吃喝玩樂

　　現在很流行素食，也很流行支持本土文化，同時亦很流行回味老字號，所以呢，前往Woodlands活蘭印度素食，就可以一次過達成三個願望。

　　記得第一次光顧Woodlands，是上世紀90年代初，我當時在某報章擔任飲食記者，自己好奇心加上專業搵料癮，到當時由老店主經營的Woodlands做採訪，使我人生首次認識到印度原來不單止咖喱和燒雞，原來都有很五花八門的素食，而香港也有一間開了十多年的印度素食店。

　　然後我有幸到過印度多個地方，有機會品嘗當地的素食店，對印度的素食文化留下很深刻印象，並一直在想：「回港之後一定要再去Woodlands一趟。」想不到的，是較早前第二趟前往Woodlands，竟然跟第一次已相隔了逾四分之一個世紀 —— 不能出門、留港消費的日子，真的令我有機會重溫不少闊別已久的老店。

　　現在的Woodlands老闆Alex，是2018年接手整個生意，據說他於上世紀90年代中期來港，本身是印度素食者，理所當然成為Woodlands的常客，直至前老闆年老想退場，Alex不捨得餐廳結業自己無飯開，就索性頂手做老闆，保留原有的廚師們，菜式亦數十年如一日，就算我廿五年後再來，打開餐牌看到菜式，還是有一種時光倒流之感。

Woodlands於1981年開業至今，已有41年歷史。

餐牌有介紹素食的好處，除了有助修身、減膽固醇、增加新陳代謝，還可紓緩抑鬱心情、令皮膚更靚靚。

飲品的色澤如Bollywood電影的繽紛，黃色的是芒果乳酪，粉紅色的是玫瑰乳酪。

　　以前吃印度素食，首先會點Samosa咖喱角，現在則懂得點Pani Puri炸米餅配薄荷汁，這方面真要多得印度超賣座電影《打死不離3父女》，劇中嚴父要把兩名囡囡訓練成頂級摔跤選手，由於做運動員一定要on diet戒掉油炸食品，所以在正式受訓前准許兩名囡囡狂吃人生中最後一次的街頭小食Pani Puri，囡囡們便拼命的狂吃……

　　Pani Puri本身是一個小波波炸米餅，配合不同口味的內餡，塑造性非常之高，不過配上薄荷汁真是一絕，清涼又清爽，吃得一嘴巴的夏日透心涼，也平衡了炸米餅的油膩感。

Pani Puri炸米餅配薄荷汁，在印度超賣座電影《打死不離3父女》有介紹，而令香港人更為認識。

Samosa咖喱角，都不必多介紹，酥香脆脆的炸皮包裹豆蓉餡料，香口而不膩。

下一頁：打卡必吃Dosa薄煎餅

　　另一款我一定點選的，是Cheese Pav Bhaji印式芝士豆蓉配麵包，由於Woodlands的食品不含動物奶成分，所以我猜這芝士只是素食代替品，配上香料味十足的豆蓉真的很不錯。

　　不過，重點或者不是餡料，而是在於叫做Pav的軟包，想不到印度軟包是那麼鬆軟酥香，有說Pav在印度是「四分之一」的意思，因為一做就是四個連成一底，於1966年由一位孟買人發明，自此Pav在孟買及印度各地都極之火紅，由平民百姓至名人明星都表示喜愛，以Pav夾餡製成的類似「印度漢堡包」，比麥當勞漢堡包更討得印度人歡心，足見是近代的印度國民美食。

Cheese Pav Bhaji印式芝士豆蓉配麵包，可說是印度素食的「芝士漢堡包」，鬆軟的包包配上芳香的豆蓉真是很不錯。

　　好了，進入直路，一定要點一客Dosa。

　　Dosa大概可譯作薄煎餅，Woodlands是全香港第一家供應Dosa的印度食店，據說開業至今已售出逾百萬份，尤其以超特大的Paper Masala Dosa瑪沙拉香料薄煎餅最為招牌之作，大概有數十厘米長吧，足夠橫跨整個枱面。

挑選Dosa時，服務員或會提議你點選這款最大份也最貴的Dosa，因為服務員都知道香港客人很喜歡拍攝打卡。

　　薄煎餅的成分包括大米、黑扁豆、胡蘆巴籽，進食時會吃得出豆蓉的味道和淡淡的香料味，可先由頭尾兩端著手，佐以椰子酸辣醬、番茄酸辣醬等享用，也可由薄煎餅的中央「拆屋頂」，以薄煎餅碎片沾置在內裏的薯蓉品嘗。

　　Dosa絕對是適合至少二人一起享用的食品，如果你要挑選最大的Paper Masala Dosa瑪沙拉香料薄煎餅，又同時想試試其他素食菜式，我提議大家找多幾個朋友一齊享用比較妥當，說到底，Dosa不太適合打包，盡可能「就地正法」。

特大的 Paper Masala Dosa瑪沙拉香料薄煎餅一上枱，大家都忍不住驚嘆起來。

忘記了帶備軟尺量度一下Dosa有多長，驟眼看都有數十厘米。

Paper Masala Dosa瑪沙拉香料薄煎餅內藏有一堆香料薯蓉，食客可以把煎餅的頂部敲碎，一邊沾薯蓉一邊吃煎餅。

　　其實，我是有點意外 —— 以Woodlands在香港的歷史，加上香港人好像愈來愈喜歡食素，卻仍有不少人對Dosa一無所知，可見不同種類的素食還有很多可開拓的空間。BTW，說到素食，印度人是這方面的專長，印度全國就有四成人口 —— 即逾四億人 —— 是素食者，印度人食素的歷史也相當悠久，涉及政治、社會、宗教等等因素，有意走向食素或間中食素的朋友，與其去選購那些不斷打廣告的人工合成素食品，不如試試向印度人學習更為實在啦。

Woodlands Indian Vegetarian Restaurant 活蘭印度素食

地址：尖沙咀麼地道62號永安廣場UG 16-17號舖

電話：2369 3718

網頁：https://www.woodlandshk.com

　　2024 年度「亞洲 50 最佳餐廳」得獎名單剛在昨晚（26 日）於首爾頒獎禮上揭曉，位於東京的 Sézanne 由去年的第 2 位躍升至榜首，首次登上亞洲最佳餐廳寶座！香港也有 6 間餐廳上榜，排名最高是第 4 位的大班樓，緊隨其後的永更按年大幅飆升 32 位，直衝上五強位置！即睇「亞洲 50 最佳餐廳」得獎餐廳介紹！

　　今年的得獎名單同樣由 318 位具影響力的美食作家、食評家、主廚、餐飲企業家和亞洲餐飲界領袖，從 19 個亞洲城市的餐廳中投票選出 50 間最佳餐廳，當中有 8 間屬首次入圍。最注目一定是獲選第一位的東京 Sézanne，主打新派法式料理，主廚 Daniel Calvert 擅長以時令日本食材炮製一道道精緻法國菜，配搭稀有香檳、手工氣泡酒，更能讓大家打開味蕾。Sézanne 由 2021 年開幕至今，短短 3 年便從第 17 位攀升至榜首，成功稱霸亞洲，實力非凡。

Sézanne（圖片來源︰Asia’s 50 Best Restaurants）

Sézanne（圖片來源︰Asia’s 50 Best Restaurants）

下一頁︰東京Florilège高居no.2！香港代表大班樓、永打入五強

東京Florilège高居no.2！香港代表大班樓、永打入五強

　　除了勇奪 「亞洲最佳餐廳獎」的 Sézanne，同樣位於東京 Florilège 也高居第 2 位，主廚川手寬康重視各種食材，所以炮製的日本法式料理賣相雅致，更能保留食材的原汁原味，像招牌宮崎生牛肉，用上生產過的 13 歲產過多胎的母牛做成薄片 carpaccio，吃起來竟是清爽不油膩。

（圖片來源︰Florilège）

Florilège（圖片來源︰Asia’s 50 Best Restaurants）

　　第 3 位是曼谷的 Gaggan Anand，印度名廚 Gaggan Anand 札根曼谷多年，曾四度蟬聯「亞洲 50 最佳餐廳」榜首，事業如日方中，卻於 2019 年突然宣布關店。不足一年，他再在 Sukhumvit SOI 31 開設同名新餐廳，主打充滿藝術性的創意印度菜。同時貫徹「叛逆」風格，如用 Emoji 表情牌代替 menu，要客人猜想到底是甚麼菜式，今年再下一城，由去年的第 5 位晉升至三甲位置。

Gaggan Anand（圖片來源︰Asia’s 50 Best Restaurants）

Gaggan Anand（圖片來源︰Asia’s 50 Best Restaurants）

　　香港則有 6 間餐廳上榜，像大班樓今年殺入五強登第 4 位，成為香港成績最好的上榜餐廳，最大賣點是用上最好食材、用心調製傳統的家常粵菜，如雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉、魚湯浸筍皮、樟木菊花煙七味黑鵝等都是必食。緊隨其後是由鄭永麒掌勺的中菜館永，以歐陸烹飪手法演繹出創意中菜，如煙燻蔗汁乳鴿、麻婆白子龍蝦飯等。排行第 5 位的永，比上年度大幅飆升 32 位，因而獲得 2024 年度「最佳進步獎」。

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「世界50大」排行前十名！你覺得大班樓點解成功上位？

大班樓（圖片來源︰Asia’s 50 Best Restaurants）

大班樓（圖片來源︰Asia’s 50 Best Restaurants）

永（圖片來源︰Asia’s 50 Best Restaurants）

　　其他香港入圍餐廳的排名亦有顯著提升：第 16 位的中環法式小館 Neighborhood、第 32 位四季酒店的法國餐廳 Caprice，以及新上榜即登上第 37 位的 Ando，由阿根廷籍主廚 Agustin Balbi 主理一系列糅合日本、西班牙風味的美饌。

Ando（圖片來源︰Asia’s 50 Best Restaurants）

Ando（圖片來源︰Asia’s 50 Best Restaurants）

下一頁︰完整亞洲 50 最佳餐廳名單

亞洲 50 最佳餐廳名單（第 1 至 50 位）

排名／餐廳／城市

1.    Sézanne（東京）
2.    Florilège（東京）
3.    Gaggan Anand（曼谷）
4.    The Chairman 大班樓（香港）
5.    Wing 永（香港）
6.    Nusara（曼谷）
7.    Sühring（曼谷）
8.    Den（東京）
9.    La Cime（大阪）
10.    Odette（新加坡）
11.    Sorn（曼谷）
12.    Le Du （曼谷）
13.    Mingles（首爾）
14.    Narisawa（東京）
15.    Burnt Ends（新加坡）
16.    Neighborhood（香港）
17.    Potong（曼谷）
18.    7th Door（首爾）
19.    Fu He Hui 福和慧（上海）
20.    Euphoria（新加坡）
21.    Onjium（首爾）
22.    Logy（台北）
23.    Masque（孟買）
24.    Toyo Eatery（馬尼拉）
25.    Born（新加坡）
26.    Indian Accent（新德里）
27.    Mono（香港）
28.    Meta（新加坡）
29.    Samrub Samrub Thai（曼谷）
30.    Labyrinth（新加坡）
31.    Seroja（新加坡）
32.    Caprice（香港）
33.    JL Studio（台中）
34.    Mume（台北）
35.    Villa Aida（和歌山）
36.    Ling Long 凌瓏（上海） —新上榜
37.    Ando（香港） —新上榜
38.    Les Amis（新加坡）
39.    Sazenka 茶禪華（東京）
40.    102 House 壹零貳小館（上海） —新上榜
41.    Mosu（首爾）
42.    Baan Tepa（曼谷）
43.    Lolla（新加坡） —新上榜
44.    Avartana（清奈）
45.    Goh（福岡） —新上榜
46.    August（雅加達） —新上榜
47.    Cenci（京都）
48.    Anan Saigon（胡志明市）
49.    Chef Tam’s Seasons 譚卉（澳門）
50.    Meet The Bund 遇外灘（上海） —新上榜