尖沙咀歎日廚主理壽喜燒！食靚和牛、日本蠔！嫩滑京都姬牛VS橄欖牛有咩分別？必食武士生蠔海鮮杯/ 濃味橄欖牛捲鵝肝/ 出色黑芝麻布丁
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此店叫做「壽喜燒 伊勢熊」，位於尖沙咀棉登徑，一直以來棉登徑都食肆林立，開關之後更是人頭湧湧，某些受小紅書追捧的店舖常有人滿之患，於去年4月才開業的壽喜燒伊勢熊倒是沉著應戰，漸漸贏得一些熟客支持。
顧名思義，此店專門主理壽喜燒，雖然香港人很喜歡吃壽喜燒，每逢到日本旅遊都指定要吃（至少）一回，但在港的壽喜燒專門店為數不多，壽喜燒伊勢熊顯得頗為有誠意，還邀請到日籍主廚久家弘一先生由福岡縣來港主理，連副廚也是由京都聘請過來，可見背後投資者有多認真經營。
壽喜燒伊勢熊於去年4月登陸尖沙咀棉登徑，在「後疫情期」才開業，但無損其生意。
該店主打壽喜燒，主廚久家弘來自日本福岡縣糸島市，出生於餐飲世家。
踏進店內，感覺像置身於日本傳統小茅屋，充滿古意。
全店容納22位賓客，有吧桌座也有四人枱可供選擇。
提起壽喜燒，我想起一些往事 —— 話說30年前，我人生第一次品嘗壽喜燒，正是在香港尖沙咀，當然我剛剛離開校園，初入社會在報館任職，何止未見過世面，還尚未踏足過日本旅遊，對日本菜完全一竅不通。幸好，我的其中一位同事是「日本通」，既精通日本語言亦常到日本玩樂兼工作，對日本菜亦頗具認識，有一回她說：「我請你吃日本菜啦。」便把我帶到尖沙咀一間店舖吃壽喜燒，她很自豪地指出：「每次日本巨星西城秀樹來港工作，都是由我擔任翻譯，而我一定帶他到這店吃壽喜燒。
事隔30年，該店已結業多時，西城秀樹都離開了，我那位舊同事也死了，連香港都完全變得不再一樣。只能說，That’s life。
是次我要享用的期間限定冬季套餐，席前和牛壽喜燒加精緻牡蠣盛宴，是包括了和牛壽喜燒及生蠔菜式兩大項目，壽喜燒將採用兩個品種的日本和牛，而生蠔部份更以來自日本各個地區的生蠔製作多款不同口味與風格的菜式，單是食材的變樣性已值得大讚，份量亦非常豐富，價錢每位是$1,680，以享用日本料理來說並不昂貴。
是次的壽喜燒配牡蠣盛宴，特別為冬季而設，供應期非常有限，每位$1,680，份量十足，物有所值。
吃濃味牛肉壽喜燒，當然比較適合以辛口清酒配搭，但當日中午我好像未瞓醒，好想喝一些清新、芳香、甘甜的口味囉.......
除了日本清酒，尚可選擇法國波爾多及布艮地的紅、白酒，以及日本果實酒。
服務員為我挑選了加賀の月月光純米大吟釀，此酒獲BY25全國新酒鑑評會入賞，味道清爽，帶輕柔哈密瓜味。
話說我用餐的當天，大廚日籍主廚久家弘一先生剛好放假，幸好日籍女副廚松田亞弓在店坐陣，她來自烹調歷史悠久的日本古都京都，對壽喜燒的技術十分熟練，主理時如同一呼一吸般自然而順暢……雖然香港本土的優秀日本料理廚師是愈來愈多，不過作為一名食客，在日本料理店看到有日籍廚師坐陣，還是比較安心。
留意到枱面有一隻生蠔，獨自被封存於一個玻璃罩內，好像很寂寞，但看起來又很矜貴。
然後，女副廚松田亞弓在玻璃罩內加入煙霧，玻璃罩內頓變仙境........
前菜5款，焦點是調味了的生蠔，味道很香濃，作為這頓生蠔套餐的序幕算不錯。
吃過了前菜，就要迎接首個正式生蠔菜式，叫做Samurai 武士生蠔海鮮杯伴以糸島橙醋啫喱，採用兵庫縣的武士生蠔，好鮮好甜好芳香，而且質感非常肥美。日籍主廚久家弘一先生更特別選用產自家鄉的橙經，以自家研製出橙醋啫喱，其甜味跟生蠔非常匹配，吃出一份獨特的清鮮爽快感受。
Samurai 武士生蠔海鮮杯伴以糸島橙醋啫喱
兵庫縣的武士生蠔肉質肥美，味道極鮮甜，質感亦很飽滿，幸福感滿瀉，令我對此套餐期望大升。
然後是壽喜燒煙燻仙極生蠔，選用北海道出產的仙極生蠔，以日本櫻花木煙燻生蠔，加上特製壽喜燒醬汁煮成，極之好味，生蠔本身的味道與質感好像得到加持而升呢 —— 很多生蠔愛好者是「純粹派」，認為吃高質的生蠔，就應該淨吃，甚麼調味都不必要，但我認為這道壽喜燒煙燻仙極生蠔，充份顯示在適當的煙燻與醬汁的提味之下，是可以超越原汁原味的淨吃生蠔。
此時，煙燻過程剛好夠鐘完成，生蠔走出仙境踏進人間.......
壽喜燒煙燻仙極生蠔，採用來自北海道的仙極生蠔，非常肥美爽口。
惠比須生蠔天婦羅伴牡蠣醬油天婦羅汁 ，天婦羅炸衣厚薄適中，惠比須生蠔很鮮甜。
在進入壽喜燒環節之前，女副廚松田亞弓給食客展示食材，內容包括7種日本時令蔬菜、京都姬牛1片，香川橄欖牛1片加鵝肝、牛舌2片，其實純粹這部份，已經可以吃到8成飽。
京都姬牛當然是來自京都區域，大家稱它為「女仔牛」，屬雌性黑毛和牛，脂肪比例較少，肉質卻很嬌嫩；橄欖和牛則為雄性和牛，有說當地以橄欖飼養牛隻而得其名，牛肉的油脂分佈均勻，入口油而不膩。
究竟京都牛好吃一點？還是香川橄欖牛勝一籌？真的要吃過才知道。
這裏分別有京都姬及香川橄欖的去骨肋眼，並附有證書驗明正身。
另有京都姬及香川橄欖的西冷部位，同樣有證書以示出處。
特別跟京都姬及香川橄欖的西冷部位合照，希望跟它們共結美味關係。
澳洲空運到港的牛舌心，去除牛舌尖、舌根、舌苔及兩側後的部位。
展示了壽喜燒食材後，原來還要等一等才正式上枱，此時登場的是日本產松茸生蠔松茸土瓶蒸，既有日本冬天名物松茸，也有糸島出產的牛奶生蠔，使湯水份外鮮甜美味，兼且滋潤又養生。
日本產松茸生蠔松茸土瓶蒸，上枱時非常高溫，享用時大家要小心。
土瓶蒸內有一隻糸島出產的牛奶生蠔，咬下去立即感受到強烈的牛奶香味。
女副廚準備就緒，先主理京都姬牛的西冷部份。
枱上有多款配料，最特別有是有兩款生雞蛋，一款是蛋雞液，另一款是蛋白泡沬跟生鮮黃。
日籍女副廚松田亞弓首先主理京都姬牛西冷，正如之前所指，京都姬牛脂肪較少肉質嬌嫩，甫人口即時感受到肉質纖維有多幼細，輕輕一咬已能撕開，使口感顯得特別軟嫩，是令人有衝動想追住食落去。
京都姬牛西冷部份，準備入鍋了。
席前和牛壽喜燒，由廚師親自主理，不必勞動食客雙手。
牛肉固然很出色，也不得不大讚那碗白飯，看似很平凡，入口卻覺得味道不同凡響，原來是以日本北海道夢美人米加上白鳥古代米。不過除了白飯香味，內裏分明是有另一重味道……細問之下，才知悉白飯是以昆布高湯煮成，所以是一般白飯不能比較。
牛肉很鮮嫩，特別留意那碗白飯，加入昆布高湯煮過，味道超好。
當京都姬牛西冷遇上蛋白泡沬跟生鮮黃，人生立即變得粉嫩的美好。
吃過第一輪牛肉，就吃一點蔬菜作為「過場」，這是靜岡超甜番茄。
然後出場的是在壽喜燒鍋內赴過湯渡過火的豆腐、冬菇、蔬菜。
澳洲牛舌心終於出現，全條牛舌只有20至30%是舌心，份外軟腍。
吃過一些蔬菜，第二輪的牛肉出場，是香川橄欖牛去骨肋眼，亦是當然同樣以壽喜燒做法，正當以為女副廚把牛肉煮好後，就可照板煮碗地吃掉，可以直接地比較京都姬牛與香川橄欖牛的分別，但原來這片香川橄欖牛是另有做法.........
然後是香川橄欖牛，賣相非常吸引，而且香港撲鼻。
把香川橄欖牛，卻原來又未食得........
原來香川橄欖牛是要包捲鵝肝才享用，和牛本身都香濃又滑滑，鵝肝亦優質兼厚切又不含根，加上牛肉與鵝肝的搭配本身就是一回culinary classic，所以味道根本是冇得輸，好出色。
到最後，我都分不出究竟是京都姬牛好一點，或是香川橄欖牛勝一籌，說到底不同食法是不能直線比拼。
香川橄欖牛，要加上預先煮好的鵝肝，食慾立即強烈提升。
以香川橄欖牛包捲鵝肝，再輕輕切一刀，鵝肝油與和牛汁一齊同時達高潮噴射出來。
牛肉跟鵝肝跟本就是classic組合，完全冇得輸。
剛才吃了一碗美味的白飯，想不到壓軸的是另一碗飯，本來我想放棄，但同枱朋友說：「呢碗飯你一定要食，而且一定可以食得晒 —— 係幾飽都食得晒。」
這碗叫做生蠔佃煮蓋飯，同樣是以上述提及的日本北海道的夢美人米和古代米，再以佃煮方法主理，加入醬油、味醂等材料，另加上雞蛋液，直至收汁至濃厚而黏稠，再伴以壽喜燒汁略煮的日本生蠔，好食到難以返轉頭。
在鍋內加入雞蛋液，還有煮過牛肉的壽喜燒醬汁，構成此飯的主調。
收好汁後，蓋於白飯之上，動作要優雅又要靚。
加入兩隻在壽喜燒汁略煮的日本生蠔，幾近完成。
再加上一抹蛋白泡沫，生蠔佃煮蓋飯便是perfect。
最後的甜品，套餐是時令水果之餡蜜，味道是不錯，又不至於好有突破。不過原來此店有一個招牌甜品，是黑芝麻布丁，是非非非常出色，不能錯過。
時令水果之餡蜜，水果鮮，下方的雪糕也很清爽。
是黑芝麻布丁，明明是貌不驚人，但日本料理的甜品一向都不是外貌協會成員。
甫入口，黑芝麻在口腔內強勁爆發，好好食。
壽喜燒 伊勢熊
地址：尖沙咀棉登徑8號凱譽地下13號
電話： 2109-1155