分出色，包身極之酥軟，油香感也十足，有車厘茄及青橄欖做配料更見惹味，我覺得比香港9成意大利餐廳的focaccia都要出色，提議吃剩的話務必打包做早餐，隔夜一樣的美味無窮。

 

麵包分別有薄脆片和福卡恰（focaccia），以後者尤其出色，我添食了兩次。

 

　　品嘗了兩款頭盤，分別是招牌小龍蝦他他配鵝肝，以及薄切油甘魚配海葡萄、青瓜及車厘茄醬，同樣是很夏日的清鮮爽味菜式，而且帶著濃厚日本刺身感覺，香港人應該很受落 —— 事實上，意大利人有很悠久的生吃海鮮歷史，水準並不遜於日本料理。

 

　　平時意大利菜的小龍蝦（scampi），都是原條烹煮，今次廚師把生小龍蝦切碎，固然更覺鮮味，但最聰明莫過於把鵝肝切成小粒狀，跟小龍蝦碎配合起來，口感更加合拍。薄切油甘魚屬異曲同工的魚生菜式，精彩之處在於自家製番茄醬汁，真的充滿百分百鮮甜，為魚生片添上味道對比，海葡萄更是畫龍點睛，巧妙地以像海水的點點鹹味提升了油甘魚的鮮度。

 

招牌小龍蝦他他配鵝肝，份量看似細小，其實以四道菜晚餐來說，作為頭盤是剛剛好。

薄切油甘魚配海葡萄、青瓜及車厘茄醬，色彩感強烈，味道又和諧。

油甘魚很新鮮，但自家製番茄醬汁也功不可沒，把鮮甜味全面提升。

 

下一頁︰粒粒意粉啖啖鮮味！墨魚寬管戒指麵最出色

 

　　跟著是second course，通常是half portion的意大利粉或意式燴飯。首先出場的是粒粒意粉配海鮮拼盤，過去10年粒粒意粉全面打入本港中菜界，常用來代替白米，作為「炒飯」，這次用在意大利餐，吃起來既是意粉，也像在吃粒粒飯，不過最重要的是海鮮醬汁做得夠芳香夠濃郁，使每粒意粉都成功掛汁，加上點點索倫托（Sorrento）檸檬皮，其酸度帶來開胃感。

 

粒粒意粉配海鮮拼盤，很「踩界」的菜式，明明是意粉，又像是燴飯。

重點在於海鮮醬汁，做得非常香濃，吃起來啖啖鮮味。

 

　　另一道second course是墨魚寬管戒指麵配烤車厘茄、羅馬花椰菜及意式小鹹餅，這是當晚做得最出色的菜式，墨魚寬管新鮮爽口，戒指意粉做得剛剛韌熟（al dente），醬汁更是無得頂，烤車厘茄、羅馬花椰菜及意式小鹹餅（taralli）組合，只有真正的意大利廚師才懂得駕馭，令人一口吃下便像穿越拿坡里餐館，由香港人擔任總廚的意大利餐廳是沒法煮出這份口味。

 

墨魚寬管戒指麵配烤車厘茄，當晚最出色的菜式，不可錯過。

 

　　來到主菜，分別有意式炸油甘魚配燒洋薊及龍蒿醬，以及炭燒M7西冷牛扒配燉牛肋骨。前者有點驚喜，至少在香港的意大利菜館，是甚少吃到炸油甘魚，廚師把魚塊油炸得剛剛好，外層很香脆，內裏保持粉嫩軟滑，龍蒿醬也配合得很好。

 

　　至於炭燒M7西冷牛扒配燉牛肋骨，是兩食的做法，一邊是典型的medium-rare燒牛肉，看得出色澤粉嫩，只是入口沒有想像中的酥軟滑溜，另一邊的燉牛肋骨，反而更為討好，肉味濃郁、肉質酥軟。

 

意式炸油甘魚配燒洋薊及龍蒿醬，可看到魚肉保持粉嫩鮮美。

不得不讚賞廚師的炸功，把外層炸皮做得一流。

炭燒M7西冷牛扒配燉牛肋骨，以後者做得較為好。

 

　　甜品之前，先來一球雪糕洗滌味蕾，然後提拉米蘇2.0（tiramisu 2.0）登場，這是一個解構版本，將手指蛋糕、咖啡、芝士等部份解體再重新組合，其實deconstruction的做菜方式早於廿年前已很流行，現今搬上餐桌總覺得有點過時………希望此餐廳有更好的甜品選擇。

 

主菜後，用來洗滌味蕾的雪糕，味道香甜又鮮美。

餐後咖啡不至於驚天動地，但也做得很稱職。

提拉米蘇2.0，把傳統tiramisu解構重組，變成雪糕、忌廉、醬汁等部份。

 

Sophia Loren Hong Kong - Casa Sophia Loren餐廳

地址：灣仔莊士敦道60至66號「和昌大押」一樓

電話：+852 3594 6199

網頁：https://sophialorenhk.com/