吃喝玩樂

　　執筆之時，看到有報道指男團ERROR隊長肥仔聯同人氣男團MIRROR成員Jer及Jeremy合資經營的高級日式餐廳「幻Maboroshi」，開業半年於今天結業……

 

　　開關之前，大家（包括政府）憧憬著開關後的社會復常欣欣向榮，開關之後，人人都試圖面對不似預期的生意不景市道低迷，餐飲業所受的打擊尤為嚴重，除了新入䈩的ERROR和MIRROR成員敗退，連30多年本地餐飲集團Castelo Concepts也宣布清盤，一次過關閉9間餐廳。

 

　　如此經濟狀況下，雖然倒閉機會人人均等，但在香港餐飲業之中，一眾都認定日本料理是重災區，因為這部分在疫情期間強勁擴張，後疫情時代要迎接市場收縮是在所難免。我曾隨便問問某位日本師傅現在生意如何，他笑笑的答：「開關初期是插水式下跌，現在是插到入地底。」可見笑中有淚。

 

　　有見及此，業內人士正在力挽狂瀾，減價是其中一個招數，以位於銅鑼灣的「豊 Minori Omakase」為例，在7至8月份晚市時段全面做7折優惠（2位或以上），希望在暑假外遊熱時期帶來多一點競爭力。

 

「豊 Minori Omakase」開業近兩年，門面與室內的裝修還是很簇新。

 

遠處高一點兼舉起V字手勢的峻師傅是總廚，師承是北海道米芝蓮二星廚師五十嵐信幸，具廿多年經驗。

 

　　近日推出的夏季晚餐新菜單，共有兩款不同套餐選擇，分別為21 道菜的套餐，價格為$1,580，以及25道菜的套餐，定價$1,880。當晚我選擇了$1,580套餐，包括五道前菜、六道刺身、一品季節料理、壽司六貫、湯物及甜品，以這個分量一定吃得飽。

 

我享用的晚餐原價$1,580，2位或以上享用的話可打七折，承惠$1,106，當然還要加一服務費。

 

前菜包括有佐賀冰菜、汁煮白梅貝、靜岡縣水果番茄，水準正常，我略嫌佐賀冰菜的醬汁太強太搶味。

 

　　該店有不少優質日本清酒，在刺身前段，品酒師提供鳳凰美田，是純米吟釀，55%精米步合，勝在爽口而帶適度甜味，配合前段比軟淡味刺身很適合。

 

鳳凰美田是純米吟釀，酒味和酒質都很平衡，口味怡人。

 

　　千多元的Omakase，過去幾年在香港比比皆是，能做到合理水準的店舖很多，能做出很突出倒並不容易，其中一個原因也許是本港食客都已很習慣高品質味道，變得愈來愈有要求，甚至愈來愈挑剔，自不然難以獲得驚喜。所以呢，我有時都要提醒一下自己：如果價錢不算貴，而食材交足新鮮度，就已經合格有餘。

 

北海道薄切平政魚，加上金箔變得更上鏡。

 

鹿兒島網燒深海池魚，師傅已加上醬油，所以食客不必再沾醬。

 

熊本炭燒太刀魚，配上青檸汁或酸甜蘿蔔蓉均可。

 

下一頁：更多Omakase精彩菜式—北海道厚岸生蠔、香箱蟹、慢煮鮟鱇魚乾、金鯛立鱗燒

 

　　去到北海道厚岸生蠔，味蕾的感受比較具激盪感，因為這款厚岸生蠔真的很好，味道夠鮮甜而不至太強烈鹹水味，質感很香很滑同時咬出一份清爽感。之前在本欄都說過，近年日本生蠔在香港老是常出現，夏天的生蠔尤其具驚喜度，可見這方面的供應有所改進，令整個日本料理界都受惠。

 

北海道厚岸生蠔，加上適度的醬油調味，變得份外好吃。

 

　　接著上枱的北海道香箱蟹，我覺得是繼北海道厚岸生蠔之後另一個小高潮位。香箱蟹即是雌性松葉蟹，雖然每隻只是細細的約200克重，但美味之處在於其蟹籽和蟹膏，普遍的吃法都是把蟹膏、蟹籽和蟹肉混合並放於蟹蓋，然後一匙一匙地慢慢享用。

 

北海道香箱蟹，並搭配加入了蟹籽的蟹醋。

 

每口香箱蟹都是蟹膏、蟹籽和蟹肉的美味混合體。

 

　　此時品酒師提供大家試試另一款日本清酒，以配合刺身後段的味道，是楯野川純米大吟釀，達33% 精米步合，屬甘口，可配合濃味一點的食材，同時能中和油膩感。由於其甜味份外凸出，所以特別深受女性顧客歡迎。

 

楯野川純米大吟釀，屬於甘口類別，以搭配緊隨而來的較濃味食品。

 

　　然後出場的是北海道慢煮鮟鱇魚肝，我本身很偏愛鮟鱇魚肝，一來它的味道和質感有跟鵝肝相似，故被譽為「海底鵝肝」，二來它的營養價值甚高，含蛋白質、脂肪、胺基酸、多種維他命以及鈣、鐵、磷、鋅等微量元素，有清熱解毒、益氣補血、維持眼睛視力、預防肝臟疾病、促進人體正常代謝等功效…….我無意圖講到它是萬能啊，至緊要是它的味道的確很好又很特別。

 

　　很多人都認為鮟鱇魚肝是冬天恩物，其實夏天都一樣的好，師傅這次做出的凍食版本，就比較具有夏日情懷，以66 度至75 度熱力慢煮半小時，再以特製醬汁浸泡一晚入味，及後再造成慕絲狀態，並以最中餅為盛器，上面加上小黃瓜、黃蘿蔔和紫蘇花，營造出輕盈、清新、色彩的感覺，擺脫肝類食品沉重與肥膩的固有印象。

 

北海道慢煮鮟鱇魚肝，以輕巧漂亮賣相平衡肝類食品的沉重感。

 

　　接著上枱的是金鯛立鱗燒配椒麻魚湯，金鯛魚在香港的日本料理可說是超級常客，以立鱗燒的做法已不會令人產生驚艷感（除非客人由火星剛剛返來從來都未食過立鱗燒啦），幸好師傅識得腦筋急轉彎，以椒麻湯去配合，湯底由魚骨、魚頭和雞骨熬上3小時，膠質感滿滿，也帶出有別於之前菜式的口味。

 

金鯛立鱗燒配椒麻魚湯，椒麻湯成為驚喜部分。

 

下一頁：更多Omakase精彩菜式—富山昆布漬白蝦、岩手縣石垣貝、鹿兒島吞拿魚壽司

 

　　然後是壽司的開始，分別配上富山灣昆布漬白蝦、岩手縣石垣貝、鹿兒島吞拿魚腩等材料，我留意到這店的壽司飯是較為偏酸，師傅亦承認這點，他說：「因為這店的熟客偏愛略酸的口味。」顧客不一定是對的，但顧客的取向也要尊重，始終師傅要服侍的就是顧客嘛。

 

　　我覺得略酸的壽司飯不成問題，只視乎與配料是否擦出火花，太淡的魚貝類會有被酸飯蓋過的危機，一旦配料味道較強就顯得合拍。

 

富山灣昆布漬白蝦，白蝦夠鮮，只是面對略酸的壽司飯有點顯得薄弱。

 

來到岩手縣石垣貝，開始漸入佳境，與略酸的壽司飯配合相宜。

 

鹿兒島吞拿魚腩，油膩豐富，與飯味夾得好。

 

此時品酒師奉上味道較為強烈和奔放的黑龍純米吟釀，以配合之後味道更濃的菜式。

 

下一頁：北海道羽立白海膽、甘蝦海膽大葉天婦羅、長崎赤鯥

 

　　跟著隆重出場的，是北海道產出產的羽立白海膽

 

　　話說羽立海膽是日本料理中的高尚珍品，當中羽立紫海膽是「壽司之神」小野二郎欽點為必用食材，所以價錢是至高無上。雖然羽立白海膽跟羽立紫海膽是有所差距，但本身的品質已經夠好，而且都極之搶手經常供不應求，以這個七折優惠價錢能吃得到，已經很不錯啦，你仲想點呢？要是紫海膽就不可能這個定價啦喂！

 

由北海道遠道而來的羽立白海膽。

 

師傅在分配羽立白海膽之時，在座客人都暗地對他說：「我要大份啲，我要大份啲。」

 

先上枱的甘蝦海膽大葉天婦羅，是水準之作，充滿海鮮的鮮甜味道。

 

從這個角度，可見甘蝦海膽大葉天婦羅內裡的餡料有多飽滿。

 

然後以長崎赤鯥魚作為間場，味道都好鮮，只是心裡一直想像要吃羽立白海膽，以至分神了……

 

　　終於輪到北海道羽立白海膽，師傅把一堆羽立白海膽放在醋飯之上，再以一片紫菜包裹起來，並親手交予食客，食客一接住就爭取新鮮度立即送入嘴巴……當然，於「手機先食」年代，在師傅交予及食客接手之間，正是拍照和selfie的時間。老老實實，延遲了一點進食時間，羽立白海膽的鮮味都沒有減退，問題根本不大，不要把壽司玩到甩手丟到枱上或地面就可以了啦。

 

北海道羽立白海膽，驟眼看都知道好味道。

 

享用北海道羽立白海膽，我忍不住花了5秒自拍。

 

下一頁：更多Omakase精彩菜式—三重縣蛤蜊清湯、甜品青森蘋果薑味雪糕配最中餅、餐廳資料

 

　　高潮之後，是湯物和甜品，水準四平八穩，總算是順順利利的句號。總括來說，這晚餐在七折優惠的加持之下，是無話可說的。狄更斯小說《雙城記》寫道：「那是最好的時代，那是最壞的時代。」好與壞真的視乎你點睇。站在餐飲的角度，如果你想吃到價廉物美的美食，真的要趁在最壞時期入手。

 

三重縣地蛤清湯，蛤蜊大大隻肉質靚。

 

甜品是青森蘋果和薑味雪糕配最中餅，雖然我知道很多人希望吃到日本蜜瓜，但我對青森蘋果有偏好，所以no complaint嘅。

 

豊Minori Omakase

地址：銅鑼灣駱克道487-489號駱克駅11樓（港鐵銅鑼灣站 C 出口）

電話：2110 0102

網頁請按

註：以上菜單價格不包清酒，詳情可向餐廳查詢

　　古語有云：道不同，不相為謀。

 

　　人人皆有選擇朋友的自由，啱傾，俗語形容「啱嘴形」，走埋一齊，關係即似水乳交融，大家快樂。

 

飲食是人生一大樂趣，故此，「飯腳」必須能似水乳交融！

 

　　小弟做人極度崇尚自由，尤其退休後（即從正職工作退下），即實行delete大法，唔想見的人唔見、唔想做的事唔做，舒服晒！

 

退休後，我將不想見的人、不想做的事全部delete，舒服晒！

 

　　咁，我想見乜嘢人呢？能大家互相感染快樂的人，尤其有共同價值觀、共同嗜好、共同品味⋯⋯共同語言。

 

　　共同語言重要，因大家交往，尤其開開心心食餐飯，若語言不通，好難真正享受，因有礙溝通外，更怕異地人以為你背著佢講乜（負面嘢）。

 

　　故我堅守原則——食不同，不相為謀。

 

開開心心飯局，不宜談政治及宗教，只宜分享親情、友情、旅遊、藝術、音樂、電影⋯⋯及美酒美食帶來的快樂。

 

　　食飯組合，俗稱「飯腳」，對每餐飯的化學效果，極重要。當然，最理想是政治觀及宗教觀大家相若，有共鳴感。若不，也可來個君子協定，進餐時不談政治、不談宗教，專心欣賞食物之餘，也可討論人生其他範疇，例如親情、旅遊、運動、藝術、電影、音樂⋯⋯

 

　　有一類人，小弟堅拒相交，正是「食不同」者，即飲食習慣無法融合的一類。

 

　　對於飲食，我一貫以開放態度處理，不濫食，也絕不偏食，總之凡美食皆百無禁忌，來者不拒，因能嚐天下美味乃人生大樂事！

 

　　故此，最怕遇上「凡事驚」的一類。尤其一坐低，未上菜已散布恐懼，私人拿出火酒抹布，乜都消毒一番。

 

最怕與「消毒狂」進餐，乜都驚餐懵，毫無樂趣。

 

　　然後，遇上任何食物，都第一時間指出其害處，勸大家咪食咪飲，包括：（一）任何酒類，害肝；（二）任何汽水，引致肥胖糖尿；（三）肥美元蹄，令膽固醇急升；（四）煎炸食物，高熱量、高脂肪，令蛋白質、維生素及礦物質受破壞，帶來肥胖及三高；（五 ）內臟靚湯（豬心豬肺豬粉腸豬橫脷）帶來嘌呤(Purine)，導致尿酸及痛風症；（六）蝦蟹，容易引起皮膚病，例如濕疹；（七）生蠔，分分鐘內藏水銀毒及諾如病毒，引起屙嘔；（八）日本魚生， 核污染；（九）鹹魚臭豆腐，長期醃製而成，可能致癌；（十）深海大石斑，可能內藏雪茄毒，食後令人四肢麻痹、噁心頭暈；（十一 ）淡水海產，養魚業普遍視孔雀石綠為有效的抗真菌及抗蟲劑，但會致癌，本世紀初被禁，但不少魚場仍有殘留，及部分不法漁農仍偷偷用。

 

一切美食，皆有其「壞處」！乜都擔心者，其實起床已經開始面對空氣污染，怎活下去？

 

　　對於食物的擔心及恐懼，再寫下去，真的可以沒完沒了，將飲食樂趣一掃而空。

 

　　我的態度，雖未到「大菌食細菌，細菌當補品」那樣豁達，但也覺生死有命，故此，基本小心是會的，但絕不會乜都驚。

 

　　故此，為保人生最大樂趣⋯⋯嚐盡美食，早早堅決執行——食不同，不相為謀。