吃喝玩樂

　　聞名世界的「地獄廚神」Gordon Ramsay正式落戶澳門，於澳門倫敦人酒店開設 Gordon Ramsay Pub & Grill，這件事令我想起數年前疫情爆發初期的一些有趣事情……

Gordon Ramsay終於落戶澳門，在倫敦人開始一間英式酒吧兼扒房。

室內裝潢設計仿照1830年代工業革命時期的建築風格，高樓底的空間真的贏晒。

　　話說疫情期間，Gordon Ramsay的餐飲集團不斷見紅，這一點其實不足為奇，試問在那個時期，世上有哪間食肆生意不受影響呢？只不過更為奇趣的，是2020年3月31日，在香港的3間Gordan Ramsay餐廳包括Bread Street Kitchen & Bar、London House、Maze Grill被宣佈於翌日即4月1日正式結業兼全面徹出香港。

　　記憶所及，當時消息一出，市場上一片驚訝之聲，說到底，雖然疫情爆發初期全港食肆業績皆插水式下跌，但國際品牌名店通常都願意去守一輪，絕少像Gordan Ramsay食肆般，在3月中宣布封關後不久便全速逃脫，情況是頗為尷尬、丟面兼難睇。是否自2019年中期社會運動開始，生意就開始欠佳，疫情只是一個引爆點？不得而知啦。我肯定的，是當時3間在香港的Gordan Ramsay食肆都不怎樣高水準，其中一間我更只能以失望來形容，就連Gordon Ramsay親臨香港來到食肆跟粉絲握手和合照當日，都一樣的難食囉！以一位有能力取得米芝蓮三星級的廚師來說，如此表現實在令我擰晒頭。所以呢，從此我對Gordon Ramsay留下不太好的印象，他的離開並沒有使我感到可惜。

　　有餐飲界朋友說，香港Gordon Ramsay的水準如何，未必完全關係於地獄廚神，反而很視乎在香港的合作夥伴表現如何 —— 無論如何啦，生意跟愛情咪一樣！Partner是自己揀的，如有任何遇人不淑，只能怪責自己眼光不準，如有任何合作不良，只能一律建議分手了事。

　　由於我對Gordon Ramsay的食肆都有戒心，幾天前跟朋友過大海到澳門倫敦人全新開業的Gordon Ramsay Pub & Grill（中文譯名是「戈登拉姆齊英式酒吧 」），我都不敢抱有甚麼期望。可是，甫踏入店內，看到室內裝潢設計之佳，又開始燃起一點點希望，或者可以一雪香港的前恥？！

落地玻璃旁的半圓形梳化座位，盡顯英式扒房的本色。

酒吧位置，做得好靚，既復古又時尚。

優秀的黑白圖片，為室內帶來藝術氣息。

這幅以英女皇頭像為靈感的藝術作品，我認為是很好的打卡位。

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　　如果Gordon Ramsay海外分店的水準是很視乎落地的合作夥伴表現，澳門倫敦人大概是一位很出色的夥伴 —— 吃過所有菜式之後，我發現此澳門店比以前的香港高出不知多少籌，是值得一訪再訪的家庭式餐廳，單是最先出場的麵包和冰茶，都顯出對品質的注重。

當日我的餐單，共有兩頭盤、兩主菜、兩甜品。

餐包做得很好，鬆軟又具香氣，吃起來完全不黏牙。

有多款飲品選擇冰茶很有水準，這是野莓博士茶。

　　當日享用的頭盤，分別是紅菜頭醃三文魚及香煎帶子，作為香港人，三文魚和帶子都是極之普遍的食材，到任何食肆吃任何菜式皆老是常出現，要做出很有突破的水準是非常困難，這兩道頭盤亦沒有帶來甚麼驚喜感，但水準是平穩而合理有餘，主要食材與配料和醬汁的搭配還是很不錯，我特別欣賞帶子配以椰菜花蓉、烤松子仁及葡萄乾，味道與質感均有層次具複雜性。

紅菜頭醃三文魚，伴以辣根、忌廉醬、蔥頭汁及黑麵包片。

香煎帶子，伴以椰菜花蓉、豬血布丁、烤松子仁及葡萄乾。

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　　然後是主菜出場，首先是英式經典炸魚薯條，這個Gordon Ramsay的版本絕對超班之作，單是外形的工整感已經贏晒分數，而且食味和質感都很好，炸得外層香脆而一點都不油膩，內裡的魚肉被封存得非常穩妥，甫咬吓魚肉的熱度和肉汁都爆發出來，十分滋味。經過三次油炸的薯條也是賣點，外層勁香脆，內裡軟得像溶化，入口滿滿的薯仔香味。

　　值得一提，此菜式採用了魚線捕獲（line caught）的鱈魚，比起用拖網捕漁環保得多，當然涉及的人手和成本也高得多。

像鞋抽形狀的炸魚薯條，採用魚線捕獲鱈魚，並伴以三炸薯條及他他醬。

　　另一主菜是Gordon Ramsay最招牌的威靈頓牛柳，這個版本也真的出色，首先是牛扒挑選得非常好，烹調至剛剛粉嫩紅色，入口很酥嫩很香滑，生熟度掌握得極之準繩。此外，這威靈頓牛柳包捲得非常緊緻，酥皮、蘑菇蓉、菠菜蓉與牛柳之間都顯得密不透風，用刀一切也不會散落四周，關鍵在於先分別把蘑菇蓉和菠菜蓉壓成穩固的片狀，這些竅門足見廚師有多聰明。

威靈頓牛柳，內有蘑菇蓉及菠菜蓉，再配以紅酒汁，並伴上奶油薯蓉。

把威靈頓牛柳切成小塊，仍然保持堅挺，沒有鬆弛散落。

上奶油薯蓉做得好滑好滑，加上旋風紋更顯得IG-able。

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　　甜品之一是烤阿拉斯加，基於某些原因，該餐廳不設在客人面前點火，改以在廚房內預先燒好阿拉斯加外層的蛋白忌廉，以此上枱時沒有一般點火式阿拉斯加的搶見和打卡度，幸好其味道是相當不錯，內裡的紅莓雪葩、雲呢拿雪糕、蛋白霜、朱古力餅、曲奇餅既層次分明又各具味道，算是交足功課之作。

烤阿拉斯加，內有紅莓雪葩、雲呢拿雪糕、蛋白霜、朱古力餅，再以曲奇餅墊底。

切開烤阿拉斯加，內裡層次分明，而且每層都具合適味道。

　　最後一道菜式是焦糖蘋果塔，屬反烤式的Tarte Tatin，都是有水準，蘋果與焦糖完全融為一體無分你我，吃起來份外香甜滿足，但這甜品不至於很突出，跟市面上的Tarte Tatin做法都分別不太大，感覺上是可以加進一點個人化或風格化的特色。

焦糖蘋果塔，屬反烤式的Tarte Tatin，配上雲呢拿雪糕。

　　總括來說，這頓飯的菜式都是走傳統英倫路線，口味都屬大眾耳就能詳的，說不上有甚麼大突破性，但在烹調上和細節上皆做出水準，令我對Gordon Ramsay多一點良好印象。

戈登拉姆齊英式酒吧 Gordon Ramsay Pub & Grill
地址：澳門倫敦人一樓
電話：+853 8118 8822
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　　古語有云：道不同，不相為謀。

　　人人皆有選擇朋友的自由，啱傾，俗語形容「啱嘴形」，走埋一齊，關係即似水乳交融，大家快樂。

飲食是人生一大樂趣，故此，「飯腳」必須能似水乳交融！

　　小弟做人極度崇尚自由，尤其退休後（即從正職工作退下），即實行delete大法，唔想見的人唔見、唔想做的事唔做，舒服晒！

退休後，我將不想見的人、不想做的事全部delete，舒服晒！

　　咁，我想見乜嘢人呢？能大家互相感染快樂的人，尤其有共同價值觀、共同嗜好、共同品味⋯⋯共同語言。

　　共同語言重要，因大家交往，尤其開開心心食餐飯，若語言不通，好難真正享受，因有礙溝通外，更怕異地人以為你背著佢講乜（負面嘢）。

　　故我堅守原則——食不同，不相為謀。

開開心心飯局，不宜談政治及宗教，只宜分享親情、友情、旅遊、藝術、音樂、電影⋯⋯及美酒美食帶來的快樂。

　　食飯組合，俗稱「飯腳」，對每餐飯的化學效果，極重要。當然，最理想是政治觀及宗教觀大家相若，有共鳴感。若不，也可來個君子協定，進餐時不談政治、不談宗教，專心欣賞食物之餘，也可討論人生其他範疇，例如親情、旅遊、運動、藝術、電影、音樂⋯⋯

　　有一類人，小弟堅拒相交，正是「食不同」者，即飲食習慣無法融合的一類。

　　對於飲食，我一貫以開放態度處理，不濫食，也絕不偏食，總之凡美食皆百無禁忌，來者不拒，因能嚐天下美味乃人生大樂事！

　　故此，最怕遇上「凡事驚」的一類。尤其一坐低，未上菜已散布恐懼，私人拿出火酒抹布，乜都消毒一番。

最怕與「消毒狂」進餐，乜都驚餐懵，毫無樂趣。

　　然後，遇上任何食物，都第一時間指出其害處，勸大家咪食咪飲，包括：（一）任何酒類，害肝；（二）任何汽水，引致肥胖糖尿；（三）肥美元蹄，令膽固醇急升；（四）煎炸食物，高熱量、高脂肪，令蛋白質、維生素及礦物質受破壞，帶來肥胖及三高；（五 ）內臟靚湯（豬心豬肺豬粉腸豬橫脷）帶來嘌呤(Purine)，導致尿酸及痛風症；（六）蝦蟹，容易引起皮膚病，例如濕疹；（七）生蠔，分分鐘內藏水銀毒及諾如病毒，引起屙嘔；（八）日本魚生， 核污染；（九）鹹魚臭豆腐，長期醃製而成，可能致癌；（十）深海大石斑，可能內藏雪茄毒，食後令人四肢麻痹、噁心頭暈；（十一 ）淡水海產，養魚業普遍視孔雀石綠為有效的抗真菌及抗蟲劑，但會致癌，本世紀初被禁，但不少魚場仍有殘留，及部分不法漁農仍偷偷用。

一切美食，皆有其「壞處」！乜都擔心者，其實起床已經開始面對空氣污染，怎活下去？

　　對於食物的擔心及恐懼，再寫下去，真的可以沒完沒了，將飲食樂趣一掃而空。

　　我的態度，雖未到「大菌食細菌，細菌當補品」那樣豁達，但也覺生死有命，故此，基本小心是會的，但絕不會乜都驚。

　　故此，為保人生最大樂趣⋯⋯嚐盡美食，早早堅決執行——食不同，不相為謀。