香港史上第一間新派德國菜！鮮香本地豬面珠肉丸、薯仔做底田園香草濃湯、油脂豐厚挪威狼魚，踏實德國原汁原味
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當然這只屬first world problem，美食太多是令人招架不住，但重複又重複的烹調和食材真的會令人悶死 —— 就算不悶死，令人覺得悶也是一項罪名啊。
近期再去中環的Heimat by Peter Find，雖然至於石破天驚震撼眾生，但都說是一個幾好、幾穩當、幾令人舒服的選擇，而且它可說是香港史上第一間新派德國菜，所吃和所喝都跟市面上其他食府有點不一樣。
Hello各位朋友，我知道你哋依家想緊乜 —— 你們以為德國菜就是等於香腸、鹹豬手和啤酒？其實新派德國菜是變化多端，令人意想不到，請大家繼續看下去……
Heimat by Peter Find的入口處，既是接待處也是書架，放滿來自德國的書籍和精品。
餐廳的老闆與大廚是Peter Find（內文簡稱Find先生），是正宗的德國人，他在餐飲界無人不曉，因為他在香港麗思卡爾頓酒店（Ritz-Carlton）擔任全酒店行政總廚逾十年，但其實他早在1995年於香港文華東方酒店的Pierrot法國餐廳做行政總廚，都總是一位「老香港」，但從未沒有忘本和忘根，所以早陣子決定離開香港麗思卡爾頓酒店，開設一所他心目中的新派德國菜餐廳。
Peter Find在香港五星級酒店工作多年，在餐飲界廣結人緣，很多人都認識他，也被人人稱之後好好先生。
餐廳內的open kitchen，其實比較像一個展示區，像是Peter Find心目中最理想的廚房。
室內設計簡潔別緻，以米色和藍色為主調。
牆上掛著的晝作和印刷品，都是出自德國藝術家手筆。
旁邊有一隻德國小熊，暫時被忽略了，最後才會出場……
曾在最優秀的酒店工作過，自不然對自己很有要求，Find先生在Heimat by Peter Find主理的菜式，均講求上乘食材與環保原則，盡可能選用本地或可持續的用料，而且以健康為本，絕大部分菜式都不含忌廉或牛油，只以原有食材熬製醬汁，不點都不走捷徑，完全顯現德國人對本身工作的嚴格和謹慎。
係呢個時候，我好放心將我個胃交畀Find先生去照顧吓……
全套晚餐$1,280，簡短晚餐$980，配酒的話額外加$480或$780，以現今餐飲業來說不算太貴。
先出現是麵包 —— and please千萬不要小看麵包的重要性，作為一頓高級西餐，麵包雖則只屬小卒仔角色，卻展現了餐廳隊團是否訓練有素，而結果Heimat by Peter Find是交出完滿成績，尤其是自家手製的德國傳統pretzel，真的比街外購得的好食幾倍，也因此很多食客都輕易地（或衝動地 ）吃上兩三個，勸大家要留肚迎接之後上場的各式菜式囉。
首先上枱的是像多士的脆脆麵包片，原來是將自家製的傳統Laugen切片再烘乾。
酸種包做得好，外香脆內軟綿，熱辣辣時享用當然更加覺得美味。
德國傳統pretzel，採用粗鹽的原味pretzel好出色，質感煙韌，味道香香，吃後咀巴帶餘韻。
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先上場的兩款頭盤，分別是鵝肝Gugelhupf搭配Beeren Auslese啫喱和牛油烘包，以及法國不列塔尼藍龍蝦搭配紫色及白色椰菜花，兩者是截然不同的味道與風格，卻可以在同一餐枱上出現，可見新派德國菜的包容性，還加入了鄰國法國的元素。有趣的是，一款Julian Haart Kabinett Old Vines 2020白酒，便可一石二鳥地襯托到兩者的味道，點解配酒如此有心思和有水準？轉頭話你知。
鵝肝倒模成德國傳統奶油圓蛋糕Gugelhupf的形狀，配搭德國遲摘型葡萄酒Beeren Auslese製成的啫喱，以及同樣以德國傳統奶油圓蛋糕Gugelhupf形狀的牛油烘包。
法國不列塔尼藍龍蝦，配上紫色及白色椰菜花，加上點點紅色的Espelette辣椒粒提味。
Julian Haart Kabinett Old Vines 2020，是semi-dry的Riesling，伴以頭盤，其甜味與酸度使鵝肝和藍龍蝦更形美味。
之後，Find先生話想我試試該餐廳的午市菜單招牌菜式，終於臨時加插了一道煙鯡魚配紅菜頭、洋葱及蘋果並伴以脆脆酸種包，歐陸人愛吃醃鯡魚很多人都知道，而我本人也是很喜歡醃鯡魚（只怪自己不是生於歐洲大陸），但有時覺得鯡魚的醋味太重，這款菜式就處理得剛剛好，把鯡魚稍煙煄並伴以紅菜頭汁，味道複雜而具層次，而且十分清鮮，很適合香港炎夏需要。
突然加插的菜式，是煙鯡魚配紅菜頭、洋蔥及蘋果並伴以脆脆酸種包。
呢個時候，我要隆重介紹一下新加盟Heimat by Peter Find的總經理兼品酒師 —— William Chan，我認識了William都廿年，他年輕時在瑞士修讀酒店業，之後在香港半島酒店Gaddi’s工作並奪得香港品酒師冠軍，跟著先後在香港四季酒店龍景軒、尖沙咀The Mira國金軒、Hotel Icon唯港薈工作過，可說是學滿中西餐飲知識，既有國際視野又有地方智慧，如此全面的高手是比較少見。
有趣的是，William似乎不怎樣升做高層坐辦公室，反而特別喜歡在前線工作，因此每次選擇工作時都是面對顧客，而這肯定是作為食客的幸福，有他在，就會安心。
William Chan以紅石榴汁搭配煙鯡魚配紅菜頭，可見果汁搭菜式是完全行得通。
潮流興用tea或juice去做food pairing，為不好酒精人士提供多個貼心選擇，這餐廳也有各式提子或其他水果製成的果汁，全是採用有機水果，兼沒有過濾，含有豐富果蓉，非常原汁原味，而且全由德國生產，肯定是Find先生的堅持啦。
Van Nahmen Granatapfel，紅石榴汁，具一定果酸，其沒過濾的果蓉增添了絲絨口感，伴以煙燻味的緋魚菜式很合襯。
下一頁：更多精彩菜式—田園香草濃湯、德國式肉丸、免治豬肉椰菜包
以前去德國餐廳，一定要喝一大碗青豆湯，Find先生以此傳統菜式為基本，炮製了很適合香港人享用的春夏田園香草濃湯，不含牛油和忌廉，只以薯仔磨成做湯底，原汁原味，很老實、實在的做菜作風，也貫切了Find先生一向的為人。
春夏田園香草濃湯，內有芫荽、細香葱、刁草等混合而成，只以薯仔為湯底，並伴以鵪（春鳥）蛋。
雖然是新派德國菜式，但濃湯保持德國家鄉菜良好傳統，不含牛油和忌廉，不走任何捷徑。
此時William端上Ellermann-Spiegel Gewürztraminer 2020，如果大家一向有喝法國Gewürztraminer，就要注意一下，由於不同土壤，這款德國佳餚或比平時見的Gewürztraminer少一點礦物味，反而多一些果香，味道也帶溫暖，喝下去不會覺得太過chilled。
我喝到一點點苦味，William解釋：「此提子皮本身是帶苦味，令你喝此酒時感覺到脷根位置體驗到少少苦味，但要把酒吞下時，脷根才感受得到。」我說我間中喝法國和德國的Riesling，但老是有點分不出酒中的苦味是來自提子本身或是礦物元素，William說：「我看看能否找一支Riesling加以說明。」真的太好了，有William指教，會學到好多嘢。
Ellermann-Spiegel Gewürztraminer 2020，果香、暖意、少苦盡在其中。
跟著的菜式，也是Find先生很堅持要做的德國式肉丸，這個肉丸跟餐廳開業時的版本已有所不同，可說是version 2.0，採用本地的黑毛和白毛混種豬，以其豬面珠肉混入煙肉及德式酸菜sauerkraut製成肉丸，吃出來的口味真的有點像廣東式蒸肉餅，可見嗜豬肉的德國人在某方面是跟中國胃有相近之處，不過包含德式酸菜sauerkraut就顯得很有德國風味。
然後的一道菜式，要由食客自行拆開……
甫打開紙張，肉香味立即撲鼻而來。
本地種的黑毛和白毛混種豬，豬面珠肉製成的肉丸，混入煙肉及德式酸菜sauerkraut。
然後另一臨時加插的菜式上枱，是免治豬肉椰菜包，很德國的家鄉菜式，Find先生的鄉土情懷盡在碟內。在香港的西式fine dining，真的未必可以容納得這種老式菜餚，幸好這裡是新派德國菜館，提供某種德國傳統口味有何不可？況且用料很新鮮，叫人吃得滋味和滿足。不過，此菜式是較為冬天feel，夏日炎炎這菜式會否繼續呢？要吃的朋友最好預訂囉。
然後又有神秘菜式上枱，要由食客自行揭盅……
椰菜包，內裡包著免治豬肉，先略煎然後放湯，Find先生說是「非常溫馨的家鄉菜式」。
切開椰菜包，可見只用簡單新鮮材料，
然後William又準備了甚麼白酒呢……
William為了加以說明葡萄酒的苦味，竟然在酒櫃找到Schloss Reinhartshausen
Rheingau Riesling Trocken，產自六百多年歷史的酒莊，其清晰而具重量的礦物味道，令我的脷邊感受到苦味，而之前的葡萄酒的苦味不同 —— 無論感覺和形態都不同。原來脷根與脷邊感受到的苦味，是完全兩碼子的事，今晚真的是長知識了！
William說：「兩支酒都要『㗳』吓才試出真味道。第一支Ellermann-Spiegel Gewürztraminer 2020像軟糖，『腍腍哋』，帶甜味和暖意；第二支Schloss Reinhartshausen Rheingau Riesling Trocken像硬糖，礦物味和酸味都比較『硬淨』。」這個比喻實在太妙了！
香港都有許多品酒師，很多都叻叻，但能夠以恰如其份的態度、謹慎而具暖意的語氣、毫無condescending的氣息去跟食客溝通的，又有幾多呢？
六百多年歷史的酒莊，Schloss Reinhartshausen Rheingau Riesling Trocken，用來說明苦味的不同。
一向以來，香港大眾對德國酒的印象都是「好甜」，而當晚William選擇的德國葡萄酒，都是比一般坊間常見的較為不甜，還要是偏dry及偏酸，這亦屬德國人普遍的飲酒口味，用來搭配菜式很恰如其份，William說：「只是我個人猜測，入口商偏向選擇德國的帶甜味酒，因為香港人不太接受太酸的口味，香港人可以食醋、食醃菜、食酸菜魚，一旦酒帶酸味更就擰晒頭。」也許太多人覺得酒帶酸味是等於變壞吧。
接著上場是主菜，分別有魚、牛和羊，三款都做得好，在香港少見的北極狼魚，肉質有彈力油脂也飽滿，吃起來很不錯，牛肉、羊肉也是做得非常軟綿多汁，烹調得極其細心。
北極狼魚，配上細香葱及大頭菜汁。狼魚來自挪威，水域清淨，屬可持續養殖，肉魚豐富油脂豐厚，入口得具滿足感。
Oliver Zeter Sauvignon Blanc Fumé 2020，具草青香和適當酸度，值得一提是此區土壤種植的Sauvignon Blanc多了礦物味但同時少了此葡萄特有的「貓尿味」。
西冷牛扒配洋葱三弄，包括洋葱乾、糖漬洋葱和洋葱醬汁。西冷處理得非常好，熟度剛剛好。
伴以西冷牛扒上枱的是德式刀削麵叫Spätzle，可說是很多人心目中的主菜大亮點 —— 雖然用料很簡單都是麵粉、雞蛋、奶和肉豆蔻，搓好之後再以獨特的刀把麵糰削到滾水中便成，但做出某種magical的口味，麵條很有質感，蛋香又十足，是令人一直追著吃死不放手的澱粉名物。
德式刀削麵叫Spätzle，麵條很有質感，蛋香又十足，若不是已很飽，真的很想吃多一碟。
香草脆殼羊柳，配上豌豆及醋燜葱，羊柳非常鮮味酥軟，與醋燜蔥夾在一起享用有火花。
Philipp Kuhn Incognito 2017，採用Merlot、Dornfelder、Regent等葡萄釀製，果味香濃，帶木桶味，配合紅肉很好。
下一頁：更多精彩美食、佳釀—紅莓配白酒沙巴翁、德國Bären-Treff糖果
來到甜品，是紅莓配Riesling白酒沙巴翁sabayon，完全合乎我對德國甜品的期望，也許我多年前到德國黑森林（Black Forest）區域旅遊，很想念當地的各式森林雜莓和漿果，因此對此甜品簡直是對號入座，而新鮮打成的Riesling白酒沙巴翁sabayon的確是相得益彰，有機的德國雪糕亦很出色，把整個甜品的味道提升了……我很想另吃一球有機雪糕，唔知得唔得呢？
紅莓配Riesling白酒沙巴翁sabayon，再搭配有機香桃芒果雪糕及糖煮漿果。
上枱時才在食客面前倒入新鮮打成的Riesling白酒沙巴翁sabayon，更為新鮮美味。
Markus Molitor Zeltinger Schlossberg Riesling Auslese 2016，有豐富的百花蜜香氣和味道，並有適當酸度，配合水果甜品剛剛好。
西餐fine dining在甜品之後一定有petit fours，在Find先生的主理之下，就變成壓軸軟糖環節，讓客人盡情任食德國Bären-Treff糖果，此軟糖完全採用天然果汁或植物萃取原料來製作，不添加人工色素、無防腐劑，軟糖的美味具天然感，與Find先生的烹調理念很配合。
Find先生親自介紹各款不同顏色不同口味的德國Bären-Treff糖果。
糖果口味很多，包括勁受歡迎的紅辣椒和薑味，氣泡酒、玫瑰酒、紅玫瑰、檸檬水、焗蘋果、酸香桃、士多啤梨、Gin & Tonic味等等，還有vegan的無魚膠純素糖。
盛放糖果日的玻璃樽，全是採用德國製造的Weck Rundrand Glas，可見Find先生很想為客人提供一次最德國的餐飲體驗。
每款糖果要一兩片，都變成一碟滿滿的，而結果又真的食得晒喎。
Heimat by Peter Find
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