吃喝玩樂

　　近年大家都說餐飲業好難做，所以呢，一旦遇上有水準的食肆，便宜的要大力支持和好好表揚，今次就想向大家介紹位於中環善慶街的Goldfinch……

 

　　Goldfinch即是金翅鳥，這種鳥曾被網民戲謔為「金翅大鑊鳥」或者「金翅仆X鳥」而成為一時佳話，不過金翅鳥本尊其實都頗為有趣，牠屬於候鳥，於不同季節飛到不同地區，而且是you are what you eat的族群，所吃的食物會反映於身上羽毛色澤，大廚兼老闆Yat Cheng便以金翅鳥命名該店。

 

　　店舖面積看似不大，其實佔地共兩層，看來都有幾十層。面向廚房的牆壁上，掛有大廚兼老闆Yat Cheng周遊列國的照片，可見他本身也是像金翅鳥一樣飛到各地覓食，Yat Cheng解釋他曾於巴黎藍帶廚藝學院修讀，由於學院有來自世界各地的學生，因此他畢業後就跑到各個國家探訪同學兼品嘗美食，所到之處由印度遠至亞美尼亞不等，大大豐富了Yat Cheng的餐飲視野。

 

位於斜路的門面，有欄杆、花花和玻璃門，滿有歐洲式小館的風情。

牆壁上畫滿金翅鳥(goldfinch)的彩繪，為餐廳室內帶來少少大自然氣息。

以金翅鳥you are what you eat的特性，去表達該店的美食概念，的確很有趣。

面向廚房的牆壁上，掛有大廚兼老闆Yat Cheng週遊列國的照片。

 

　　餐廳室內設計的特點，除了牆壁上畫滿金翅鳥的彩繪，以呼應餐廳名字和主題，地面與二樓之間的位置，還放有兩部兩座懷舊磅重機，滿以為要投幣量一量體重，怎樣這兩座機只得外殻，原來是作為男女洗手間的門口，足見Yat Cheng的幽默感。

 

兩部兩座懷舊磅重機，原來是男女洗手間的門口。

沿著樓梯可通往二樓的雅座。

二樓的面積比樓下更大，看來至少可以容納廿多席。

 

　　驟眼看看大廚兼老闆Yat Cheng，他沒有餐飲界新晋明星的型男式打扮，亦沒有口多個浪花的marketing式嘴巴，其樣子甚至散發著少少宅男feel，但做出來的菜式可說是具有天馬行空的想像力，也許他曾吃滿全球，以至菜式融合多元文化氣息，但融合得來又不至於毫無章法，法國菜的技巧、廣東菜的底蘊構成了主要的烹調骨幹。

 

　　有些人或會稱此類多元文化菜式為「Fusion菜」，我倒覺得這種稱呼太籠統、太簡化，而且也有點太落後於時代，畢竟「Fusion菜」於上世紀90年代尾開始在香港盛行，套用於現今菜式也實在略兼老套。所以呢，不如暫時毋須替它標籤或歸邊，只稱它為「Goldfinch菜」吧。

 

我向餐廳公關索取大廚兼老闆Yat Cheng圖片，公關問我：「要認真的還是跳脫的？」我說要跳脫。而這圖片已經係跳脫咗。

餐牌的一面，列有小食和湯品，居然中英並重，讓不好英文菜式人士鬆一口氣。

餐牌的另一面，列有主菜和甜品，留意亮點是最下方的「No Service Charge」。

 

　　首先出場的拖羅小金杯，雖然小金杯應該是來自馬來西亞娘惹菜式小金杯，不過Yat Cheng做出來的版本更像印度的Pani Puri小脆殻，內裏盛有拖羅韃靼、日式高湯（dashi）及日本山葵啫喱，充滿日式的口味，然後再加入一些葡萄，以酸甜感完善了整體味道。作為開場小食，它是頗為有趣，特顯了Goldfinch的路線。

 

拖羅小金杯，像印度式Pani Puri的小脆殻，配上拖羅韃靼、葡萄、高湯及日本山葵啫喱。

 

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　　下一道小食更為耐人尋味，名叫「麻婆豆腐」，其實沒有豆腐成分，倒是採用了「豆腐之母」黃豆做成類似中東菜的豆蓉（hummus），加上法式蘑菇泥、芫荽油，組成素食的沾醬，並以蓮藕片沾著享用，說到底麻婆豆腐只是此菜式某種意象與聯想，吃的時候不妨嘗試感受一下。

 

名為「麻婆豆腐」，其實是黃豆做的豆蓉，加上法式蘑菇泥、芫荽油，配合蓮藕脆片享用。

 

　　然後是羊肚菌百花釀雞翼，顧名思義，雞翼內釀有羊肚菌和墨魚慕絲，再以鹹豬肉汁烹煮過，並搭配椰菜花蓉醬汁。作為傳統廣州四大名菜之一的江南百花雞是，真的從未試過以輕巧的雞翼模式出現，味道上相當不錯，是一個具高水準兼打破框框的釀雞翼。

 

每次遇上雞翼類菜式，我都忍不住跟它合照一下。

羊肚菌百花釀雞翼，以鹹豬肉汁煮雞翼，內裏釀入羊肚菌、墨魚慕絲，墊底是椰菜化蓉。

 

　　進入主菜部分，首先是八爪魚配紅豆Falafel，慢煮的八爪魚軟腍易入口，可算是頗為傳統的意大利菜口味，搭配的炸紅豆波波（falafel）則屬於中東式食品。最大亮點倒是在醬汁，竟然以橙色印度香料汁搭拼青色蔬菜莎莎汁，而且刻意塑造成倒瀉醬汁的效果，又一次顯示Yat Cheng的幽默感。

 

八爪魚配紅豆Falafel，慢煮至軟腍的八爪魚，配上中東式炸紅豆波波，醬汁以橙色印度香料汁搭拼青色蔬菜莎莎汁。

 

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　　接著的主菜是瑤柱汁湛江雞，明明是很中式的食材和烹調，卻做出十分西式的賣相與氣息，雞肉分別有煎雞胸肉和雞腿肉卷，特顯雞肉各部分的口味，而且很具法國傳統雞菜式的手法，旁邊的瑤柱汁以小小冬瓜盛放，顯得趣緻又可愛。

 

瑤柱汁湛江雞，有雞胸肉也有雞肉卷，伴以黑木耳，還有兩個小小冬瓜盛放著瑤柱汁。

 

　　壓軸的主菜是牛小排黯然銷魂飯，牛小排製成的靚靚叉燒，配合鵪鶉蛋，還有以印度馬塔米製成的泡沫汁，再加上爆米花 —— 雖然當中沒有白飯可言，卻每吃一口都具白飯味道，尤其把牛小排叉燒沾上馬塔米泡沫汁來吃，真的很有叉燒配白飯的餘韻。表面放上的一條蔬菜，更具有畫龍點睛之感，令人聯想起燒味飯的油菜。

 

牛小排黯然銷魂飯，當中沒有白飯，卻啖啖都具有白飯味道。

 

　　去到甜品，繼續多元文化的路向，首先是芒果糯米飯撻 —— 其實看到其賣相，或會令一些人有點卻步，因為Yat Cheng的芒果糯米飯是帶著以蝶豆花染成的藍色，而藍色一向不是令人開胃的色澤，不過呢，我一直都暗暗鍾情藍色食品，所以我沒有抗拒，其他配料如芒果片、黑糯米、椰子脆脆、糯米泡沫汁都完全配合主題，所以味道上是沒有問題，我只是覺得置中的圓形牛油撻或可以做得更好。

 

芒果糯米飯撻，芒果薄片配以曲奇撻，配上黑糯米、藍色糯米泡沫汁以及烤椰子脆片。

 

　　最後的甜品，也是Goldfinch廣受談論的，叫做「菊普」，普洱味巴斯克芝士餅與菊花味雪糕組合成菊普，的確是很有趣的構想，兩者均以天然食材做調味，以至味道不會像採用香精般的濃厚，因此不要期望一口吃下會具很強烈的普洱味和菊花味，含蓄得來都算適可而止。我只嫌這甜品的擺盤賣相有點太平淡、太直截了當，稍遜於之前菜式的趣味感，好像一時之間不知道把芝士餅和雪糕放到那裏，就「唯有」這樣擺放，味道上倒是很不錯。

 

名為「菊普」，是普洱味巴斯克芝士餅，配上菊花味雪糕、小荳蔻脆粒粒，以及紅莓與紅莓汁。

 

Goldfinch

地址：中環善慶街2號地舖

電話：9762 7528

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